Ⅰ 羊肉怎么炖好吃没腥味
想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下锅
很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二：加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材。
技巧四：最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。
Ⅱ 煮羊肉有什么技巧窍门 煮羊肉的窍门分享
1、热水煮羊肉；煮羊肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2、茶叶一起煮；炖羊肉时加一撮茶叶用纱布袋包裹一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。
3、白萝卜一起煮；羊肉味道是很有特色的，最明显的就是它的膻味，不喜欢的人最忍受不了的也是这个味。怎么才能将羊肉的味道去掉呢?将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
4、羊肉涂芥末；如果买回来的羊肉肉质偏老不宜煮烂，先不要急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
Ⅲ 怎么煮羊肉好吃又烂
羊肉如何炖得软烂入味？教你饭店不外传诀窍，口感软烂，毫无膻味。亲爱的题主，您好，我是大厨陈其喜，今天给您分享美食希望您满意！
炖上一锅热气腾腾的羊肉，一定是一件特别幸福的事情。但是咱们很多朋友，自己在家炖的羊肉，又柴又嚼不动，而且还不入味，今天呢，我就分享给饭店不外传的炖羊肉诀窍，30分钟之内就能让羊肉口感软烂，毫无膻味，好了，废话不多说，接下来，就把这几个诀窍分享。
诀窍1、羊肉用刀拍打几下。
首先，咱们在炖羊肉的时候，第1个诀窍就是，羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键，正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下，将羊肉拍至形变，这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟。
第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记。
诀窍3、精盐一定要最后放。
第3个炖羊肉的诀窍就是，精盐一定要最后放。很多朋友将羊肉下锅后，直接就加盐调味了，其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味，里面是没有咸味的，只有将羊肉炖制足够软烂，然后再放盐慢炖，这样精盐的咸味，才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃，这一个细节，咱们大家也要牢记。
总结：炖羊肉如何做到软烂入味，有三个诀窍，第1个诀窍是，羊肉一定要用到轻轻拍打几下，第2个诀窍是，焯水的时间不能超过二分钟，第3个诀窍是，精盐一定要最后放，大家只要掌握好这三个诀窍，保证大家炖出的羊肉，比饭店里的还要好吃。
Ⅳ 怎么样炖羊肉最好吃
㊾怎样炖羊肉汤好喝窍门
第一：首先是原料关。说的是羊肉汤，当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊，溜达着吃青草，晚上回来饮点剩糊涂，撒把肤拉兹。不吃饲料的，一年到一年半的羯虎，个人感觉生过两窝小羊的母子羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿，前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇，敝人喜欢油多点的，肋扇是不二之选，肉也三四层呢，像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉，十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。
第二：配菜。优良传统就要继承，红芋细粉，白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新，否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃，其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了涩味，羊肉汤还变绿了，辩论时，老板还振振有词：没听说过里面放白菜，冬天菠菜还贵呢。送他四个字：暴殄天物。
第三：作料。大干红辣椒，白芷，花椒，葱，姜，芫荽。腰油（买羊肉时一般赠送），这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一样。
步骤很简单：一：大锅添水放上大块肋扇，锅快开时千万别忘记打沫。打沫后放入适量白芷，大干红辣椒，腰油，花椒，葱姜，小火慢熬，熬到筷子能轻松插透即可。
二：捞出羊肉，腰油，红辣椒（这时已经软了）。锅里再添加水，根据人数酌情。放上白菜粉丝，接着煮。羊肉一定要用手撕成小块，腰油与红辣椒蒜臼子里捣碎变成红油。
