Ⅰ 酱蹄膀的做法，酱蹄膀怎么做
酱蹄膀
食材
猪蹄膀一个
盐.味精.糖.五香粉.老酒.酱油.生姜.
步骤
1.为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐.五香粉，摸匀，放入冰箱待用。
2.先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水.生姜.老酒.味精.酱油烧开待用。爱吃辣的朋友，可以加点辣椒。
3.取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20分钟。
4.退火后，打开锅盖，把蹄膀翻个个，看汤汁是否太多，开大火收汁一下，感觉差不多时关火装盘，浇上剩余的汤汁。
5.色香味俱全的酱蹄膀做好啦，快动手吧！别急着抢吃，吃前可用刀切小块再吃
Ⅱ 酱蹄髈最美味的做法 酱蹄髈怎么做好吃
主料：
蹄髈
配料：
葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈袭搏肢皮、料酒、糖、盐、鸡精(可不放)
详细步骤：拍世
1.蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用
2.焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀
3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡
4.一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己 晾晒的橙皮)入蹄银谨髈
5.煮开后去浮沫
6.烹入料酒，小火焖炖90分钟
7. 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好 咯!
Ⅲ 如何酱猪蹄好吃
做法一
制作材料
主料：猪蹄2000克[1]
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
酱猪蹄
特色
咸香，酥软，色艳。
做法二
食材准备
主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
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制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
做法三
食材准备
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
酱猪蹄
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
酱猪蹄
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
酱猪蹄
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。[2]
Ⅳ 酱猪蹄怎么做好吃
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
Ⅳ 酱蹄膀的正宗做法大全
1酱猪蹄可以用新鲜猪后蹄或前蹄，我这个是后蹄，肉多，样子好，新鲜蹄膀照片不见了，只能发这个了，
新鲜蹄膀买来先去掉猪毛，放盆里，放盐，全部擦一边，腌一夜，倒掉腌出的水，再加盐，再腌，盐只要抹一边就可以了，
等第二天再去掉腌出的水，再加一点盐，再腌一天至二天，然后，把盐洗掉，蹄膀上开个洞，弄上粗线挂勾子上起来，
沥干水后，辩肢放盆里放老抽三至四斤，看蹄膀大小定，中间要翻转几次，酱油里酱五至8天，可以出盆洒了，先酱油沥干，挂出去洒上二三天（必须是大太阳），
如果下雨只能在屋里挂了，洒干就可以用来煮了，如果暂时不吃的那就放冰箱冻起来，随便什么时间拿出来煮，再多到夏天一定要吃掉它。
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笋干
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笋干先放水里提前浸三天，浸软
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用掏米的水再浸
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浸软后用剪刀剪小条
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酱蹄膀烧之前先水里浸软，洗一下再放入锅内携轿世，加水没齐蹄膀，大火烧开，帆凯去掉上面的泡沫，加黄酒三茶勺，放入浸泡好的笋干，一起烧，大火烧开，小火炖一个小时放入焐锅焐一夜，焐锅不用开，到明天早上起来，再放炉上大火烧开，再放焐锅焐一上午，也不用开焐锅的，下午再放炉子上大火烧开，炖一个半小时，基本已经熟了，再放入焐锅，也不用开焐锅的，晚上吃时，热一下就可以上桌了！
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这个是焐过一夜的蹄膀
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蹄膀一起炖的笋干，好吃，嫩，香！
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成品图，蹄膀！
Ⅵ 酱蹄膀怎么做
酱蹄膀详细制作步骤1.蹄膀清洗干净，擦干水分。2.锅中倒入水，放入姜片和所有准备好的调料（豆瓣酱、糖租逗、盐、酱油、冰糖）一起煮开。3.开锅时放入蹄膀，并改用小火煮1个小时左右，熟弊中卖透后捞出。4.晾凉后切片，排摆在盘子中就可培铅以了。