Ⅰ 羊肚菌怎么泡发 三步教你泡发羊肚菌
1、快速冲洗。先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三裂瞎遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶备肆性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。
2、温水浸泡肆滚空。浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。
3、再次清洗。泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
Ⅱ 新鲜羊肚菌怎样做好吃
用料
野生羊肚菌 10克
鸡 1／4只
水 两碗
羊肚菌鸡汤（泡发与食法）的做法
泡发羊肚菌：很关键哦～
羊肚菌的香味具有水溶性～ 所以，干羊肚菌，稍微快速冲洗一下～
然后用 50度左右的温水，一碗，放约2克白砂糖 或者 1/8个蜜枣，放入干羊肚菌，盖上盖子，泡半小时～ 所得就是 原汤～
【羊肚菌鸡汤】
【材料】
4人汤，准备半只鸡+100克瘦肉+鲜羊肚菌200克（或干菌20克） + 红枣5个+枸杞10克；
【做法】
1: 鸡肉 去皮，加料酒绰水去除血末和异味；
2: 干菌先泡发，鲜菌要冲洗干净；
3: 把肉类，红枣，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原汤（碗底的泥沙别倒进去哈哈），熬1.5-2小时 ～
4: 然后放羊肚菌炖1小时～ 这样吃羊肚菌的时侯，咬下去，口感爽鲜，齿间带鲜鲜的菌香～
Ⅲ 干羊肚菌怎么泡发
将干羊肚菌放入70℃左右的热水中浸泡半小时，搭纳然后将蘑菇根部去除并切断，洗净蘑菇夹层中的沉淀物，放入冷水中浸泡至变软。羊肚菌可以用白糖泡。将白糖倒入40度左右的扮氏温水中。注意100克温水加25克白糖的比例。糖溶解后，加入干羊肚菌浸泡并摇晃水，直到它变软。浸泡后的羊肚菌干味道鲜美，并能保持其原有的香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。
用羊肚菌干泡头发要注意什么:
1.泡的时候厅枝散不能挤干羊肚菌，因为挤羊肚菌不仅会造成风味和营养的极大损失，还容易把沙子挤成蘑菇褶，很难清洗干净。
2.羊肚菌起泡时要用手朝一个方向轻轻搅拌，以便去除沉淀物。
3.将羊肚菌浸泡在水中以去除沉淀物。澄清后也可以添加到菜肴中。
Ⅳ 羊肚菌要泡多久 羊肚菌需要泡多长时间
温水泡发30分钟左右就可以了，干羊肚菌的泡发方法：
1、泡发羊肚菌要用45-50度左右的温水，芹巧这种温度的水可以保证让羊肚菌的香味给散发出来，而且也不会破坏羊肚菌的口感。
2、泡发羊肚菌的水一定要适量，以刚刚浸没过菇面为宜。等到羊肚菌完全变软以后，那么即可捞出洗净备用。而发蘑菇的酒红色原汤，经过沉淀泥沙以后，可用来烧菜。
3、在泡发的过程中，不可以大力的去挤压羊肚菌。如果大力的嫌带键去挤压羊肚菌，那么会使其中的香味、营养大量的流失，而且还会把其中的泥沙给挤入羊肚菌的行蔽菌褶中，这样反而更加的难清洗，吃起来会有泥沙口感。
Ⅳ 干羊肚菌泡发时间 干羊肚菌如何泡发
1、干羊肚菌用温水泡发，需要20-30分钟。羊肚菌的保存非常不易，所以市面上售卖的都是干羊肚菌，买回来之后是需要泡发才可以进行烹饪的。
2、干羊肚菌在泡发之前是需要先清洗的，大家可以直接把干羊肚菌拿到水龙头下面，打开水龙头，让流动的水快速的冲洗几遍，等局蚂到干羊肚菌表面的脏东西都被冲洗干净之后，用刀把老根剪掉。需要注意的是，干羊肚菌含有的香味物质是水溶性的，所陪腊腔以在冲洗的时候速度一定要快。
3、芦衫清洗干净之后就可以泡发了，干羊肚菌比较娇贵，泡发的水既不可以是冷水，也不可以用开水，要用水温是45摄氏度的温水来浸泡干羊肚菌。这个水温既不会破坏干羊肚菌中的营养成分，也可以让它的香味充分散发。
4、把干羊肚菌放进温水中，水量最好是刚刚没过干羊肚菌，之后把容器的盖子盖上，防止干羊肚菌的香味挥发，等20-30分钟之后，干羊肚菌就变软了，这是泡发好了。
5、泡发之后，大家还要进行再次清洗，这次需要把干羊肚菌中的泥沙都清洗掉。泡好的羊肚菌不要拿出来，把手伸进容器里，用手朝着一个方向轻轻搅动，让水和牛肚菌转动起来，这样就可以把羊肚菌中的泥沙旋转出来了。
Ⅵ 羊肚菌泡洗方法 羊肚菌泡发这么做
1、准备材料：羊肚菌，清水，容器。
2、将羊肚菌放入准备好的容器中，倒入适量的温水浸没穗仿。
3、泡发羊肚菌的水温要求45度左右。这样既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会辩族并破坏羊肚菌的口感。
4、水量以浸过菇面为宜，大约二三携迹十分钟后水会变成酒红色，羊肚菌变松软，即可全部捞出。
5、用筷子在容器中搅拌，顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈。
6、这样便可将羊肚菌表面孔内地脏物都清洗出来。
7、羊肚菌反复清洗2~3次后即可将羊肚菌清洗干净。
Ⅶ 如何更好的泡发羊肚菌
浸泡干羊肚菌不能使用热水或销族轿冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感穗茄最好，香味也能充分散发出来。把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水亏肆后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。
Ⅷ 干羊肚菌正确泡发方法是怎么样的
准备材料：干羊肚菌、开水。
1、先用清水清洗一下羊肚菌，放入倒有高简纯净水的容器（碗）内。
Ⅸ 羊肚菌怎么做好吃又简单
羊肚菌怎么做好吃
1、羊肚菌玉菇汤，制作步骤为，将干羊肚菌洗净，用温水泡软。将黑枣，白玉菇洗净，桂圆去皮。将泡羊肚菌的水在过滤一下，加入高汤，到入锅中备用。再放入黑枣，桂圆，白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右。临出锅前放入适量盐即可。
2、羊肚菌鸡汤，准备食材羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。制作步骤为，将羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味即可。
羊肚菌的食用注意事项
1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。
2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
3、羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏感的人。
Ⅹ 羊肚菌用冷水还是热水泡 羊肚菌什么水泡比较好
1、羊肚菌泡发的过程当中不能够选择冷水，也不能够选择开水，这样的温度都不利于泡发羊肚菌，圆宏最佳的选择是把羊肚菌放置在七十度左右的热水里面来浸泡，浸泡的时间需要半个小时，然后将其捞出来，把蘑菇根以及夹层里面的泥沙洗干净，放在凉水里面轿孙再泡到发软就行。
2、清洗羊肚菌用大约45~50摄氏度的温水，水量以刚刚浸过羊肚菌橘帆册菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，待清水变成酒红色之后，捞出来用清水冲洗干净就可以了。注意，清洗羊肚菌的时候不要用手捏挤羊肚菌，捏挤的话不仅会让它本身的香味受损，还会让营养出现很大程度上流失，同时也会导致羊肚菌的口感变差，另外如果把里面的泥沙挤入到蘑菇的褶皱里面，这样清洗难度就变得更大。