A. 白切鸡怎么做最好吃
白切鸡在日常生活中也被叫做白斩鸡，是我们平时在饭店中经常吃到的食物，鸡肉看起来没有什么调料，白白的，但是吃起来蘸上酱味道却极好。白切鸡属于粤菜中的一种制作方法比较简单，但是吃起来又脆脆的，能够完整的保留鸡肉的原味。
二、结语
白切鸡在制作的过程中最重要的就是中间煮的过程，所以大家在制作的过程中，一定要根据鸡的个头大小来控制煮的时间，等火烧开了之后就可以转成中小火来煮了，白切鸡主要就是用热汤给浸泡熟的，这样吃起来才爽口。
B. 白切鸡怎么做最好吃
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
白切鸡是两广非常着名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：
白切鸡三要素
一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。
如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩。
准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。
先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟。这个过程火越大约好。
然后，汤里放盐，关火。让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~
一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的。
浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：
过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。
拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！
浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。
皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来。如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！
粤式白切鸡的做法，是有关热菜家常菜谱大全的相关信息，主要阐述白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
想做好吃的白切鸡不妨试试这样做，味道很好的，皮脆肉嫩，下面就来介绍具体的制作方法；
三黄鸡、冰块、姜、八角、葱、料酒
1；提前把冰水准备好
2；先把三黄鸡洗净屁股切掉，不用切，整只就可以
4；姜切片，葱切段备用
5；锅里倒入足够的水，加入小半碗料酒!
6；姜、葱、八角全部放里面，水烧开
7；在准备一盆凉水
8；水开后把鸡放入锅中烫一下拿起来
9；鸡烫后马上放入冷水里泡两分钟，让鸡全凉，让鸡皮收紧
10；刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须没过鸡，煮10分钟
11；关火再焖30分钟
12；切点葱花蒜末，放一小碗加酱油、少许芝麻油、味精、和少许白糖调成料汁
13；鸡好了以后放入冰水中冰二十分钟，这时的鸡皮收紧更滑
14；美味即成
白切鸡大家都喜欢吃，因为白切鸡的做法是非常简单又方便的，做白切鸡根本都不用什么秘制秘方的，白切鸡的做法很简单，一锅开水放点盐，一个鸡弄干净，等水煮开了直接放下去，一个香喷喷的白切鸡就可以出品了。
白切鸡的做法这么简单，但是可能也会有人不会做的，这也是很正常，因为吃货只管吃就对了。但是正宗有名的白切鸡大家知道是在哪个地方出的吗？目前最出名的白切鸡地方只有广东的两个市，一个是湛江市，一个是清远市。
湛江白切鸡和清远白切鸡相信生活在广东的吃货们应该都听过了，但是如果说最有名的白切鸡是来自湛江的话，相信清远的老奶奶也会站出来拍板的，因为清远的白切鸡也是很出名的。
白切鸡争霸霸主只能是一个，但是吃货们有没有吃过这两个地方地道的白切鸡呢？湛江不管是白切鸡还是生蚝，在广东的饮食界来说都是比较出名的，但是如果只说湛江的白切鸡是最有名的，清远的老奶奶一定会站出来拍板的。各位吃货们可以说说你们认为哪个地方的白切鸡是最有名最好吃的吗？
这一秒和下一秒总是不一样——白切鸡
白切鸡属冷盘，是粤菜、上海本帮菜中最普通的一种，在南方菜系中都可见到它的影子。
白切鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡，又叫白切鸡。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
白切鸡虽说其制作简单，刚熟不烂，但是对于刚熟不烂的掌控，也就一个火候的把握，或许这一秒和下一秒总是不一样了。