三：白菜粉丝熟后，白菜烂点好吃，放上盐。然后装碗。红羊油与羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽与切成薄片的山东大葱。红油羊肉汤，开喝！
关于烧羊肉汤的友情特别提醒：
一：千万不能放大茴。祖训：猪不丁，羊不茴。若是放一个大茴，比一颗老鼠屎破坏性还强。有些偏僻的村上喜欢放。
二：白芷不能多。一次在上海烧羊肉，一位武汉的仁兄，没用过白芷这个作料，竟然一包全放进去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉汤最佳伴侣的选择。烙馍是最佳伴侣，馒头太松，烧饼味道太重。
四：放不放醋是个问题。营养角度不放醋，但放醋味道更佳。看个人选择了。
五：过年时最好一锅煮出来，放几天更好喝，专家说能继续分解几种氨基酸。我也感觉是如此。
只要按照此法烧羊肉汤，别管老人小孩，博士文盲，城市农村，中外黑白，都能烧出一锅上好绝佳的羊肉汤。
Ⅳ 羊肉和什么一起炖最好
羊肉和萝卜、生姜、豆腐等食物一起吃最好。可以补充人体所需的营养物质，但需避免一次性过量吃。羊肉可以通过炖汤的方式吃，在炖汤期间可以适当添加辅料，比如生姜、大蒜，达到去腥、帮助羊肉入味的作用。
做羊肉的技巧：
准备羊后腿肉。大块的羊肉放进锅里，不加油。等到羊肉变色就翻面。等羊肉全都变色后加入黄酒，盖上锅盖焖30秒。大火，加入孜然、胡椒粉、生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后就可以出锅了。
稍微放凉后将羊肉切成小条。接着再起锅烧油，放入辣椒、洋葱、姜片、蒜、耗油等，把羊肉条放进去，继续翻炒均匀。出锅前挤上一些柠檬汁，这样不仅不会酸，还能让羊肉肉质更鲜嫩，不膻也不腻。
Ⅵ 怎样煮羊肉更好吃
羊肉怎么炖汤好喝
羊肉炖汤需要准备一些孜然，甘草片，料酒，老抽，酱豆腐，盐，花椒，桂皮，生姜，葱，羊肉，糖，枸杞，干辣椒肉，先把羊肉和萝卜一起煮，这样可以达到去除羊肉膻味作用，锅里面加入适量八角，可以让食欲有所增加，羊肉冷水放进锅中，用大火煮开浮沫撇掉，加一些料酒生姜炖煮三个小时，也可以在里面添加一些中药材，这样炖煮出来的羊肉味道就会更加不错。
还可以制作羊肉白菜粉条汤，先把羊肉清洗干净，切成块状，放到一个盆子里面，锅中加入适量的水烧开，羊肉放进去焯几分钟捞出来清洗干净，白菜洗干净切块，小火把锅烧热，加入适量的油，加白菜翻炒一下，时间不要太长，然后再用火把锅烧热加油，羊肉放进去翻炒到没有水，加料酒，再加入适量的水，把桂皮，老抽，糖，八角，葱，生姜，辣椒放进去，大火烧开，小火炖煮10分钟左右，等到香味出来放一些盐，差不多的时候白菜放进去大火收汁，根据自己的喜好添加一些蒜，鸡精调味就可以吃了。
羊肉炖汤放什么材料
羊肉炖汤可以放萝卜，需要准备胡椒粉，盐，料酒，先将大葱，大料，枸杞，白萝卜以及羊肉，羊肉清洗干净切成块状，萝卜洗干净切成滚刀块，然后再把羊肉放到开水里面焯一下，血末去除，葱洗干净，砂锅烧热放油，把大料，生姜片，葱段放进去爆香，再加一些羊肉块焯烫一下，加料酒翻炒均匀，然后再加一些清水烧开，改成小火煮到羊肉成熟，把枸杞，萝卜块，胡椒粉，盐放进去搅拌均匀，一直到食材熟软就可以吃了。
羊肉怎么炖没腥味
羊肉的膻味是非常重的，如果想要让煮出来的羊肉没有腥味，就可以搭配白萝卜一起煮，先把白萝卜清洗干净放到高压锅当中，加入适量的水煮开，锅盖打开再把陈皮羊肉放进去煮熟，等到高压锅的气体大量出来，火关小慢慢的再煮20分钟，最后加一些味精盐调味就可以了。
羊肉汤的营养价值
羊肉汤里面含有非常多的蛋白质成分，比牛肉猪肉都要高出一些，而且里面的铁元素，钙质的含量也非常高，适当的喝一些羊肉汤可以达到温补脾胃作用，对于胃寒，身体瘦弱，反胃等问题有着好的改善作用。
喝羊肉汤还可以达到温补肝肾作用，如果因为肾阳虚而出现腰膝酸软，冷痛等症状，喝羊肉汤就非常适合。
喝一些羊肉汤还能够达到补血温经作用，女性生完孩子以后，会因为血虚而出现腹部疼痛症状，适当的喝一些羊肉汤就非常不错。
喝羊肉汤还可以起到保护胃黏膜效果，能够让消化酶分泌变得更加不错，达到帮助消化效果，在中医方面认为，吃一些羊肉补肾的作用非常不错，所以男性平时可以适当的喝一些羊肉汤，羊肉，羊肝，羊骨，羊血等都可以用来治疗不同的疾病，药用价值很高。
喝羊肉汤还能达到明目补肝作用，对于青光眼，白内障，夜盲症，肺结核，产后贫血等，都有很好的改善作用，羊奶和牛奶相比起来，蛋白质脂肪含量会更高，对于肾病患者来说是不错的饮食选择。
喝一些羊肉汤还可以让抵抗疾病的能力变得更强，在夏季适当的吃一些能达到暖胃，生津，保护胃肠，去湿气作用，对于体质偏热的人群来说就比较不适合。
Ⅶ 炖羊肉要放什么调料才好吃窍门 炖羊肉放什么调料好
1、葱姜：葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，炖羊肉加一些，驱寒作用更好。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。
2、甘草：给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮：陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了，
4、白胡椒：胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。