1. 武汉的面窝用什么样的米做最好，具体做法是什么
作为吃了20几年面窝的正宗武汉人，壹周君最有发言权啦 面窝当然不是面粉做的，而是用大米、糯米还有黄豆混合成的米浆，用特制的面窝勺定型，下到油锅里炸出来的
极品的武汉面窝应该是：面窝里头满是气孔，特别蓬松；面窝焦圈十分脆，一口下去嘎吱嘎吱响。
就壹周君所知，武汉不同的面窝摊子，大家做面窝的原料也没有遵循太固定的配比，有的用大米，有的用籼米，再配上黄豆，米浆的浓稠度都是靠自己经验来把握的。
比如武汉人公认的，最好吃的熊阿姨面窝摊，在沈阳路上开了20年，她家就是用早稻米和着黄豆一起磨的，再加些葱花、姜末和盐调味，就能炸出焦脆适度、香酥并重的面窝来。
这些年有不少人都想偷师，配料方子都是一样的，但出来的味道就是有差别，你说为什么?人家制作米浆的配比，可是学不到的秘籍啊！
另外有人说做面窝要用糙米的，用绿豆的，那肯定就不是正宗做法了。当年靠炸面窝誉满武汉三镇的“谢面窝”，油用芝麻香油，浆是大米黄豆糯米，这个是标配。
最后壹周君简单说说自己在家做面窝的方法，虽然肯定没外面买的好吃，但有DIY的乐趣呗
食材准备：大米400g、黄豆80g、水300g、姜20g、小葱20g、盐5g、黑芝麻、食用油适量。
第一步：大米和黄豆分别加水泡24小时，然后沥去水分，一期放入食品料理机杯中；
第二步：杯中加清水，选研磨功能开搅，1分钟后将姜片和葱白放入，继续搅动，最后形成比较稀的米浆即可；
第三步：搅拌好的米浆倒入大盆，加入切碎的小葱拌均；
第四步：锅中倒入大量油，烧至六成热，将面窝勺放入锅中预热，取出后撒上一层黑芝麻，然后往其中倒入1勺米浆，再用勺子轻轻在中间凸起的地方敲几下，使凸起的部分漏空；
第五步：将装有米浆的面窝勺放入油锅中，炸20秒左右，面窝会自动脱离面窝勺，然后用长筷子翻个面，炸至两面金黄即可！
武汉的面窝是用糯米，大米，和黄豆混合绞成米浆制作的。
1.将大米200克，糯米50克，和黄豆50克泡上一个晚上，准备好姜末15克，香葱末10克和黑芝麻8克。
2.将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆，在米浆中加入盐8克，糖5克，小葱末10克和姜末15克搅拌均匀调味备用。
3.锅中注入植物油，植物油5成油热后将面窝工具放入油中润一下，在底部撒些黑芝麻。
4.再舀勺米浆放入其中，表面再撒些黑芝麻，放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开，两面炸成金黄色后捞出沥干油份即可食用了。
面窝是武汉早上过早的小吃，一碗热干面一个面窝，这也是很多人过早的习惯。也许生活变了，面窝不向以前那么好吃，我也喜欢吃面窝，但不经常吃，因为是油炸食品，记得小吋候，家里给过早的钱，买一个面窝和一碗米酒，这是幸福的时刻，面窝味道还在回味中。知青时，回到武汉吃一碗热干面，但没有面窝卖，一直到1975年武汉南京路歺馆第一家出来炸面窝，我单位在南京路胜利街，我同亊喊我，南京路攴馆炸面窝了，1角3分一个，站了很多人，真的面窝炸得真好，开大锅两个面窝瓢在高温油里，面窝上下起伏，又大又泡，我去站队买了十个，炸面篙是早稻米，黄豆，磨成浆，加生姜，葱。但炸时讲究的是火候，小火是不行的，一碗小米酒加两个面窝吃得还挺舒服的。;、
