Ⅰ 大锅菜怎么熬才好吃
大锅菜熬好吃的做法：准备材料：生猪肉、料酒适量、大白菜一个、葱姜蒜适量、八角干辣椒适量。步骤如下：
1、盆里倒入清水，放入生猪肉，再倒入料酒泡一个钟头；
2、首先把大白菜切大块；
3、五花肉切厚片，葱姜蒜也切好；
4、锅内加油，烧至五六成热，倒入五花肉，调小火，慢慢煸炒到边缘微微焦黄，下葱姜蒜、八角、干辣椒翻炒出香；
5、下白菜炒到断生，调小火，加生抽、老抽、料酒；
6、开大火，加开水、粉条，大火烧开后盖上盖子，小火焖煮10~15分钟，出锅前加盐调味。
Ⅱ 大锅菜的家常做法
一、【猪肉炖粉条】
秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：猪五花肉500克，粗粉条200克
辅料：干香菇20克，大白菜500克，大葱30克，姜20克
配料：八角3克，香叶2片，花椒2克，冰糖20克，黄酒20克，酱油20克，鸡粉3克，盐适量，烹调油10克，咸鲜口味
做法：
1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。
2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。
3.大葱切段姜切片，然后把香料盒和葱姜放入锅中。
4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。
5.炒勺上火烧热注入少许烹调油，然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。
6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。
7.用大火再次把锅烧开，倒入黄酒和酱油，盖好锅盖，用小火焖制40分钟，40分钟后下入泡好的粉条，焖8-10分钟。
8.粉条焖10分钟后，用盐和鸡粉调味。
9.调好味后捞出香料盒。
10.下入大白菜，改用大火收汁，边收汁边翻炒。
11.把收好汁的猪肉炖粉条，用勺舀入砂锅中，砂锅上火，再用微火焖制5分钟，便可上桌享用。
二、【乱炖四样】
秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：五花肉400克，油炸豆腐150克，粗粉条250克，水发松蘑300克
辅料：八角3粒，桂皮3克，香叶2片，黄酒20克，葱段40克，姜片20克，青蒜适量
配料：酱油20克，蚝油25克，冰糖20克，盐1克，味精2克，烹调油20克
做法：
1.把粉条用温水泡软备用。
2.把五花肉块焯水备用。
3.把油炸豆腐焯水备用。
4.把松蘑洗净焯水备用。
5.锅中放适量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。
6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒，煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。
7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。
8.再倒入酱油炒匀。
9.最后倒入蚝油炒匀。
10.锅中注入开水焖制20分钟。
11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。
12.再蘑菇拌匀，继续焖制10分钟。
13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。
14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。
15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。
16.撒入少许味精提鲜。
17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。
18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。
三、【西红柿炖大锅菜】
秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：西红柿3个，小薯仔2个，腐竹三四根，豆角一小把
辅料：葱姜适量，大料1-2个，红干椒1-2个
配料：鸡精适量，香油少许，盐适量
做法：
1.主材准备：西红柿用开水烫下，去皮切小块；小薯仔最好去皮切块；腐竹提前泡好切段；豆角切段（可以提前用水焯好）。辅料准备：葱切段，姜末
2.锅中放油大料；也可以放一两个红干椒，因为我上火没有放
3.油烧好后，放入葱姜，出香味后，放入西红柿，加上少许盐，这样出味儿
4.加水适量，要大火把西红柿炖软下。
5.放入薯仔块
6.要炖十分钟左右，所以可以多加些水
7.加入薯仔3、4分钟后放入豆角和腐竹
8.要让豆角和腐竹充分入味，炖5分钟左右，加鸡精，香油即可。
四、【炒什锦】
秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：培根100克，午餐肉100克，鱿鱼1只，豆芽250克，金针菇100克，杏鲍菇1个，香菜1把，芹菜50克
