1. 如何腌制杨梅（简单点的）
这里以10斤杨梅为准，需3斤盐和3斤糖。
（1）清洗杨梅和所用的器具，包括罐子、勺子、筷子、筛子等。洗的时候将杨梅的根部除尽，杨梅需加盐泡洗，再用清水冲洗干净。捞出杨梅后，放在干净的筛子里滴干。
注意：杨梅遇外来物容易生虫，所以整个过程要保持清洁、干燥，尤其是所用的器具，一定不能再接触他物。
（2）将杨梅与盐装入瓷罐或窑罐中，密封腌一星期。装的顺序是：先铺一层盐，再铺一层杨梅，铺一层盐，再铺一层杨梅……
（3）将盐腌的杨梅与糖装入瓷罐或窑罐中，密封腌一星期。将之前盐腌的杨梅捞出，控干盐水，倒掉罐中的汁液，但无需再清洗罐子。然后把杨梅和糖装罐，装的顺序是：先铺一层糖，再铺一层杨梅，铺一层糖，再铺一层杨梅……
（4）煮沸汤汁，并放凉。将杨梅捞出，控干汤汁；将罐中的汤汁全部倒进干净的锅中煮沸，并放凉。
注意：煮沸后放凉的汤汁可以防止杨梅在日后的腌泡过程中生虫。
（5）将杨梅与放凉后的汤汁倒入罐内，密封存放即可。
腌制到这个时候的杨梅已经可以食用了。拿出几粒泡水，再冰镇一下，便是爽口的杨梅水了。还可以加入蜂蜜水中等等，全凭您自己的喜好。当然，我通常是在早餐时，送稀饭用，非常下饭。
2. 杨梅怎么腌制才好吃杨梅的成熟度不高，应该用食盐还是白砂糖腌呢
腌制杨梅的方法有很多种，具体的方法可能因人而异。
但是，有一些通用的步骤可以供参考。
首先，选择成熟度适中的杨梅，将其去皮、去核、切成小块。然后，将杨梅和腌料混合在一起，腌料可以是食盐或者白砂糖。如果使用食盐腌制，可以将杨梅和食盐混合在一起，让它们在冰箱里腌制几天，直到杨梅变软为止。如果使用白砂糖腌制，可以将杨梅和白砂糖混合在一起，让它们在冰箱里腌制几天，直到杨梅变软为止。
腌制好的杨梅可以直接食用，也可以用来制作果酱、果冻等。
在腌制杨梅时，应注意保持卫生，避免腌制过程中发生菌群的滋生。还应注意杨梅的成熟度，太熟的杨梅可能会变软得太快，而太不熟的杨梅可能不够软。
杨梅的成熟度不高，应该用食盐还是白砂糖腌呢？
