Ⅰ 介绍几种好吃又简单的家常菜
麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。
滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。
鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。
这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
红烧肉1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。
等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位孙镇瞎置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。
鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿10、酸菜……………………翠花，上酸菜。
一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段12、锅中放则空油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！宫保鸡丁材料:鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个注：可酌情配料调料:食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙做法1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4.最后放酱油、料酒、旅尺味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
水煮鱼草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。
因为肉厚....我是这么想的哈：）把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。
爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）鱼香肉丝材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
糖醋排骨材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
酸辣薯仔丝一、酸辣薯仔丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个薯仔,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣二、把薯仔去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒三、薯仔丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、倒入准备好的薯仔丝，掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了。
Ⅱ 有哪些做起来简单，却超级好吃的家常菜
宫保鸡丁
滑嫩的鸡肉，脆爽的黄瓜胡萝卜，香酥的花生米，酸甜香辣，诱人开胃，揭盖香味扑鼻，真的是超级好吃下饭。
食材：鸡腿3个，胡萝卜半根，黄瓜1根，熟花生米1把，葱1根，蒜，
辅料：豆瓣酱，干辣椒，花椒，料酒，生抽，蚝油，糖，生粉，醋，食用油
做法：
1、鸡腿剔骨，把肉切丁加入淀粉、料酒、盐抓匀腌制五分钟备用。胡萝卜切丁，黄瓜切丁，大葱切小段，蒜拍碎。
2、备一空碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀备用
3、起锅放油，油稍多一些，油七成热下鸡肉，炒制三分钟，鸡肉变色，盛出备用。
4、热锅留底油加入干辣椒花椒炸香，捞出弃之，再加入蒜粒、炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
5、再加入胡萝卜丁、鸡胸肉翻炒均匀，最后加入黄瓜丁、花生米、葱段和酱汁,大火翻炒均匀即可
肉末鸡蛋羹
食材：
鸡蛋四个，肉末、小葱
做法：
1、 猪肉切小块，绞肉机绞碎，用一勺生抽、一勺料酒、一勺食用油搅拌均匀，腌制15分钟
2、 蒸锅加水烧开，四个鸡蛋加盐打散，倒入1.5倍温水，充分搅匀后过滤两次，盖上保鲜膜，保鲜膜扎小孔，放入蒸锅中，小火蒸20分钟即可
3、 不粘锅烧热后倒油，倒入肉末，快速炒散，加两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、半勺白砂糖，翻炒均匀，加一碗水，烧开后煮五分钟左右，再加入半碗水淀粉，大火收汁至浓稠即可
4、 熬好的肉末放在鸡蛋羹上，再撒上葱花就好啦，做起来真的超级简单，大人孩子都非常适合吃哦
5、注意的是，鸡蛋和温水的比例一定要掌握好，蒸锅水烧开之后再小火蒸，我的蒸碗是有盖子的，如果没有盖子一定要盖保鲜膜，保鲜膜上再扎小孔
干煸四季豆
这道干煸四季豆是不是每次去餐馆都忍不住要点？其实做起来超简单，四步就能搞定，学会了就在家里就能做，没熟的四季豆有毒，所以千万不要为了色相而出卖健康啊各位！很多餐馆也是为了保持四季豆的翠绿把它做得不够熟，慎点！
食材：
四季豆300克、 猪瘦肉200克、 干辣椒、1小把、花椒适量、蒜4瓣、姜适量 、盐适量 、油1小半锅、鸡精适量 生抽2大勺 胡椒粉适量
做法：
1、材料准备：四季豆去除两头和侧面的茎，掰成合适长度的段，洗净后沥干备用。猪瘦肉用清水泡几分钟，再反复冲洗直至血水去除，剁成馅儿，加1大勺生抽和适量胡椒粉抓匀腌制5分钟。蒜姜剁成末，干辣椒切斜段，花椒准备好。
2、锅内倒入与四季豆齐平或者稍低的油，油热后转小火，加入四季豆不断翻炒煎炸，直至四季豆变色，表皮微缩变软（大约3分钟），捞起沥干备用。
3、锅内留少量底油，下入肉末翻炒至变色，将肉末推到一边（炒肉末的时候边翻边用锅铲将肉末打碎，以免成一个肉饼），再下入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4、加入炸好的四季豆一起大火煸炒30秒，加1大勺生抽，再继续翻炒30秒，锅内水干，加少许盐和鸡精提鲜，可以出锅咯。
Ⅲ 晚上做什么菜简单又好吃窍门
