㈠ 藿香鲫鱼最正宗的做法窍门
首先把藿香的老杆杆调出来不要，将也在清洗干净备用。鲫鱼虽然鱼老板帮忙宰杀好处理好的，但是还是要拿回来自己整一下，把里面的黑膜刮洗干净，不然腥味很大。影响食欲。
接着我们把一小块泡的酸萝卜改刀切成颗粒放入碗里，泡辣椒切细剁碎也放入碗里，姜和蒜也切成颗粒放入那个碗里备用。用菜刀在两条鲫鱼的两面都划开，打上花刀，这样子就能让它更好地入味。洗干净的藿香叶子用菜刀切细备用。切的时候你就会闻到明显的清香味道了。特别的好闻，特别的舒服。
然后，我们把煎鱼的锅开火烧辣烧热些，炙烤一下这样不容易粘锅。然后就倒入纯正的菜籽油，用中火!马上就把鱼轻轻放进去煎。我觉得煎过的鱼，鱼皮的位置会更香些，更好吃。如果你实在不想麻烦的话，也可以不用煎，直接烧。鱼，下锅过后不用动他，只需要转动锅，让鱼的每个位置都被油煎到就好。大概煎个一分多钟的样子，底下那面已经炸定型了，就可以用锅铲轻轻地拨动一下，然后准备给他翻个面。用铁锅煎鱼，先把锅炙一下过后，就不得粘锅，而且鱼皮也就不会破。刚刚翻过来的鱼也不要动它，和刚才那面一样的，先剪一分多钟再说。等于定好型，表面看起来有些焦香的样子就可以铲起来了。
最后，将就煎鱼剩下的油，下入2勺豆瓣酱，用小火将豆瓣炒出红油过后就下泡辣椒，大概炒一到二十秒，泡辣椒炒出味道了，就下姜蒜粒和泡萝卜粒，这些调料下锅后，再炒个30秒钟左右，炒出味道了，然后就加些水用大火烧开。汤汁烧开之后就把煎好的鱼下锅，用中火煮，调味放大概10克的白糖，料酒也是差不多10克。这些调料下锅之后，大概煮两分钟，让调料的味道慢慢地注入到鱼肉里，中途也要轻轻地拨动一下。煮一会儿过后，再给鱼翻个面，再继续煮上个2分钟的样子。就好了。就先用锅铲把鱼铲起来放到一个干净的盘子里。再来给锅里的汤汁调味。因为泡菜有盐味，所以这里就要尝尝味道再放适量的盐，不然就会很咸。醋大概15克左右，最后再勾点薄芡。稍微浓稠的汤汁更容易挂在鱼身上。最后放一半的藿香叶子，炒匀净就可以关火了。热气一冲，藿香的味道就激发出来了。清新而不浓郁，把调好味道的汤汁淋在鱼的身上，再把剩下的藿香叶子撒在鱼上面。这样一道藿香鲫鱼就完美地做好了。
㈡ 藿香鲫鱼的家常做法
纯正藿香鲫鱼的做法
主要材料：
草鱼四条(尽可能选小一点的，易进味)
辅助材料：
野山椒、泡姜、蒜泥、藿香、郫县豆瓣酱、生抽酱油少量、麻椒少量、少量糖，少量葱
作法：
草鱼清洗后，滴干水份。
野山椒和泡姜剁碎，藿香梗滚刀块，藿香叶、葱切碎预留;
1、先下油，油烧至7成热下郫县豆瓣酱、野山椒、泡姜、蒜泥、少量时间后添加生抽酱油少量、麻椒少量、少量糖，煸炒一会儿添加草鱼，炒进味后添加大骨汤，水开后改文火煮至鱼熟，将鱼捞起来摆盘，留汤。
2、添加葱沫和藿香梗、藿香叶，炒糖色。
3、将汁液淋在草鱼上就可以