⑴ 凉拌菜怎么才好吃
制作凉菜的食材:
黄瓜100克，粉丝75克，香菜30克，胡萝卜50克，生菜50克，黄椒25克，红椒25克。
盐1克，味精2克，酱油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
拌凉菜的详细步骤
1.黄瓜、粉条、生菜、黄椒、红椒洗净切丝；香菜切段；胡萝卜削皮切丝，然后加盐。
2.将上述材料混合均匀，即可食用。
3.将辣椒粉放入碗中，将油倒入锅中，加热后浇在辣椒粉上，然后加入酱油、米醋、香油、味精和花生酱，拌匀后浇在菜上。
萝卜拌海带
原料:干海带60g，胡萝卜20g，油适量，盐、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、葱、姜、酱油、凉拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海带自来水清洗表面的盐粉，用小水浸泡，中途换几个回水，将海带切成寸片，用开水焯两三分钟，捞起沥干备用。2、酱油、香油、盐、凉菜醋混合成碗汁。3.胡萝卜切丝，干海带丝、胡萝卜丝、辣椒丝放在一起。4.锅里放入花椒，姜蒜炒出香味，铲出弃去。5.趁热将炸好的油倒入盘中，将准备好的碗汁倒入盘中，搅拌均匀，撒上芝麻即可服用。
茴香醋炖海带
原料:海带丝、蒜泥、醋、调味油、盐、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。将一片海带洗净，将水烧开，将海带煮十几分钟，取出焯过的海带放入冷水中浸泡一会儿，然后控干水将其卷起来，切成细丝。2.将花椒粉和白芝麻放入小盘中，锅中烧开油，撒入大量花椒粒和一颗八角。油开始冒烟后，从蜡烛上滚下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是这样。3.加入蒜泥、醋、调味油、盐和糖搅拌。吃之前可以滴几滴香油。
凉菜糖炒海苔丝
原料:海带200g、姜5g、葱5g、蒜5g、酱油10g、陈醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。将海带丝煮熟，切成条状。一般农贸市场都有现成的水煮的，但是最好买一整块回家，然后清洗几遍切成条状。2.姜蒜切碎，葱切成葱段。3.将控湿的干海带丝倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量的盐、酱油和陈醋，搅拌均匀。4.干海带丝搅拌均匀后，滴少量香油搅拌，即可装盘享用。
⑵ 凉拌菜的家常做法
凉拌菜的家常做法
凉拌菜的家常做法，凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，根据红油的分类添加合适的红油，然后再进行加工和焯水处理，拌一拌，一道好吃的凉拌菜的家常做法就做好了，以下分享凉拌菜的家常做法。
凉拌菜的家常做法1
拌凉菜菠菜的做法
1、生活中拌凉菜菠菜的`做法
原材料：鲜西兰花750克，食盐、鸡精、葱丝、姜片、麻椒油、芝麻油各适当。
生活中拌凉菜菠菜的做法流程以下：
1、将西兰花择去黄叶，割开。自来水清理去细沙，捞起来沥干水分。
2、锅内引入冷水，烧开，放进西兰花炸软，捞起来放凉水内太凉，挤净水份，放碗内加食盐、鸡精、姜蒜丝翻拌。
3、锅清洗，放进少量芝麻油，用小火烤至五、六成热时，添加麻椒爆锅出香气，捞起来麻椒无需，将麻椒油淋浇在碗内西兰花上，用盘遮住捂一会儿解开，装进盘里即成。
拌凉菜菠菜的做法2、虾皮拌凉菜菠菜的做法
主要材料：虾米音乐30克，西兰花500克，
调味品：盐3克，醋10克，芝麻油5克，鸡精2克
虾皮拌凉菜菠菜的做法流程以下：
1、将虾米音乐用小水泡发清洗备用；嫩西兰花清洗，切割成3公分长的段，放进开水锅内焯透，捞入凉白开水内太凉，取下控干水份；食盐、鸡精、醋和芝麻油同放一碗调理成味汁。
2、西兰花放进盆中，撒上海市米，浇进味汁，翻拌即成。
拌凉菜菠菜的做法3、花生仁拌凉菜菠菜的做法
原材料：西兰花，花生仁，生抽酱油，白醋，糖少量，盐，蒜，芝麻油。
花生仁拌凉菜菠菜的做法流程以下：
1、花生仁放进锅中文火炸香炸好，放凉，蒜切末儿；
2、锅中加水，放少量食用油和盐，西兰花放进开水中焯熟，再放进冷水中太凉，控干水份；
3、西兰花断开儿，加生抽酱油、白醋、白砂糖、盐、蒜泥儿、芝麻油调拌匀称，再撒进花生仁就可以。
凉拌菜的家常做法2
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘蓝
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
一、拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌绿豆芽
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
三、黄瓜拌虾片
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
四、韭黄拌干丝
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
麻酱豆角
五、麻酱拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
海带拌粉丝
六、肉丝拌粉皮
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
七、海带拌粉丝
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点: 丝长味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
凉拌菜的家常做法3
家常凉拌菜的做法
步骤1
取大盆，生菜洗净，撕成块加入盆中。黄瓜去皮洗净，切成丝加入盆中。香菜洗净切段加入盆中
步骤2
粉丝焯水后过冷水
步骤3
控净水分加入到盆中，胡萝卜去皮洗净切成丝加入到盆中
步骤4
盆中加入适量的白糖、盐、醋、蒜碎、生抽等自己喜欢的调味料
步骤5
将所有的食材拌匀，喜欢的可以加点香油或者蚝油或者辣椒油
步骤6
将拌好的凉拌菜装入盘中，端上餐桌，开餐。
