⑴ 煎带鱼怎么做酥脆好吃
干煎带鱼的做法
食材：带鱼两条，葱，姜，盐，胡椒粉，料酒。
制作步骤：
1、由于带鱼冷冻储存的比较多，在烹饪之前需要放入凉水中解冻，注意千万不能直接加热水解冻，不然肉质容易碎，然后擦去表面的白膜，取出鳍部以及内脏，再用清水洗干净；
2、带鱼切成五厘米左右的段状，然后葱切段，姜切成片加入带鱼中，再加入适量的盐和胡椒粉，以及料酒，让调料均匀的裹住带鱼，腌上两个小时左右；
3、腌好带鱼之后，最关键的一步就是将带鱼晾干，先用厨房纸吸一下表面的水分，最好将带鱼放在高一点，有空气流通的窗口，这样带鱼风干的会更快，但是要避免阳光直射，温度最好低于十度，最好晾上一天，这样带鱼表面变干，表皮收缩变硬，再进行油煎的时间不容易粘锅和破碎；
4、将平底锅清洗干净，小火加热烧干表面水分，用姜擦一遍锅底，倒入花生油或者其它的植物油都可以，油温六成热时放入带鱼，两面煎到金黄就可以出锅了，一道金黄又酥脆的干煎带鱼就做好了。
干煎带鱼的烹饪技巧
1、大厨干煎带鱼，不裹蛋液和淀粉，多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅，多加的这一步就是在清洗干净带鱼之后加点盐巴等调料腌制一会，然后在晾干表面的水，这样煎的带鱼金黄酥脆不粘锅不溅油。
2、要想煎出的带鱼肉质紧实不易破也有两个要点，第一买带鱼的时间尽量选择眼镜透亮有光泽的，说明比较新鲜；第二带鱼一般冷冻储存，化冻时千万要注意不要用热水，要用冷水，这样煎出的带鱼就不容易破了。