1. 牛肚怎么炒才脆嫩
牛肚怎么做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：
1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；
2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬，所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味，不但牛肚口感发硬嚼不动，吃着还没啥味道不好吃。
烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么？牢记以下3招！
要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招：
1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净，所以才会选择焯水，其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚，这里大家牢记“3料清洗法”，先用食盐和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚，所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来，而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性，可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净，最后再加入两大把面粉搓洗牛肚，因为面粉具有很好的吸附性，能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来，最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；
3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键。
2. 牛肚怎么炒才脆嫩
牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆，下面是具体做法：
准备材料：
牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
3. 怎样炒牛肚好吃 炒牛肚的做法
1、主料：生牛肚500克、蒜6瓣、青椒5个。
2、辅料：香叶4片、小葱5根、姜半块、八角3个。
3、锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净。
4、将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能。
5、将煮好的牛肚捞出放凉，切成细条状。
6、青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎。
7、锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味。
8、倒入青椒翻炒均匀。
9、炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒。
10、牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入生抽2勺、食用盐3g、蚝油20g、鸡精一丢丢继续翻炒，直至牛肚上色即可。
4. 爆炒牛肚的家常做法
主料：牛肚250g、胡萝卜0.5个；辅料：生抽适量、葱适量、姜适量。
1.买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好。
2.锅放油先爆香葱花。
3.倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒。
4.牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了。
牛肚是非常受人欢迎的肉类食材，不仅可以火锅吃，涮着吃，而且爆炒牛肚也是相当不错的一种做法，食材很简单，学会了爆炒牛肚，自己享受美味的同时，还能宴待宾朋，也绝对有面子。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
5. 牛肚怎么炒好吃
一，蒜苗牛肚
材料：熟牛肚200克，蒜苗100克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。
做法：
1、熟牛肚切丝，蒜苗洗净切段。
2、起锅热油煸炒牛肚片刻。
3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。
二，爆炒牛肚
材料：牛肚，八角，毛芹，辣皮子，洋葱。
做法：
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。
2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅。
三，青椒炒牛肚
材料：青红椒，熟牛肚。
做法：
1、将牛肚切丝，青红椒切丝洗净。
2、锅中底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒。
3、然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油，盐，炒匀出锅即成。
4、青椒牛肚这道菜不能加汤，一定要大火快炒，才能出来干香味。很方便简单的一道菜，试试吧。
四，麻香牛肚
材料：牛肚，金针菇，姜，料酒，醋，八角，五香粉，花椒粉，麻油，生抽，香葱。
做法：
1、牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢，用开水烫一下。
2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚，放姜，料酒，少量醋，八角小火煮90-120分钟，放盐，关火放凉。
3、金针菇洗净开水烫熟，放凉捞出沥干水份。
4、牛肚捞出切丝，放入金针菇，五香粉，花椒粉，麻油，生抽拌一下撒上香葱即可。
6. 牛肚子怎么炒好吃
牛肚子就是我们常说的牛肚，但它并不是牛的肚子，而是牛的胃。作为重要的肉类食材，吃火锅是最受大家欢迎的，而豆皮涮牛肚也是着名小吃，闻名于世。除了在外面吃，我们也可以把牛肚买回来自己动手进行烹饪，方法到位，技巧得当，我们的餐桌就会多一道佳肴。那么，牛肚子怎么做好吃？
1、红油牛肚丝
材料：牛肚，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
做法
1.将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状。
2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。
3.碗内放入盐2/3小匙，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均匀即可。