家常凉拌菜的成品图
⑶ 10道凉拌菜做法，好吃又开胃
食材： 豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把
做法： 1、豆角切成小段，清洗干净，锅中烧水，水开豆角焯水两分钟后捞出过一下冷水；
2、豆角加蒜泥、葱花淋入少许热油激出香味，再加入生抽、香醋、少许盐鸡精、香油、辣椒油、花生米搅拌均匀即可。
食材： 黄瓜两根、小米辣、大蒜、
做法： 1、黄瓜切成长条去瓤，加入一勺盐腌出多余的水分，小米辣纵向切条，大蒜切片；
2、倒掉水分冲洗干净，加入小米辣、蒜片，一勺白糖、三勺生抽、两勺醋、一勺辣椒油，搅拌均匀、腌制入味即可。
食材： 海带头、生抽、陈醋、小米椒、青线椒、洋葱、姜蒜片、
做法： 1、海带头侵泡洗净然后切块，小米椒和青线椒切段；
2、水开煮海带10分钟后捞出过凉水，海带加入生抽两勺、陈醋三勺、盐鸡精、白糖、小米椒青线椒、洋葱姜蒜片搅拌均匀，腌制2-3小时即可开吃。
食材： 鸡腿菇两个、小米椒三个、芝麻、辣椒面、香菜2棵
做法： 1、鸡腿菇放入开水中焯水至变软，捞出过凉水，待冷却之后撕成条状备用；
2、调个料汁：小米椒段+1勺芝麻+1勺辣椒面+蒜末泼上热油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、适量白糖盐鸡精，搅拌均匀；
3、把料汁浇入鸡腿菇中搅拌均匀撒上香菜即可。
食材： 豆腐皮两张、木耳一小把、红椒1个、香菜一小把
做法： 1、豆腐皮切丝、木耳泡发分别焯水1分钟捞出放凉备用，红椒切丝、香菜切段；
2、把豆腐皮、木耳、红椒丝、香菜段混合一起，加入生抽两勺、醋两勺、少许盐鸡精、一勺香油和辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
食材： 花生200克、黄瓜1根、洋葱一个、香菜一小把
做法： 1、凉锅凉油，倒入花生，小火慢炒（千万不要大火，容易炒糊），炒至花生咔啪咔啪声响渐渐没有，能闻到熟花生香味就熟了，然后出锅放凉；
2、黄瓜、洋葱切丁，香菜切段，把所有食材混合一起，加老陈醋5勺（可以多放一些）、生抽1勺、盐鸡精少许，香油1勺翻拌均匀，泡制一会就可以吃了。
食材： 莲藕两节、蜂蜜、白醋、干辣椒
做法： 1、莲藕切成薄片，辣椒切丝，把莲藕放入开水中焯水1分钟，；
2、焯过水的莲藕捞出放入凉水过凉，然后捞出沥干水分，加入干辣椒丝、三勺白醋、两勺蜂蜜、两勺白糖，翻拌均匀腌制10分钟即可。
食材： 菠菜一把、粉丝一把、花生米一把、葱花蒜末、白芝麻、干辣椒
做法： 1、菠菜洗净焯水后捞出，菠菜焯水时放入一勺盐和油可使青菜碧绿，粉丝开水泡软捞出过一下凉水；
2、取一小碗放入葱花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、锅中烧热油泼入碗中，瞬间香味弥漫；
3、再取一碗，放入1勺蚝油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少许盐鸡精白糖调成料汁；
4、菠菜粉丝放一起，倒入两碗料汁，加入炒熟的花生米，香菜段翻拌均匀即可开吃。
食材： 薯仔两个、胡萝卜一个、干辣椒、花椒粒、香菜
做法： 1、薯仔胡萝卜去皮切丝，薯仔丝清洗一下多余淀粉，然后分别焯水后过一下凉水备用，香菜切段；
2、干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中，锅中烧热油浇入碗中；
3、把焯熟的薯仔丝和胡萝卜丝混合在一起，放入两勺生抽、两勺陈醋、花椒辣椒油和适量的盐鸡精白糖，撒上香菜段翻拌均匀即可。
食材：紫甘蓝半颗、洋葱一个、黄瓜一个、蒜瓣3个、小米椒3个、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少许
做法：1、紫甘蓝洗净切丝、洋葱切丝、黄瓜拍段，木耳泡发焯水、蒜瓣切沫、小米椒切圈、香菜切段；
2、把切好的紫甘蓝、洋葱放入一勺盐一勺白糖腌制10分钟，然后清洗一下控干水分；
3、放入黄瓜和木耳，放入蒜末小米辣一勺白芝麻淋上热油，再加入两勺生抽、两勺米醋，一勺香油少许盐鸡精和白糖，撒上香菜翻拌均匀即可。
⑷ 好吃简单的凉拌菜做法
好吃简单的凉拌菜做法
好吃简单的凉拌菜做法，大家在夏天的时候都是很喜欢吃凉拌菜的，凉菜，在我们现实生活中，扮演着重要的角色，有“见面菜”或者“迎宾菜”的称谓。下面分享好吃简单的凉拌菜做法。
好吃简单的凉拌菜做法1
【酸辣黄瓜条】
黄瓜又鲜又嫩，做个简单的黄瓜条，酸辣口儿的，非常开胃。虽然只是简单的一腌一拌，但要是用了我的这个小妙招，做出来的黄瓜条非常入味儿。
材料：黄瓜2条，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克
1、黄瓜洗干净；
2、切成寸段；
3、黄瓜改刀切一寸的长条；
4、黄瓜条撒一小勺盐拌匀，腌制5分钟；
5、将黄瓜腌出的汤倒掉；
6、大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；
7、大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；
8、将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；
9、菜籽油倒入炒锅中烧热，把油往辣椒丝上一泼，窜出香气！
【肉末凉拌嫩豆腐】
这道小菜是让主妇煮夫们最喜欢的快手菜，说是凉拌，但要把肉馅炒一下，这样味道才更香。前后5分钟搞定，营养美味，吃着美啊！
材料：嫩豆腐1盒，猪肉馅适量，香葱4根，小米辣1个，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量
1、嫩豆腐一块，以前这种豆腐叫内酯豆腐，不知为嘛现在都改名叫嫩豆腐了，挑选的时候，认清日期，以防过期；
2、将上面的包装撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；
3、瞧，还算整齐没破相吧；可以整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；这一步切或者不切您看着办吧；