晚上做什么菜简单又好吃窍门
晚上做什么菜简单又好吃窍门、我的口水都要淌到桌上了、菜里的肉入口即化、这道菜摆在桌上就已经足够秀色可餐、我为大家整理了晚上做什么菜简单又好吃窍门食谱、快学起来吧！
晚上做什么菜简单又好吃窍门1
鱿鱼炒西兰花
鱿鱼炒西兰花、鱿鱼鲜美有嚼劲、西兰花清脆爽口、两者搭配、味道鲜美、营养丰富。
1、先将西兰花清洗干净、切成一小小朵、把鱿鱼内脏处理干净、切成一个个小圆圈、装入盘子、待用。
2、冷水下锅开火、水烧开后、把清洗干净的西兰花倒入滚烫的开水中焯。
3、将西兰花焯10秒左右、即可捞出控水。
4、热锅倒油、油烧热后、将生姜丝和大蒜倒入油锅里煸炒出香味。
5、先倒入鱿鱼下去翻炒、稍炒到鱿鱼有点变色。再倒入焯过的西兰花下去一起翻炒片刻。
6、加适量的盐下去翻炒入味、即可起锅。
青椒炒虾仁
青椒炒虾仁、色泽美观、原汁原叶、虾仁鲜美松软、再搭配青椒、洋葱一起翻炒飘香四溢、营养丰富。
1、买来的活虾先用清水冲洗一下、再用剪刀将虾须、虾枪、虾脚剪掉。
2、拔掉虾头时、肠线也会慢慢跑出来、慢慢用手拽虾线、虾线靠近尾巴的一端就会全部拉出来、接着、剥虾壳。（如果没有办法全拽出来、可以用牙签挑出肠线）
3、将所有虾壳剥干净、就剩虾肉了、也就是虾仁、虾仁清洗干净、放入盘中、备用。
4、热锅倒油、油烧热后、放少许的大蒜末下去煸炒一下、倒切好的青椒和洋葱下去翻炒。
5、把青椒和洋葱翻炒片刻、青椒有点变软。倒入虾仁下去一起翻炒。
6、炒到虾仁变色（红色）。（如果炒时觉得太干、可加少许的清水下去）加入适量的盐下去翻炒入味、即可起锅。
酸辣芋头丝
酸辣芋头丝、芋头丝酸辣入味、清脆滑口、开胃下饭
1、备一个碗、加入盐、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、少许的老抽、米醋下去搅拌均匀、尝一下味道、酸咸适中即可。
2、热锅到油、油烧热后、将切好的小米椒和青辣椒倒入油锅里煸炒出香辣味
3、倒入清洗干净的芋头丝下去翻炒片刻。
4、倒入调好的酱汁下去翻炒入味
5、适量的再倒少许的清水下去、烧一会、让芋头丝更入味、最后、撒点香葱、即可起锅。
酸辣鸡胗
酸辣鸡胗、鸡胗酸辣入味、清爽脆口、开胃、下饭！
1、将鸡胗清洗干净、切成薄片、锅里烧水、水烧开后、将鸡胗倒入沸腾的水中、焯一分钟左右、捞出、再用清水冲洗干净、沥干水份。
2、用一个碗、调好酱料、加盐、生抽、料酒、蚝油、白砂糖、少许老抽、米醋下去搅均。
3、热锅倒油、油烧热后、将生姜、大蒜末倒入锅里翻炒、炒出香辣味。
4、倒入焯好的鸡胗下去用大火快速翻炒。（翻炒速度要快、不能炒久、否则鸡胗就不清脆了）
5、倒入调好的酱料下去翻炒至入味。
6、最后、倒入水淀粉下去翻炒、即可起锅。
宫保鸡丁
宫保鸡丁、色泽鲜艳、红润、鸡肉质嫩滑、香而不辣、再搭配酥脆的花生、味道好极了、非常美味的一道下饭菜。
1、先将鸡脯肉清洗干净、切成小块状、加少许的盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、芝麻油下去抓均腌制入味、再混合少许的地瓜粉下去抓均。
2、先调好酱汁、倒入生抽、料酒、少许的盐、少许白砂糖、柠檬清蒸酱油混合搅拌均匀。（我还加了少许的醋下去）
3、热锅倒油、油烧热了、将腌制好的鸡脯肉倒入油锅里翻炒一下、鸡脯肉稍变色、就可以盛出锅了
4、热锅倒油、油烧热了、放入生姜、大蒜末、少许的花椒和干辣椒下去煸炒。
5、接着倒入切好的`青椒、红椒、洋葱、黄瓜下去翻炒。
6、再加入一小半勺的豆瓣酱翻炒均匀。
7、倒入炒好的鸡脯肉下去翻炒上色。炒得差不多了、倒入调好的酱汁下去翻炒入味。
8、再倒入炒好的花生米下去一起翻炒、尝一下味道、即可出锅。
豆腐炒彩椒
豆腐炒彩椒、色泽鲜艳、美观、清爽、豆腐吃起来外酥里嫩、香脆、再搭配青菜椒和红菜椒一起炒、营养丰富、美味可口。
1、先将豆腐（盐水豆腐）切成条状、热锅倒油、油烧热了、油烧到7层热。将切好条状的豆腐倒入锅里。
2、用中火慢慢煎、煎到豆腐呈金黄色。
3、倒入红菜椒、青菜椒、洋葱下去一起翻炒软化。
4、倒入蚝油、生抽下去翻炒上色、入味。（在炒的过程中、如果觉得太干、可以适量倒点清水下去）
5、加盐下去调一下味道、即可起锅。
晚上做什么菜简单又好吃窍门2
第一道【大葱爆炒牛肉】
牛肉是秋冬季节最受欢迎的肉类之一了、除了羊肉之外、首选牛肉、因为羊肉有膻味、许多人不爱吃羊肉、羊肉和牛肉都是高蛋白、低热量、低脂肪的肉类、可以经常买上一些回家做小炒。
做法：1、牛肉选里脊肉、较瘦的一部分、牛肉的纤维组织较粗、密实,、所以切牛肉的时候要横切、不能顺着纹路切。切好的牛肉放入一个蛋清和少许姜汁抓匀、腌制一下。
2、大葱一根、切掉葱叶段、斜刀把葱白切好。
3、炒锅加热、倒入少许油、把腌制过的牛肉倒入锅内、大火快速翻炒。
4、牛肉变色、8分熟的时候赶紧盛出来。
5、重新热锅下油、把大葱煸出葱香味、然后把炒熟的牛肉片倒入锅中快速翻炒拌匀。
6、最后一小勺淀粉加清水调芡汁、勾芡倒入锅内、加少许生抽和盐、拌匀翻炒盛出锅。
小贴士：牛肉用蛋清和姜汁拌匀腌制、比加淀粉腌制更嫩口。
第二道【凉拌萝卜丝】
秋冬季节的白萝卜上市了、地里的人参、价格亲民又实在、而且水灵又多汁、无论是炒食或用来煲汤还是做成饺子馅儿、都是特别美味的。
做法：1、白萝卜一根、去皮后把白萝卜擦成细丝。
2、加入小半勺食盐、用筷子拌匀、腌制一会。
3、大约10分钟后腌制出一些水份。
4、把白萝卜丝攒紧挤出水份。
5、准备一些蒜末和小米辣、大葱段和花椒放入油锅内煸出香味后盛出、热油泼入盛放蒜末和小米辣的碗里、再加入适量陈醋、香油和盐、生抽调成凉拌汁倒在白萝卜丝上、拌匀即可。
小贴士：白萝卜先腌制出水再凉拌、口感更爽脆。
第三道【干煸四季豆】
四季豆也是秋冬季的当季蔬菜、鲜嫩脆口、用它做成干煸的口味、加入少许辣椒、开胃下饭极了。
做法：1、四季豆适量、浸泡清水后、摘去老筋和两端。
2、蒜末和辣椒切好备用。
3、把四季豆切成细丝。
4、炒锅加热、加入蒜末和辣椒煸炒出辣味、把四季豆丝倒入锅内。
5、中火煸炒、把四季都煸炒至断生。
6、加入一勺生抽和少许清水、稍微焖一下、四季豆要炒熟、否则容易引起食物中毒腹泻。最后加少许食盐调味。
小贴士：四季豆一定要炒熟、中火煸炒时间久一些、或者煸炒之前过一遍水、汆烫熟再炒、就不用担心会引起食物中毒现象了。
第四道【狼牙薯仔】
薯仔新做法、许多街边小吃都能看到这样做、不过一般比较重油炸一遍、在家可以不费油也能做出街边小时的风味、香辣开胃、也适合做成下酒小菜。
做法：1、薯仔1个、把薯仔削皮后切成厚片、用波纹刀具把薯仔片切成带波纹样的薯仔条。
2、薯仔含较高淀粉质、也容易氧化变黑、切好的薯仔条放入清水中浸泡一会。
