1. 鸡腿怎样炸不柴
第一步：先将买回来的鸡腿用清水多清洗几遍，洗掉表面的血水和污垢，再将洗好的鸡腿控干水分放入到一个碗里面，最后向碗里面倒入适量牛奶，将放入牛奶和鸡腿的碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏两个小时以上。如果怕麻烦的话大家也可以直接让它在冰箱的冷藏室当中过夜，第二天再拿出来炸。
牛奶一定要没过鸡腿表面，这样鸡腿才能够得到成分的浸泡，做出来的炸鸡腿才会更加的好吃。
第二步：准备一个大碗，碗里面放入适量的炸鸡粉和水，用筷子将二者充分的搅拌成面糊的形状，再将浸泡好的鸡腿放入到面糊当中继续搅拌，直到每一个鸡腿都包裹上面糊为止。搅拌面糊的时候大家一定要注意不要放入太多的水分，搅拌的面糊一定要非常的粘稠，这样才能包裹住鸡腿。
第三步：将裹上面糊的鸡腿捞出来放入到装满炸鸡粉的塑料袋当中，将塑料袋的袋口封好，双手轻轻的摇晃口袋，让每一个鸡腿都蘸上薄薄的一层炸鸡粉之后将鸡腿取出来。摇晃的力度不用太大，但是摇晃时大家一定要掌握方法，要上下左右全方位的摇晃，这样鸡腿才能都粘上炸鸡粉。
第四步：锅内烧适量的油，等到油温到了170度到180度的时候关到中火，将鸡腿倒入到油锅当中炸8到10分钟，等到鸡腿表面成金黄色，表皮酥脆了之后就可以捞出来食用了，喜欢吃辣的朋友们还可以在这个时候撒上一些辣椒面、孜然等食材，味道也是不错的哦。
鸡腿炸出来如果不能马上吃掉的话需要将它们控干油分，这样就算是放很长时间也不会让鸡腿的底部变软，变得很腻人了。
以上就是今天为大家分享的炸鸡腿的方法和注意事项了，大家是不是觉得其实也挺简单的啊，其中所需要的炸鸡粉在很多超市里都可以买到，大家可以买一袋回家自己尝试一下。
肯德基的炸鸡腿是很多人的最爱，尤其是小朋友路过店外，总要点上一份，随便点一份就花了上百元，吃了这么多年经过无数次的试验，才做出了能与KFC媲美的炸鸡腿，与其担心外面的材料不够新鲜有无添加，自己做上一份 健康 美味又经济实惠的炸鸡才是关键。
准备材料：鸡腿、淀粉、面包糠、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、香叶
做法：1、将葱切小丁，生姜片成片，干辣椒中间掰开不用掰断，八角、花椒和香叶洗干净备用；
2、将鸡腿洗干净，然后用牙签把鸡腿刺穿，每隔一厘米刺一个小洞，鸡腿的每面都要刺一下，每个鸡腿重复做完，这样会比较入味，这就是很多人都觉得外面的鸡腿为什么吃起来里面总会有调料香味的原因；
3、把花椒、八角、香叶、辣椒、姜片、葱放进锅里，加水、盐、生抽和料酒最后把鸡腿放进去，再放点鸡精和两块冰糖调味；
4、盖上锅盖，大火烧开水然后关小火煮15分钟使鸡腿更加入味，还能去腥，很多人都少了这个步骤，直接腌一下鸡腿炸，就会变得柴和肉没什么香味，外面做炸鸡都会把鸡腿煮入味再炸；
5、鸡蛋敲开打散备用，将煮好的鸡腿裹一层淀粉一层鸡蛋液再裹上一层面包糠，这才是正确的做法，不是直接搅和糊裹上面包糠炸的，每个鸡腿都一层一层裹好粉备用；
6、锅中加入油烧至五成热，小心的拿起把鸡腿放下去炸两分钟，太用力的话会把外面的糠抖落一些，关小火再炸两分钟出锅控油，炸出来的鸡腿色泽金黄外皮酥脆肉质鲜嫩入味，比外面的炸鸡还要好吃。
很高兴回答你的问题。
感觉很多人都很喜欢吃炸鸡腿啊，我也很喜欢，市面上有很多卖炸鸡腿的，但总感觉不卫生，特别是油反反复复的利用，况且还有地沟油，所以我很喜欢自己动手操作，自己做的比外面买的好吃还 健康 ，下面就说说我的方法吧:
1.买的鸡腿一般都是冷冻的，我们先在盆里装冷水然后放点盐，放点白醋给鸡腿解冻（这个方法解冻很快哦）肉类解冻千万不要直接用热水，这样会流失营养。
2.鸡腿解冻后，清洗干净，用叉子或者牙签在鸡腿上戳一些洞方便鸡腿入味。
3.鸡腿清洗干净后装到盘里，放料酒，葱姜，老抽，生抽，耗油，奥尔良腌料，给鸡腿腌制两个小时以上。