4、猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就借着肉味也很香；
5、香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6、小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；
7、炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；
8、因为要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，一混合，就关火；
9、将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。
【凉拌西瓜皮】
西瓜可以解暑，非常受大家的欢迎，瓜皮有时会挺厚，正好做个时令小菜，拌瓜皮，清清爽爽的特开胃。
材料：西瓜皮1个，盐2克，香油少许
1、4斤重的西瓜；
2、内瓤取出；
3、用削皮器将翠衣刮掉，切成宽约4毫米的细条；
4、放少许盐，拌匀，腌5分钟；
5、用手微微攥一下，放入盘中，加少许香油，搅拌均匀。
好吃简单的凉拌菜做法2
凉拌菜做法大全：凉拌黄豆芽
黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜，不仅一包口福，而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效，实在是高明之举咯。
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
贴心提示：
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;
2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;
3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;
5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;
6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
凉拌菜做法大全：酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
贴心提示：
1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;
2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来;
3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味;
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节;
5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气;
6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味;
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。
好吃简单的凉拌菜做法3
【凉拌薯仔片】
材料：薯仔1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许
1、薯仔去皮后，我们将它切成薄片状，然后泡在凉水里，去除掉多余的淀粉
2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用
3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用
4、锅内烧热半锅水，水开后将薯仔片下锅焯熟，焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用
5、锅内倒入的油，将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅，中火爆香它们
6、最后将炒好的香料倒入薯仔片上，然后再将之前调好的`汁淋在薯仔片上即可
【凉拌豆腐】
材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量
1、先将白豆腐切成方形的碎丁状，然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里
2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后，切成碎丁状备用
3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内，混合均匀
4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上，再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可
【凉拌金针菇】
材料：金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量
1、金针菇去掉根部后，清洗干净，然后放在煮沸水的锅内焯熟，焯熟后捞出沥干水，放在盘子内备用
2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内，混合均匀备用，如果喜欢吃辣的，可以放一勺辣油
3、锅内倒入少许香油，然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内，中火爆香它们
4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内，吃的时候翻拌均匀即可
【凉拌皮蛋】
材料:皮蛋2个、青椒1个、蒜少许、生抽适量、花椒油适量、姜少许、醋三勺、盐少许、糖少许
