A. 怎样做酱油肉
酱油肉的做法：
备用食材：猪腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3个，花椒粒1小把；
制作过程：第一步，猪腿肉先清洗干净，然后放在通风的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖准备出需要的量，一同放入在煮锅中；
第二步，加上八角和花椒粒，将其煮开，关火，晾凉后放入白酒，混合均匀成酱油汁，将晾干的猪肉放入一个大容器中，倒入晾凉的酱油汁，密闭腌制3天；
第三步，酱油汁不能没过猪肉，需要每天记得上下翻动，3-4天的时间，肉上色入味了，这个时候将其用棉绳串起，挂在通风的地方，晾晒一星期的时间；
第四步，差不多七天后，猪肉微微出油了，就说明晾晒好了，收回，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存，待要吃的时候，取一块酱油肉，在锅中添上水；
第五步，隔水放入酱油肉，蒸20分钟的时间，将其蒸熟后盛出，晾凉切成片，便可吃。
烹饪小技巧：
1、洗过的猪肉一定要晾干，如果时间不充足可以用厨房纸巾擦干，但一定不能沾水腌制，否则很容易会坏，酱油汁，之所以选择将白酒在酱油放凉后再加，是为了避免煮制的过程中将白酒的酒精挥发，否则就不能起到防腐的效果；
2、酱油汁需要完全晾凉后再腌制肉，可以根据个人的口味酌情添加调味料，如果肉比较多，可以在煮酱油汁的时候适当加上点水，腌制肉的过程中记得要每天上下翻动，让肉可以均匀吸收酱油汁，全面入味；
3、风干的时间需要根据具体情况来定，看到皮和瘦肉部分呈现深红色，肥肉部分有透明感便说明是最佳的状态，晒的太干瘦肉会发柴，不好吃，晒好的酱油肉记得要收回存放于冷冻室，可以长时间的保存。
B. 酱油肉怎么做，美滋美味，特别香，一家老小吃了还想吃呢
酱油肉怎么做，美滋美味，特别香，一家老小吃了还想吃呢？
今天给大家分享一道非常好吃的酱油肉。不仅做法简单无难度系数，关键在于用材还非常少。如果我不说，你肯定不会相信，这么容易就能做出来的。
近期天气越来越冷了，做好的菜斟满桌，没一会儿就会变冷。特别是肉类食品，更是如此。变冷的肉类食品，吃着又油腻感，很倒胃口。可是又想吃肉怎么办？因此，一年一到这时候，我们家的独门酱油肉就会隆重登场！
浓油赤酱，香气扑鼻，肉质地软糯，入口就化。肉中还放进了很多的姜片，既香又可散寒。全部菜选用蒸的做法，能很好地保存营养元素，身心健康又美味。最最关键的是，在煮制时，水蒸汽会不断地在食材与器材中循环系统，能一直保持关注度。即使最后此外再盛出来，环境温度也会一直不断一段时间。
好啦，啥也不说了！一道非常好吃，也超级合适冬天吃的东西酱油肉作法，推荐给大家。赶快出手看一下吧，肯定不会让你输的！【酱油肉】所需资料：猪五花，姜片，麻椒，老抽王，生抽，味极鲜，小香葱做法如下所示：
第三步
往锅里添加足量的冷水，先开走红将水烧开了，随后用小火煮1个半小时左右。将肉煮到酥烂进味就行了。最后把煮好的肉，盛到碗里，再撒上一些葱段就可以。一道又香又软糯的酱油肉，做好了！确实太上头了，光闻味道就能使你馋到淌口水。
C. 酱油肉有什么简单做法
腊肉只是统称，其实每个地方都有各自的特色，有的地方习惯用粗盐、花椒、各种香料来腌；有的地方喜欢烟熏，熏出独特的香味；有的地方则喜欢用酱油来腌，腌出醇厚的酱香味。
今天跟大家分享的就是用酱油腌制出来的酱油肉，简单两个步骤，注意一些小细节，做出来的腊肉酱香味浓郁，蒸着吃晶莹剔透备兄改，一点儿也不油腻。
五、不要把腌制好的酱油肉放在太阳下暴晒，暴晒出来的肉比较干硬，不如自然风干的好吃。
D. 酱油肉怎么吃好吃酱油肉的制作方法
酱油肉是一道温州特色美味的菜肴，要怎么制作才能好吃呢?以下是由我整理关于酱油肉好吃的制作 方法 ，希望大家喜欢!
