8块钱的鱼，做一碗鱼头豆腐汤，汤汁鲜美肉滑嫩！孩子超爱
吃饭肯定少不了一道汤，特别是在广东珠三角一带，好的汤不仅可以补充人体所需要营养，还能展现个人厨艺。今天就给大家带来一道：鱼头豆腐汤！传统的鱼头豆腐汤为什么会那么白呢？其实就是技巧问题。
鱼头豆腐汤
食材：
主料：鲢鱼头
配料：豆腐、白菜、葱、姜
调料：盐、胡椒粉
制作方法：
1.把鱼头改刀，豆腐切块
2.起锅烧油，先滋润一下，鱼头下锅不要马上翻动，用中火煎2分钟煎到底部凝固硬化就不会粘锅
3.煎至两面金黄，中途下葱姜去腥提鲜，加清水（有热水效果会更好），用猛火烧开
4.看到表面的油脂，不要着急捞掉，汤汁会变白，就是油脂预热水烧开后产生的效果，也不要提前下盐，不然会影响汤汁的成色
6.烧了3分钟后下豆腐，再烧2分钟下大白菜，白菜本身有一股清甜味，可以增味解腻，下盐，胡椒粉，白菜大火煮1分钟就熟了，用我的方法煮吧，汤汁像牛奶一样白，汤鲜美肉滑嫩，让人看了忍不住流口水。
2. 鲢鱼炖豆腐怎么炖好吃
材料
江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
3. 鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单
1鲢鱼去鳞去腮去内脏洗净断成三四段，在每段上划几刀入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：2 2葱姜切片
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：3 3香菜切小段
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：4 4豆腐切小块
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：5 5锅烧热放入适量植物油，放入鲢鱼煎一会儿
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：6 6放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：7 7放入6勺醋使之入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：8 8放入6勺生抽一勺老抽上色
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：9 9放入适量盐
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：10 10放入3勺糖
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：11 11烧开十多分钟使佐料入味，然后小心翻面，使另外一面入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：12 12放入葱姜花椒
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：13 13小心转入砂锅
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：14 14放入适量温水，没过鲢鱼
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：15 15大火烧开
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：16 16放入豆腐，大火烧开，转中火慢炖
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：17 17把水份耗掉，汤汁变粘稠，撒上香菜关火
4. 炖豆腐的做法，花鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃
鲢鱼头炖豆腐的做法
1.将鲢鱼头洗干净，切块。
2.豆腐切块备用。
3.炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。
4.倒入适量水，下豆腐，调入白酒。
5.小火炖至汤乳白色。
6.加入盐、葱花即可。
5. 花鲢头怎么和豆腐炖
鱼头炖豆腐是道很不错的菜，鱼头的营养价值高，特别是怀孕的女性可以多吃鱼头，对宝宝的发育是很好的，鱼头和豆腐搭配口感也很丝滑，这才是真正的美味。
一、鲢鱼头豆腐
材料
主料：鲢鱼头1000克。
辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。
调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。
小诀窍
最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。
二、鲢鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
三、鲢鱼头豆腐汤
如丝般嫩滑，入口即化的鲢鱼头肉瓣，宛如猪蹄般胶质满满的鱼头，鱼鳃下边的肉最美味，呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，润泽皮肤。煮出一锅奶白色的汤，勾起味蕾的全部想象。
材料
花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包
做法
1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；
3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
6. 鲢鱼头炖豆腐的做法窍门
连鱼煎好。放上各种错了，煮开再放上。豆腐。
7. 白鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃
用料
鱼头 1个
豆腐 1块
食用油 少许
姜片 适量
葱段 适量
盐 适量
开水 适量
香葱末 适量
鲢鱼头炖豆腐汤的做法
友人送得一条大头鲢鱼，有6.6斤重。
小贴士
1.鲢鱼又称大头鲢子，其头大身瘦长，最适宜炖鱼头汤啦！
2.炖制过程先煎，后大火煮开，然后小火慢炖30分钟，最后再大火烧翻滚一会儿，汤会白浓香。
3.除了姜片，葱段，其他调料可不放，只放适量的盐来调味，确保鱼头汤的鲜美。
4.鱼头煎制不需要太久，也不需要变金黄，稍微两面煎一下，即可倒入开水，同时加入豆腐块，一起煮。