1、皮蛋去壳后，切成小半，摆放在盘子内备用，然后再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒状备用
2、锅内倒入适量花椒油，将青椒、姜、蒜一起下锅，爆香就可以了，接着将爆香后的香料盛出，倒入皮蛋盘子中
3、然后我们把生抽、醋、盐、糖一起倒入碗里，混合均匀！醋我用的是香醋，感觉吃起来味道会好些
4、调好的料汁最后淋在皮蛋上即可，真的特别好吃！值得大家一试哦
【凉拌五花肉】
材料：五花肉一块、香菜少许、蒜适量、白芝麻少许、生抽3勺—4勺（吃饭的勺子）、红油辣酱2勺、料酒适量、白砂糖少许、醋1—2勺、花椒少许、姜片少许
1、猪肉洗干净后，冷水下锅，锅内倒入适量的料酒和姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转中火继续焖煮，焖煮到熟了为止
2、五花肉在焖煮期间，我们来准备调味料部分，先将蒜去外衣，然后切成细小的碎丁备用
3、接着我们将醋、料酒、红油辣酱、生抽、白砂糖一起倒入碗内，混合均匀备用
4、五花肉煮好后，我们切成片状，摆放在餐盘内，餐盘中间可以用适量的香菜点缀一下
5、我们将之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最后将炒好的调料汁淋在白肉上即可，真的特别好吃
⑸ 凉拌菜怎么做才好吃教你四十种凉拌配方
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块:辣椒直刀切成丝共
装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口
原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖- -钱食盐 二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成-寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟
捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还
可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油- -钱k
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)。捞出控去水:黄
瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后说上醋、香油盛盘
即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美，富有营养。
原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶王棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡 木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出原冷:把黄瓜洗净，直刀切成半圆片:青蒜
苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在索上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调
味。摆盘的次序是:先用青菜时铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青
蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
原料。鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放
在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角
上，拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿，香味可口
原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分 盐水- -钱麻酱五钱味精十粒
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝:粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一
下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，
随即将肉丝入锅煸炒，加一-钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、
味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口，佐酒佳肴。
原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即 可食用。
特点:经济实惠，佐饭最宜。
原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一
钱灵云香)，上旺火煮- -刻钟左右， 移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧
盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更 香。
特点:味鲜香脆，佐酒小菜。
原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉- -钱味精- -分制法:
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗- -只， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷
开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱 调和八两.