酱油肉好吃的做法
1、酱油烧开，待凉，放大塑料饭盒
2、五花肉洗干净，擦干水，放入酱油里
3、小一号的塑料饭盒装水，压在肉上，这样做好的酱油肉肉质就会比较紧、肉在酱油里浸上3天，取出，用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴干酱油、过了1个星期，肉就比较干了、用刀片成一片一片的，加点黄酒，一点点糖，隔水蒸熟，乘热上桌
经验 ：
1、肉不要切太大块了，不然就会出现外面是黑的，切开里面还是红的，没腌透。
2、时间一定要腌够。
3、做的时候能多做点就多做点(要有大容器)，不然就觉得做了一二个星期，只够吃一顿。
酱油肉制作方法
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2、5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
吃酱油肉的建议
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上 雨水 ，那样容易长霉;
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
E. 上海正宗酱油肉的做法
原料选择与修整 选用经兽医卫生检验合格的新鲜方肉，割去排头、奶脯，刮净残毛，洗净控干，切成长约15cm、宽约11cm的长方块。在肋骨旁用刀跟或铁杆戳出距离基本相同的一排排小洞（不能戳穿肉皮）。
腌制 将盐和硝酸钠在温水中拌和溶解，待冷却后将肉块摊在容器内，用条帚蘸硝卤洒在坯上，冷天还要擦盐腌制，腌制时间春秋季为2～3天，冬季为4～5天，夏季则不能过夜，否则会变质。
配汤（俗称酱汤）100KG水中放酱油5KG 使之呈不透明的深酱色，加葱0.5KG，桂皮150G，小茴香（放在布袋内），用旺火烧开，捞出香料（其中桂皮、小茴香可再利用一次），舀出待芹乱用。汤可长期使用，但用量须视汤的浓度而定，使用前须烧开并撇净浮油。
酱制 将肉块倒入锅内，加酱汤至淹没肉块为止，上压以重物，加盖用旺火烧开，再加上黄酒2.5KG，待沸腾后改用小火焖45min，加冰糖屑或白糖1.5KG，用小火神冲再焖2h，至皮烂肉酥时出锅。出锅时，左手持一特制的有漏眼的短柄阔铲刀，右手用尖筷游首歼将肉轻轻地捞到铲刀上，皮朝下放在盘中，剔除肋骨和脆骨即为成品。
F. 上海酱油肉怎样烧好吃
用料
五花肉
酱油
上海酱油肉的做法
五花肉买回来洗干净，记得用刀把肉皮上的腻心东西（沫沫头之类的）刮干净
搞点洗干净的铁丝或干净绵线吊肉用。
把洗干净的肉用铁丝或绵线窜起来吊起来，吊在厨房里，把肉晾干，差不多两消前个多小时就可以了
把酱油烧熟（要不要加桂皮之类的香料随意，我家是加和不加都做过，我感觉区别不大）,要烧菜用的酱油，不要蘸着吃的那种酱油。量需要比较大，大概是四条肉用两包酱油或一瓶酱油。
找个深一点的容器盛烧熟的酱油，把晾干净的肉浸进去，浸四天四夜。
到了时间把肉拿出来，吊起来吊在外面风干，大约风干4到5天左右，然后收进来。
吃的时候切片记得切薄点，厚了不好吃！
下面要铺点东西吸咸味或吸油比较好，最好是干丝，上图那次我家创悉游新用了白菜，事实证明白菜铺在下面蒸口感有点带酸，还是用干丝好些。
小贴士
不吃的那些睁桥销记得用塑料袋包起来，放到冷冻室冰起来
G. 正宗做酱油肉怎么做
做酱油肉教程 酱油肉的做法
1、食材：五花肉15斤，二锅头1瓶盖，大蒜3瓣，姜3片，胡椒粉1克，白糖适量。
2、准备去皮五花肉。
3、蒜，姜切片，二锅头放了一瓶盖。
4、加入其他调料拌匀。
5、放入五花肉拌匀，饥码一定要每一块肉都沾上酱油，让它充分吸收，如果酱油不够那就还要倒一点下去。
6、充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下。
7、第二天颜色变化不大。
8、第三天颜色就明显变了。
9、第四天晒好就可以收了。
温州酱油肉炒青蚂肢尺菜
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温州酱油肉炒青菜的用料
酱油肉 几片时令绿叶菜 料酒 油 盐 糖
温州酱油肉炒青菜的做法步骤
步骤 1
菜洗干净 酱油肉切片 厚切
步骤 2
先把油烧热 可以适当加入大蒜或者葱段煸香 如果没有 等油热了直接把酱油肉丢进去闷高煸香
步骤 3
等肉出一点香味 马上把青菜丢进去 丢越多越不容易被油溅到 青菜用油炒一下 快炒
步骤 4
加清水 在菜的边缘有露出即可 蔬菜自己会烧出水分 调至小火
步骤 5
加入盐 少许糖 料酒 等菜熟了就可以出锅了 全程大概5-7分钟 视菜量而定
H. 酱油肉的做法最正宗的做法
酱油肉最正宗的做法：
用料：带骨猪肉一斤、蒜六瓣、混合芝麻酱一份、番茄酱一份、辣黄豆酱一份、酱豆腐汁一份、蚝油一份、料酒适量、生抽适量、油适量。
步骤：
1、根据个人喜好选肉，肋骨、脊骨、叉骨都可以，收拾干净剁成自己喜欢的大小，加上点生抽蚝油跟料酒。