Ⅰ 红烧黑鱼的家常做法
红烧黑鱼的家常做法是黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片 ，蒜拍，将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味，鱼段全部粘上面粉，倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些。
先放入花椒，大料和干红椒爆香，再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋或料酒，提味去腥，盐，生抽，白糖进行调味碧启带，然后再倒入能没过鱼悔芦的水，因为比较急，这步就没有拍照，接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖。
中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味，当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁。
黑鱼的营养
女性在怀孕后是能够吃黑鱼的。黑鱼味道鲜美肉质细嫩，营养旁盯丰富，含有多种氨基酸蛋白质以及多种微量元素，具有解热去毒，利水消肿，补脾益气的功效。
女性怀孕后身体比较燥热，特别是在孕后期身体有水肿的情况下吃黑鱼对于消肿有很好的效果，黑鱼可以炖汤吃，红烧吃，或者清蒸来吃特别是黑鱼和墨鱼一起炖汤来喝，对于孕妇营养的补充效果会更好。
Ⅱ 黑鱼怎么红烧
红烧黑鱼属于家常菜谱。
主料：黑鱼
辅料：姜、葱、蒜
调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋
做法
1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7.放入煎好的鱼块。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
营养价值
每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
食用功效
1、催乳：黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸，为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源，有促进泌乳的效果。
2、改善贫血：黑鱼中铁元素的含量也极高，铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一，并且黑鱼中蛋白质含量很高，和铁元素一起可合成血红蛋白，有补血之效，十分适合贫血的人群食用。
3、促进恢复：黑鱼含有大量的蛋白质，其25%体重都是蛋白质，这种高蛋白吸收较高，能有85%以上的吸收率，是高档的滋补品，十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用，促进体力恢复，促进伤口愈合，这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因。
4、治疗水肿：黑鱼具有健脾利水的功效，在民间，人们常用黑鱼汤治疗各种水肿。如心脏病和肾脏导致水肿、营养性障碍水肿、孕妇水肿、脚气浮肿等。
5、改善脑力：黑鱼中含有一定量的脂肪，大多属于不饱和脂肪酸，DHA是促进脑力的关键元素，食用可促进婴幼儿脑力发育，改善老年人的记忆力衰退现象，属于补脑食物之一。
Ⅲ 红烧黑鱼块的做法
红烧黑鱼块的做法如下：
主料：黑鱼。配料：颗花椒葱段、姜片、酱油、白糖、黄酒。
1、鱼洗净剁成小块。
2、锅烧热，倒油放入几颗花椒，等花椒焦之前捞出；再放入葱段、姜片炒出香味。
3、倒入鱼块，旺火倒少许黄酒去腥。
4、接着倒酱油翻炒使鱼块上色，倒入温水，没过鱼块即可。
5、水烧开后加入适量的白糖（我一般放入5克左右）转小火，慢炖15分钟后开大火收汁。
Ⅳ 红烧黑鱼的做法
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。
食材准备
主料：黑鱼
辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
做法步骤
活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
斩成寸段待用
准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）
调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
热锅凉油，油稍宽一些。
煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
煎好的鱼块。
煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。
烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
Ⅳ 红烧黑鱼做法
红烧黑鱼很多人不会做，大厨教你一招，图文讲解详细，一学就会
红烧黑鱼是餐桌上比较常见的美味佳肴，以黑鱼为主要食材，配上生抽，陈醋，料酒，胡椒粉，白糖等调料制作而成，口味鲜美肉质嫩，营养丰富。