辅料：辣椒酱2勺，蚝油2勺，生抽2勺，花椒适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，姜末适量
做法：
1.准备好原料。
2.所有原材料洗净处理干净，切成片或者段。
3.切好的鱿鱼，芹菜分别用开水焯汤一遍，过凉水沥干水分待用。
4.油加热煸香姜片，加辣椒酱，蚝油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。
5.翻炒变色，加入鱿鱼。
6.翻炒变色，加入鱿鱼，洋葱。
7.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。
8.最后加入菌菇类。
9.加生抽，盐，鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
10.加生抽，盐，鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
五、【家常大锅菜】
秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：五花肉适量，白菜，豆腐若干，干香菇七八朵，红薯粉条适量
辅料：老抽两匙，葱花若干，花椒若干，盐两匙，生抽两匙，大料适量
做法：
1.五花肉切片（我切错了，切成了细长条。。）
2.红薯粉条稍微泡一下
3.干香菇洗净泡发
4.白菜切块
5.豆腐切块
6.五花肉焯水。忘记拍照了。
7.香菇水加粉条煮开
8.五花肉下油锅煸炒
9.五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒
10.将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟
11.二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟
Ⅲ 大锅菜的做法大全 大锅菜常见做法三则分享
1、大锅菜。
用料：
大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、调味料如下、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。
做法：
（1）入冬的大白菜切块，焯水。
（2）葱姜蒜西红柿，花椒大料香叶辣椒若干。
（3）海带泡发洗净切丝。
（4）冻豆腐切块。
（5）松针菇洗净泡起来，留蘑菇水备用。
（6）里脊肉切片，用玉米淀粉腌起来。
（7）开炒啦。
（8）放入蘑菇继续炒。
（9）肉单独炒熟。
（10）小火慢炖半个小时成品出锅。
（11）配上地道的缸炉。
2、红烧大锅菜。
用料：
五花肉适量、大葱若干、姜若干片、蒜3瓣、盐适量、白糖两大勺、香叶适量、八角适量、生抽两大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、薯仔适量、平菇适量、白菜适量、扁豆适量、豆腐适量。
做法：
（1）准备食材，薯仔，白菜，扁豆，豆腐，五花肉切块，平菇掰小一点，葱切段，姜切片，蒜整瓣就好。
（2）热锅凉油。
（3）放入五花肉煸炒。
（4）按照顺序放入老抽，生抽，料酒，白糖，盐。
（5）倒入开水，葱姜蒜，八角，香叶。
（6）煮开后，放入扁豆，平菇，薯仔，豆腐。
（7）肉和薯仔软烂后，放入白菜。
（8）最后放入粉条。
3、东北大锅菜。
用料：
猪肉适量、排骨适量、娃娃菜1个、冻豆腐适量、洋葱1个、大葱1根、生姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、粉丝适量。
做法：
（1）准备食材：
（2）先将生姜切片，然后将排骨放入锅中，加水，放几片生姜和适量料酒，煮开后捞出。
（3）将娃娃菜切成小段。
（4）冻豆腐切成小丁。
（5）洋葱切丝，大蒜切块备用。
（6）猪肉切成片备用。
（7）起锅热油，放入葱姜蒜，再放点八角和花椒，炒香。
（8）接着把猪肉放进去，炒至变色后放生抽，老抽，蚝油。
（9）然后放排骨，翻炒均匀后加入适量清水。
（10）煮开后放入冻豆腐，洋葱，娃娃菜，翻炒均匀。
（11）接着放粉丝，然后盖上盖子焖熟。
（12）开盖后放适量食盐和糖调味，搅拌均匀。
（13）粉丝完全熟透后，大锅菜就可以出锅了。
Ⅳ 大锅菜怎么熬好吃
“大锅菜”的做法挺简单：老豆腐改刀切小块，备用；
可以将一小部分老豆腐过油炸，炸好的豆腐改刀切小块；
将白菜洗净后改刀切小块，备用；
如果有蒸的“扁垛”（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就切些扁垛；如果没有扁垛，就会用“红薯粉条”代替；
先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；
将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；
这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃。
在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的“大锅菜”，倒杯小酒，真的也是一种享受！
Ⅳ 做大锅菜怎么做好吃
农家大锅菜
