‘壹’ 制作水豆豉的方法
水豆豉的制作方法做法介绍
春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。
水豆豉的制作方法：
1、黄豆提前一个晚上泡上;
2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好;
3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟;
4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置;
5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;
6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了;
7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存;
8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。
‘贰’ 水豆豉怎么炒菜
南山水煮鱼原料：花鲢鱼肉500克豆芽100克青笋丝50克姜米、葱末、蒜米各15克干辣椒节50克干青花椒、蒜泥各10克香水鱼料200克白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量制法：1.把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。2.锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。3.锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。［注］香水鱼料是一种成品调料，市场有售。川东水豆豉炒鸭掌原料：鲜鸭掌500克川东水豆豉60克青红椒丁40克小米椒圈10克美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量白卤水1锅制法：1.鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。
‘叁’ 家常水豆豉怎么做
泡水
首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。
大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。
‘肆’ 怎样做水豆豉
作法：
1、制霉豆 取大豆3.5Kg，自来水清洗，侵泡8--15钟头，待大豆发胀后，换冷水下锅，加温烧开，改成慢火煮5--6钟头至大豆软烂，随后将大豆倒进竹罗中，沥净液汁，冷至40℃置放1--2天，制好后2天就可以服用。霉豆制好后稍有二氧化氮，可开启盖，使二氧化氮蒸发。制好的霉豆有细细长长粘丝，且越拉越长，它是取得成功的标示。假如拉不出丝来，可能有霉菌渗透到，就不能服用。
2、水豆豉的制作方法将1Kg霉豆倒进器皿中，加30克盐翻拌，置放24小时后取下，放到阳光底下伸开，晾干1天，再装回器皿内，撒进20克小麦面粉，第二天再次摊晒，至彻底干躁后装罐储存。将250克生抽、50克白糖、10克盐、1克胡椒粉、1克混和料粉与1Kg霉豆混和，置放3--5日，待料液彻底渗透到霉豆中，取下摊晒凉干，即成佳品水豆豉。
特点：
水豆豉是一种口味与众不同的传统式食品，营养丰富，有浓厚香气，咸度适合，助消化健脾开胃。
水豆豉的类型较多，按生产加工原材料分成黑水豆豉白心水豆豉，按口感可分成咸水豆豉和淡豆豉。在我国长江以南地域常见水豆豉做为调味品，也可立即蘸食。水豆豉为传统式发醇豆类食品，以颗粒物详细、黝黑发光、绵软就化且无霉腐味为宜