这才是正典，其它是瞎扯。
正宗的面窝应该是百分之六十大米（籼米最好），百分之三十黄豆、百分之十脱壳绿豆、姜末、小葱丝、；米、黄豆、绿豆头晚泡好，用石磨人工磨成浆。然后拿纱布滤一遍，放姜末、小葱丝、盐拌匀。宽油中火，拿火钳翻番炸至面窝金黄色，中间枯脆最佳。面窝配牛肉粉、热干面最佳！
用糙米最好。千万不能用粘性的米，粘牙。
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：面窝是以前的碎米，角子米，很没看相的米，没人愿意买，所以混合黄豆、绿豆、包谷米一起泡发，打成面浆，经过多次尝试，结合武汉人的口味习惯，定型就是大米黄豆混合浆，浓稠度得看天气，感觉和经验都是在不断的实践中总结出来的，材料含水量不一样，配比都是有加减的。
网友二：炸面窝最好用糙米。我炸8斤米黄豆3两糯米4两左右。泡米是关键一定要泡透泡软，手拿米轻轻一捏就碎，这样才算泡好了。磨出来的米浆在炸面窝时才好起瓢就是往上升。不粘瓢。浆的浓稠度清一点为好没称过。姜胡椒粉适量，有点咸味就行了。自己试着把就行了。面窝瓢一定要在热油中泡一会儿。防止粘瓢。
网友三：大米，糯米，黄豆3:1:1泡好磨浆，加剁好的姜和适量的盐，炸的时候勺子里给点芝麻。我在家炸没有专用的勺，就用大点的汤勺往烧热的油里挖，锅要用不沾锅，因为是挖的，所以面窝中间没有洞，没有脆壳，但也好吃！
面窝是一种非常好吃的小吃，也是湖北省武汉市的特有的着名小吃之一，香脆可口，味道咸香，深受大家的喜欢， 面窝用糙米做最好， 做出来的面窝更好吃， 制作面窝面糊很重要 ，做法也是很简单，我也是很喜欢吃武汉面窝。
面窝相信很多人都吃过，金黄酥脆，味道咸香，香酥可口，非常的好吃，深受大家的喜欢，面窝是武汉特有的着名小吃之一，面窝和热干面一样，都是武汉人爱吃的早点之一，走在武汉的街头，到处都可以看到面窝的身影，做法也是很简单，下面就来分享一下武汉的面窝用什么样的米做最好，具体做法是什么。
面窝是湖北省武汉市的特有的着名小吃之一，金黄酥脆，味道咸香，香酥可口，非常的好吃，深受大家的喜欢，面窝就是用米和黄豆制作而成，面窝用什么米做好吃，我个人觉得面窝用糙米做最好吃，糙米是稻谷脱壳后的全谷粒米，做出来的面窝更好吃，不过每个人的口感不一样，根据自己的口感来选择。
1、准备食材：糙米370克、黄豆120克、姜、葱、盐5克
2、做面窝可以用糙米也可以用大米，根据自己的喜好选择，把糙米和黄豆洗干净，用水浸泡一个晚上，浸泡好后，把糙米和黄豆放进料理机中，开始打浆，这一步很重要，水的比例一定要掌握好，水刚好没过糙米和黄豆就可以了。
3、水一定不能放得过多，过多就会导致米糊太稀，就不容易定型，打米浆的时候，可以打得细腻一点，也可以打成颗粒感状的，根据自己的口感选择，把打好的米糊倒进盆里，把姜洗干净，姜切末放进米糊里面，加入一点盐，搅拌均匀。
4、再放着静置40分钟再炸，米糊静置时间到后，加入葱末搅拌均匀，就可以开始炸了，锅里加入一点油，把面窝勺在热油中烧热，舀上一勺米糊倒进去，用勺子在面窝勺的中间刮出一道口子，放进锅中炸，面窝受热后会自然脱落面窝勺，炸制两面金黄就可以出锅了。