3、热水烧开、把薯仔条再汆烫熟。
4、准备一些蒜末和洋葱粒。
5、小米辣、葱花切碎、辣椒面和花椒面各一小勺。
6、薯仔条汆烫熟后捞出、过一下凉水、冲去更多的淀粉、吃起来口感不会太面。
7、炒锅倒入适量油、把蒜末和洋葱粒煸炒出香味。
8、最后把过了凉水的薯仔条沥干水份、加入蒜末洋葱粒、辣椒面和花椒面、拌入辣椒油、香油和食盐、少许生抽拌匀即可。
小贴士：没有波纹刀具切成条、可以用普通切菜刀切成薯仔条、波纹形状看着更像薯条。
第五道【虾米烧冬瓜】
虽然说冬瓜不是秋冬季节当季的瓜果蔬菜、却是一年四季市场上最常见的、夏天吃冬瓜有利消暑利尿、秋冬季节吃冬瓜有助于清理肠胃助消化、好吃不贵真的实惠。
做法：1、虾米适量、干虾米用温水浸泡一会。
2、冬瓜削去外皮后切成方块。
3、炒锅加热、放入大葱煸出葱香味、炝锅。
4、倒入冬瓜块翻炒一会。
5、加入泡软的虾米、并加入小半碗清水焖几分钟。
6、待冬瓜软熟煮至透明、加一勺蚝油和适量盐、收汁调味即可。
小贴士：虾米加蚝油焖煮冬瓜、使冬瓜更鲜香入味。
上面这5道家常菜、食材都便于在市场上购买、而且做法简单、有热菜有凉菜、秋冬季节饮食忌油炸油腻、不妨试试、尤其第4道狼牙薯仔、尝过的人都特别喜欢这样的做法、下酒也下饭。
晚上做什么菜简单又好吃窍门3
凉拌莲藕：
1、木耳泡发、莲藕去皮切片、香芹去叶洗净、准备好蒜末。
2、锅中放水、然后放入木耳、莲藕煮2分钟、关火后放入香芹、香芹变色后捞出。香芹切段。
3、锅中放油、放入花生米、炸至变色关火、撒盐拌匀。
4、莲藕木耳和香芹中加入蒜末、生抽、盐、米醋和糖拌匀。
5、锅中放入少许油、油热后放入花椒炸出香味、再将花椒滤出。趁热加入小米辣。
6、将花椒辣椒油浇到菜上拌匀。7、最后倒入炸好的花生米拌匀
芒果炒肉片：
1、把青红辣椒洗净切斜块、芒果洗净去皮切片、姜切末、里脊肉切片、用酱油、淀粉、白胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀腌制5分钟左右；
2、热锅凉油油热7成下肉片翻炒变色捞起、锅底留底油、加姜末、青红辣椒翻炒出香味；加青芒果翻炒均匀、加肉片、盐、酱油翻炒均匀、加鸡精翻炒均匀即可。
葱油香菇：
1、香菇去蒂头；红萝卜去皮先切片、备用。
2、煮一锅滚沸的水、把香菇和红萝卜片汆烫熟透之后捞起来、过冷水、备用。
3、把香菇以斜刀片成两半；葱洗干净切细末放碗内、备用。
4、热锅、烧油、加入葱末和所有调味料拌匀成酱汁。
5、把红萝卜片、香菇片跟酱汁一起拌匀即可。
清炒豆角丝：
1、将豆角去筋、清洗干净、改刀切成丝、装入盘中待用。
2、将葱姜蒜切成末、干红辣椒切成丝待用。
3、热锅放油、爆香葱姜蒜末、干红辣椒丝。
4、放入豆角丝、翻炒均匀。
5、加入精盐、五香粉、少许清汤。
6、大火烧开、将豆角丝烧熟。
7、最后加入味精翻炒均匀。
8、出锅装入盘中即可。
西葫芦炒番茄：
1、西葫芦洗净、去瓤切片备用。
2、西红柿洗净后切小块备用。
3、剥好的大蒜切片备用。
4、锅热后方少许花生油、而后放入蒜瓣爆香。
5、闻到蒜香后、放入切好的西葫芦、大火翻炒。
6、待西葫芦略有塌的状态时、放入切好的西红柿、加少许盐调味、大火翻炒。
7、待西红柿变软后、往锅里加少许水后关小火闷两分钟即可出锅食用了。
Ⅳ 做什么菜好吃又简单
以下几款家常菜好吃又好做：
一、豆腐酿青椒
食材：青椒、猪肉、鸡蛋、老豆腐、蒜、葱、盐、鸡粉、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、水淀粉、生粉、油
做法：
1.将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽；洗净的老豆腐切碎备用；洗净的猪肉切碎，剁成肉末；蒜切末，葱切碎。
2.将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、鸡蛋取蛋黄、撒入生粉抓匀，制成馅料；将青椒均匀地抹上生粉，取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯；用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色；把煎好的酿青椒取出备用。
3.锅底留油，放入蒜末爆香，淋入少许料酒，加适量清水，再淋入生抽、老抽，加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉瞎信，搅拌匀，大火烧开，放入酿青椒，盖上盖，用小火煮约5分钟至入味。
4.揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘，锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡，撒入少许葱花，用锅勺拌匀，制成芡汁，把芡汁浇在酿青椒上即可。
Ⅳ 哪种家常菜好吃又好做
[玫瑰]很高兴回答您的问题，哪种家常菜好吃又好做，我当然首推“马铃薯焖鸭肉”，因为这是我喜欢吃的一道菜，它的做法简单又好吃，下面给你介绍烹饪方法：
[玫瑰]一、准备食材
1.主食材：鸭半只，清洗干净切块备用。
2.配菜有：马铃薯两个去皮切小块、香芹适量切段、洋葱半只切块、大葱适量切段和小葱花备用。
3.配料有：姜片五片、蒜子五粒去衣、和八角适量备用。
[玫瑰]二、烹饪步骤
1、砂锅热花生油爆香姜片、蒜子和八角，放入切好的鸭肉翻炒均匀，分别加入适量生抽、食盐、料酒搅拌均匀后，加入适量清水，盖上锅盖煮十五分钟。
2.开锅盖加入马铃薯块，搅拌均匀盖上锅盖再煮五分钟后，加入洋葱和香芹搅拌均匀盖上锅盖煮二分钟，开锅盖撒上适量小葱花即可食用。
[玫瑰]三、小贴士：用砂锅煮比铁锅煮更香，蒜子煮了也很好吃，喜欢吃蒜子的可多放一些，蒜子去衣不要拍烂。
大家好我是 美食 作者；欢子
家常菜有很多种说一种我最喜欢的菜吧
腊肉炒菠菜是最家常的菜了，家里种了一片菜地，里面有很多种菜，白菜，香菜，油菜，包菜，我最喜欢吃是菠菜，那么菠菜怎么做呢？
首先把从田里把回来的菠菜根部洗干净，但是根部要留着，因为吃起来甜甜的
洗一点能吃一顿就可以啦
准备一些腊肉用开水洗感觉，切小块
腊肉肥的先放进去煎点油出来，这样的肥腊肉吃起来不会腻，再把瘦腊肉放进去放点干辣椒
差不多可以了，就把菠菜放进去大概三分钟就可以出锅了，菠菜不能炒太死了，这就是我们家乡的家常菜，希望能给您带来帮助谢谢！
什么家常菜都好吃
家常菜就是食材易得，做法简单、吃着合口，随意搭配，家常、家常嘛！就是老百姓餐桌最常出现又最爱的菜式，那肯定也是最好吃的
1.水煮鱼 2.青椒牛百叶 3.凉拌油菜 4.香菇焖鸡 5.炸豆腐丸子 6.凉拌小黄瓜