4.鸡腿腌制后，锅里放油，准备一碗鸡蛋液，一盘淀粉，一盘面包糠，鸡腿依次裹上鸡蛋液，淀粉，鸡蛋液再面包糠，油温六层热，用筷子试油温，筷子周围迅速起泡油温就可以了，放入鸡腿中小火炸。炸制鸡腿金黄色捞出。
4.鸡腿全部炸好后，再次烧开油，这次油温要高些，然后放入鸡腿复炸一分钟左右捞出即可。
美味酥脆的鸡腿就炸好啦！我是笑晓，希望我的回答你能满意哦[呲牙]
我是菜妈，很高兴回答鸡腿怎样炸不柴？这个问题。
随着人们对食材的各种做法，各种口感要求，很多人都喜欢吃炸鸡腿，但做不好炸鸡腿，做出来总是不够脆，或者鸡腿里的水分流失得很严重，吃起来又干又柴。好多是你炸鸡腿的方法没有用对，或者在做鸡腿的过程中步骤出了问题，我就把我做炸鸡腿的详细方法分享给大家吧，做出来的味道不比那些知名快餐店里的差哦。
自制炸鸡腿做法详解，做出金黄酥脆的炸鸡腿，美味又可口。
1、首先是准备好鸡腿，鸡腿基本上很难买到新鲜的鸡腿，市面上冰冻的比较多，就算是冰冻的鸡腿大家买的时候也要去正规的菜市场和商超买哦，因为这些地方的鸡腿在质量上才会有一定的保障的。好的鸡腿颜色应该是正常的肉红色，而且鸡腿上没有什么异物或者不正常的斑点，最好是买还没有解冻完毕的鸡腿。这样的鸡腿相对会更新鲜一些。
2、鸡腿放在淡盐水里面解冻一个小时左右就差不多了。解冻好的鸡腿清洗干净之后用牙签戳上一些洞，主要是为了让它待会更加的入味。我一般不会选择用刀划口子，因为那样的话容易让鸡腿里面的肉汁流失得比较严重，这也是很多朋友都爱犯的一个错误。然后把鸡腿放在碗里加入适量的料酒、盐和炸鸡粉腌制。盖上保鲜膜放进冰箱腌制四五个小时的样子。
3、准备好一个干净的碗，加入一些面粉，然后加入同等量的淀粉，打入几个鸡蛋一起混合起来，不用加清水的，直接用蛋液来调制面糊。然后把腌制好的鸡腿放在面糊里面裹上一层面糊，再粘上一层面包糠。油锅里的油烧到六到八成的时候就把鸡腿放进去炸。
4、炸鸡腿跟炸面食不一样，炸鸡腿最好是选择中火，让它可以快速的炸熟，以免水分流失得快。一般等鸡腿炸到金黄色的样子就可以起起锅了，然后用吸油纸把鸡腿上多余的油吸干，爱吃辣椒的可以撒上一些辣椒面，不爱吃辣的可以放上一些番茄酱或者什么都不加直接吃。这样炸出来的鸡腿金黄酥脆，味道好，吃着也更放心哦。
很开心能回答您的问题：
炸鸡腿，我的最爱，为了吃到外酥里嫩，鲜嫩多汁的鸡腿，我总结了以下几步，有兴趣的可以看看：
首先，鸡腿的处理，腌制鸡腿时可以用牙签扎些小孔，然后多次给鸡腿做“按摩”多揉搓鸡腿，让它充分的吸收腌制的调料；
其次，调制的面糊，适当的加入淀粉，最后成品才更脆；
然后，炸制，一般七成油温下锅炸至浮起捞出，大火升高油温，再次下入鸡腿复炸一次，酥脆可口的炸鸡腿就做好啦。
以上就是我的回答，希望能够解决您的问题。
可以参考我改良的韩式炸鸡的做法
首先将鸡腿清洗干净，用温水多清洗几遍，洗出里面的血水，去除肉腥味，擦干水分，放在深一些的容器中，倒入纯牛奶，加适量黑胡椒粉，要是大鸡腿的话可以划上几刀，更好的入味。拌匀后放入冰箱，浸泡1小时以上，我一般晚上准备好，第二天再拿出来。用牛奶泡过的鸡腿，口感超级嫩哦。
鸡腿泡好后从牛奶中拿出来，再倒入些葱姜料酒水，腌制一个小时，现在的鸡肉腥味太重，我们的鸡腿没有飞水，我都是再加了这一步操作，也是为了更好的去腥，使鸡腿没有异味口感更好。口味重的话可以放上奥尔良炸鸡料，清淡些的放入适量的盐，少许生抽，蚝油就OK了。然后沾满炸鸡裹粉，拍掉浮粉，再蘸一遍牛奶，再滚裹粉，拍掉浮粉。还有一种方法是先粘上一层红薯淀粉，然后裹上鸡蛋液，再粘满面包糠，这两种方法做出来不论颜色味道都是不错的，有稍微的区别。依次把鸡腿全部这样处理完
锅中加入稍微多些的油，油温六成热时放入鸡翅，小火炸到金黄色。捞出控油，再继续将油锅烧热，到大约八成热时放入鸡翅复炸几秒钟。捞出控油备用。
这样做出来外表酥脆，里面鲜嫩多汁，配上韩式甜辣酱，想想就很美，也可以用这种方法炸鸡块，炸鸡翅，我们家每次做满满一盆都不够吃，趁着这几天放假休息大家都可以试试。还有要是夏天配上小啤酒，那就更美了。