黑鱼又称为乌鱼，火头鱼等，肉味鲜美，营养价值高，有滋补调养的食疗作用，早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。
话不多说，今天给大家分享一道红烧黑鱼的详细做法，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
准备择洗干净的黑鱼一条，在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处划出十字刀，这样可以使鱼肉更加入味。
然后把黑鱼放入盆中腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入小葱段和姜片。
用手抓拌，尽量把料酒和调料涂抹在鱼身上，再把小葱和姜片放入鱼肚中。放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
下面我们准备一下配料
生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，和生姜放在一起。
红泡椒两个切碎，和葱蒜一起放入盆中，再抓入花椒，红干椒各一小把备用。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
起锅倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，先把鱼肚里面的葱姜拣出。再下入油锅中炸制，先下入鱼头。
再平稳的下入鱼身，用勺子不断的把热油浇到鱼身上。
然后改中小火，连续炸3分钟左右，炸至鱼肉微黄，鱼皮酥脆即可捞出控油。
锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红泡椒爆香，炒出蒜香味以后。
加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，再加入适量清水。
下面我们开始调味：
加入生抽20克，陈醋10克，料酒10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，少许老抽调色，用勺子搅拌化开。
放入炸好的黑鱼，开大火把汤汁烧开，改中火炖10分钟。再用勺子把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
等汤汁收浓时，放入两棵小葱，再次把汤汁浇到鱼身上。
等汤汁快要收干时，拣出葱段，捞出黑鱼平铺在盘中，放上配料备用。
接着把剩余的汤汁煮开，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入少许明油，搅拌化开，即可关火起锅。最后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再撒上小葱花点缀。
好了， 这道营养美味的红烧黑鱼就做好了，上桌就是一道硬菜，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材;黑鱼，生姜，大蒜，小葱，花椒，红泡椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，白糖，生抽，老抽，陈醋
Ⅵ 红烧黑鱼怎么做好吃 红烧黑鱼怎么做
1、黑鱼一条，豆腐适量，莴笋适量，姜两片，蒜头适量，盐适量，鸡精适量，酱油岁肢适量，麻油适量。
2、黑鱼清洗干净，然后放入适量的盐腌制一番。先将黑鱼清洗干净，鱼鳞等晌雀闷都清洗干净，这样腌制以后才会更加美味一些，大概腌制半个小时以后会更加入味一些，也能变得更加美味。
3、准备好佐料。接着准备好适量的豆腐，切成块状，准备适量的姜、大蒜，使用姜蒜是为了让鱼肉的味道变得更好一些，也能出去腥味。
4、热锅放油，将鱼放入锅中煎好。接着将锅热好以后，放入适量的油，接着将准备好的黑鱼放入锅中慢慢煎好，煎至两面都金黄为止。
5、加热适当的水烧沸腾。接着往锅中加入适量的水，放入姜蒜，尽量能将黑鱼覆盖住，然后盖上盖子烧至沸腾为止。
6、放入适量的豆腐。当锅中的水都沸腾起来后，放入适量的豆腐，两边都放一些，将豆腐早点放进去的话，能让鱼和豆腐的味道都融合在一起，这是非宴弯常重要的。
7、接着再放入适量的莴笋或者自己喜欢吃的蔬菜，然后将水烧干，接着放入适量的盐、鸡精、酱油和麻油，这样就能让鱼肉变得更加有味道了。最后收汁起锅即可。
Ⅶ 红烧黑鱼怎么做
红烧黑鱼的做法
用料：
黑鱼 1条、面粉 适量、油 适量、花椒 十几粒、
大料 1颗、葱 1根、蒜 1颗、生姜 几片、
干红辣椒 两三个、醋 适量、糖 少许、
盐 半勺、生抽 少许、料酒 少许
做法步骤
→ 准备食材：黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片 ，蒜拍开；
→ 将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味；
→ 鱼段全部粘上面粉；
→ 倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些；
→ 油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用；
→ 另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油；
