❶ 什么菜好吃窍门
掌握炒菜“2窍门”，不管炒什么菜都好吃不油腻，味道不比饭店差
导读：掌握炒菜“2窍门”，不管炒什么菜都好吃不油腻，味道不比饭店差
随着时代的发展，人们对生活品质的追求越来越高，在饮食方面的要求也变得越来越挑剔。因为大家都尝过各种口味的美食，所以对美食口味的要求就变得挑剔起来。因为对口感要求高，所以当代人在家做饭的次数并不多，有的就算偶尔会做饭，做出来饭菜的味道也会让人放弃了想吃的念头，于是都纷纷在饭馆吃，这个也是现如今餐饮业生意越来越红火的原因。
饭店里的饭菜好吃是众所周知的，但是大家所不知道的是饭馆的饭菜干净与否？有没有营养？其实这些问题的答案大家都心知肚明，不然饭店也不会明令禁止顾客进后厨。居然大家都知道饭店的饭菜不好，那么大家应该要减少在饭店吃饭的频率，因为那里的菜虽然味道好，但是长期吃对身体是没有好处的。自己每天在家简单的炒一点菜吃，吃起来不香吗？
很多人都说自己不会炒或者炒的口感不好，其实那是你们没有掌握炒菜的窍门！今天我来给大家分享炒菜时需要掌握的“2窍门”，只要掌握了炒菜的这“2窍门”，以后不管炒什么菜都好吃不油腻，味道一点都不比饭店差！感兴趣的朋友一起来看看吧！
第一：炒蔬菜类
炒蔬菜类是大家最容易上手的，几乎人人都能炒，但是至于炒出来的味道香不香就另当别论了。其实想要把蔬菜炒的色香味俱全很简单，在炒制之前建议焯一下水再炒制，焯完水以后，青菜色泽会更亮丽，口感也会更好；蔬菜焯完水之后直接下油锅翻炒一下，加入适量的调料就可以吃了。焯水与否大家自己决定，但是有部分蔬菜是必须要焯水的，比如西兰花、西芹、香菜、菠菜、茼蒿等蔬菜，因为它们所含的草酸较多，过多的草酸能和人体吸收的钙发生反应，导致人体缺钙，而焯水不仅能减少草酸，还能让菜的口感变得清脆；
小贴士：在炒蔬菜的时候，大部分绿叶菜都可以加蒜炒，这样味道会更香；大家还可以在里面加一点虾皮或者油渣，加了以后香气也会得到提升。
第二：炒肉类
在炒肉的时候，大家一定别直接把肉下锅炒，直接下锅炒的话，你就会发现肉会糊锅，炒出来又老又硬，口感十分不好。在炒肉之前，我们要重点注意三个步骤：第一个就是切肉，在切肉的时候，猪肉是顺着纹理切，牛羊肉要逆着纹理切，这样切出来的肉炒出来口感更好；第二个是腌制肉，腌制肉可以让肉提前入味，炒出来味道更香；在腌制的时候别忘了添加淀粉或者鸡蛋，它们能让肉变得嫩滑；第三个是滑锅，在炒肉之前先用油滑锅，这样在炒肉的时候就不会出现粘锅糊锅的现象了。这一套流程下来，炒出来的肉保证咸香下饭。
掌握炒菜“2窍门”，不管炒什么菜都好吃不油腻，味道不比饭店差！以上就是大家要掌握的炒菜窍门，掌握了这些，以后就不怕炒出来的菜不够香
❷ 炒菜好吃的最关键诀窍是什么
1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。八仙过海闹罗汉
功效特色：原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。
八仙过海闹罗汉的做法
制作原料：
鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。
做法：
1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
❸ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
【炒菜小技巧】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
❹ 炒菜的秘诀有哪些
做菜是门很大的学问！不是那么简单就可以做的一手好菜的，但是接下来为你推荐的做菜小技巧是可以让你事半功倍的，究竟都有哪些做菜的小妙招是值得掌握的呢？请看下面的10种！
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
3、未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
4、炒鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
5、酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。