小技巧
做面窝糙米和黄豆要提前浸泡一晚上，调面糊很重要，调面糊的时候水的比例要掌握好，可以根据自己的口感放调料，面糊调好后要静置40分钟，这样可以使做出来的面窝更松软。
总结：面窝就做好了，金黄酥脆，味道咸香，香酥可口，看着就有食欲，做法也是很简单，做面窝用糙米最好吃，不过每个人的口感不一样，根据自己的喜好来选择，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出金黄酥脆，咸香好吃的面窝，喜欢的可以试试。
武汉人把早餐称之为过早，武汉人的早餐喜欢吃面，其中就有着名的武汉热干面。而还有一种小吃也是武汉“过早”会吃的，那就是面窝，这是一种用大米为主要食材制作出来的点心他4周后，中间薄得透，形成凹的形状，因为不习惯把它叫做面包，所以叫做面窝，这种小吃起源于清朝光绪年间。
在清朝光绪年间汉口，有个卖烧饼的，见自己卖的烧饼生意不好，所以就想办法创造新的品种，后来他找铁匠打字了，窝形中凸的铁勺，把大米和黄豆磨成米浆倒在铁勺里，撒上黑芝麻，放到油锅里炸成这样的圆饼。人们觉得吃起来味道很好，薄的地方酥脆，厚的地方松软，所以流传了下来。
面窝的制作就是把大米和黄豆泡发，放到料理机里面加一定的水，打成米浆，把米浆倒出来，加入盐，葱花，姜末，搅拌均匀，为了促使米浆起泡，最后再加入适量黄豆浆，好的，面窝做出来是蜂窝状的，口感非常好。把油烧热，在专用的勺子里撒上芝麻，舀上一勺米浆，放到油锅里炸炸至一面金黄时，翻面继续炸成金黄即可。
做米浆可以用普通的大米，也有人习惯用糙米。据说以前用的都是碎米，因为碎米不好直接销售，所以就把它做成米浆，做成面窝来卖。
巧食为天的回答： 武汉的面窝是用当地的一种“粳米”。这种米是武汉当地的特产“早熟米”。这种米因为生长周期短，吸水性强粘度也小，用它做出来的“面窝”更为蓬松酥脆不沾牙。
面窝：
食材准备：
黄豆30克，粳米400克，清水1400克，姜30克，葱25克，盐30克，胡萝卜1小节，芝麻。
制作方法：
1.先将黄豆用清水淘洗干净，然后将里面的破损，霉烂的豆子挑出来，再换上清水浸泡1个晚上。
2.粳米也要淘洗干净，（要将粳米淘洗到没有一点浑浊的米浆在上面。）然后再另外换上清水，浸泡一个晚上。
3.将准备好的葱，姜，胡萝卜，分别切成细末，放在一边备用。
4.次日早上将浸泡并吸满水分的粳米，放入料理机中，搅成米浆，然后用筛网过滤一下装入碗中，备用。
5.黄豆，也放入料理机中打成豆酱，再用筛网过滤一下，装入放有米浆的碗中搅拌均匀，加入盐，葱末，姜末，胡萝卜末，搅拌均匀，备用。
6.锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，将炸面窝的模具放入油中浸泡一下，然后再在上面撒上一小撮芝麻，再倒入大约85g的面浆，放入油锅炸至一面金黄定型后，取出，翻面炸至金黄酥脆后捞出，控油。
巧食为天的小技巧：
米浆的调制水分要控制好，在调制米浆时粳米：黄豆：水的比例要控制在10:1:50的比例，否则面糊会因过稀不成型，或过干影响口感，炸出的面窝不够蓬松柔软。
2. 武汉好吃的 武汉好吃的美食推荐
