① 怎么炒猪肝好吃
炒猪肝好吃做法
食材准备：猪肝、辣椒、鸡蛋、淀粉、啤酒、蚝油、生抽、生姜、大蒜、食盐、油等。
【做法步骤】
1、购买新鲜猪肝，用流动的水冲洗干净，然后放入淡盐水中，浸泡至少1小时，就能去除毒素。如果想速度快些，把猪肝切成薄片，在流水下不断抓洗5分钟，就很干净了。
2、猪肝洗干净后直接炒也是不对的，还需要腌制，不仅能去腥还能入味。猪肝切片放入碗中，加食盐、啤酒、生抽抓拌均匀，再打入一个蛋清，加入适量淀粉，用手抓拌至黏稠，最后倒入适量食用油拌匀，猪肝就腌好了，炒好后口感很嫩滑。
3、葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，小碗里加适量生抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉，加入清水搅拌均匀。
4、锅里倒入适量油，大火烧至6成热，倒入腌好的猪肝过油，猪肝变色后盛出沥油。
5、再起锅，加油烧热，加葱姜蒜快速翻炒至断生，倒入过油的猪肝，淋入小碗里的料汁，大火爆炒半分钟，即可关火出锅，爆炒猪肝就炒好了，口感嫩滑，香辣入味，没有一点腥味，是很好的下饭菜。
② “小炒猪肝”的家常做法，味道干香
买半块最嫩的猪肝，就是市场上那种现杀的。现在有冰冻的进口产品。品质一般贸易问题，但是冻了太久，里面的气泡特别多。吃起来不够嫩。这就跟豆腐干一样，你用油炸了之后，它里面的气孔特别多，比起嫩豆腐来说，两种食材就是不一样的口感。切的猪肝不要太厚，大概在零点五厘米左右，控制在这个宽度。
再适量的青辣椒。在中间用刀片开一下。小心一点，不要伤到自己，把它切成大概四厘米左右的长段，完成放在一旁备用。
处理好的猪肝，放进干净的清水里面洗一下。用手揉搓，把里面的血水挤出来。这个就是它腥味的来源，可以看到水会变成红色。说明明洗了是有效果的。一直洗，多换几盆水，一直洗到水里面没有杂质，水的颜色不会发生变化，炒出来的猪肝腥味能大大减少。
准备一个干净的盆，猪肝放里面，在加适量的淀粉，搅拌均匀，有淀粉等下炒的时候。可以锁住猪肝内部的水分。炒熟的猪肝表面有弹性，吃起来有水分，表面会出现一层淡淡的薄膜，味道超棒。不过淀粉也不要放太多，不然的话就会成为浆糊。
洗锅加入食用油，等油温四层热的时候下入猪肝滑油。温度控制低一点，别让猪肝熟得太快，太热的话，煮出来的猪肝会很干，吃起来很老。出锅的时候倒入刚刚切好的青辣椒滑一下油，捞出备用。不需要煮熟辣椒，只是让它用高温烧一下就行，甚至都不用断生。这样辣椒的表面会更香一点。
不需要洗锅，加入底油，放入少许红油和蒜子姜片煸炒，小火慢慢的把香气炒出来，大火温度升得快容易糊锅。喜欢辣的小伙伴可以加一点切碎对的小米椒。辣椒味道很足，色彩也很鲜艳。特别适合用来炒菜。不吃辣的话就不要加，刚刚的加的青椒也是有很足的辣味。你不吃辣椒，那你肯定吃不惯这道菜，猪肝的吃法很多，可以用来炒菜，也可以煲汤，酸辣猪肝都是可以的。
把放入的食材翻炒一遍，之后开始调味。加入适量的味精和鸡精调一下底味。少许十三香和生抽提味，彻底拔除猪肝表面的腥味。开大火翻炒均匀。
刚刚滑油的辣椒初步定型了，可以很快地接受这种温度，让自己的香气散发出来。猪肝已经煎熟了这次下锅只是为了把它用高温煸炒，爆出它的香味，酱汁会融进入猪肝的气孔。食材翻炒均匀后，这道菜就制作完成了。
一道美味的小炒猪肝迅速出锅。做法都比较简单，非常容易的家常菜。喜欢的话千万不要错过了，一道好菜，不仅仅是要好吃，最重要的是做法要简单，家庭菜的门槛太高是很难学会的，本道小炒猪肝是简单的一道菜，喜欢的朋友可以在家里试试。
③ 小炒猪肝怎么做才好吃
小炒猪肝怎么做才好吃
需要的食材：猪肝、红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、淀粉
④ 如何炒猪肝好吃又脆嫩
小炒猪肝比吃猪肉强，便宜营养，是补血明目的好食材。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道小炒猪肝的做法，快去学起来吧~~
小炒猪肝的食材：
猪肝200克、木耳(水发) 50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、料酒（腌制） 4勺、酱油2勺、糖半勺、精盐1茶匙、花生油1汤勺、细香葱少许。
小炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟。
2.攥干水分后加料酒腌制15分钟。
3.黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发备用。
4.起锅热油，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。
5.另起锅，少量油，烧热放葱花炒香。
6.加入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒均匀。
7.倒入酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀。
8.加入适量糖和盐翻炒至断生即可。
小炒猪肝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~