‘壹’ 咸蛋如何腌制才好吃呢
方法一：用盐水腌制咸鸭蛋。
所需食材：
新鲜的鸭蛋3斤、盐250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2个、花椒适量、生姜适量、水2500毫升。
具体做法：
1、先净鸭蛋清洗干净，再用加了醋的水浸泡一会儿（让蛋壳变软加速入味，缩短腌制时间），然后过清水后擦干表面的水分。
方法三：白酒腌制法
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，30天左右即可取出煮食。
食用注意事项
咸鸭蛋腌制结束后要尽快熟制后食用，并注意将咸鸭蛋放置在阴凉、干燥、通风处。
腌制后的鸭蛋如果出现裂壳、异味等，要避免食用，并且及时处理。咸鸭蛋营养美味，但也不可过量食用，要注意吃动平衡，尽量减少食盐的摄入，尤其是高血压患者更要注意食用量。
‘贰’ 怎么做出来的咸鸭蛋好吃
可以把买来的鸭蛋洗干净，晾干水分。用白酒把鸭蛋蘸湿，然后滚上一层食用盐。外面包上保鲜膜，放到密闭的坛子中避光保存。半个月左右就可以吃了，方便快捷。
‘叁’ 怎么腌制咸鸭蛋好吃的
咸鸭蛋是餐桌上的常见食品,且风味独特.但是面对“咸死人”的咸鸭蛋,该怎么做才好吃呢?下面是我为你带来的怎么腌制咸鸭蛋好吃的 ，欢迎阅读。
如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋腌制材料：
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤：
步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干
步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）
步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）
步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）
步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的.咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间
怎么腌制咸鸭蛋好吃
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法，方便快捷，腌得也很好：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
‘肆’ 鸭蛋怎么腌制好吃
最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法！！简单又好吃,蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃 。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干）。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用。
3:选一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的盐一包就可以了。
4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上，就可以放到罐子里了。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话，咸度不够，蛋黄也不出油。
每每提到咸鸭蛋，总是会带起一阵的口水。作为在农村中土生土长的我，小时候最喜欢吃的食物之一就是这咸鸭蛋的。特别是那流油的蛋黄，这是的无比的美味。而这咸鸭蛋的吃法也是多种多样，不管是煮熟了直接吃，还是拿去做蛋羹，那都是能让人多吃一碗饭的 美食 。
这咸鸭蛋好吃且制作不复杂，很多的朋友都喜欢在家自己腌制，不过这腌制出来的品质也算是参差不齐，如何能腌制出好吃的咸鸭蛋呢？我来教大家两种美味的方法。
一、黄泥咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、盐500g、黄泥7000g。
做法：
1，将准备好的黄泥加入适量的清水调成糊状，然后加入500g的盐充分的搅拌均匀。
2，将调好的黄泥少许倒入准备好的腌坛底部，将鸭蛋清洗干净，晾干之后，均匀的码放在倒了黄泥的坛子中，然后再倒入黄泥腌过鸭蛋，再码放一层鸭蛋，直至鸭蛋全部码放完成。
3，用布将坛口扎紧之后，将坛子放在阴凉出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天）。
二、白酒咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、60°白酒适量，盐适量。
做法：
1，先将鸭蛋清洗干净，晾干水份。然后用适量的白酒将鸭蛋泡上8个小时。
2，时间到了之后将鸭蛋捞出，放入盐堆中滚蘸上一层精盐，然后放入准备好的干净的坛中，密封坛口。
3，放置在阴凉处腌制上40天之后，这美味的白酒咸鸭蛋即可完成。
等这鸭蛋腌制好之后，不管是煮熟直接吃还是配粥，或者做成蛋羹。咸香的口味总是让人欲罢不能。如果你也是喜欢吃咸鸭蛋的朋友，可以动手试试哦！
大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。
2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。
咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我们最想要的。
我老家就是农村的，在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教
用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小，水的多少来决定放盐的多少，我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下，在放到锅里煮熟就可以吃了
大家好！我是粤乡韵的大萍。很高兴回答你的问题。
我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃。
我家腌蛋是采用草灰腌的。个人喜欢吃草灰腌的蛋。
1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的，