1、热干面：热干面是武汉最经典的一道美食，可以说是武汉的名片，来武汉可以不去黄鹤楼，可以不吃鄂菜，但是绝对不能不吃热干面。
2、武汉热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面，是武汉地区的传统小吃之一。
3、豆皮：豆皮也是武汉特有的美食，连毛主席吃了都赞不绝口，其形方而薄，色金而黄，味香而醉，喜欢吃糯米的人一定要尝一尝，特别是老通城的三鲜豆皮，味道是武汉一绝。
4、面窝：面窝是武汉特有的小吃，有炸油条的地方就有面窝，和油条比起来，面窝的口感层次感很多，外形有点像甜甜圈，外面的皮是酥的，厚的地方责比较软，中间的位置则炸得焦脆，吃起来嘴里同时出现多种口感，来武汉必须要试一试！
5、鸭脖：武汉的鸭脖也是武汉的经典美味，虽然不是武汉特有，但是武汉鸭脖那是全国响当当的，不管是周黑鸭还是绝味，店铺遍布全国。
3. 好吃的武汉特色美食推荐
武汉是美食之都大街小巷各种美味的特色小吃非常的多，而且每家生意都很火爆，下面我为大家盘点了武汉十大美食小吃，下次来武汉不要错过这些美食哦，味道还是很不错的。
好吃的武汉特色美食推荐
1、鸭脖
鸭脖是很多吃货的最爱，辣辣的很过瘾偶尔吃一下还是很不错的，最知名的一个鸭脖子品牌是周黑鸭那个味道吃过就终生难忘，美味到停不下来一些朋友从外地回来都会给家里人带点周黑鸭味道很好，麻辣味休闲的时候吃吃或者当菜品都可以。
2、面窝
面窝最出名的一家店在司门口主要卖有面窝、牛肉豆丝等地方特色小吃。武汉人早餐很喜欢吃面窝大街小巷少不了卖面窝的地方，据说面窝的创始人叫昌智仁这个人是在汉正街卖烧饼的一个人后来想增加早餐品种自创的一个早点品种面窝吃起来松软，薄处酥脆。
3、糊汤粉
糊汤粉是武汉的特色美食，武汉十大美食之一经常与油条搭配在一起吃据说这个汤是用鱼熬制的然后再配上米粉煮一下就可以吃了再搭配一根油条泡在碗里面吃特别的美味，没有吃过的朋友可以去尝一下。
4、牛肉豆丝
豆丝是武汉这边的特色小吃，主要是用大米和绿豆按照一定的比例做成浆然后放在锅里面摊成饼并切成条状此时为软的湿豆丝，直接配上青菜炒着吃或者晒干之后煮着吃都是不错的，每年过年必不可少的一个年货浓浓的年味儿。
5、小桃园煨汤
小桃园煨汤的煨汤是武汉人的最爱，位于汉口胜利街兰陵路，这个店经营了排骨汤、牛肉汤、甲鱼汤等特色汤品是滋补身体补气补血的食物营养价值很高，小桃园的煨汤主打瓦罐鸡汤十分好喝。
6、清蒸武昌鱼
这道菜是武汉的特色菜品，是很多外地游客必吃的一道菜肴。清蒸的武昌鱼味道鲜美、肉质鲜嫩十分好吃而且营养价值很高。据说经常吃鱼可以增强记忆力还可以变得更加聪明，所以大家要多吃哦!
7、顺香居的烧
武汉最出名的一家烧麦店位于汉口花楼街，在武汉十大美食中顺香居这家烧麦店已经有50多年的历史了，该店做的烧麦味道好吃不腻，看一眼就很有食欲，制作方法是将猪肉后人馒头以及花生米葡萄干等食材切成小丁然后再用桂花白糖合成馅然后揉和成面团然后加少许麻油包成。
8、四季美汤包
四季美汤包百吃不厌是武汉十大美食之一，我和朋友一起过去至少要点2笼来吃，汤包里面的汤汁很美味馅料好吃不腻，汤包的皮比较薄吃的时候加点酱醋味道简直好极了!
