⑴ 怎么炒肉又嫩又滑
为啥炒猪肉时，瘦肉炒出来口感会柴，咬不动，吃着不香呢？下面我们就拿湖南小炒肉这个菜品来说说它的技巧。掌握好几个核心步骤，让你吃起来又嫩又滑又香。
【湖南小炒肉】
1、准备材料
纯瘦肉 、五花肉、 青线椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。
把五花肉切成厚厚的薄片先放一边。这道菜本身瘦肉多， 肥肉少。吃起来香滑却又不肥腻。
要多加一块纯瘦肉， 最好的梅花肉更加细嫩。
2、先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维 ，这样方便入味 ，吃起来还嫩滑。
3、切成肉片把瘦肉浆一下，切好以后加胡椒粉 、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味。不用放盐 ，全程靠酱料的咸鲜提味。颜色不够的话 ，再放点老抽上色。
抓拌均匀 ，放一边腌制10分钟，既给肉片入味了，炒出来也细嫩好吃了。
4、青红椒都切滚刀， 更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。
然后 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。
这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，少啥不能少了它 ，用刀轧碎好出味。
5、锅烧热 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸 ，经常用勺子背敲敲压压。
让辣椒均匀受热 ，目的是快速炒出里面的水气，这样才便于和肉一块炒的时候， 吸收肉的香味。辣椒炒香， 炒疲软以后倒出来。
6、锅里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来 ，留少许底油，先放五花肉片 煸出猪油，菜品全指望这些猪油增香类。
肉片微微发干以后， 这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边。
7、把豆豉 、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。
油要是多的话， 舀出来点。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味 ，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉 、白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅。
无论是腌制， 还是炒制 ，全程不用放盐，主要靠酱油提咸鲜味，这样成菜的咸味才更加柔和 ，更有回味。
⑵ 怎样炒肉片又嫩又好吃 炒肉片又嫩又好吃的做法
1、材料：猪肉、大葱。
2、辅料：生姜、大蒜。
3、调料：食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖。
4、猪瘦肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。
5、肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水，让肉片吸收调料和水分，可以起到去腥增味的作用。
6、加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓匀后腌制10分钟。
7、准备一些大葱切成滚刀块，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片。
8、调一个酱汁，碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。
9、炒锅烧热淋入植物油，油量可以稍多一些，油温五成热下入肉片划散，煸炒一分钟左右，待肉片变色后控油盛出。
10、锅内留底油，下入葱姜蒜爆出香味。
11、大葱炒至炒软后下入肉片，再大火爆炒一分钟，爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。
12、最后淋入准备好的调料汁，把调料翻炒均匀，等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。
⑶ 炒肉片怎么炒嫩又好吃
炒肉片小秘诀：
1、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。
3、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。
4、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。
5、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。
⑷ 如何炒出会鲜嫩可口肉片
想要炒出鲜嫩可口的肉片，和肉的切法有关系，和炒制的方法也有关。如果在炒菜的时候放小苏打或是嫩肉粉，就可以炒出鲜嫩的肉片，并且多汁。
炒肉放小苏打炒出鲜嫩肉片的方法
做法