2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开。开水放凉。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用。
4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里，然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋。然后封好盖子就可以了。腌制一个月就可以食用了。
您好，很高兴能回答你的问题。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用。
2、准备两干净的只碗，一只放白酒，一只放盐。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处。密封保存28天即可。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些。一般来说只要28天，夏天时间要短一点。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸。28天的那批就很好了味道刚好不会咸。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄。一般我会选择绿色蛋壳的蛋，因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全。农家人的味道我们一直喜欢
一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）
9.煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。
我看过视频哦，准备鸭蛋，高粱，盐，还有保鲜膜。
1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包住，放坛子里面发酵。
3、腌制最少一个月，一个月之后看下。
一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好。
那要说最会腌鸭蛋，最好吃的麻鸭咸蛋也只有高邮出产才能博得全国人民的认可了。
高邮麻鸭咸蛋的 传统制作工艺 是高邮人遵从 高邮麻鸭， 在实践中摸索 积累 、成熟 定型 、长期 传承 的一种传统手工技艺， 流程包括 原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装 等。
原料处理 包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等。
照蛋敲蛋 翻转要自如，手腕要抖动，用力要均匀， 目的在于剔除 红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋。
配料 ：泥基腌制与料液腌制两种，而为泥基腌制为佳，其工艺流程序为：配制泥基（或料液）、鲜蛋入泥（俗称 “滚泥” ）、草灰翻滚（俗称 “滚灰” ）。
“滚泥”、“滚灰”是高邮特色，配制泥基（或料液）是重点。
配制泥基讲究：
1、加适量白酒祛除蛋腥味。
2、为减少微生物发酵影响蛋质，对包裹用的 草木灰、碎黄泥 要把关。
3、须用颗粒小、易溶化的 精制盐 。
4、对不同时期的鸭蛋区分 食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比 。
5、容器内鸭蛋数量有规定。
“滚泥”时，抓蛋一手3只放入料泥氽；抓泥蛋一手2只放入灰匾。
搓灰要用两只手，手中带灰，轻轻搓动，灰须搓得均匀紧密，不串级。
容器浸蛋时，料泥不要放得太满，有沉淀须搅拌一下。
温差决定腌制期限。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟。
出坛后，剥灰洗泥，进入自动除氧真空包装流水线。
鸭蛋不同于其他，不管是在哪个步骤：原材料（鸭的品种及生长环境），制作（腌制师傅的独门秘方及严格的时间控制，多一天少一天都不行），再到包装运输等都需要用心对待。
‘伍’ 咸鸭蛋怎么做好吃又简单
用以下方法做咸鸭蛋好吃又简单：
主料：咸鸭蛋2个。
辅料：青椒1个、油适量。
具体步骤：
1、青椒去蒂去籽，切小块儿，咸鸭蛋剥壳用筷子戳成小块儿。
‘陆’ 怎样腌咸鸭蛋好吃窍门
1、原料：鸭蛋适量、盐、高度白酒、盐各适量。
2、鸭蛋洗干净，太阳下暴晒。
3、选用高度白酒，晒干的鸭蛋在酒中滚一滚，然后再次晒干。
4、晒鸭蛋的过程中起锅烧水，里面放盐，让盐充分融化，可以多放点，我是用筷子沾了略微尝了尝，很咸就对了。烧开，自然晾凉待用。
5、晒好的鸭蛋码在瓶子里。
6、加入晾凉的盐水，浸没鸭蛋，加盖密封。
7、咸鸭蛋一个月左右以后就可以享用啦！
‘柒’ 咸鸭蛋怎么做好吃又简单 咸鸭蛋怎么吃
1、煮咸鸭蛋的方法：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。
2、和食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒薯仔丝等等。
‘捌’ 咸鸭蛋怎么做好吃
导语：大家会做好吃的咸鸭蛋吗，不如我推荐它的做法给你吧。
咸鸭蛋怎么做好吃
一 五香咸鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜、白酒、黄酒
做法：
1、取鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜，一同放入水中煮沸。
2、待鸭蛋煮好并凉透之后放入可密封的容器中，注意容器必须是完全干燥的。
3、加入适量黄酒和白酒，密封储存，30-40天后可拿出烹饪。
二、白酒咸鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋、60度白酒、盐、花椒、桂皮、茴香、生姜
做法：
1、与五香咸鸭蛋的`步骤相同，在锅中倒水，并放入桂皮等食材及鸭蛋，煮沸后放凉。
2、在小碗中倒入一些白酒，将洗净擦干的鸭蛋放入浸泡片刻。
3、取盘子放入适量的盐，将浸泡好的鸭蛋在盘子中滚上几滚。
4、将滚好盐的鸭蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鲜袋代替，注意不要让保鲜袋破裂。
5、将滚过鸭蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置阴凉处45天，即可煮熟食用。