9、三鲜豆
三鲜豆皮是武汉的特色名吃，来武汉必吃的一道小吃在美食街就有卖的，据说这种豆皮已经有40多年的历史了做法比较讲究怪不得这么香脆可口，吃的时候一点不觉得油腻，三鲜豆皮曾获得中国美食协会评选的金鼎奖。
10、热干面
热干面是武汉的特色名吃，来武汉不能错过的美食就是热干面，好吃不贵和汤面凉面做法不一样，跟炸酱面有点相似但是和杂酱面用的调料和面条不一样配上好吃的芝麻酱加上咸菜以及萝卜非常的好吃，是很多吃货的最爱。
武汉美食排行榜前十名
1.糯米鸡
糯米鸡是老武汉人非常喜爱的特色小吃，武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系，而是由糯米、香菇、五花肉等食材做馅料，放油锅炸制而成 。现炸的糯米鸡，外表酥脆，内里软糯，馅料咸香，做早餐当点心下火锅都好吃。
2.四季美汤包
四季美汤包是武汉中华老字号的特色美食，四季美汤包有鲜肉的、芹菜的、虾仁的、香菇的、蟹黄的、番茄的等等，种类繁多，风味独特，具有皮薄肉多、汤汁鲜美的特点。
3.武汉热干面
热干面是武汉最具代表性的一道美食，对于武汉人来说，没有热干面的“过早”，是没有灵魂的！一碗正宗的热干面，酱汁香浓味美，面条爽滑筋道，再配上清甜的米酒，哧溜哧溜吃下肚，这才是元气满满一天的开始。所以，大家来武汉可以不去黄鹤楼，可以不吃楚菜，但是绝对不能不吃热干面。
4.三鲜豆皮
三鲜豆皮，是湖北地区知名度非常高的特色小吃，做法稍显复杂，以绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后的豆皮外脆内软、油而不腻，在当地人心目中，“三鲜豆皮”是不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”的美食，这是武汉人独有的乡味。
5.油饼包烧麦
油饼包烧麦是武汉“过早”的创新美食，现炸的油饼塞进刚蒸出的烧卖，油饼蓬松不油腻，一口下去，油饼酥脆，烧卖软糯，混着黑胡椒和香菇的辛辣鲜香，好吃极了，不愧是武汉“过早”的天花板。
6.糊汤粉
糊汤粉，着名武汉传统小吃，以圆米粉为主要食材，用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味清甜，在大冬天吃上一碗热乎的糊汤粉，一直暖到胃，整个人都会被治愈。
7.酥饺
酥饺，不是饺子，也不是油条，而是糯米团子。在武汉快要消失的美食中，一定有酥饺的名字，因为制作工艺严格，所以做这种传统美食的人越来越少，其口感外酥里糯，绵软香甜，咬一口还能拉丝，简直是糯叽叽的代名词。
8.精武鸭脖
精武鸭脖起源于汉口的精武路，是武汉老字号传统美食之一。精武鸭脖采用传统工艺卤制，卤香浓郁，鲜嫩劲道，口感香辣刺激，越嚼越香。
9.鸡冠饺
鸡冠饺是武汉快消失的特色早点小吃，纯手工老面制作，炸的时候火候很讲究，炸到两面金黄最好，吃起来外酥里嫩，又有嚼劲，蛮过瘾！近几年做鸡冠饺的人越来越少，遇到了一定要尝尝。
10.面窝
面窝是武汉特有的小吃，在武汉人心中，面窝的地位丝毫不亚于热干面。其外形有点像甜甜圈，一般有炸油条的地方就有炸油窝，和油条比起来，面窝口感更加有层次感，厚的地方松软，薄的地方酥脆，就是一个字香！
湖北武汉15大美食小吃
1、热干面
武汉热干面其实给的不是纯芝麻酱，而是芝麻酱+花生酱。吃热干面最有名的是蔡林记，但现在武汉人吃得最多的是蔡明伟和麦香园两个牌子，味道正宗干净卫生。武汉热干面其实需要自己搅拌而不是端上来就拌好的。
2、早餐