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来的瘦肉不柴。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
⑸ 怎样炒肉片又嫩又好吃
要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的选择，方法也是比较重要的。
妙招一：加蛋清。只要将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口。
妙招二：热锅冷油。等锅烧干烧热之后，就将瘦肉倒入锅中，然后往锅中倒入适量的食用油。炒肉不老的窍门所在就是先下肉在下冷油，那样制作出来的瘦肉绝对炒不老。
制作方法把猪肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分钟左右。烧锅热油，油烧热后下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟后捞出，重新烧油，把青椒和大蒜片下锅爆香，接着再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使猪肉变得更加嫩滑鲜嫩，火夫平常炒猪肉就是放一勺蚝油，所以猪肉吃起来非常嫩滑，一点都不柴。只要学会了这2个妙招，相信你做出来的肉就会又嫩又鲜。方法也很简单。你可以试一试
昨天，有个兄弟伙问我：肉片怎么炒才鲜嫩？他不太会炒，家里来了客人。要把肉片炒的鲜香滑嫩确实是个技术活，有很多“门道”在里面，一个不小心就炒老柴了。当然，熟能生巧，多炒几次就很容易掌握了。那么咱们该如何去炒肉片呢？要注意哪些问题呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，来为大家分享一下关于炒肉片的知识。
【准备食材】： 一块新鲜的净瘦肉（建议用后腿肉或者里脊肉，切出来肉片会比较均匀、大块，肉质比较鲜嫩）、1根新鲜的苦瓜、3个干红辣椒、几颗干红花椒、几瓣蒜、一小勺花椒面、一小勺芡粉、一小勺生抽、1个鸡蛋清、适量食盐、一小勺鸡精、一小勺料酒、适量植物油。
【制作过程】
⑹ 怎样炒肉片又嫩又好吃
很高兴能回答你提出的 美食 方面的问题,我个人这么认为,用猪身上的五花肉做成回锅肉是最鲜嫩的,而且油而不腻,做法是这样的,首先准备猪五花肉一块,干红辣椒适量,蒜苗三颗,姜蒜各两颗,料酒,油盐酱醋和花椒少许,再把五花肉冷水下锅,几颗花椒,两片姜和料酒少许给它焯一下水,然后捞出沥干水分晾凉后,切成小方片,薄一点口感更好,接着再起锅烧油,下姜蒜末,干红辣椒和花椒少许炒香再下郫县豆瓣酱煸出红油,放入切好的五花肉片翻炒均匀,切好的蒜苗倒下去,给它一起大火翻炒,适量盐巴,一点点生抽提味,老抽一点点提色,这样才算入味,最后淋水淀粉勾芡收汁,出锅装盘,一道鲜嫩无比,油而不腻的回锅肉就做好了
很多时候我们在家吃饭，本身有很好的猪肉、牛肉或者肌肉等等，但却因为在烹调的过程中少了一点点工序，所以肉吃起来非常的柴，像木渣块一样。
第一就是加水，将切好的肉片或肉丁加水打进去，一般一斤肉打3至4两水比较适宜。
第二，加料酒加蛋清腌制一下
第三，可以适量放入一点点小苏打那样肉会更嫩
第四，腌制牛肉时最好不用放盐
第五，易老的肉在打水腌制好后不要直接炒，建议先滑油，经过见面几道工序后在滑油会比较嫩。在这后面加料回锅炒的时候也要注意一定要大火炒，尽量控制在肉下锅到起锅一分钟内，时间长了也可能会炒老掉。
通常饭店在上浆肉类的时候都会放 嫩肉粉 或者 石头粉 或其他能使肉变嫩的特殊调料。
我觉得要想炒好的肉又嫩又滑，必须做到这两点才行。
一是：上浆浆到位，二是：肉在炒之前最好先滑个油。
我今天就讲讲怎么上浆肉，我的上浆方法很简单也很实用，并且还不需要放嫩肉粉或其他能使肉变嫩的特殊调料。我就随便举个例子，肉丝的上浆方法。
主料：猪后腿肉
调料：盐，糖，白酒少许，水，鸡蛋清，干淀粉，色拉油。
制作：1.将猪后腿肉切丝，用冷水洗净放入盆中。加水， 盐（很重要的一个调料）， 糖少许，白酒（去腥），蛋清一个打上劲，用手掐肉的时候就能感觉到嫩不嫩。
2.将打上劲的肉放入速冻冰箱冻半个小时拿出来。加干淀粉稍微拌匀，最后将色拉油倒点在浆好的肉上面即可。
要想肉炒出来又嫩又滑，最重要的就是上浆。其次是滑油。不过像有些肉类天生就很嫩就不需要上浆这个步骤，比如“ 神户，西冷等等 ”。
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很高兴回答这个问题，猪肉的话我不知道，但是牛肉的话用啤酒搅拌腌一下，炒出来非常地嫩，猪肉和其他的肉你也可以用这个方法试试。
一般的做法都是要提前用淀粉蛋清盐料酒生抽腌制，但家庭主妇不愿意这么麻烦，用料配比不好掌握，这里有几个最简单的窍门。
炒鲜猪肉，切片切丝随意，大火炒锅烧热至油冒烟，下入葱姜蒜爆香下肉翻炒到肉变色立即转小火然后下调味料配菜，然后开大火翻炒几秒迅速出锅，一气呵成，就是需要的口感。很多人表示这个火候不容易控制，还有有一个懒人做法。适合鲜肉也适合家庭冰箱里的冻肉。
冻肉解冻改刀，也不用完全消软就可以，全程最小火，程序一样，就是得有耐心，炒锅入底油微微冒烟下葱姜蒜，等葱姜蒜发黄变色下肉，隔几秒筷子或者炒勺翻动一下，等肉变色的过程中就可以依次加入调味料，直至完全变色还没有出水的时候马上入配菜转大火翻炒几秒即可出锅！也是很嫩的口感。
炒羊肉，同上！但不能选腿肉，因为有筋膜不容易熟。