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的薯仔 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
农家大锅菜做法
1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的薯仔切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4.五花肉炖好后再依次下入海带，薯仔，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；
6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
温馨小贴士
1.大锅菜的食材根据当地的时令蔬菜添加，没有特别的严格的要求喜欢吃什么就加入就可以。
2.大锅菜的灵魂就是炖肉和炒酱这两样做不好大锅菜没有味道犹如水煮菜。
3.最后就是调味，万万不可加食盐过多太多的食材都说半成品，如果加食盐过多菜在吃的时候非常的咸记住以上也能做出美味的大锅菜。
Ⅵ 魏县大锅菜里的肉怎么做求帮助
大锅菜的主要配料，有白菜、海带、冬瓜、黄瓜、茄子、皮渣、瘦猪肉等。特别要讲的是魏县的皮渣，好像其它地方没有。皮渣是用粉条（由地瓜加工而成）制作的，把粉条用水煮熟后（不能太熟，最好是八成熟），放在大盆里，加上葱沫、姜沫、蒜沫、香菜、食盐，然后用调好的芡汁勾兑，搅拌均允，再把它放在锅里蒸，大约需40分钟，皮渣就做成了。皮渣是熟食，拌着吃慎睁、炖着吃，炒着吃、煎着吃都可以，它的主要成份是淀粉，许多人都喜欢它。
大锅菜与别的菜不一样，看着它油大，但吃着不腻，且特别香，营养也很丰富。它属于档孝纳快餐，饭店都是提前做好的，客人到了盛上一碗，拿行没两个馒头，客人可以马上就吃，吃饭快的五分钟就可吃完，吃饭慢的也不会超过十分钟，所以特别方便，非常受人喜欢。因此，大锅菜在魏县发展很快，几年间就发展成了几十家。
Ⅶ 大锅菜怎么做才好吃
大锅菜好吃的做法：
主料：猪肉400克、白菜4片、豆腐300克、薯仔1个、平菇200克、粉条50克。
辅料：老抽2勺、料酒3勺、葱1棵、姜1小块、盐3克、白糖10克、花椒10粒、大料1个、香叶2片。
步骤：
1、猪梅花肉洗净切成小条。
Ⅷ 大锅菜怎么做才好吃
大锅菜的正宗做法如下：
主料：冬瓜适量，鲜香菇适量，薯仔粉条适量，排骨适量，豆腐适量。
辅料：葱适量，姜适量。
配料：花椒适量，肉蔻适量，料酒适量，桂皮适量，生抽适量，香叶适量，大料。
1、排骨斩块，热水锅中焯过去血沫。
2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。
3、放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里。
4、电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块。
5、锅内加姜炝锅。
6、放入冬瓜块。
7、加入生抽。
8、加入炖好的排骨。
9、加入排骨汤。
10、加入香菇片。
11、加入豆腐。
12、加入薯仔粉条。
13、香葱，香菜切碎，吃时撒到大锅菜上。
14、好吃的大锅菜就完成了。
大锅菜介绍
粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以白菜、薯仔、丸子等。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。
粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好。
Ⅸ 魏县大锅菜浇肉顶的做法
用料
五花肉 500g
白菜 蒜苔
豆角 豆腐
海带 皮扎（粉条陵岩手做的）
花椒 八角
桂皮 葱花
蒜瓣 姜片
酱油 盐
料酒枣碰 味精
大锅菜的做法
准备好调料尺嫌
五花肉切片用盐生抽葱花姜片料酒腌制10钟
锅里放油放入葱花蒜瓣花椒八角桂皮爆香，放入腌制好的肉，少放点白糖，小火煸炒熟倒出备用
锅里放油放葱花蒜瓣姜片花椒辣椒煸炒出香味，放白菜翻炒，加入与水，水不要摸过白菜，让后放入海带，豆角蒜苔。盖盖子顿5分钟
加入抄好的肉翻搅，
加入鱼豆腐，桂花肠，（可以不加，我是喜欢吃所以加了点）
最后加入豆腐丸子
出锅前品尝下味道，可以加盐味精调味
Ⅹ 大锅菜怎么熬好吃
大锅菜的做法教程：
1.将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅置火上，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜，海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油，盐，味精，炸丸子，炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
3、一道好吃的味道鲜美的大锅菜就做好了，看图片就感觉很有胃口吧，那赶快享用吧。
大锅菜成品图：
大锅菜的做法小技巧：
喜欢吃的朋友还可以加入薯仔块，海带味道也很不错的。
这道大锅菜的做法就讲解完成了，怎么样看这介绍就知道很容易做了吧，超级的简单好学。也可以说是懒人做法哟，在家试做一下吧，味道很不错的，营养全面。