鸡腿怎么炸不柴？
你好，我挺喜欢吃炸鸡腿的，把我在外面炸鸡店学到的方法分享给你吧～
需要一些调料：调料酒、奥尔良烧烤孜然粉、面粉、生粉、盐、油
1：先准备好鸡腿，清洗干净，把鸡腿表面切开，方便后续调料入味。然后再清洗一次，一定要把血洗干净
2：然后在鸡腿上洒上调酒（约3-4勺）和奥尔良烧烤孜然粉，搅拌均匀；
3:搅拌均匀后，放在盘子里，然后用保鲜膜封好，放进冰箱腌制约2-3小时；
4:从冰箱拿出鸡腿后，准备好约400g的面粉，在面粉里加入2-3勺生粉，3-4小勺盐
5:把鸡腿逐一开始放进生粉里搅拌几下，再把鸡腿放进清水里过一次水，充分沾湿鸡腿后，再把鸡腿放进面粉里搅拌以及按摩，尽量按摩鸡腿30秒以上（正常是1分钟）有助于后续鸡腿可以更加肉松鲜嫩；
6:鸡腿全部沾上面粉后，开始逐一下锅
7:鸡腿需要分两次油炸。首次小火油炸6-8分钟，捞出来以后，再第二次小火油炸8-10分钟。
8：油炸2遍以后就可以出锅了，这就是外面炸鸡店的炸鸡腿做法了
以上内容希望对你有帮助，望采纳。
炸鸡腿有很多种的做法，每种做法讲究就是炸的酥脆又不焦味道是最好的。那么如何做出好吃的炸鸡腿呢？今日跟着我一起学习下，保证很快就能自己丰衣足食，做出令人垂涎的炸鸡腿！
炸鸡腿做法大全
一，香辣炸鸡腿
主料：鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量。
辅料：葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺。
做法：
1、新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。
2、葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入后拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3、把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要，放入锅中大火蒸半个小时，取出晾凉。
4、面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。
二，脆皮炸鸡腿
原料：鸡腿2只、脆浆粉1大匙、水适量、洋葱片50克、葱段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、鸡粉14小匙、黑胡椒粉少份。
做法：
1、将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2、用脆浆粉加上水调和成面糊，再与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3、在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将裹好面糊的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
三，肯德基炸鸡腿
原料：面粉、香辣炸鸡粉、料酒。
做法：
1、将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
3、放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右。
4、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
5、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
6、然后放入炸酱粉和水的混合液里，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
