‘壹’ 咸蛋虾仁的家常做法
咸蛋虾仁的家常做法？
1.虾子拨除虾壳，去除肠泥后，放入盘中，并加入腌虾料抓匀后腌渍备用。(剩下的虾头与虾壳我拿来炸虾油，之后煮面或是炒饭炒菜加一匙就非常香，很好用。炸完酥酥的虾头与虾壳还可以拿来配啤酒喔~)
2.腌渍虾仁的期间，蒜头去皮切碎，葱切葱花，葱白葱绿分开，咸蛋拨壳后切小块备用。(因为这次的咸鸭蛋很小颗，蛋白部分不多，所以我没有把蛋黄与蛋白分开。如果咸蛋比较大颗，建议把蛋黄与蛋白分开处理比较好。)
3.所有备料都处理好后，把刚刚腌渍的虾仁用清水冲干净后沥干。加入适量的地瓜粉(约2大匙)后抓匀备用。 腌渍过再清洗过的虾仁，去除了表面的黏液不但吃起来比较脆口，并且去除腥味。因为只是稍微沥干不是擦干，所以残留的水分让地瓜粉变成湿湿的粉浆，不用另外加水分。
4.取一炒锅，加入3大匙油加热后，把沾好粉浆的虾仁放入锅中炸至表面变色即可取出。 用筷子尖沾点虾子的地瓜粉浆放入热油中，如果粉浆马上浮起来那油温就够热了。
5.把锅中炸虾的油倒出来，并且把残渣擦干净后，加入一大匙刚刚炸虾的油与咸蛋碎， 炒至蛋黄起泡后再放入蒜碎与葱白炒出香味。
随后放入先前炸好的虾仁与一点点糖炒匀，最后洒上葱绿即可成盘上桌~