制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀,凉
冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻需，茄末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香 油即成。
特点:清凉味美，盛夏佳品。
原料:鲜嫩芹菜，斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:将芹莫搁叶标净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒
上精盐拌年，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则
菜会变0
特点:翠绿香嫩，富有营养。
原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋- -钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞 出，沥水后切成-寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即 成。
特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料- -钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点:五香味浓，宜下酒饭。
原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍
停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤-次水放盆中，加入精盐和白糖拌 匀。
2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软 后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠 菜 中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
原料:粉丝三两熟猪肉- -两熟鸡肉一两熟火腿- -两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜 心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下，
滗去水，摆在盘的周围:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片开，用开水烫过备用，再将炒勺
放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮， 揭起蛋皮切成二中长，分宽的丝;猪
肉、鸡肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二长的丝。把各种原料分别须色整齐地摆在盘的
粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、究未糊、味精调成汁，食用 时浇入即可。
特点:色彩艳丽，风味独特。
原料:嫩芹菜-斤精盐五分水发冬斯一辆白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二 块芝麻油三钱姜末二分
制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，成入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成-时长的段，加精盐 二分拌匀，装盘中上大“
2.将冬菇、笋、香于切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、 白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一-钱精盐- -钱味精十粒
制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水
锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点:色鲜味香，佐酒最宜。
原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控
干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点:形美味鲜，宜佐酒饭。
原料:鲜嫩芹菜- -斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二= 钱
制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段( 粗根可劈两半)，放进开水锅中
汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点:营养丰富，扑鼻喷香。
原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱- -钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒. 上精盐、醋
拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点:色彩鲜明，- -味俱全。
原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱 椒油五钱
制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段:辣椒也直刀切成丝，黄瓜在开
水中焯- -下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜，辣椒、酱油、醋、
白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点:色鲜味美，制作方便。
原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片落一钱
制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干， 拌
上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热枪入即可。
特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭
原料:嫩黄瓜-斤、食油半矿(耗油- -两)花椒十粒辣椒二个 葱半棵姜丝二钱白糖
三钱醋二钱精盐五线心r
制法:将黄瓜汽净。在案上切去两头，- 剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一-分的
斜纹，刀的深度为黄瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅
置旺火上。的入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，
炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点:碧绿鲜脆，别有风味。
原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆- - 下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛
盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点:香脆可口，制作简便。
原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉
开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切
成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合。
原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖 二钱陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干，
再把酱油、醋、白糖、精盐- -起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上- -会即可。
特点:甜辣酸香，富有营养。
原料:水海带一-斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片
制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干， 撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放
上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点:丝长味香，别有风味。
原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三 片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中岸熟捞
出晾冷控干，辣椒切成细丝待用:撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱
丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点:红白相间，香辣多味。
原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱之麻将三钱芥末三钱蒜五瓣成泥 酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:
5 (兑水), 5: 6 (兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水
锅里转成薄厚一致的拉皮， 熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀
切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻蹈、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点:筋骨爽口，盛势佳吃
原料:韭黄四两香互腐干二两精盐八分白糖五分味精-分芝麻油三钱
制法。将非靖洗净，下开水锅里略烫-下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，
用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱 葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净
直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点:丝长味香，色彩喜人。
材料:鸡胸肉1副、药翦适量、小黄瓜1/2条、 红萝卜1/4根调味酱料:醋3汤匙、糖3
汤匙、粗黑胡椒粉1小匙
1.酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)
2鸡胸肉煮熟后剥丝
3.药葛切丝放入滚水中川烫后，捞起
4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓- -抓， 约等3分钟后挤去水份，备用
5.红萝卜搓细丝
6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:海带、红辣椒、葱白
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙 酱料的份量可依海带的量增加!
做法:
1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用
2.红辣椒切丝，葱白切丝，加 入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
材料:圆白菜1/2 颗、盐适量 调味酱料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性纸杯
做法:
1.圆白菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干喃)
3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒牌拍粹的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前 一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
材料:桔梗 调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙 酱料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用
2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好 吃)
材料:圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料:醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可 依圆白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫- -下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
做法:
1小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎
2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙酱料的份量可依情况增加!