分享我的家常菜，希望你能从中找到灵感
蒜蓉粉丝蒸虾
食材：
鲜虾、粉丝、蒜瓣、姜、生抽、食盐、葱花
做法：
1、将鲜虾清洗干净，然后开背去除虾线、虾枪，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2、将粉丝浸泡在清水中泡软，然后准备一个盘子，把粉丝铺在盘子上，然后在粉丝上面摆上虾。
3、将姜蒜切末，从切葱花备用。
4、准备起锅烧油，油热后，倒入蒜姜末爆香，然后加入生抽锅、蒸鱼豉油，盐调味，怕糊可以用小火。
5、将炒好的蒜蓉浇在虾上，加少许料酒。水开后入蒸锅，蒸10 15分钟。出锅撒上葱花即可。
简单又好看的蒜蓉粉丝蒸虾就做好啦，颜值高味道好，招待客人倍有面子。
你好！对于家常菜，罗小厨有自己的理解： 用简单的食材，烹饪出合口味的 美食 ，简单而实在！
说到好吃又易做的家常菜，罗小厨就给朋友们分享一道前几天做的 “三鲜汤”
准备简单的食材，配料 开始烹饪三鲜汤（特别家常） 总结这道菜可以说是家常菜中的佳品，好吃又简单，食材便宜有营养！！
美味的家常菜数不胜数，关键是要有时间去做，在这个快节奏的时代，很多人都不愿意花时间浪费在做饭做菜上。我却不这样，我把做菜当成是一种放松心情的方式，往往做菜时我身心是最放松的。
希望题主喜欢这道家常菜，也希望有时间的朋友们可以在家学学做菜，真的很棒！
好吃又好做的家常菜有哪些？
你好我是齐刷刷很高兴回答你的问题
今天教大家6道好吃又好做的“家常硬菜”，营养又美味，逢年过节的时候，无论是自己在家做着吃还是招待亲朋好友，做上一桌美味可口，色香味俱全的饭菜，让他们大开眼界，一饱口福，接下来我把做法分享给大家，值得收藏哦！
一丶红烧排骨
主要食材：新鲜排骨、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、食用盐、食用油、味精、老抽、生抽、白糖、八角等
做法步骤：
1、首先将新鲜排骨剁成段儿，下热水煮，去除排骨当中的血沫血水，然后捞出备用。
2、捞出的排骨加鸡蛋淀粉，少量食用盐，料酒，搅拌均匀后腌制十分钟。
3、起油锅，倒入适量的食用油，油温烧至五成热的时候将葱姜蒜、八角，放入锅中爆出香味。
4、将腌制好的排骨倒入锅中炒至微焦入色，然后加适量的清水，放少许的生抽，白砂糖，提鲜老抽，上色调味。
5、大火转中火，慢炖收汁，最后放适量的味精和葱花，装盘即可食用。
二丶鱼头豆腐汤
主要食材：鱼头、豆腐、姜、蒜、韭菜、料酒、食盐、香醋、鸡精
做法步骤：
1、首先将鱼头劈开清理鱼鳃内脏，然后涂抹少量的食用盐进行腌制。
2、豆腐切块儿，葱姜蒜切片，韭菜切成段备用。
3、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热的时候下鱼头，鱼头煎至两面金黄，然后再将葱姜蒜和少量的料酒放入锅中。
4、爆香后加入热水，没过鱼头，加适量的食用盐鸡精进行调味，中火慢炖15分钟。
5、在炖制的过程当中将浮沫一定要撇干净，然后再加入切好的豆腐块儿，慢炖十分钟，起锅前加少许的香醋，装盘即可食用，最后切记一定要散韭菜段。
三丶鱼香肉丝
主要食材：里脊肉、木耳、、胡萝卜、葱、姜、蒜料酒、老抽、鸡精、香醋、食盐、白糖、淀粉、豆瓣酱
做法步骤：
1、首先将买来的里脊肉切成丝，加适量的料酒，淀粉，食用盐进行腌制。
2、木耳，胡萝卜，葱切成丝，姜蒜切成末。
3、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热时加入里脊肉，肉丝炒至金黄，捞出备用，然后再将胡萝卜，丝木耳放入热水当中进行焯水。
4、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，下入葱姜蒜末，爆出香味，然后把豆瓣酱放入锅中，炒出红油，加适量的热水，白砂糖、老抽、香醋、鸡精、盐调味
5、熬制好汤汁之后，加少量的淀粉，汤汁变了浓稠，这时加入已经焯过水的胡萝卜丝，木耳葱丝进行翻炒，最后再放入肉丝进行翻炒，即可出锅。
四丶糖醋里脊
主要食材：里脊肉、姜、蒜、白芝麻、盐、胡加粉、淀粉、生粉、香醋、番茄酱、食用油、味精
做法步骤：
1、里脊肉切成条，葱姜蒜切成末，将里肌肉和葱姜蒜放入碗当中，加适量的食用盐，白砂糖，胡椒粉，生粉，淀粉，搅拌均匀。
2、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热的时，将切好的里脊肉条放入锅中，炒至金黄之后外焦里嫩的里脊肉盛出备用。
3、起油锅在锅中加入适量的食用油，放入番茄酱，白砂糖，香醋，熬制汤汁当汤汁粘稠丝滑的时候即可关火。
4、熬制好的汤汁下入炸好的里脊肉，均匀的进行翻炒，最后撒上白芝麻即可出国，
五丶辣子鸡丁
主要食材：鸡脯肉、葱姜蒜、干辣椒、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、生粉、豆瓣酱
做法步骤：
1、买来的鸡脯肉，我们把它切成丁，盛入碗中，加适量的食用盐，胡椒粉、料酒、生粉，鸡蛋，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、葱姜蒜切成末，干辣椒切成段备用。
3、起油锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入葱姜蒜末，干辣椒爆出香味，
4、腌制好的鸡丁，放入锅中进行翻炒，炒至金黄之后我们加少量的料酒，白砂糖，味精，食用盐进行调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
六、回锅肉
主要食材：五花肉，青椒，红辣椒，葱姜蒜、豆瓣酱、盐、味精、料酒、白糖、老抽
做法步骤：
1、五花肉下热锅，煮熟之后捞出，然后切成片备用。
2、青红辣椒切成条，葱姜蒜切成末。
3、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，放入适量的豆瓣酱，炒出红油之后把切好的五花肉片儿放入锅中，均匀的进行翻炒同时加入适量的老抽上色，放准备好的葱姜蒜末，爆出香味儿提鲜又提香。
4、在锅中加少许的料酒雏形加适量的食用盐，白砂糖，味精进行调味，最后放入准备好的青红辣椒，均匀的进行爆炒即可装盘。
6道美味可口的“家常硬菜”，是不是十分实用呢？隔着屏了你看着色香味俱全的菜肴，有没有吞口水呢？学会这六道家常硬菜，过年在亲朋好友面前露一手，分分钟秒变大厨！
简单易做还好吃的家常小炒，青椒炒鸡肉片
青椒，含有丰富的维生素C和维生素A，水份高、热量低，能够预防坏血病、缓解疲劳还有解毒作用。