豆皮面都是一样，但是馅料有很多花样，但是糯米、干子、肉丁、笋丁是必备的。想找到好吃的豆皮只有靠撞大运，有不少好吃的豆皮师傅都说自己是老通城出来的。最爱的早餐店还是胜利街的民生甜食馆，味道正宗品种又多，欢喜坨面窝和烧麦每样点一份，吃完到中午都不饿。
3、豆腐脑
武汉的豆腐脑基本都是甜的，但是也有不少店铺有什锦豆腐脑，比如民生甜食馆，里面除了豆腐脑还有油条、糯米、酱油、虾皮、花生米等。所以说一般的咸豆腐脑我是不吃的，感觉太单调了。
4、烧麦
武汉也有烧麦，但和广式的不一样。有点像把豆皮的糯米馅包在面皮里面，胡椒味重，大颗的肉、笋丁、香菇丁、肥油，吃起来那叫一个香啊，碳水油脂蛋白质的完美结合。推荐严氏烧麦，赵师傅家的油饼包烧麦。严氏重油烧麦，在王家巷和汉口电脑城那边都有店。热点是个头大、皮薄馅多、黑胡椒、重油、口感好。
5、鸭脖
武汉最有名的两家卖鸭脖子的是精武鸭脖和周黑鸭，各有特色。现在外地吃鸭脖子推荐去超市、专卖店买这两家的产品，或者去吃绝味鸭脖，虽然我从来不吃他家的。鸭脖子的特色是很辣，但是吃起来就停不住。武汉本地鸭脖品牌是精武鸭脖，不是绝味鸭脖，绝味是湖南的。周黑鸭就不必多说了吧？中国人都知道。
6、糊汤粉
把小杂鱼加黑胡椒熬成渣，最后打成糊，配一根油条就绝了，先用油条蘸汤吃，汤糊糊的不影响油条的脆度，油条吃完就嗦粉，粉吃完了汤也光了。由于里面胡椒味较重，糊散热慢，比较适合驱寒。鱼的鲜味和胡椒的辣味混合在一起，感冒鼻塞的时候吃一碗那叫一个神清气爽。
7、小龙虾
你来试试武汉的蒸虾，保准你吃完就闭嘴。武汉的小龙虾有，油焖的、卤的、烤的、糖醋的、葱香的各种味型都有，包你满意。
8、莲藕
好多人总以为来武汉吃小龙虾、武昌鱼、热干面，但你们忽略了湖北的藕，舌尖一就说过：“湖北产藕，湖北人更会吃藕”。比如用祖传瓦罐煨的排骨藕汤，裹上生粉吉士粉炸得干煸藕丝，7分藕3分肉合的炸藕圆子、鲜嫩多汁脆爽的炒藕带，一样都不容错过。
9、蟹脚面
武汉除了爱吃虾，也爱吃蟹，虽然品质不算顶尖，但也有独创的蟹脚面。葱姜蒜香料炝锅，加入各种酱+蒜蓉酱烧焖，味道复合，香味浓郁，海鲜味突出。然后盖在面条上，浓稠的汤汁吸附在面条上，非常入味！（每次都假装好心把螃蟹让给别人吃，我都专心吃面）推荐：戴记、沈记、靓靓蒸虾的都不错。
10、炸酱面
武汉人爱吃热干面也爱吃炸酱面，最有名的要数陈记炸酱面，据说是以前对面的老海员炸酱面馆里的师傅跑出来做的，最近几年在武汉开的分店到处都是。特色就是酱料味道好，分量足，面条够好，并且海带、酸豆角、香菜和一干佐料都是不限量的。
11、汤包
说说吃法吧，比较推荐的是用筷子夹起来放到汤勺里，然后把底部边缘咬一个小口喝汤，之后再蘸点醋、酱油、姜丝吃。至于吃的地方还是四季美吧，虽然这个牌子早就做砸了，我一般都随便找个地方吃，味道也不会差。还有，一般来说蟹黄汤包绝对是坑爹货，高档的不太清楚。
12、糊米酒
我查了一下发现也算是武汉的特色小吃，我以前一直以为很多地方都有。糊米酒，也叫桂花糊米酒，主要原料是桂花糖、糊米酒、珍珠汤圆，就是那种实心的小汤圆。糊米酒很香，想来主要是因为桂花糖的原因。
13、糯米包油条
这也是一个不知道是否算武汉特色的小吃，不过的确在其他地方很少见。做法很简单，在用糯米包裹油条之前，先在糯米内侧刷上一层糖，可以用白砂糖、芝麻、桂花糖等，包好之后在头上蘸一点就好了。
14、粽子
武汉到处都有不错的粽子，在外地的话可以直接买五芳斋的。武汉粽子个头小，口感细腻味道好。里面的馅很少，不会出现板栗，主要作用是提升粽子的口感味道，而不是当主食。另外清水粽子蘸糖才是我的最爱。
15、牛肉粉
武汉除了热干面有名，牛肉粉做得也不差，青山的鹿鸣春、万松园的金焱记牛肉粉、曾经客人为了一张凳子大打出手惊动110的精粉世家。