2、双椒炒牛肚
材料：牛肚，青红椒，香菜，葱，姜，酱油，味精，盐。
做法
1.将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。
2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。
3.炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
3、红烧牛肚
材料：牛肚，香菇，春笋，豆豉，郫辣酱，姜片，洋葱，白糖，香醋，香醋。
做法
1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片，把香菇和春笋切成片。
2.锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。
3.放入料酒，再放入酱油炒匀。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。
4.最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。
4、西芹炒牛肚
材料：西芹，红辣椒，卤牛肚，红椒，鸡精，胡椒粉。
做法
1.西芹、红辣椒、卤牛肚切丝。
2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可。
3.下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可。
7. 牛肚怎么做好吃
牛肚怎么做好吃
牛肚是很多人日常都爱吃的美味，可是却有很少人不知道牛肚怎么做好吃，下面就随我一起深入了解下吧。
牛肚的做法大全一：爆炒牛肚
主料：牛肚400g、洋葱20g
辅料：青椒、红尖椒、蒜子、姜、葱、芹菜、干辣椒、白酒、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、酱油、盐、白糖、胡椒粉适量
做法：
1、首先将洋葱、青椒和红尖椒、牛肚切条;蒜子切片;姜切小菱形片、少许切大片;葱、芹菜切段;干辣椒切节。
2、在锅中倒入小半锅热水，滴入几滴白酒，然后加入桂皮、香叶、八角和大姜片，后将牛肚下锅，盖上锅盖，用大火煮开，再小火煮30分钟，捞入凉水中。
3、在锅中倒入油，下姜片、蒜片和干辣椒煸香后，再加入芹菜、青椒、红椒、洋葱、葱段，淋入适量料酒、生抽和酱油调味，接着将牛肚倒入锅中，加小半勺盐、少许白糖翻炒片刻，最后撒些胡椒粉提味即可。
小贴士：牛肚一定要清洗干净，煮熟后才可以爆炒。
牛肚的做法大全二：青椒炒牛肚
主料：熟牛肚500g、青辣椒100g
辅料：花椒、姜、蒜、干辣椒、老抽、盐、味精、老干妈鸡油辣椒适量
做法：
1、首先将牛肚洗净，放入高压锅中，加入盐、老抽、花椒、八角和干辣椒，待上汽后压制15分钟。
2、青椒洗净切丝，把压制好的牛肚捞出切片。
3、接着热锅下油，将牛肚青椒放入一起翻炒，再加入少许老干妈鸡油辣椒和卤水，最后把青椒杀青，加入味精即可。
小贴士：卤水是之前压制牛肚的卤水。
牛肚的做法大全三：牛肚煲薯仔
主料：熟牛肚200g、薯仔300g
辅料：油、盐、豆瓣酱30g、辣皮子3个、姜、料酒、酱油、花椒粒、胡椒粉、鸡精、香葱适量
做法：
1、首先把薯仔去皮，切块;牛肚洗净切块;姜洗净切片;香葱洗净切段。
2、热锅凉油，加入花椒粒、辣皮子、姜片和豆瓣酱用小火炒出香味。
3、接着加牛肚、薯仔、加料酒和酱油翻炒均匀，然后加水开大火烧开，后把这些食材倒进煲里，最后加盖转中小火煲15分钟左右，再加胡椒粉、鸡精煲1-2分钟，撒上香葱即可。
小贴士：熟牛肚可以直接洗净切块。
牛肚的做法大全四：红油牛肚
主料：熟牛肚300g、洋葱50g
辅料：红油、盐、花椒粒、胡椒粉、味极鲜、香油、醋、小米椒、料酒、香菜、白糖、大蒜适量
做法：
1、首先把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右捞起，沥干水分切丝;小米椒切圈;香菜切末;洋葱切丝;大蒜捣成泥。
2、然后用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜和白糖调成汁，一起倒在牛肚上拌均匀。
3、然后把花椒粒用热油浸出香味，最后将切好的'洋葱丝香菜、小米椒和花椒油倒入牛肚中拌匀即可。
小贴士：凉拌牛肚时，一定要把牛肚煮熟透才能凉拌。
牛肚的做法大全五：青瓜炒牛肚
主料：牛肚250g、青瓜1条
辅料：油、盐、葱、酱油适量
做法：
1、首先将准备好的牛肚切成丝状;青瓜切条;葱切葱花。
2、然后在炒勺中加入油，待油热后，便倒入葱花、青瓜和牛肚，再加入少许酱油和盐。
3、最后把锅铲翻炒一下，盛入盘中即可。
小贴士：炒的时候加少许水以免粘锅。
;8. 牛肚子怎么炒好吃 牛肚子如何炒好吃
1、食材：熟牛肚400克、芹菜50克、洋葱50克、植物油1勺、辣皮子10个、盐1勺、花椒粉2克。
2、准备熟牛肚郑运缺一个，辣皮子一把，花椒粒、胡椒粉、洋葱、芹菜、味级鲜、料酒、鸡精、八角、香叶、姜适量备用。
3、芹菜洗净后，去叶子切段备用。
4、姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。
5、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝
6、热锅凉油加花椒粒、姜、辣皮子炒出香味。
7、花椒粒、姜、辣皮子悄乎炒出香味后加牛肚翻炒。
8、加料酒、味级鲜、洋葱丝翻炒均匀。
9、加芹菜喊辩、盐、鸡精、胡椒粉挑我，翻炒均匀即可。
9. 牛肚怎么做才好吃 几个美味牛肚做法步骤详解
1、香辣炒牛肚：
（1）准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。
（2）将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（懒人做法，接下来更轻松）。
（3）锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）。
（4）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。
2、红油牛肚：
（1）准备牛肚300克，白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克。
（2）牛百叶洗净撕碎。
（3）锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀。
（4）将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
3、酸辣牛肚：
（1）准备牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。
（2）牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
（3）用冷水过凉后切成细丝；
（4）香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
（5）炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。