鸡肉，肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补养身的作用。
在这里推荐一个简单易做还好吃的家常小炒，青椒炒鸡肉片的做法。
主要食材：鸡胸肉1小块300克，青椒2个
配料：盐适量，老抽半汤匙，生抽2汤匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉半汤匙，植物油适量
做法：
1、鸡肉切成小片，然后用盐、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。
2、大火倒入油，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。
3、锅里洗净擦干再加入油，放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉片一块炒。如喜欢有点辣，可撒上辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡肉片以后，最后撒适量的盐调味即成。
青椒爽脆鸡肉滑嫩，鸡肉含高蛋白，青椒含大量维生素，是一道做法简单但是营养丰富的家常菜。
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水畔芳草青青，天边晨星点点。
蒸蘸水猪蹄
跟高兴回答你的这个问题，很多年我在成都双流一个苍蝇馆子吃过道家常菜，又好吃又好做，这么多年来，我一直坚持有空就做给亲朋好友品尝，大家都说巴适得板，肥而不腻，老少皆宜，养颜健身，真的巴适得板！做法又简单，现在和大家分享一下：蒸蘸水猪蹄
1.食材：猪的带筋小前蹄，葱姜蒜，青尖椒，小米椒。
2.调味品：红油海椒，复制酱油，白糖，醋，香油，盐，花椒面，木姜油根据口味添加>
3.做法：将猪蹄烧去残毛，刮洗干净，放入冷水锅中加姜片葱节料酒，焯水捞出洗干净备用。
4.将猪蹄放入土碗中，放在竹制蒸笼中，蒸2个小时，直到猪蹄粑糯脱骨即可。
5.蘸水汁：将复制酱油，红油海椒，白糖，醋，盐，葱姜蒜末，小米椒末，青椒末，香油，味精，花椒面，木姜油装在碗中搅拌均匀。
6.将蘸水汁淋在碗里的猪蹄上即可。
特色：猪蹄粑糯脱骨，肥而不腻，麻辣鲜香
那些好吃好做的家常菜，营养又美味，看看是不是你经常吃的？
在东北吃家常菜多种多样，有些菜品真的是常吃，不仅仅是因为味道好，还有营养在旁边伴随，还是很不错的 ！
炒猪肝
猪肝的做法可以说是炒着吃最好，而且人家都说吃啥补啥，所以猪肝的话还是很有营养的，而且炒猪肝的话，用青椒炒，没有什么腥味，而且更下饭，一点都没有扯~
家常凉菜
家常凉菜，可以说是真的很家常，而且有的时候在家做的话，材料也没有那么多，两三样就能拌出很好吃的味道，所以这道菜也是大人小孩都爱吃，而且不会做饭的人应该也会做的很好吃！
地三鲜
地三鲜虽然是东北特色，但是做法也是多种多样，而且一个人一个做法，每个做法都是一种特色，而且比较家常，做法比正宗的简单，但是味道却一点都不差
排骨豆角
排骨豆角应该不止是在家常吃，去饭店的时候也是总点的菜，昨天我和同事们聚餐就是吃了，但是作为转桌的不好处就是，到我这里的时候只剩下豆角了，虽然豆角很好吃，但是我更想吃肉啊！
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐成本低，做法简单只要是能用到，能分清酱的人就能做，而且这营养可不止一点半点，而且也下饭啊，之前我订餐的时候，就是因为看见那家不好吃的有小葱拌豆腐，然后剩下的菜都没吃，只吃豆腐了，嘻嘻，豆腐呦~
蘸酱菜
作为“凉菜”界的扛把子，蘸酱菜的战斗力可不得了，说是人见人爱也不足为奇，没事整点黄瓜、大葱、香菜啥的，几碗大米饭你就来吧，农村人就更省事了，院子转一圈，就OK了
茄子酱
夏天最不能缺的家常菜，很百搭，烙饼吃还是大米饭，都是非常不错的选择，我还吃过拌面条，真的味道了得，再放点辣椒碎，嗯~美味！！！
薯仔块
我们这里都叫做薯仔zha（三声），然后做好了之后放上辣椒，然后稍微有一点点黏黏的汤，特别好吃，而且要是放上雪里蕻，那就更好吃了
萝卜凉菜
就是红心的萝卜或者是绿萝卜，然后擦成丝，然后用各种调味品拌上，有点辣辣的，还有点甜甜的，很开胃~
凉拌薯仔丝
薯仔丝焯完之后，凉拌着吃，夏天的时候这可是超级家常的了，虽然有点麻烦，但是人们还是不放弃这个吃法，毕竟食欲大开才是人生的追求嘛~
你好我是旺小厨，一位 美食 爱好者，很高兴在这里跟大家一起分享学习 美食 相关的制作知识和烹饪经验，也很荣幸能够在这里解答这个话题，说到家常菜当中好吃又好做的美味菜肴有很多种，今天给大家分享一下我个人觉得美味好吃的家常菜肴吧！
首先我觉得各个地方和地区的饮食文化都有差异，同样家常菜的做法也是多式多样，最为明显分类的就是南方和北方家常菜的做法，存在着比较明显的区别。
我的老家是山东，属于北方人，从小的饮食文化让我们彻底依赖了北方家常的各种 美食 做法，但随着上学毕业之后外出工作，对 美食 也是有了更多的选择和依赖，今天我跟大家推荐几个家常的 美食 美味，最主要是下饭，味道还贼香！
辣子鸡
红烧肉
首先我们老家的 美食 ：蒜泥茄子，做法简单，清淡开胃！口感也是鲜香软糯！川菜系列的辣子鸡，麻辣鲜香！做法也比较简单，最主要是麻麻辣辣吃着过瘾，再一个就是家常小炒肉，搭配米饭绝对是一道非常下饭的美味，还有就是香菇肉片，味道也是不错，香菇的鲜味，肉片的香味，结合在一起，那叫一个美，最后的家常硬菜就是红烧肉，简单好做又好吃，公认的家庭下饭硬菜！
蒜泥茄子
香菇肉片
现在中国的 美食 文化越来越丰富多样，不仅好看而且还特别好吃美味，感谢那些更进创新 美食 文化的师傅，是他们让我们品尝到了更多的 美食 美味！
Ⅵ 你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单
闲睱之余，除了不离手的茶杯，每天中午或晚上我会喝上小两盅。老婆虽免不了要叨叨几句，说酒是穿心过肠的毒药。小桌子上总会摆上几盘可心的下酒菜。金黄的油炸小鱼儿，嫩绿的油白菜，一清二白的汤。而最引人注目的是一碟油光亮亮的花生米。这也是老婆做的招牌菜，从小做到现在，几十年的手艺，几十年一如继往的味道，那么香，那么脆。抿上一口酒，挑起一颗花生米，慢慢放进嘴巴，生怕掉在地。偶尔手一晃，啪的落在地上，赶快府首弯腰，满桌子底下寻视，发现了，用手轻轻拈起，吹一吹，花生米又跳进了嘴里。眯起小眼，摇晃着头，一口酒，一颗花生米。
大家好，我是厨师长 梁福来。今天就推荐几个超经典的家常菜。
1，醋溜薯仔丝
要想做出散而不烂、酸脆可口的薯仔丝，做到做到以下几点就行