做法:
1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起
2.海带芽稍微冲--下水后放入滚水中烫软，即可捞起
3.红辣椒切丝，葱白切丝
4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷破钓半天，味道会更好吃)
调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1.整块肉放入滚水中煮至然解肉降温后在切薄片，备用
2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓- -抓，约等
3分钟后挤去水份3.软椒切斜片
4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
⑹ 这几道凉拌菜做法简单，好吃到停不下来，待客撑面子，赶紧收藏吧
一、凉拌黑木耳
干黑木耳 一小把 香菜 一把 红辣椒 2个 油适量 盐适量、生抽、白芝麻、大蒜、生姜、醋
操作方法：
1. .干木耳放水里浸泡半个小时
2. 将香菜、红辣椒、大蒜洗干净
3. 辣椒、大蒜切细，香菜一切两段
4. 黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细
5. 碗里倒入生抽，适量盐，醋
6. 锅内热油，爆香大蒜、生姜、辣椒
7. 将热油和大蒜倒入料碗里
8. 放木耳均匀搅拌，装盘洒些黑芝麻
第二种：
鸡蛋5个、皮蛋2个、火腿肠1根、食用油1小勺、大蒜3瓣、辣椒酱（红尖椒）1勺（3个）、小葱1根、生抽1小汤勺、醋1小汤勺、鸡精1勺、白砂糖2勺、白芝麻少许、麻油1勺
操作步骤：
1. 根小火腿，对半切4条
2.5个鸡蛋的蛋黄蛋清分离装入两个碗
3长方形玻璃容器，内侧刷油（底部和侧面都要刷油），方便蒸熟倒出。
如果塑料容器不好倒，用水果刀把侧面划一下再倒。
4、（2个皮蛋）1个皮蛋切4瓣，竖着摆入碗中
5、切好的火腿摆在皮蛋上面，夹在皮蛋中间，避免皮蛋晃动，火腿可以固定。
6、把鸡蛋清均匀倒入
7、盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞（或者用碗盖也可以，把盖子上漏气孔打开）
8、鸡蛋清大火蒸10分钟，然后打开看一下凝固没有，如果中间没有凝固就小火再蒸2分钟。
9、蛋清凝固后倒入搅拌好的蛋黄，再蒸5分钟。
10、出锅冷却后切条摆盘
11、酱汁：大蒜切末放入碗中，加入鸡精、白砂糖，锅中油烧热倒入碗中搅拌均匀，接着1:1放入生抽和醋，1勺麻油继续搅拌。
12、淋上凉菜酱汁，辣椒酱均匀摆放，撒上白芝麻和葱花装饰即可。
第三种：
食材：莴笋 1根、小米辣 2个、蒜 3瓣
操作步骤：
1. 莴笋去皮切成丝，，小米辣切圈，蒜切末。
2.锅中放入适量的清水，水烧开后放入莴笋丝，焯水1分钟捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
3锅中放入适量的油，油热后淋入小米辣和蒜末中
4. 调料汁碗中(生抽2勺 香醋2勺 白糖1勺 芝麻油1勺 盐适量搅拌均匀)
5. 浸泡好的莴笋沥干水份，放入盘中，淋上刚调好的酱汁即可开吃。
第四种
材料：黄瓜4根、小米辣2只、姜 3片、大蒜 4瓣
配料：大料1只、香叶2片、花椒10粒、生抽适量、老抽 适量
操作步骤：
1. 黄瓜洗干净，擦干。切成小条。表面撒上盐，轻轻翻动让每一块黄瓜尽量均匀被盐裹住。腌制20分钟以上，表面的盐会化开，然后会产生一些盐水，把这些水倒掉，然后晾干或者拿厨房用纸擦干
2. 配料准备：小米辣切大段儿，蒜切大片，姜切片。香叶、大料、花椒冲洗干净备用
3. 起锅烧油，先放入大料、姜片炒香
4. 再放入其他香料炒香，不要炒焦。倒入生抽、老抽、清水
5. 料汁煮开之后晾凉。
6. 料汁不热了倒在装黄瓜的容器中，淹没黄瓜。
7. 腌制一宿更加入味。
第五种
主料：藕 1节、红尖椒 5个
辅料：油适量、鸡精 1茶匙、花椒 少许、白米醋 少许、盐 半茶匙、香油 少许
1. 备好图中食材。藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净
2. 备半盆清水。
3. 藕切片。
4. 泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。
5. 红尖椒切圈。
6. 锅里水烧开，放入半汤勺白米醋。
7. 倒进藕片焯熟。
8. 捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。
9. 锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。
10. 倒入净碗里晾凉。
11. 藕片控干水。
12. 加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。
13. 拌均匀。
14. 装进盘里，即食。
第六种
主料：嫩豆腐1盒、松花蛋1个
辅料：大蒜2瓣、生抽2勺、香醋2勺、香油1/2勺、盐适量、鸡精适量
葱花适量
做法：
1. 将豆腐盒正面朝下放置，将盒底的一角用刀切开，轻晃几下
2. 揭开豆腐盒表面的压膜，将豆腐倒至菜板上，切片
3. 摆盘
4. 剥去松花蛋的外壳后切丁，备用
5. 大蒜切末
6. 蒜末放入小碗，再依次放入生抽、香醋、香油、盐和鸡精，搅匀
7. 将松花蛋丁放入盘中央，淋上调好的料汁，最后再在表面撒少许葱花即可
⑺ 凉拌菜菜谱做法
凉拌菜菜谱做法大全
凉拌菜菜谱做法大全，中国菜系历史悠久，特色鲜明，风格众多，烹调精湛，以其色、香、味、意、相而着称。有多种烹饪手法，如果你想学习，下面是凉拌菜菜谱做法大全内容。
凉拌菜菜谱做法1
第一道【凉拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。
〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
〖 制作步骤 〗
1、腐竹清水泡软，切成小块。
2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。
3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。
4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。
5、放入一勺蒜蓉辣酱。
6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！
第二道【凉拌西兰花】
西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。
〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量
〖 制作步骤 〗
1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；
2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；
3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；
4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；
5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；
6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！
