⑴ 芥菜的做法窍门 清炒芥菜的步骤
1、主料：300g芥菜。
2、配料{适量油、适量盐、适量味精、适量糖。
3、做法：将芥菜洗净切成1cm长的小段备用。
4、锅烧热，放少许油。
5、放切好的芥菜快速翻炒。
6、约2分钟后，加盐和味精翻炒。
7、加点糖翻炒，再焖2分钟。
⑵ 芥菜怎么炒好吃还不苦
芥菜是过年必吃的食材之一，不过芥菜本身纤维较多、口感又带苦，并不受小孩子的欢迎，往往乏人问津...还再烦恼用心炒得芥菜总是没人捧场?怎么烹调才不会有苦味?不用准备大量食材跟调味料，教你用2 招做出好吃的清炒芥菜。
芥菜怎么炒好吃还不苦第1 招» 先汆烫再热炒
【汆烫】芥菜洗净，去除叶片、将茎部切段。起锅开大火，加入适当水量，水滚后加入适量的油，以及各1小匙的盐巴及糖，再放入芥菜。加入盐巴可以去除芥菜的苦味，也能帮助入味，糖则能避免芥菜的叶绿素流失，保持漂亮的鲜绿色。少许的油则能让芥菜的外观油亮好看。
【冰镇】锅中水再度沸腾即可将芥菜捞起，放进冰水中冰镇约1分钟后沥干，颜色会更漂亮。汆烫时不能上盖，否则会让叶片发黄发黑。
【大火快炒】开大火起一油锅，用蒜片或姜丝爆香后，下芥菜后再加入适量的鸡油，快速翻拌均匀后下盐巴调味，炒至自己喜欢的硬度即可起锅。芥菜本身涩口又微苦，烹调时建议加油比较好入口，其中尤以鸡油味道与芥菜最对味!只要有足量的油，不必以太白粉勾芡也能让菜肴看起来油亮好看。
第2 招 » 两段式水炒法
芥菜洗净，将菜梗与叶片分开切段。热一油锅，先放入姜丝爆香约20秒，再加适量的水(菜与水的重量比约2：1)煮至滚沸。姜丝能够帮助提味，使用水炒法则能减少油的用量，且让青菜更脆嫩。2
菜梗先入锅，稍微搅拌煮约1～3分钟。再放入菜叶，加盐巴和糖调味后，转大火快速拌炒约1分钟，约9分熟即可起锅。
纤维较多的菜梗先下锅再放入叶片，能让两者的熟度均匀、口感适中。因为蔬菜起锅后仍有余温持续“加热后熟”，故建议九分熟即可!
年节时分不免大鱼大肉，吃了太多油腻的料理，来点高纤的清炒芥菜吧!跟着做你也会爱上它苦尽甘来的美味!
⑶ 炒芥菜怎么做好吃窍门
炒芥菜方法一：
1、食材
芥菜 500克
干辣椒 少许
食用油 适量
白糖、盐、鸡精 少许
2、步骤
将干辣椒剪成段。
芥菜洗净，再在盆中装入清水放入一勺盐，放入已经洗净的芥菜，水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药。
捞出滤干水份，切成2厘米长的段，将杆和叶分开放。
锅里加水，开中火烧开，把芥菜杆先放入开水中煮1分钟，再加入芥菜叶煮软，关火，同时出锅，滤除水分，捞入盘中。
铁锅内加油，开中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分钟，加少许白糖翻匀，关火。撒少许盐、鸡精翻匀。
3、注意事项
洗净的芥菜放入盐水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药和寄生虫。
炒芥菜方法二：
1、主料
芥菜8两 大蒜适量 猪油适量 3人份
2、辅料
盐适量
3、步骤
芥菜整个洗干净，烧一锅开水，根部先放入烫一会
再把叶子部分也泡入锅内
接着从热水里捞起，放入冷水里泡，这步不能省略，过冷河菜才不会发黄
捞起滤干，切小
都说青菜用猪油炒着香，这次我用猪油来炒，热锅放入适量猪油
放入大蒜翻炒
倒入芥菜翻炒均匀
中间拨开个洞，放入盐和少量水
继续翻炒均匀就可以出锅了
炒芥菜方法三：
1、用料
大芥菜 400克
盐 适量
姜片 3片
蒜片 6瓣
2、做法
芥菜洗干净，用手掰成片，待用。
热锅冷油放芥菜进去加盐大火爆炒至断生（菜头太粗太干可喷入适量清水煮软），盛出装盘，待用。
热锅冷油放姜蒜片炒香，倒入芥菜大火快速翻炒（不够咸可烹入适量生抽）。
直接焯水再炒也可以。
盛出装盘。
⑷ 芥菜怎么炒好吃
芥菜的做法如下：
用料：芥菜，生姜，油，盐，味精。
做法：
1、把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。
2、烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