（1）蒜、葱、小米椒切粒备用
（2）薯仔削皮洗净，切成切丝，尽量切细一点
（3）把薯仔丝放在水里，洗掉表面多余的淀粉，沥水备用
（4）热火倒油，加入葱、蒜、小米椒粒爆香，再倒入薯仔丝快速煸炒1-2分钟
（5）加入盐、醋翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可
淡黄色的薯仔丝错落有致地叠在一起，看起来干净又清爽，一下就吹走了几分暑意。
夹起几根吸进嘴里，柔和的酸味一下子就溜了出来，连同着微辣的余味和爽脆的口感，激起了人们对米饭的欲望。
2，猪油渣小白菜
猪油，又称为荤油或猪大油，主要是从猪肉中提炼出来的，市面上常见的主要有两种。一是板油，是猪肚附近成片的油脂，出油比较多；二是肥油，是猪背膘上和瘦肉紧挨的油脂，比较整齐。
熬猪油的方法主要有两种：油出油和水出油。
用油熬出的油会比较香，但火候不好控制；用水熬出的油颜色比较浅，火候也好控制得多。
出完油的油渣不管是下酒，还是直接炒成菜，味道都是一绝。赶紧来试试看吧
（1）猪油切块，小白菜洗净沥水备用
（2）锅中加一点油，将猪板油放入锅中，稍微翻炒片刻
（3）加入适量清水，开大火熬，熬到水变少、听到噼啪的声响，猪油就开始出来了
（4）转小火慢熬，熬到油渣变金黄便可把油渣捞出，再把油过滤到耐热容器里即可。
（5）接下来炒小白菜。锅中放入适量油渣，加入蒜瓣爆香
（6）放入小白菜，快速翻炒至变软断生
（7）调入适量的盐和鸡粉，翻炒均匀即可
水灵灵的小白菜穿上了一层猪油，瞬间比红毯上的明星还要闪亮，在鲜脆多汁的口感上，又添上了一丝诱人的肉香。
再尝一块猪油渣，酥软而不腻，散发着一种勾人香气，合着菜一起吃超下饭。
我认为好吃简单又好做的一道主食，蛋炒饭。
先介绍下蛋炒饭的来历：
相传隋朝越国公杨素爱吃碎金饭，这便是蛋炒饭的前身。后来隋炀帝巡视江都时（也就是如今的扬州），随之也将蛋炒饭传入扬州。经过历代厨坛高手的逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特点，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一，也逐渐成为了大家餐桌上的简单易做的 美食 。
做法也非常的简单：
1、煮米饭时少加点水，煮的硬一点
2、淋入少许的色拉油搅拌米饭，能有效防止炒饭时米饭粘连
3、鸡蛋液倒入米饭搅匀
4、下锅时，不停翻炒，不要停一直翻炒
一看就有食欲的美味干煸菜花，干香爽脆，小薇悄悄告诉你个小窍门
去济南 旅游 时吃过一道干煸菜花，回家之后妈妈提过好几次，说炒得特别入味，口感软嫩又脆爽不是家里做的炒菜花那种焯过水之后的软软的口感，而且用肉炒过之后菜花都是肉香。看妈妈这么喜欢这道菜，我就开始留意它的做法，自己在家反复做过几次之后，妈妈对我说，“你做的比我在济南餐馆吃的还好吃！”嗯嗯，这可是极大的肯定了。虽然在成功学会这道菜的过程中也遇到过瓶颈，但最终还是撑握到了它口感脆嫩，味道浓香的秘诀。不能说是正宗的做法，但是家人喜欢就足矣了。
菜花是比较喜油的蔬菜，用肥瘦相间的五花肉来搭配它最好不过。五花肉炒香后会有油脂从肥肉中炼出来，用这种带着荤香的油来炒菜花特别油润鲜香，这是用素油直接来炒所达不到的效果。而且五花肉经过煸炒之后，因为油脂已经被煸炒出去又香又酥，更不必担心吃着五花肉会油腻，因为它只留下焦香啦。干煸菜花如果想菜花吃着口感脆嫩不软烂，首先是万万不可以有焯水的步骤，虽然用开水焯烫后可以让菜花更快成熟但是它脆嫩的口感已经全无。那么我们需要做的重要一步就是，菜花洗净后在没有放油的炒锅中慢慢煸炒，而且要不停的用铲子翻炒让菜花受热均匀，炒至菜花的边缘变成焦黄色就可以盛出备用，后面再继续下一步的炒制步骤。这样处理过的菜花因为水分的蒸发而让口感更脆爽，而且又增加了焦香的味道。
制作方法：
材料：散菜花、五花肉、葱、姜、蒜、十三香、生抽、蒸鱼豉油、盐、干红辣椒、香油
步骤：
1、 菜花掰成小朵后洗净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再用清水冲洗几遍控干水，葱切葱花或葱段，蒜切蒜粒，姜切姜片，五花肉切片。
2、 炒锅烧热不放油倒入控干水的菜花干煸，要不停的用铲子翻炒让菜花受热均匀，炒至菜花的边缘变成焦黄色就可以盛出备用。
3、 锅中放入少量的油，油热后放入五花肉煸炒，待五花肉炒得焦香放入葱段，蒜粒，姜片、干红辣椒和十三香炒出香味后，放入生抽调味。
4、 放入菜花继续煸炒，让菜花被油充分包裹，倒入蒸鱼豉油和适量盐，出锅前淋入香油即可。
【小薇的温馨小提示】做干煸菜花最好用有机菜花也就是散菜花，这种菜花的口感更好。
我是个 美食 爱好者，现在己退休了，没退休时上班又要带小孩，常常是没空花太多的时间来做菜，但我们家小孩嘴很挑剔，所以总在想方设法地寻找收集一些花时间少、好吃又简单易做的菜谱来满足他。对于您提出的问题，我从两个方面来回答
一、好吃，做法又简单的半成品买回来二次加工的菜：1、北京烤鸭、烧鸡、广东烧腊、卤菜类的猪肉牛羊肉。这一类的半成品买回来改刀加自己喜欢的配料好吃又省时间。2、速冻食品类的水饺，汤圆，涮羊肉，等等太多了我就不一一举例。特点是超简单，好吃不好吃是每个人的口味不同我就不管了，
二、好吃，做法又简单自己动手做的：1、素菜类的：手撕包菜，四川泡菜，蚝油生菜，香菇油菜，拍黄瓜，豆芽菜，小白菜，醋溜大白菜，酸辣薯仔丝，炒苋菜，腐乳炒空心菜，上汤娃娃菜，烧茄子等等，2、荤素搭配的：青辣肉丝，水煮肉片，水煮鱼，肉未豆腐，干锅花菜，西红柿炒鸡蛋，薯仔烧肉，猪肉炖粉条，蚂蚁上树，肉馅蒸蛋，酸菜鱼，这类的有点多，我就不一一列举。3、纯鱼肉类的：清蒸鱼（什么鱼都行，简单）红烧肉，鸡翅，炸丸子，鲜肉丸子，渗汤丸子，烧鱼块，电饭锅闷鸡，还有太多，不列举了，不然成了菜谱。
微波肉沫茄子
要说家常的菜肴呢，茄子也是占有一席之地滴！我最喜欢的就是肉沫茄子、红烧茄子、鱼香茄子、茄子煲啥的，就是制作需要先油炸茄子，这个让我很为难，因为在家里做饭大家都懒得处理那么多炸过的油，所以在家制作茄子，我们追求简单、 健康 、不油炸！
分享一道微波炉茄子的做法~
材料:
茄子1条、猪肉适量
辅料：
青葱3根、小米辣1跟、蒜头6瓣
调料：
盐、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、孜然（没有也无妨）
做法:
1.切配。茄子洗净，去跟。猪肉切成肉末。青葱切分为葱花和葱白末。小米椒剁碎、蒜头切末。
2.茄子整根放到盘子里，放入微波炉加热5-6分钟。
3.猪肉末加点淀粉、一点点水抓匀下。
3.调酱汁。1勺生抽、1勺耗油，白糖、胡椒粉小半勺开水搅拌开.
