① 巨活鱼的吃法
龙趸的学名叫巨石斑鱼，为鲈形目，石斑鱼科，是石斑鱼族中个体最大的种类。它体呈长椭圆形，侧扁，嘴尖齿利，鱼体表散布着很多青黑色斑点。它为大型海洋名贵经济食用鱼类，在天然海域，成鱼一般体长60-70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30-40公斤，大者可达100公斤乃至160公斤以上 。但是龙趸的生长较为缓慢，1年长1斤，分布于菲律宾和中国南海一带。是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。
那么我们该怎么料理这种名贵的食材呢？有以下几个做法：
1、葱油淋龙趸石斑鱼肉
材料：龙趸石斑鱼尾1条、薯仔切粒、洋葱角2片、青、红椒2个
调料：黄咖喱汁、鱼露、蠢明碧鸡粉、盐、生粉
做法：鱼尾洗净切块，加盐、鸡粉、生粉搅拌，铁板上放入适量的油，油温热后，放入鱼尾，小火慢煎至金黄色即可起锅。锅内油烧热，放入黄咖喱汁、薯仔粒慢火焖3分钟，起锅。最后淋上一层咖喱汁在鱼尾上即可。
② 十斤大的鱼怎么做好吃
介绍3中豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法一：
材料：
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼的做法二：
主料辅料：
鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
窍门：
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
豆豉鱼的做法三：
主料：
鳕鱼肉1片。
调料：豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。
豆豉鱼的做法步骤：
(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐，再放上豆豉。
(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上，放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可。
③ 大鱼怎么做好吃
马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。
烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配
④ 胖头鱼怎么做好吃
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱伍衡段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入磨者葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料瞎橘薯酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。
⑤ 小巨鱼要怎么做才好吃
步骤
11.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌。
小贴士
1、玉米淀粉与面粉的比例是1：4，这样，炸出的食物更松脆。
2、若有时间，将腌好的小鱼放入冷藏室一天一夜，会更入味。
⑥ 太平洋巨型章鱼应该如何烹饪
章鱼和它的头足类近亲鱿鱼一样，没有骨头。它的大部分肉都在它的八只手臂上，这是一种非常优雅的进化设计，已经成为机器人工程师的典范，他们称之为“超冗余机械手”机器人设计师的灵感给厨师带来了挫折。由于没有骨骼支撑肌肉并用坚硬的肌腱固定，章鱼手臂的肌肉相互支撑，锚定的结缔组织遍布整个肌肉。它们比硬骨鱼的结缔组织坚硬得多。章鱼的结缔组织必须加热到130度左右，然后才开始溶解成明胶，而它只有在接近沸腾时才迅速溶解。这就是为什么大多数食谱建议煮沸或煨煮。我在不同的温度和时间下进行了实验，在190到200度，低于裸火的温度下得到了最好的结果。一只四五磅重的章鱼的手臂可能需要四五个小时才能软化。建议用一点醋烹调章鱼，因为它的醋酸能溶解章鱼的结缔组织。我发现那是真的。但我也磨肆发现醋能分解产生的凝胶。这使得煮熟的肌肉纤维没有凝胶状的润滑，肉的纤维比以往任何时候都要多。