煮好的鸡要冷水冷却，犹如金属淬火一样，这样既保持的鸡的原汁原味，又能使鸡皮爽口，肉质嫩滑，食时佐以蘸料，如芥末酱料、姜蒜葱味、沙姜蒜味料、蒜泥香菜料等，蘸料的吃法是极简单的，又是多层次的，在多元多味的层面上，又可吃到食物的原味，个人感觉蘸料只要按自己口味配就好了，食之别有风味。
菜谱
材料：三黄鸡1只
调料：姜1块，大葱 1段，小香葱1棵，蒜3瓣，花椒3克，盐2克，蚝油10 ml，生抽 15ml，醋10 ml，绍兴黄酒 30ml，香油 少许
做法：1. 三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。
2. 葱、姜、蒜切片。
3.锅中放入葱、姜、蒜、花椒、黄酒，大火烧开，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。
4. 待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒，如此烫三次。
5. 第四次直接把鸡放入开水。
6. 加盖熄火，闷30分钟。
7. 捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上抹匀 薄薄一层香油。
8. 小碟中调入盐、蚝油、生抽 、醋、香油 、小香葱末，调成料汁，与鸡块一起上桌即可。
厨房小语：蘸料可分为：姜蒜葱味料沙姜蒜味料蒜泥香菜料等，最好是依自己的口味调制。
责编：刘伟
白切鸡是广东菜系的一道佳肴，在广州的餐馆中随处可见白切鸡，逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。
吃了很多白切鸡，味道都不太一样，因为做白切鸡真的有很多学问，不一样的手法做出来的都会略有差别。
简而言之，白切鸡的做法如下：
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结；
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
但是要做好白切鸡，讲究有很多，3个要点必须掌握：
鸡好、火候、酱料
鸡只先从鸡只说起，做白切鸡首选应该是 嫩三黄鸡 ，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
挑选嫩三黄鸡时一定要挑好的走地鸡，而且喂养时间不长，鸡只不太大，老了就不好吃了。但是呢，纯走地鸡肉又太硬，最好是抓起来关着饲料喂养一周，把肉身养得柔软一些。
所以挑选时，可以多问问卖家鸡的饲养情况。
烹饪技巧
接下来就是烹饪技巧了。火候十分难控制，每只鸡大小肉身厚度不同，烫鸡的角度火候纯粹靠师傅经验积累。家里没法完全控制，整鸡下沸水自己多把握一下火候吧。也可以用鸡汤来煮鸡，这样更鲜美。
煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
重要的是，煮好之后，要整只扔进冰块水里面，这样才能皮脆肉爽有滋味，一直热着肉质都流失了。
蘸料
蘸料则是进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道，可以做经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激的沙姜油等等，味道不太刺激又能带出鸡肉的味道。
一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
相信很多人跟我家一样，狂热的喜欢着白切鸡，喜好它的肉质滑而嫩，鲜而香。
真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的。本来不断做欠好白切鸡，尝试了很屡次，终究能用最简单的方法做出骨髓红，肉质嫩的白切鸡了。
好东西要跟各人分享，把我们家的独门秘籍拿出来，期望大家都能在家亲自做出好吃的白切鸡。
白切鸡：
【材料】：
三黄鸡一只（分量在两斤到两斤半之间，不要超越两斤半），姜片、葱结、料酒。
【做法】：
1. 鸡处置洁净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。
2. 大火煮开后转小火持续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中持续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（假如想要鸡皮有脆的口感，那末多个步调，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。天然冷却后捞出，在鸡外表平均的刷上麻油，切块上桌。
【蘸料】：
生抽、白糖、香麻油（稍多一点），少量鸡精拌匀即可。喜欢吃蒜的可以放点蒜末。
【提醒】：
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不合适做白切鸡，更合适炖汤。
2. 记得，煮鸡的全部进程不要开盖子，前面半个小时的浸泡很主要，实在鸡就是在这个浸的进程中由生变熟的。假如想要鸡皮有脆的口感，那末泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。