4.锅内下多点的油，保持小火。入肉沫翻炒几下，倒入葱白段、蒜末、辣椒圈继续翻炒至蒜末变色。倒入酱汁翻炒均匀，开大火收点汁即可关火。
5.熟透的茄子取出，像烧烤摊那样划开平铺茄子，淋上酱汁，撒上葱花！
搞定！
小贴士：
1.茄子划开后要尽快处理，不然容易发黑生籽。
2.微波茄子时不确定熟没熟的话，建议五分钟的时候就开微波炉，划开茄子查看。
3.肉沫酱汁要煮多一些，不然无法让酱汁完全包裹茄子。
香辣沙姜猪手，做法简单，首先把猪手焯水，焯好水的猪手放入压力锅压15分钟，捞出来过冰水，然后准备调料，配料有：香芹，香菜，葱，沙姜，葱茸，姜未，调味有酱油，陈醋，老干妈，少许鸡精。
1.我觉得鱼吧，不管是酸菜鱼还是红烧鱼，买一袋调料就搞定。如果用自己泡的酸菜，我觉得更很好吃。
2.猪肉也是，南方主要回锅肉，加点豆瓣，豆豉加点配菜就能做。北方主要炖肉，每个地方只是用的配料不一样。
3.素菜我觉得薯仔吧，比如炒薯仔丝。红烧菜或者炖菜都可以加。
我觉得红烧茄子既好吃，做法又简单。素菜比肉香，配米饭吃极其好吃。另外，茄子中还富含维生素E和维生素 P，可以防止出血和抗衰老。并且常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。可是做出来的味道套非常美味的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我烧茄子的一些方法。
做法：1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
Ⅶ 简单又好吃的家常菜做法大全
、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，该菜起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。
2、鱼香肉丝：相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。还有一说法“鱼香”与“余香”谐音，主辅料是四川辣豆瓣酱，主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
3、酸辣薯仔丝：酸辣薯仔丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。是用薯仔、辣椒、白醋等制作而成的菜肴，色泽光亮，酸辣可口。
4、西红柿炒鸡蛋：又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，热量不高，是中国人最喜欢的一道家常菜。
5、青椒炒肉丝：原产中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末进入富贵人家，据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”。
Ⅷ 10道好吃不腻的家常菜，好吃又营养，做法很简单
鸡蛋烧番茄豆腐
食材
嫩豆腐1块、大番茄1个、鸡蛋2个、油适量、盐少许、芦笋1根、水少许。
做法
1、材料准备好：嫩豆腐、鸡蛋、清洗好的番茄。
2、番茄切小块，豆腐切小块，鸡蛋入碗中打散。
3、炒锅加油，倒适量油，油5成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍定型后用铲子划散，成均匀的鸡蛋块。
4、将豆腐倒入鸡蛋中，淋少许水增加汤汁。
5、将番茄块倒入锅中，轻轻混合均匀。
6、待汤汁煮开后，撒少许盐，撒一根芦笋末，红白绿黄，清新又好吃。
红烧肉
食材
猪肉适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、香果适量、米椒适量、姜适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
做法
1、猪肉切成大块。
2、凉水上锅，下入猪肉、姜块、料酒焯水三分钟。
3、过凉水，清洗干净浮沫。
4、准备好桂皮、八角、香叶、香果、米椒。
5、起锅加少许水和油，小火，下入冰糖，熬糖色。
6、油成微琥珀色时，转大火，下入猪肉翻炒上色。
7、加桂皮、八角、香叶、香果、米椒，翻炒均匀。
8、加盐、鸡精、蚝油翻炒均匀。
9、转入电高压锅内，压20分钟，好了起锅装盘。
胡萝卜炒鸡蛋
食材
胡萝卜适量、鸡蛋2个、青椒2个、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
做法
1、准备好鸡蛋和胡萝卜，鸡蛋磕入碗中，胡萝卜切成薄片片。
2、鸡蛋划散。
3、起锅烧油，油七成热时，下入鸡蛋快速翻炒均匀。
4、炒好的鸡蛋先用碗盛出。
5、锅中留油，下入青椒和大蒜头翻炒断生。
6、再下入胡萝卜，翻炒至软，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。
7、倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
清炒木耳山药莴笋
食材
莴笋一个、木耳20g、山药1/4根、小葱一颗、大蒜一粒、枸杞15颗、花椒粒16颗、盐适量、芝麻油少许、花生油少许、香醋适量。
做法
1、木耳泡发撕成小朵，大蒜用刀拍碎，小葱切断，莴笋、山药切片放进水里，里面加两滴醋以防氧化变黑。
2、锅里倒油，爆香葱蒜花椒。
3、莴笋倒进去翻炒均匀。
4、再把木耳、山药和枸杞倒进去翻炒均匀，加少许盐，芝麻油即可出锅了。
干煸鸡
食材
三黄鸡一只、干辣椒适量、姜少许、洋葱一个、盐适量、鸡精少许、麻椒少许、干辣椒面少许、蚝油1勺、花椒少许、蒜适量。
做法
1、鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
2、冷水放入鸡，准备焯水，焯水后沥干水分备用。
3、热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
4、放入辣椒节继续翻炒，炒到稍微变色。
5、放入鸡块翻炒，放入盐，继续翻炒。
6、中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
7、放入少许蚝油，翻炒均匀。
8、准备好干辣椒面，撒入，继续翻炒均匀。
9、这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
10、最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
12、尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
腐竹炒芹菜
食材
芹菜适量、腐竹适量、葱适量、生抽适量、盐适量、味精适量。
做法
1、腐竹泡发，切段备用。
2、芹菜洗净切段备用。
3、芹菜焯水，捞出过凉水。
4、烧热油，葱花炝锅。
5、放生抽炒香，放腐竹炒到入味。
6、放芹菜，放盐味精。翻炒熟透即可。
家常红烩牛肉
食材
牛肉适量、西红柿适量、薯仔适量、胡萝卜适量、洋葱适量、宽粉适量、葱适量、姜适量、大料适量、香叶适量、番茄酱适量、盐适量、酱油适量、桂皮适量、冰糖适量、料酒适量。
做法
1、牛肉洗净，焯水。放入高压锅，放葱姜，大料，香叶，桂皮。酱油，料酒。盐，冰糖。加水，没过牛肉，炖制。
2、将牛肉炖熟，炖至软烂即可。
3、西红柿洗净去皮切块备用。
4、薯仔，胡萝卜去皮，切块。放油锅煸炒到略微焦黄备用。
5、烧热油，放番茄酱炒出红油。
6、放西红柿煸炒软烂出汤。
7、放入牛肉汤，放薯仔，胡萝卜，宽粉，煮到入味。
8、放牛肉和洋葱，搅拌均匀即可。
火麻仁白玉菇烧带鱼
食材
带鱼1条约2.5斤、白玉菇125克、火麻仁15克、红彩椒半个、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、糖适量、盐适量、醋适量、蚝油适量。
做法
1、带鱼去头去内脏洗净切段并用料酒、盐、葱段姜片腌制一下。
2、锅中放油，下带鱼段煎一下。
3、煎至两面金黄色，放葱姜增香去腥。
4、放生抽、盐、蚝油、糖适量调味并放清水炖煮入味。
5、待水少一些放白玉菇一起烧制。
6、汤汁粘稠放红彩椒断生，放蒜片增香。
7、食材成熟入味出锅装盘放葱花增香。
8、最后撒上火麻仁增加营养。
嘟嘟鱼片
食材
草鱼一条、五花肉一块、芹菜一颗、香菜一颗、姜少许、大蒜适量、鸡蛋一个、色拉油一匙、胡椒粉少许、生抽一匙、蚝油1/5匙、盐少许。
做法
1、一条草鱼，把它片成片儿。清水洗净。反复的洗。
2、加入鸡蛋清，白胡椒粉，适量的盐，腌10分钟。
3、五花肉切薄片备用。
4、锅里放油，放入五花肉煸炒。
5、放一点色拉油，继续翻炒。。
6、五花肉出油以后放姜大蒜翻炒
7、把火关中火放入腌好的鱼片。一片一片的放上去
8、放入生抽，蚝油，蒸鱼豉油。
9、让这些调料慢慢的融入鱼片，，千万不要翻炒哟。一面好了以后，我们用筷子轻轻的翻面。一面烹饪两分钟就可以啦。
10、关火放多点芹菜焖五分钟。让芹菜的香味和鱼片融合。
11、把芹菜拿出来，放点香菜作为装饰就可以出锅啦。
韭菜烧豆腐
食材
韭菜100g、豆腐200g、小米辣2个、大蒜2瓣、鸡蛋1个、盐2g、白糖2g、食用油适量、生抽15g。
做法
1、首先将豆腐切成厚片，韭菜切成长段。
2、往锅中倒入适量的清水，将其煮开。然后往开水中加入一勺的盐，再将豆腐放入锅中，焯水两分钟，然后将其捞出来，控除多余的水分。再将其放入打好的蛋液中，使其裹上蛋液。