炒牛肉，不能选腿肉，必须提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，变色即出锅，对于家庭来说是个技术活，买牛肉尽量选择进口冻肉，国内市场的鲜肉老牛肉居多。只适合炖，进口的牛腩开水烫一下就能蘸酱吃的！
炒鸡胸肉，关键要点腌制时要加油和水，蛋清，淀粉，旺火爆炒几秒出锅！也是鲜嫩的口感！
大家好，我是小董。对于炒肉这个话题我相信是我们众多家庭中一致面临的所有的问题，我们在做各种家常菜的时候都会用到肉，比较家常炒肉，豆角炒肉，现在最适合吃的白菜炖肉，做出来都非常的鲜香可口。
可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其实对于家常炒肉来说也是有很多小技巧的，学会这1个小技巧，做出来的肉肥而不腻，焦香又好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【主要食材】：五 花肉1块，青椒1把，红辣椒，葱，姜，干辣椒，
【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，白糖
第一步：处理食材
首先将五花肉清洗干净，然后去皮，切成厚片，将肉片放入盘中备用
第二步：处理配菜
我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青辣椒去头，斜刀切成片，切好后放入凉水中泡一会；红辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；葱切片，姜切丝，再切两个干辣椒，盛入盘中备用；辣椒捞出控水；
第三步：煸炒五花肉
锅中倒入少量的油，油热之后放入切好的肉片，将猪肉煎一下，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻
第四步：烹饪食材
锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，然后再放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味即可
这样一道家常小炒肉出锅，焦香开胃好吃又下饭的，而且这样做出来肉不腻，非常的滑嫩，喜欢的朋友可以在家试着做一下
1、做小炒肉时选用什么样的肉最好吃？
答：做农家小炒肉时，我们一般选择使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出来的比较鲜香，如果只用瘦肉的话口感比较柴，如果只用肥肉的话又比较腻，所以一般选择五花肉比较好。
2、青椒太辣应该怎么处理？
答：做农家小炒肉一般我们选择使用的是青线椒，线椒比较辣，但是做出来的口感比较好，如果不喜欢吃太辣的话可以将切好的线椒放入清水中浸泡一下，这样可以有效去除线椒的辣味，使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎么处理食材比较好吃呢？
答：做家常炒肉的时候一般是按照所选择的食材不同而处理方法也不相同，比如我们做小炒肉选择的使用五花肉，需要煎一下再炒，这样可以煎出多余的油脂，做出来肥而不腻；如果是做其他的炒肉，选用瘦肉的话，我们建议是先打鸡蛋放入适量的调味腌制一下，这样炒出来的肉比较嫩。
1、调味需要根据个人口味调制
2、肉切片的时候不能太厚，否则吃起来会比较腻，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出来的口感更好一些
4、喜欢吃辣的朋友可以使用线椒，如果不喜欢吃辣的可以使用青椒
大家对于小炒肉有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的的关注与支持！
很高兴可以回答你这个问题
第一，选材，你说肉我就默认猪肉，新鲜宰杀的猪里脊肉或者后退肉，属于最鲜嫩的食材！我们在选肉的时候，就选这两个部分最好。
第二，在肉上撒少许油（你也可以撒点白酒试试），在撒点盐，搅拌抓匀。
第二，加点海天酱油，嫩肉粉，最好再来点五香面搅拌入味，腌制十分钟。
第三，加半个蛋清，一勺生粉，适量小苏打，抓匀腌制十五分钟。
第四，冷锅烧油，油温六七成热，加肉大火翻炒翻炒，加适量鸡精翻炒均匀即可装盘。
1、鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋搅匀，30分钟后再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
2、淀粉：肉片切好后，加入适量的的干淀粉搅匀，30分钟后再炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。
3、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食用油：现在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量的食用油搅拌，30分钟后再炒，可使肉质细嫩。
5、盐水：冻肉用高浓度盐水解冻，炒菜后肉质细嫩。
6、苏打：切好的肉片放入小苏打溶液中侵泡后再炒，肉质细嫩。
还有没有做饭的没？都来我这吃辣椒炒肉了，虽说炒的不好看，但是味道相当好，不说了，自己看吧！我要开饭了。
主料：
⑺ 炒猪肉片怎么炒嫩又好吃
炒猪肉炒嫩又好吃的做法如下：
1、食材准备好：猪瘦肉，小米椒，姜蒜。