⑦ 大鱼块怎么做好吃法
食材准备：鱼一条、面粉适量、盐、料酒、鸡精、食用油。制作步骤：1.通常我们这边做鱼的时候都是提前几天买好，然后清洗干净后，挂起来晒上一天，这样可以把里面的水分去除掉，方便炸鱼的时候没有那么大的水分。当然大家可能不一定也要这么做的，可以直接把买回来的鱼清洗干净后剁成块。2.剁好的鱼块，放在盆里，里面撒入食盐和料酒，用手揉搓一下，确保食盐都能腌在鱼块上面，这一步也就是腌制鱼块去除鱼腥味的，一般腌制30分钟左右就可以了。（如果还嫌不够可以再加一些花椒水和啤酒效果会更好一些）。3.腌制好的鱼块用清水冲一遍，去除料酒和盐渍，然后控干水分后再次放进盆里，开始倒入面粉和鸡精，(加鸡精是为了使味道吃起来面粉的量，我建议大家先不要倒入太多，100克左右就可以，然后倒入水，使面粉成糊状，如果太稀了就再加一些面粉，直到面糊用筷子挑起来能够挂住就可以了。
然后把鱼块都均匀的裹上面糊即可。4.接下来就是炸至的过程了，锅中到油，开大火烧热之后把火调成中小火（如果火候太大，很容易把鱼块炸焦的），开始炸至鱼块，用筷子夹起鱼块放入锅中炸至，一次炸至5-6块左右，不要太多了，炸的时候要注意多给鱼块翻面，等炸至金黄色的时候就可以捞出来控油了，一次炸好所有的鱼块就完成了。总结与提示：1.炸鱼块用的是大鱼，对于品种没有区分的，大家根据个人喜好选择就可以了，不过选用黑鱼或者清江鱼会好一些，因为鱼刺较少。2.腌制鱼块的时候也就是给鱼去腥，技穷就是用料酒加花椒水和啤酒，效果就很棒了。
3.炸鱼块的时候火候很关键，不要用太大的火，不然控制不好会把鱼块炸焦的。还有就是要多给鱼块翻面。
⑧ 大鱼怎么做好吃法大全
红烧大鱼块_一条超级大鱼
＋关注
获得了一条体长一米以上的超级大鱼。。。- - 原谅我学识浅薄不知道这是什么鱼。。。就知道从扒鳞开始（鱼鳞比一元***还大）再到破腹取出内脏（两个鱼泡跟我手掌一样大）再到最后费了九牛二虎之力用斧子把它斩成段（真的太大。。不斩段怎么都放不了。。）。。。我竟然惊讶我什么时候弄完的？费了整整一上午嗷嗷嗷。。。 然后纠结的就是怎么吃它。。。想了想还是先红烧一下吧。。解决一点是一点~然后在思考接下来的做什么。。。虽然很想喝鱼头汤。。但是它的头快赶上我的头大了觉得有点太渗人的慌。。。就先放着不吃吧。。。。
红烧大鱼块的用料
鱼肉段 葱段
姜片4片 蒜2瓣
花椒5颗 老抽
料酒 糖
清水 油
红烧大鱼块的做法
步骤1
先备好调料。。葱从中间破开再切段~
步骤7
到适合个人口味的老抽（也可以用酱油~）料酒还有白糖，如果口味重的话还可以再加点盐~大火稍微煮开后加入埋到鱼块三分之二的开水和葱段~煮开后转中火~烧制水分快要收干鱼肉上色就可以出锅咧~【期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。】
步骤8
成品~香嫩入味~汤汁还可以拌饭~超级下饭！
步骤9
成品~一个盘子只能装一块。。
红烧大鱼块的烹饪技巧
0· 最好选用鱼刺少的鱼来操作~当然正常大小的鱼也可以按这个方子来烹制~ 1· 最好用不粘锅来操作，如果没有的话可以热锅凉油避免粘锅或者是那姜片擦一下锅，也可以避免粘锅 2· 煎鱼之前捞调料的话如果是小鱼可以省略这一步。。也可以先捞出来等加水炖煮的时候再扔进去~ 3· 入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅 4· 最后烧制期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。
⑨ 大鱼怎么做好吃 大鱼如何做好吃
1、大鱼处理好后剁成大小合适的块，撒上适量的盐、料酒、和姜丝腌制十分钟左右入味即可。
2、锅中放入混全油烧至七成热，依次放入鱼块大火煎制。
3、鱼块煎到一面金黄后再翻面煎别一面。
4、待到两面金黄后，在锅中空档处放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒酱爆香。
5、加入适量的开水，大火炖煮并加入适量的酱油、少许白糖提鲜。
6、爱吃汤鱼的可以多加点开水，如果不爱吃汤鱼就少加点，等到汤汁浓稠时放入适量的紫苏，它不只可以增香还可以解鱼是之毒哦。
7、翻炒均匀就可以出锅了。