3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时分再从汤汁中掏出切件。如许才干坚持鸡肉中的水份不流失，才会有嫩的口感。
白切鸡做的好吃是从杀鸡开始的。白切鸡以其皮爽肉滑、保持鸡肉原汁原味而深受人们的喜爱。做白切鸡的师傅都知道，白切鸡要做的好，要掌握三要点：
1)食材要选得好：广东地区一般选清远鸡、杏花鸡、湛江鸡、怀乡鸡等。海南文昌鸡。江南地区选上海的三黄鸡、及本地土鸡走地鸡‘等。
2)鸡要杀得好：鸡杀得好不好大有讲究。杀得不好肉柴、烫制后口感不好。
3)工艺道地，工序不能少：从杀鸡、烫鸡、煮鸡、浸鸡、切鸡、蘸料。层层把关才能做出令人满意的白切鸡。
制法道地层层把关：
1)选择毛鸡重量在2斤左右(去脚后光鸡在1斤半左右)。太大的鸡短时间煮烫不易熟。
2)杀鸡速度要块，让鸡尽量减少挣扎。杀鸡速度慢鸡挣扎时间长，会影响烹制后的口感，鸡肉会柴。放血要快，放干净，血放的慢鸡血放不干净，烹制后会有淡淡的腥味。
3)鸡身开膛口子要小，口子太大焯烫烹煮时容易鸡肉鲜味流失。
4)锅内放拍裂的生姜块水烧开，拎住鸡脖子在水中上下提放烫鸡，待水温下降后拎出鸡，把水再烧开。再烫鸡，如此重复7次至8次，行话叫＂七氽八氽＂。目的使鸡表面蛋白蛋凝因，锁住里面的营养水，保持鸡肉的鲜嫩滑爽。
5)锅内水温度控制在似开非开的样子放入料酒、葱结、放入鸡，锅内翻小泡但不滚，行话叫＂蟹眼水＂就象螃蟹在吐泡泡的样子，锅盖半开半掩。根据鸡的大小，煮二十分钟左右，鸡从水中浮起筷子扎入无血水即可。
6)鸡从锅内捞出，浸入0至5度鸡汤内(广东也用鸡汤白卤水，如清平鸡)，到鸡身冷却即可捞出。为防止鸡肉水份蒸发，在鸡皮上抹上无气味的、薄薄的精制油锁往水份。
7)切鸡尽量不要与鸡肉纤维成90度方向切，鸡肉容易散开影响口感。正确切法是刀与鸡肉纤维成45度角切。
8)味碟上海地区习惯用生抽、鲜酱油、少量糖、盐、姜末、少量葱油。广东海南习惯用姜葱油碟或自制蘸鸡豉油膏。
到这里皮爽肉滑的白切鸡就大功告成，可以开吃了。
一碟正宗的白切鸡是怎么做出来的？原来方法与技巧如此简单.....
到了广东必吃的 美食 就是广东白切鸡了，这是具有地特色的一道 美食 ，它的主要原料就是三黄欢鸡。今天我们就教给大家如何在家制作这个广东白切鸡的制作方法，还有怎么做的一些小窍门，个人总结的。
广东白切鸡的做法教程：
1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。
2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
广东白切鸡成品图：
广东白切鸡的做法小技巧：
1.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事，尽量用整鸡或半只鸡，除非你是一个人吃饭，因为鸡腿的肉太多，且骨头木啥嚼头，斩件后的尸首也不够骨致(清秀奇俊如鸡翅般靓丽却不松垮)。
2.锅里坐水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且隆重缩水。综上两点都是我第一次做白切鸡的失败经验!
3.我看有的朋友是把蘸料放进了菜盘里，这样虽吃起来方便，却失去了正宗与正宗其涵义和价值，形式美有时候比小妈还美，因为菜与酱的分离不仅在色相上形成了各自为营而显洁净有致，更在风味上保持了它的新鲜感，如否，试问要不要在寿司身上抹完芥末酱油再出售呢?!
4.煮完鸡的汤自然就叫鸡汤了，你再用心去喝，那就叫心灵鸡汤了吧!这个汤可不能浪费，哪怕用来做洗脚水也不赖的嘛!这个时候你就可以下调料了，想吃清醇的就搁点香葱香菇，想吃…自个儿想吧!
这个广东白切鸡的制作方法中虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等。
...我是广东这边的，经常吃白切鸡。但是这个鸡要自家养的才好吃，在市场买活鸡回来养三到八个月就可以了。杀了洗干净，先放水带鸡下锅用文火煲到水滚，就把火调到最小的火心炖二十分钟左右，炖的过程要隔几分钟翻一下鸡，这时候用牙签插一下鸡大腿，没有出血就可以捞上来摊凉切好。
...下面就做酱，把辣姜，蒜弄成蓉，放点香菜，酱油，花生油就可以了。我们这边吃的是鸡的鲜味，不会放味精什么的，但有些人喜欢吃沙姜，就弄个沙姜蓉点也好吃。
C. 白切鸡的简易做法
白切鸡的做法简单，但原汁原味，非常丛搜的好吃。下面我就给大家介绍白切鸡的简易做法。
工具/材料
整鸡1个，酱油，香油，盐，葱，蒜轿衡，姜等适量。
- 01
把买来的整鸡去毛、去掉内脏，用水清洗干净。
- 02
煮锅里加水烧开，把鸡焯一下水，再给锅里重新加入清水，放入焯过水的鸡，葱段，姜片等，等水再次烧开后煮上10分种，然后盖渗帆历上锅盖焖上30分种，鸡就差不多熟了。
- 03
取一小碗，放入盐，酱油，香油，蒜末，香菜等搅拌均匀，制成酱料。
- 04
然后把焖熟的鸡拿出来，抹上香油，切成小段，放盘里，再把调好的酱料浇在盘里的鸡上，这样白切鸡就做好了。
D. 如何做白斩鸡好吃
白斩鸡是粤系菜肴中比较出名的一种，很多人都想知道怎么做，那么你知道白斩鸡的做法是什么吗?下面是我为你整理的白斩鸡的做法的相关内容，希望对你有用!