3、往锅中倒入适量的食用油，等油温略微升高后，将裹上蛋液的豆腐块放入锅中煎至两面金黄后将其捞出，放在盘中备用。
4、往锅中倒入适量的食用油，将加入切好的蒜末和切好的小米椒倒入锅中，将其煸出香味。
5、然后往锅中下煎好的豆腐，再往锅中加入2克盐、2克白糖、15克的生抽，接着将其翻炒均匀，最后加入韭菜，略微翻炒后即可出锅。
Ⅸ 20道好吃又简单的道家常菜做法
我们经常会说，这菜有妈妈的味道。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已。扪心自问，以前一定抱怨过妈妈的菜，怎么又是这个啊，那么难吃，好咸，不好吃。自此离开了妈妈，就开始怀念。每个人心里都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪伴我们走过童年，长大成人，一直到老。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢?下面一起来看看好吃的家常菜做法吧。
1.清炒荷兰豆 的做法
【用料】
原料：荷兰豆150克
调料：大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许
【做法】
1、原来准备好;
2、荷兰豆去筋洗净，大蒜剁碎;
3、炒锅内入适量油，入蒜末炒香;
4、入荷兰豆大火快炒至变色;
5、调入盐翻匀;
6、调入鸡精翻匀;
7、放入一点点水或高汤令盐融化，马上关火出锅;
8、成品。
【小贴士】
1、荷兰要大火快炒，炒至透明有光泽为熟，才会嫩;
2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不融化，可加一点点水令盐融化;
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信号 evip88 教你时髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料：西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许
配料：盐，水淀粉(清水和淀粉的混和)
【准备工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
4：斜着切成段。
5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
6：捞出，投凉。
【做法】：
1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
2：另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
3：放入焯过水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入适量的盐。
7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。
8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
9：盛盘上桌。
【小贴士】：
1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳!
3.凉拌黄瓜条 的做法
【原料】
黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黄瓜两根，洗净;
2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末;
3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);
4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。
【小贴士】
1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽;
2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味;
3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;
4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜;
5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者 其它 酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了!
4.芥辣酸木耳 的做法
【用料】
木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡发，洗净。
2.干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。
3.搅匀成酸甜味汁。
4.木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。
5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。
6.根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。
【小贴士】
红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温和。夏季可用白糖兑醋。
吃芥末，难免要“泪流满面”，我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。
①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。
②闻白酒疗法;吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米汤 的做法
【原料】
冬瓜500克，薏米半小碗
【做法】
1.准备好原料，冬瓜洗净去皮去籽，薏米提前洗净加水泡2小时左右待用
2.处理好的冬瓜，薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。
【小贴士】
薏米不容易烧酥，提前加水泡泡可以比较容易烧酥，整个过程中没有加盐，油，要减肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鲜饭 的做法
【原料】
大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干净，放入电饭锅中加入适量清水备用。
2.将虾仁、鱿鱼爪洗净，切成1厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净，也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用。
3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中，与大米拌匀，再加入适量盐拌匀。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，搅拌均匀。
5.盖上电饭锅的盖子，按‘煮饭键’，待米饭熟透将自动转为‘保温键’，此时放入豌豆拌匀，然后盖上盖子再焖15分钟即可食用。
【小贴士】
咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购买时要注意区分;饭中水的用量也要掌握好，应该比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感;煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味。
7.回锅肉 的做法
主料：猪肋条肉(五花肉)400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
8.糖醋排骨 的做法
材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做法：
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。
9.口水鸡 的做法
原料：鸡肉
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
10.辣子鸡 的做法
材料：
整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一块
蒜..................6、7瓣
料酒................适量
盐，白糖............适量
白芝麻..............适量
做法：
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
Ⅹ 做什么菜简单又好吃
10分钟做简单好吃的菜有蚝油豆腐、糖醋里脊、剁椒薯仔片、蒜蓉南瓜、水蒸蛋、醋溜白菜、翡翠彩蔬卷、麻仁卤香菇等。
下面介绍好吃的蚝油豆腐做法：
食材：北豆腐400克、葱花5克、红椒丁5克、生抽3克、食盐4克。
辅料：蚝油15克、白糖3克、玉米淀粉3克、清水20克。
具体步骤：
1、豆腐切成小方块。