3、把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。
生长习性
芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。
芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量。
⑸ 怎样炒芥菜好吃
今天就给大家分享一道家常素炒芥菜，色泽嫩绿口感脆甜，最关键的是绿色健康。
所需要的食材：芥菜500克，蒜米2粒，适量盐、蚝油、白糖、海鲜粉。
芥菜500克
首先要盐水浸泡芥菜。大家在菜市场买芥菜时，最好是选择一些农村里的老大爷大娘挑来的，一般这样的芥菜基本上都是自家种的菜。把买回来的芥菜，放入一个大盆里，加入足量清水满过芥菜，再加入适量盐浸泡20分钟左右，可以去除掉菜叶表面的残留农药。
盐水浸泡芥菜
第二步处理清洗好芥菜。把浸泡好的芥菜一叶一叶的拆开，并去掉老埂，过清水冲洗多次，把菜叶表面的泥巴和残留物全部清理干净，并沥干净水分，然后切成段备用。
切成段备用
第三步爆炒芥菜。起锅烧油，油热放入蒜米爆出香味，再倒入清洗干净的芥菜段，开大火爆炒30秒左右，炒至菜叶稍微有点变色时，加入适量的白糖、盐翻炒均匀，这时候加入适量蚝油、海鲜粉调味提鲜，再翻炒均匀即可出锅装盘上桌。
这样一道家常小炒素炒芥菜就做好了，做法简单，非常好吃又下饭。
芥菜可以说是日常餐桌上最常见的蔬菜，如果说是在七八十年代，可能只有在秋天以后才会有芥菜。如今时代不同了，一年四季都可以买到芥菜，只是口感与味道与当季的蔬菜稍有点差别。
⑹ 介菜怎么炒好吃又简单
NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升
具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！
NO.3 姜蓉芥菜
准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克
具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！
NO.4 沙白芥菜汤
准备食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食盐1.5茶匙，鸡精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1汤匙，水1200毫升
具体做法如下：沙白、芥菜、姜备好，芥菜洗净折成段，锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片，沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜软熟放入盐和鸡精，关火后淋入芝麻油！
NO.5 咸蛋芥菜汤
准备食材如下：芥菜400克，咸蛋2个，食油3汤匙，食盐1茶匙，红葱头2个，鸡精1/2茶匙，姜1小块
具体做法如下：把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开，把红葱头和生姜切片，热油锅把葱头和姜片下锅煸香，把葱姜和油一起移出汤锅，加入适量清火大火烧开，加入芥菜梗煮2分钟，把两个咸蛋打入锅内，再煮2分钟，把芥菜叶子加入锅内，再加入适量盐和鸡精，煮至叶子软下来即可！
好啦，朋友们！芥菜的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法。
⑺ 芥菜怎么炒好吃又简单
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。
⑻ 怎么炒芥菜好吃
1.选取两条大的芥菜
2.掰开，放在水里泡着洗。
3.将洗干净的芥菜切成细长的丝,把姜切成细丝
4.起油锅，爆香姜丝。
5.起油锅，把芥菜倒进去翻炒。
6.稍微放点盐。翻炒。
7.放点鸡精。翻炒。
8.放小块猪油（买的是本地的芥菜，有点苦的，放点猪油，可以较少点苦味。）
9.去小勺番薯粉，放点水，打成粉汤。
10.把粉汤淋进去，翻炒几下。
等粉汤融合在菜里，变得粘糊即可。
11.美味的下饭芥菜来了。