㈠ 酸菜牛肉的做法
民以食为天，吃对于人们来说十分重要，对于吃货来货更是不可缺少的`。下面是我为您带来的是有关酸菜牛肉的做法，希望对您有所帮助。
1.牛肉，酸菜，豆腐备用。
2.豆腐洗净切块。
3.牛肉洗净，放冰箱冻硬。切成薄片。
4.牛肉切成薄片备用。
5.放入适量的淀粉和盐。
6.搅拌均匀，腌二十分钟。
7.生姜切片，干红椒切小段。
8.油锅烧热，下入干红椒，生姜片，花椒，大料。
9.炒出香味后，倒出一半放入碗内。
10.下入切好的酸菜。
11.炒出香味后，加入适量的水。
12.水煮开
13.倒入豆腐块。
14.豆腐入味后，下入腌好的牛肉片，滑散。
15.牛肉熟后，加入适量的盐。
16.装入碗内。
17.倒上另外一半辣椒油即可。
㈡ 牛肉炒酸菜 做牛肉炒酸菜的方法
1、先把牛肉用盐、油、淀粉、姜、料酒、生抽腌制20分钟。
2、酸菜洗净后切碎。
3、锅内不放油，酸菜入锅翻炒干水小辣椒、蒜切碎。
4、先把炒干水的酸菜捞出来。
5、油锅内放少许油，放小辣椒和蒜进去爆香。
6、然后再次放入酸菜进去翻炒
7、放生抽，再次捞出。牛肉下油锅翻炒，
8、牛肉变色之后放入刚才炒好的酸菜一起翻炒、放白糖少许就行了。
㈢ 酸菜炒牛肉片的正确做法是什么呢
酸菜炒牛肉这道美食不容错过，味道十分酸爽，从端上饭桌的时候香味就一直刺激人的味蕾，再配上一碗大米饭，简直了！
高光时刻
出锅以后不要着急，在上面撒一些蒜末和辣椒粉，然后用锅弄点热油，直接浇上去再撒点葱花，味道直冲天灵盖！
以上就是酸菜牛肉片的详细做法，自己也可以调整里面的烹饪细节，按照自己喜欢的口味整改。而牛肉片用蛋清、淀粉腌制也是为了保证牛肉的爽滑口感，避免烹饪后变老。你做这道美食的时候还会关注什么细节呢？可以在评论区分享~
㈣ 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1、首先，我们准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用。
2、准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中，反复的搓洗干净，再浸泡20分钟，充分去除上面的盐分。
3、小葱洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，另外再切一点姜丝备用。
4、把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
5、10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油，再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
6、这个时候，酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
7、接着我们准备碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
8、食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉，快速用勺子推散。大约滑油30秒钟，牛肉定型，变色以后倒出来控油。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下，即可出锅装盘。
㈤ 酸菜炒牛肉 这样做最好吃
1、牛肉切片，放盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉腌制。
2、青椒、酸菜、姜丝、泡椒。
3、锅中热油，放入姜丝爆香。
4、放入牛肉片。
5、牛肉炒至变色，铲至一边，放入酸菜、青椒炒至断生。
6、放适量酱油再混在一起炒，最后放入泡椒粒。
7、牛肉熟了，即可盛盘。
㈥ 酸菜炒牛肉怎么做好吃又嫩
1、自制酸菜洗净备用。
16、盛出。
㈦ 牛肉炒酸菜怎么炒好吃
牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉适量，酸菜适量
〖辅料〗姜少许，青蒜适量，油少许
〖腌料〗酱油少许，胡椒粉少许，花生油少许，生粉少许
〖做法〗准备好食材:酸菜已炒干水分.牛肉切片，青蒜叶切段，蒜白斜刀切好，姜切末.牛肉放腌料抓匀腌制15分钟。
2.热锅放油下姜末，蒜白下去炒香.放入牛肉大火翻炒至变色，就可以先铲出备用。
3.然后将酸菜放入大火炒翻炒一会儿.调点糖翻炒均匀(酸菜已有咸味)。
4.放入蒜叶炒一分钟.再把牛肉回锅炒匀即可。
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牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉350g，酸菜250g
〖辅料〗食用油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，大葱适量，大蒜适量，香油适量，辣子面适量
〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀.放入生油.放入料酒
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
12.关火后淋一点芝麻香油.起锅
小贴士
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧。
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㈧ 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜
辅料：小葱、大蒜、生姜、干辣椒
调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面开始准备食材
准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩，把牛肉片放入清水多抓洗两遍，清洗干净上面的血水，控干水分备用。
准备酸菜200克去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中反复地搓洗干净，再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的盐分，否则吃起来非常咸。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净切成段，把葱白和葱叶分开。准备大蒜几粒，切成片。准备生姜一块，切成菱形片和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒。再准备生姜一块，切成姜丝备用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。牛肉腌制时不要放食盐，容易出水而且吃起来比较柴。
10分钟以后，把牛肉中的姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。这个时候酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
4.下面开始准备碗料
碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点水淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
5.下面把牛肉滑一下油
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。
牛肉滑油时温度不要太高，容易脱浆；滑油的时间不要超过30秒，否则口感不够嫩滑。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆，把酸菜炒干炒香。
放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒均匀即可出锅装盘。