❶ 怎样炸扣肉
炸扣肉的做法 ：
1、洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮至筷子能轻松穿透猪皮即可。
2、竹签在猪皮上插进密密麻麻的洞洞。
3、四周围都抹上少许盐、醋。
4、凉干水分、锅放入油、放多一点淹没肉为止、加上锅盖五分钟分钟。中途要多翻动几次、中火炸至金黄色捞起。
5、倒出多余的油、锅底留一点油、跟平时炒菜的油差不多、复炸一分钟左右的猪皮捞起。
❷ 炸扣肉的做法
炸扣肉做法一，
材料
"五花肉 600g","梅干菜1卷 约120g","酱油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少许","水 半碗","剩余的腌肉酱料 少许","酱油膏 少许",
做法
1:梅干菜用清水洗净后,泡水约30分钟泡软，梅干菜在制作过程中会夹杂一些细砂,需冲洗干净，否则会吃到细沙。泡好后拧干切小段备用。
2:将五花肉切块（约1公分厚），川烫后洗净，再加入腌肉酱料抓匀，腌制约30分钟。
3:将腌制好的五花肉放入热好的油锅，双面煎至有赤黄色，锁住肉汁。
4:将煎好的五花肉取出，排列于碗公中。
5:用煎五花肉的油锅再加些油，放入拧干的梅干菜，炒香梅干菜后，再加半碗水、剩余的腌肉酱料和酱油膏。（视梅干菜的咸度再调整酱油膏的用量）
6:将炒好的梅干菜放入碗公中。
7:碗公上盖上盘子，放入电锅中，以防电锅水气滴入。外锅加4杯水（喜欢较软烂的，外锅可以再多加水），蒸好后约闷30分钟后取出。
8:先将碗公中的酱汁倒到小碗中，再用较大的盘子扣住碗公，将梅干扣肉倒扣出来。
9:淋上步骤8的酱汁，盛盘上桌罗！
炸扣肉做法二，
材料
五花肉，芽菜，葱，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生
2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色
3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4.上笼用中火蒸2个小时
5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
炸扣肉做法三，
材料
"五花肉 600g","茭白笋 5根","葱段 2根","姜片 5片","日式和风酱油露 2大匙","米酒 2大匙","豆腐乳 2块","糖 1匙",
做法
1:将五花肉入滚水川烫取出冷水浸泡，凉后切约1cm厚片。茭白笋洗净切滚刀块。豆腐乳放入容器用叉子将豆腐乳压成泥。
2:锅不放油加热，放入五花肉片煸香释出油脂后取出。
3:利用煸五花肉的油脂将葱段与姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入酱油、米酒、糖将肉片炒出香气后熄火。
4:取一深盘，将肉片沿着盘底摆放，将茭白笋放入，将炒香的调味料均匀淋在茭白笋上，将深盘放入电锅，外锅加3杯水蒸煮（依喜爱的口感增减蒸煮的时间与水量）。利用电锅来花一些时间炖煮，一点也不费事，却能品尝至花时间的美味。
5:取盛盘放在深盘口上，将盘翻转将腐乳五花肉倒扣在盛盘中即完成。
6:还可以吃到很入味的茭白笋喔
❸ 过年炸扣肉，很多人会忽略关键2步，牢记4诀窍，扣肉起泡味道正
导语：过年炸扣肉，很多人往往会忽略最关键的两个步骤，牢记4诀窍，教你正确做法，扣肉块块都起泡，香酥入味、味道正宗！
每年快要过年时，我老家的父老乡亲都会自己炸扣肉。提起扣肉，还真的不禁垂涎三尺。打我记忆起，我家从爷爷那一代就开始炸扣肉了，不管有钱没钱，过年多少都要炸点儿扣肉，即便没有腊肉、腊肠，扣肉都必须得有，有扣肉的年，才称得上有年味。
以前我一直以为炸扣肉简单啦，不就是把肉直接放进油锅中炸嘛。可后来当我亲眼看到爷爷和爸爸炸扣肉时，原来炸扣肉并非直接下锅就炸，想要炸出金黄酥脆的好扣肉，可有学问了。直接下锅炸的扣肉，不可能会起泡。爷爷说能够做到每块扣肉都起泡，不需要尝味道都可以判断这块扣肉炸得够正宗！