7、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
四，气炸鸡腿
材料：鸡腿3只，葱、蒜、酱油、糖甜面适量。
做法：
1、将鸡腿沿着骨头边边划开让腌料能更入味。腌制好的鸡腿放入冰箱静置约一小时。
2、将腌制好的鸡腿放入气炸锅的炸篮内，温度调180度10分钟，时间到了鸡腿的皮刷上一层味霖或是麦芽糖，这样会使表皮酥脆有光泽。
3、将锅内的鸡腿翻面，温度调180度10分钟。等到当！一声就可以打开上桌吃饭咯！气炸锅不只可以做出烤鸡腿的口感又能滤出许多油哟，真的美味又 健康 ！
五，港式生炸鸡腿
食材：鸡腿1只、沙拉菜适量、酱油1茶匙、老抽少许、海盐0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蒜粉适量、胡椒粉适量。
做法：
1、洗净鸡腿，用厨房纸印干水份，在鸡肉（特别是厚肉的位置）刺细孔。
2、拌匀调味料，鸡腿最少腌两个小时。
3、用厨房纸印干已腌好的鸡腿后风干。
4、烧热滚油，收细火，把鸡腿炸熟至金黄色。
5、器皿上放上沙拉菜及鸡腿，即成美味的生炸鸡腿。
很高兴回答这个问题，鸡腿怎么炸才不柴，把鸡腿洗干净，用刀在鸡腿上划几刀，这样鸡腿才会入味。把鸡腿放到盆里，准备葱.姜.料酒.盐.鸡精.耗油.胡椒粉.和鸡腿拌均匀，在放一个鸡蛋，拌均匀，腌制一个小时。再准备两个鸡蛋，淀粉，面包糠，没有面包糠可以用馒头，用打碎机把馒头打碎。炸鸡腿的时候，用鸡腿裹上淀粉，再放到鸡蛋液转一圈，再裹上面包糠，或馒头碎，小火炸熟就可以了，这样的鸡腿炸出来不会柴，外酥里嫩，很好吃，可以试试[微笑][微笑]
2. 鸡肉怎么做才能做到好吃不柴
鸡胸肉，和沙拉酱的奇妙搭配你有没有尝试过呢，不仅味道美味，肉质还鲜嫩，一点都不柴。丘比沙拉酱最常见的的就是经典酱，甜酱和千岛酱。现在丘比沙拉酱已经不止单一的口味了，炒肉的过程中沿着锅边滑下去一勺开水，也是鸡肉滑嫩的关键，不能用冷水直接倒锅里，那样鸡肉遇冷回缩，炒的鸡肉肯定会很柴。把烤箱预热到200度，然后再把鸡腿或鸡翅放入到烤箱中烤制30-40分钟。
鸡皮和油的运用，油用的好可以增加口感的润泽度，口感润泽了，自然不显得柴了。最有代表性的就是如果一块鸡肉你连着鸡皮或者皮下肥油一起入嘴咀嚼，再柴的鸡肉都没那么柴了。鸡腿或鸡翅放置在一个空碗内，然后加入适量的姜丝、料酒、生抽、白糖以及蚝油，然后搅拌均匀并封好保鲜膜。如果口味比较重，也可以放一些烧烤料或奥尔良烤鸡料。
3. 鸡腿怎么变美食，端上桌家人就抢光，不柴不腻还解馋
鸡腿，很多小伙伴全是用来炖着吃，光吃都吃腻了，何况夏季压根吃不下去铁锅炖菜，那么今天，我便给大家分享，鸡腿的最好吃作法，简单隔水蒸一蒸瞬间变成特色美食，端上来家人就抢空，话不多说，下面把这一道鸡腿的处理方式，推荐给大家。
然后15分钟左右到，我们将蒸好的鸡腿取下，趁着热拿刀割开，把的中间骨骼除掉，随后用刀将其切条装盘预留，随后再搭配上第二步我们制作出来的秘制调料汁蘸着吃，口味风味一绝，端上来家人肯定可以一扫而光，为了避免大伙儿一看就会，一学就废，下面又来给大家整理的这道菜制作关键点，大伙儿继续往下看吧。
秘制蒸鸡腿制作关键点
鸡腿我们尽量选鲜冻鸡腿，切忌挑选整鸡鸡腿，由于整鸡鸡腿，鲜血较多，吃着较为腥，而鲜冻鸡腿几乎没有任何鲜血，蒸出来的口味不腥，并且肉质地还更嫩，这一点大家一定要熟记。
这道菜的沾料是美味的关键因素，大伙儿一定要学好，不论是蘸鸡腿，蘸水饺，都是十分美味可口好吃的东西，大伙儿一定要熟记。
4. 想让炸出的鸡腿软嫩不柴，都有哪些操作技巧
