㈠ 如何挑选牛排
牛排的营养价值
1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2如何挑选牛排
首先，要明确知道好牛排和品质差的牛排的主要区别。在于三点：牛排肉源的区别;整体切割的牛排vs组合/拼接牛排;腌制调料、其他添加剂的区别。
牛排肉源的区别就不必多说了，就像是一颗长在化工厂的臭水沟旁边和一颗种在一个无污染环境的白菜。你选择哪一样?总体情况就是，天然放养的肉牛>圈养草(谷)饲。总体饲养环境好的产国比饲养环境差的国家牛肉品质好。
整块切割与组合/拼接牛肉对比，绝对是整块优于组合/拼接牛排。分辨的时候注意三点：
1、看外形，牛肉外形太过圆润规整，则是组合/拼接牛排;整体切割牛排外形不会太过圆润规整(国外有种高品质牛排，外形在整块切割后有修型，也是非常规整。但是价格非常昂贵，国内的产品一对比价格就知道是不是合成的了);
2、看牛排的肌肉纹理，整块切割的牛排肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的;合成/拼接的牛排纹理散乱，没有一致的走向。
3、解冻后看牛排上是否有空洞。组合/拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉(还有其他肉，自己想象)等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现许多细微的空洞，对着光看，会更加明显。
4、看价格。整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。
4下面就进入终极分辨方法了：煎牛排
1、煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点。
2、好的牛排口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老(说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排);差的牛排怎么煎也不会太老，吃的口感较渣、没弹性，更有甚者入口即化。
㈡ 如何挑选真正的牛排
根据肉质颜色来挑选：一般新鲜的牛肉，颜色呈现的是均匀的鲜红色或是暗红色。根据肉质纹路来挑选：一般原切的牛排是直接经过切割后进行包装而成，没有经过其他处理方式，所以它的纹路是比较清晰分明，显得比较自然，看不来不会散乱。根据闻肉质气味来挑选：正常新鲜的牛肉所散发出的，是带有鲜牛肉的气味。根据手摸牛肉的感觉来挑选：新鲜的牛肉摸上去不会有粘手的感觉，反而觉得表面有点微干。根据牛排的弹性来挑选：新鲜的牛排如果用手指按压下去后会马上反弹起来，肉质也显得比较红嫩，而且略带光泽。
根据以上几点挑选技巧，就可以选到适合自己的优质牛排的，如果你还不会，要是你在重庆开就导航鲁能星城的牛艺佳，这是我开的专门牛肉的店，我帮你参考。
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