今天都腊月十六了，离春节越来越近，回到家闻着炸扣肉的香味，感觉年味十足。 炸扣肉时，很多人往往会忽略最关键的两步，那就是在炸扣肉前，没有先煮肉和没给肉皮扎孔。今天跟大家分享炸扣肉的正确方法，只需要牢记4诀窍，每块扣肉都起泡，味道正宗，焦香酥脆又好吃！过年用扣肉待客倍有面！
想要扣肉炸得好，金黄又起泡，掌握4诀窍即可。
诀窍1：炸肉前必须先把肉煮软
很多人往往会犯一个错误，第一步就把五花肉放进油锅中炸了，其实这样做是错的。炸肉前没有吧肉煮软，那么炸出来的扣肉硬邦邦的，这感觉就好像再吃猪油渣。 正确的方法是：第一步千万可不能忽略，要先把五花肉煮熟才能下锅炸。一般肉如果后，大概煮1小时即可。具体水煮多长时间，这还得看肉切得大不大。 把肉煮至断生即可捞出，不可再继续煮，否则煮得太烂太透也是不行的。
诀窍2：必须用松肉针给肉皮扎孔
这个步骤也是非常关键的，而往往最关键的步骤很多人都会忽略。很多人都问我，为什么看到你炸的扣肉都起泡，而我的为什么就是炸不起泡呢？ 其实呀，不起泡的原因就是忽略了“给肉皮扎孔”这个关键步骤。 家里如果没有松肉针，可以用牙签，当然牙签扎的孔太小了，起泡效果并不明显，可以自己制作一个松肉针。如果实在不会制作，可以用尖尖的筷子插给猪肉皮扎孔，这样才能炸出“虎皮扣肉”来。
诀窍3：给肉抹盐、涂生抽
想要扣肉达到色泽金黄的颜色，除了要给扣肉抹盐，还有关键一步就是：给扣肉涂生抽。 看到这里，顺便跟大家说一下，我们涂的是生抽，可千万不要涂老抽，涂了老抽颜色会发黑，扣肉一旦发黑，那么很难看。 正确的方法是：涂生抽，并非老抽。这一定要切记。
诀窍4：用花生油炸会更香
很多人在炸扣肉时会买点猪板油做引子，因为猪板油相对来说比较便宜，不过现在猪肉贵了，猪板油也不便宜哟。很多人认为猪板油炸出来的扣肉，闻着香味更足。其实用花生油炸扣肉，色泽会更加金黄，炸出来也会更香。
炸好的扣肉，不管是用来搭配什么吃，都相当爽脆，肥而不腻，越吃越过瘾。
炸扣肉烹饪技巧总结：过年炸扣肉，很多人都会忽略最关键的两个步骤，那就是：先煮再炸和给肉皮扎孔。直接下锅炸的扣肉，炸好后硬邦邦，特别是瘦肉、又老又柴，即便浸泡后再蒸煮，口感也并不好。而没有给肉皮扎孔就直接下锅炸的扣肉，那么扣肉百分百是不会起泡，扣肉不起泡，就达不到“虎皮”的效果，从而吃着就没有松软而爽脆的口感。除了这两点，大家在炸扣肉时，还得结合以上4个诀窍来炸，这样炸出来的扣肉才够正宗，块块起泡，色泽金黄又酥脆！
#红红火火过大年#
❹ 扣肉怎么做好吃
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤：
第25步、取下扣碗。
❺ 如何炸扣肉
扣肉的制作方法
1. 挑肉，扣肉要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更好看，要是挑选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块了，因为炸的过程中会出油所以要挑选厚的五花肉。太肥的五花肉吃起来很腻，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相间的五花肉最好。
2. 煮五花肉，买回来的五花肉尽量切成方形便于炸，五花肉冷水下锅，锅中加入葱、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的进去就可以了，然后捞起控水备用。
3. 上料，煮好的五花肉控干水分，用竹签在猪皮上扎孔，孔越多越好，然后在猪皮表面抹上一层盐，然后再抹上一层白醋 备用。
4. 炸扣肉，锅中倒入适量的油，油温烧到八九成热，五花肉用漏勺装着，一手拿锅盖，一手拿装有五花肉的漏勺，把五花肉放入热油中，然后迅速盖上锅盖防止热油烫到。中火炸到差不多然后捞起，再次把油温烧到九成热，再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了，此时炸好的扣肉金黄而且表皮非常的脆。
5. 扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡。
❻ 扣肉怎么做更美味
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。