‘壹’ 烧茄子怎样做可以不费油，健康又美味呢
茄子的海绵体容易吸收大量的油脂，那我们就首先要破坏茄子内部的海绵体结构。我们在切块的茄子上面撒上食盐进行腌制，20分钟后把水分挤干，这样我们就基本把茄子内部的海绵体结构给破坏掉了，经过这样的处理，就能大大的减少茄子的吸油量。
茄子用盐腌过后，挤干水分，然后我们在它表面均匀地拌上干淀粉，这样就能在煎制的过程中把茄子和食用油隔绝开，进一步减少茄子的吃油量，而且茄子经过这样处理煎好的茄子更加香糯可口。
经过这两步就可以大大地减少红烧茄子的用油量。
‘贰’ 红烧茄子应该怎么做，即少油又美味呢
说到茄子，相信大家对它都很熟悉。清蒸茄子、红烧茄子、鱼香茄子都是常见的做法，今天我们推荐红烧茄子的做法，红烧茄子很费油，想要少油，就要掌握一些窍门。接下来，小编具体介绍红烧茄子的做法。
红烧茄子的做法
一、红烧茄子家常做法
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
红烧茄子
原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。
1、把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块。
2、青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。
3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。
4、剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加汤焖烧即可。
‘叁’ 在家做红烧茄子，掌握哪些技巧才能少油又好吃
众所周知，茄子的内部结构就像海绵一样，非常疏松。这种特殊的结构导致油炸过程中吸油。红烧茄子怎么才能少油好吃？从以下两个方面进行了分析和阐述。
材料准备
茄子、肉末、大蒜、欧芹、食用油、盐、酱油。
茄子切块，加盐腌制20分钟，挤出水，干淀粉拌匀。
将肉切成肉末，加入盐、酱油、淀粉和食用油，混合均匀。
大蒜切粒，芫荽洗净切碎
在煎锅里加点油。将加工好的茄子平铺放在煎锅上，煎至两面金黄，这样茄子就非常软糯。
这时，切好的肉末就可以放进去了。肉末切好后，加入盐和酱油调味，和炒好的茄子一起搅拌，让不同食材的风味完美融合在一起。
加入少许开水，撒上蒜茸，拌匀后关火，撒上香菜。
这个红烧茄子做好了。
红烧茄子不仅要好吃，还要少油。只要掌握了处理茄子的诀窍，合理搭配食材，就可以轻松搞定。鹿哥最后总结了要点：茄子切好，用盐腌20分钟；
将腌制好的茄子挤出水，用干淀粉蘸一下；
茄子要煎到两面金黄香香软；
出锅前加入大蒜，让半熟的大蒜完美刺激茄子的香气；
使用煎锅可以节省食用油，使我们的菜肴更加健康。
朋友有什么更好的建议，欢迎补充，谢谢！