白斩鸡的做法
1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
2.准备一盆有冰块的冰
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.最后剁成块就可以上桌了
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味
白斩鸡的营养价值
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
白斩鸡的饮食文化
1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为着名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。当今尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的.店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即白斩鸡。
2. 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。
E. 怎样做白斩鸡好吃
白斩鸡
〖选鸡〗选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。悄伍原则上携饥不选大种的三黄鸡。
〖做法〗家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡辩运返的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
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F. 白切鸡如何做
白切鸡的做法：
处理鸡：在家里不方便处理鸡毛和内脏，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了碰圆搏的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟。
水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一笑祥样紧致有弹性呢。
最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
G. 白切鸡的做法最正宗的做法
白切鸡的制作方法：
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。
2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。
4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
白切鸡制作过程小技巧：
1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。
H. 白切鸡怎么做好吃
白切鸡-最原汁原味的吃法
6
把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
7
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
8
原汁原味的白切鸡就做好了。
小窍门
1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。
3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。
I. 怎样做出好吃的白切鸡
【准备的食材】
主要食材：走地鸡一只。
辅料：生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣。
【详细做法步骤分享】
第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。
第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。
第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。
第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。
第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。
第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：
1.准备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。
2.准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别 泼上热油，用筷子搅拌均匀即可。
第七步：时间到之后，把煮熟的鸡捞出来迟神，快速码余亏的过凉水使其冷却。
第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。
毁银经过以上的步骤，这道做法简单，味道正宗的白切鸡就做好了，皮爽柔滑骨香，咬一口满嘴香，吃着实在是太解馋了，喜欢的朋友赶快动手试试吧!
【生活佳美食小贴士】
煮鸡的鸡汤，不用到丢，可以用来煲饭，也可以用来煮自己喜欢吃的小青菜，味道都是非常不错的。
J. 怎样做出美味嫩滑的白切鸡呢
白切鸡是广东的一个传统特色菜肴，正宗的白切鸡皮嫩肉滑，骨髓中带有一点红岩肆，用蒜蓉酱料来沾白切鸡，是最美味的。白切鸡一般用清远鸡，或者三黄鸡来做，养得太久的老母鸡就不适宜做白切鸡了。一起来看看怎样没枣烂做出美味嫩滑的白切鸡？
工具/材料
清远鸡、姜、葱、蒜、花生枯漏油、酱油、盐
- 01
准备好一整个新鲜的清远鸡，清理干净，沥干水分，然后把鸡脚扳回鸡肚子里，这样煮的时候，就方便很多。
- 02
准备好少许姜丝，锅里放入一锅水，放入几片姜丝，先把水给煮开。
- 03
水开后，放入处理干净的清远鸡，盖上锅盖煮，做白切鸡不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。
- 04
中途把整个鸡吊起来，把鸡肚子的血水给倒处理，翻一下鸡身，再放入锅中煮。一般煮20分钟，然后盖上盖子焖20分钟，让里面的汤把鸡给焖熟，这个步骤最重要了，千万不要直接把鸡肉给煮熟，完全煮熟的鸡肉就不嫩滑了。
- 05
焖好的鸡肉装碟子上，让鸡肉变凉。
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准备好适量的葱，葱清洗干净，切成葱末；蒜头四瓣，去掉蒜衣，剁成蒜蓉。
- 07
把蒜蓉和葱末一起放入碗中，加入适量的花生油、酱油、盐，搅拌均匀，调制出一个沾鸡肉吃的酱料。这个酱料根据自己喜欢来添加哦，喜欢吃辣的可以加一些小辣椒。
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鸡放凉后，开始斩鸡，又嫩又滑的白切鸡就做好了，真的非常美味，好吃到停不下来。