食材：鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。1、鸡腿洗净沥干水。2、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。3、鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。4、准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。5、腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着在沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。6、锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改小火，下去慢慢炸，7、一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟，大约15分钟，即可捞出。
5. 炒鸡肉嫩而不柴的诀窍
炒鸡肉又嫩又烂不老不柴第一是需要挑选新鲜鸡腿肉，冷冻的肉会比较柴，也容易松散；第二是需要腌制，秘诀是加入蛋清；第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉。
具体做法如下：
用料：大薯仔1个、鸡胸肉300g、鸡蛋的蛋清1个、料酒15ml、老抽2.5ml、生抽5ml、盐3.5g、糖3.5g。
步骤：
1、鸡胸肉洗净切丁，放入碗中。
6. 怎么做小鸡腿肉不发柴从超市买的小鸡腿做出来的肉质特别柴，问问小伙伴都是怎么才能把肉质做的比较鲜嫩谢
好吃的做法：顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片；用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散；煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。
鸡肉怎么做不柴
方法一
1．顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片。
2．用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。
3．煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。这种做法比较适合健身减肥的人士吃。
方法二
1．通过低油温微煎的方式做鸡肉，鸡肉切成片，然后加入用盐，料酒，淀粉，胡椒粉腌制10分钟左右。
2．锅烧热之后，倒入油，油稍热的时候，倒入切好的鸡片，炒至鸡肉片慢慢变白，马上捞出鸡肉片即可，这种做法比较适合做炒鸡肉，比如青椒鸡肉，鸡肉薯仔片等菜肴，都可以采用这种方法。
鸡肉柴的原因,鸡肉柴的原因是什么
1、鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。
2、材料：鸡腿肉300克、香菇 50克、茼笋300克、油适量、生抽一勺、料酒半勺、白糖少许、盐少许、生粉少许、葱花少许。
3、鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分钟。
4、腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用。
5、将准备好的香菇切丝过油放入碗中备用。
6、热锅，将腌好的鸡肉下锅翻炒一下。
7、半熟时加水焖三分钟，然后盛起备用。
8、锅中放油，茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味。
9、加水焖笋，直至笋软化加入香菇丝翻炒。
10、将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖三分钟。
11、三分钟后加入鸡肉，少许糖，翻炒均匀。
12、出锅前加入葱花提色，美味的茼笋炒鸡肉就做好了。