① 怎样做不辣的干子炒肉
你好，可以考虑用只放青椒，不放干辣椒，以减少辣味。
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② 瘦肉怎么炒好吃
- 将肉丝用淀粉调和
- 先在肉丝上拌好各种作料加适量冷水拌匀。
- 将啤酒拌在肉丝上
- 将切好的肉丝放在漏勺里，浸在开水中烫两分钟
- 用热油刷锅后，立即放入肉丝翻炒
- 加盐不要太早
- 出锅前可根据自己喜好放适当的醋
2、
- 肉块中，加盐、白胡椒粉，料酒，老抽，三个鸡蛋，小半碗清水
- 搅拌均匀后加入适量的淀粉和油后再搅拌均匀
- 在锅中倒入适量的油，等锅中油热，即可开始炸
- 炸至金黄色即可捞出
- 调料汁：大碗中加入白胡椒粉、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、水，搅拌均匀
- 在炸好的肉上放葱花、姜片、花椒粒，八角、干辣椒，刚调好的料汁浇在上面
- 放入蒸锅中，上气后蒸一个半小时。蒸好后即可食用
③ 怎样炒瘦肉即嫩又好吃
经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃。以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃，方法不难，大家往下看就知道了。
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
第一道：鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
第六步：锅中倒入少许食用油，把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）
第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。
第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
第十一步：装盘开动吧。
多说几句：
1、最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。
2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。
3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。
4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
④ 猪肉不放辣椒的做法
山药红烧肉
原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法：1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
4.山药去皮切滚刀块浸在水里。
5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。
莲蓬扣肉
莲蓬扣肉
原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶
做法：1.梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。
2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。
3.将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。
5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
荷叶粉蒸肉
原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
做法：1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
2.将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。
3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。
菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉
原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。
5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
东坡肉
原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖
做法：1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。
水煮肉片
水煮肉片
原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法：1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
锅包肉
原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
2.葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
3.淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
5.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。
6.炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。
焗蜜汁叉烧肉
原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜
做法：1.肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。
2.压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。
香煎五花肉
香煎五花肉
原料：五花肉(去皮)250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙
做法：1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片。
2.1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌匀，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。
3.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，吃的时候用生菜叶卷着即可。
咸肉
原料：猪五花肉1条、粗盐2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺
做法：1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉。
2.用高度白酒将五花肉表面擦一下，把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。
3.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉煎熟。
4.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)食用即可。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
原料：五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜
做法：1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。
2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽。
3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀。
4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。
回锅肉
回锅肉
原料：五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油
做法：1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁细。
3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。