→ 先放入花椒，大料和干红椒爆香；
→ 再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋／料酒，提味去腥 ，盐 ，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水；
→ 接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味；
→ 当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁；
→ 装盘，淋上汤汁很美味。
小贴士
黑鱼肉比较厚，不要切得过厚，以免不入味，鱼在炸之前用面粉裹一下，是为了更好的保持形状；
在烧鱼的过程中不要用铲子来回翻动鱼，只在锅底轻轻推一推，或者晃动炒锅使鱼不要粘锅；
用筷子给鱼翻面的时候动作要轻速度要快，不然会把鱼夹烂。
红烧黑鱼的做法
用料：
黑鱼 一条、辣椒 两个、玉米油 25克、
盐 适量、料酒 适量、醋 一勺、
糖 少许、生抽 一小勺、老抽 一勺、
剁椒 一勺、水磨红辣椒 一勺、白酒 一小勺、
生姜 三片、蒜子 四粒
做法步骤
→ 鱼洗净切成块，用盐料酒生姜腌制一会后倒掉血水洗净
→ 热锅热油后放入生姜蒜子爆香后加入鱼煎一会
→ 放入料酒，加入开水后依次加入生抽和老抽上色后加入少许白糖，剁椒，水磨红辣椒，盐，大火烧开后加入少许白酒
→ 小火二十分钟后大火收汁，汤汁较浓时加入青辣椒
→ 起锅啦！
小贴士
小火炖，大火收汁，不要用锅铲随便铲。
Ⅷ 黑鱼红烧鱼的做法大全
主料
黑鱼一条（我只用了鱼身）
辅料
姜4、5片
红烧汁1.5汤匙
料酒1汤匙
葱花适量
盐少许
鸡精1茶匙
红烧黑鱼的做法步骤
1.1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2.2、切下的头尾，给烧汤了；
3.3、中段切成厚度2CM左右的鱼段；
4.4、热锅入油，放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼就不容易粘锅了；
5.5、放入黑鱼煸熟；
6.6、不要多翻面，待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可；
7.7、将鱼肉煸至8成熟后，放一勺料酒，放入红烧搭耐汁，煸上色；
8.8、放入适量的清水，基本没过鱼身即可，加盖保存大火知丛春烧煮；
9.9、快收干汤汁时加入盐、鸡精、葱花调味即可。
小窍门&温馨提示
厨房小贴士：
我这里使用的是红烧汁，一瓶就可以解决，如果家中没有备用的，郑梁就拿一份老抽、两份生抽、加适量白糖调味即可。
Ⅸ 红烧黑鱼片的家常做法
“红烧黑鱼片”家常做法，好吃不腥！
黑鱼，我们首先想到都是酸菜鱼片，但是工序相对复杂，切鱼片是技术活，今天分享一种相对简单的做法，而且味道也很不错噢！
一、清理好的黑鱼去背上的鱼鳍，从鱼尾到鱼头方向逆着切很容易，用刀反复刮鱼身使粘液尽量刮净（腥味主要是粘液产生的）用拧干的的湿毛巾裹住鱼身这样切的过程中就不会滑了，鱼背朝上从上到下切半厘米左右薄片。
二、切好的黑鱼片放入深盘子中，加入生姜丝、大蒜两瓣、盐适量、辣椒适量、青椒段适量、少许洋葱，再加入适量料酒、老抽适量提色、白糖一勺、一勺淀粉、一丢丢胡椒粉，（可以加味精，但是田小厨觉得不吃味精更加健康，原汁原味更好）加入少许陈醋提鲜，搅拌均匀腌制15分钟待用。
三、起锅烧油，油温烧至九成热度以上（油温要保持够热，但炒得过程不宜太长，一般在2-3分钟就熟了，这样鱼肉会更加鲜嫩），下鱼片大火翻遍，炒至鱼肉变色炒出香味后，取一勺水沿锅壁分散倒入锅中，大火收汁，，起锅装盘，撒上葱花。红烧黑鱼片就完成啦！
Ⅹ 红烧黑鱼怎么做才好吃
鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油。两个人吃，一斤多点就行了。 卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用。 开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了。 盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。 最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张）。 看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。 第二种：红烧鱼 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 第三种：红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 烧的时间一般为五分钟左右。 烧好后，锅内高汤枣斗已浓缩的只剩部旅毁分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 第四种：红烧鱼 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果凳镇磨煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。