第三道【凉拌紫甘蓝】
紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。
〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。
2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。
3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。
第四道【凉拌豆芽】
豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！
〖 食材清单 〗
主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣
辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量
〖 制作步骤 〗
1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。
2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。
3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。
第五道【凉拌金针菇】
凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的'口感，实在美味至极！
〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴
〖 制作步骤 〗
1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。
2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。
4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。
5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！
第六道【凉拌皮蛋】
皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。
〖 食材清单 〗
皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
〖 制作步骤 〗
1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；
2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；
3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。
第七道【凉拌黄瓜】
黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜，既能最大程度地保留其半身的营养价格，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香。
〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺
〖 制作步骤 〗
1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后备用。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。
2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。
3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。
4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。
5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。
6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。
7、时间到了之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。
凉拌菜菜谱做法2
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
十五tips：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
十五tips：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
小葱拌豆腐
原料：
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法：
1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
凉拌拍黄瓜
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
十五tips：
1、将拌好的黄瓜放在密封袋里，摇晃均匀以便入味。
2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西红柿适量、白糖适量
做 法：
1、番茄洗干净，切成小块，装入带盖的容器，撒一层白糖；
2、摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可。
凉拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克
做 法：
1、将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。
2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。
特点：
瓜条微苦而爽口，青脆适宜。
凉拌海带丝
原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3、加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
十五tips：
1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2、想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4、舀起淋在金针菇上面即可。
十五tips：
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
凉拌松花蛋
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法：
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
凉拌菜菜谱做法3
比肉还要好吃的凉拌菜！简单易做。的做法
小米辣，香菜切段！杏鲍菇切片放入开水中煮熟
煮熟后捞出过凉水撕成小细条煮熟后捞出过凉水撕成小细条
准备一个空碗里面放入蒜末、葱段、辣椒面、再淋上一大勺热油，然后再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精
撕成条的杏鲍菇放入盘中然后撒上配菜，再淋上刚刚调好的料汁，再用手抓拌均匀即可。
制作完成