㈠ 炒麻辣鸡怎么炒才最香
【辣炒鸡】
第一步：准备食材
三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。
㈡ 麻辣鸡怎么做好吃窍门
主料三黄鸡半只豆皮两张新鲜香菇8个泡发宽粉200g辅料油10g盐8g麻辣鱼底料150g姜10g大葱1根大蒜1个辣皮子5个白糖1克
步骤
麻辣鸡的做法步骤11.主料：三黄鸡半只、豆皮两张、新鲜香菇8个、泡发宽粉200克
辅料：菜籽油10克、麻辣鱼底料包150克、姜10克、大葱1根、大蒜11个、花椒粒10个（可选）、白糖（可选）、辣皮子5个（可选）盐8克
麻辣鸡的做法步骤22.把三黄鸡洗净切块
麻辣鸡的做法步骤33.汤锅加水大火烧开，下鸡块，加少许盐，煮开捞起
麻辣鸡的做法步骤44.葱姜蒜去皮切片、段
麻辣鸡的做法步骤55.新鲜香菇用淡盐水泡泡洗净切块，宽粉洗净切段，辣皮子泡泡洗净
麻辣鸡的做法步骤66.热锅凉油，油热7成下鸡块，翻炒出水分出香味，鸡肉皮翻炒的微微发卷，加花椒粒翻炒出香味
麻辣鸡的做法步骤77.加底料包
麻辣鸡的做法步骤88.小火翻炒均匀上色
麻辣鸡的做法步骤99.加姜
麻辣鸡的做法步骤1010.加水、辣皮子大火烧开，转小火炖30分钟左右
麻辣鸡的做法步骤1111.加豆皮、香菇、宽粉煮开
麻辣鸡的做法步骤1212.加盐、大葱、大蒜
麻辣鸡的做法步骤1313.加白糖拌均匀煮开即可
㈢ 怎么做麻辣鸡块
麻辣鸡块是四川达州的经典菜品。 是一道非常好吃的肉类食品，麻辣味浓，干香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块。主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单。
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
配料辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份
3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
营养价值
㈣ 麻辣鸡块的做法和配料
麻辣鸡块的粉丝的做法一
原材料：黑椒鸡块，马铃薯，红萝卜，淮山药，红萝卜，食用油，生姜沫，蒜泥，香辣料包，生抽，盐，葱段各适当。
作法：
1、马铃薯、山药去皮清洗；红萝卜清洗；黑椒鸡块清洗干净 。
2、马铃薯、淮山药切割成滚刀块；红萝卜切薄片。
3、炒菜锅注少量油烧开，放进葱姜末进行爆香。
4、放进黑椒鸡块煸炒至掉色后，倒进香辣料包炒匀。
5、放进薯仔块、淮山药块、红萝卜煸炒，放点生抽调料。
6、添汤未过原材料，大火烧开后转中小火慢炖。
7、炖至料汁收浓、原材料酥烂后，少天赋加点盐，撒上葱段后熄火就可以。
麻辣鸡块的粉丝的做法二
原材料：土雄鸡净重量400克，盐8克，鸡精8克，白砂糖10克，花椒粉20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽酱油、芝麻油各10克，辣椒油100克，葱50克，香青菜叶2克，水煮花生米30克。
作法：
1、土雄鸡清洗，放进开水中火灾汆2分钟，取下放进凉水锅中大火烧开，改成文火煮20分钟，玄火后将鸡取下，将鸡脯肉片下，切割成1公分厚为的一小块。
2、葱清洗，切发展1公分的段；锅内放进辣椒油，烧至六成热时放进花椒粉、刀口辣椒、葱段微火爆锅3分钟，放进生抽酱油、白砂糖、盐、鸡精、熟芝麻调料后起锅，将鸡脯肉放进在其中腌制20分钟，上菜时放进水煮花生米、芝麻油调拌匀称，摆盘，撒烧香青菜叶就可以。
麻辣鸡块的粉丝的做法三
原材料：鸡一整只，葱，姜，八角，八角茴香，良姜，花椒粒，芝麻，蒜泥，香莱，油辣子，生抽酱油，盐适量。
作法：
1、鸡清理干净，锅中放进水（未过鸡），添加姜片、八角茴香、良姜，大火烧开，转文火煮30分钟上下。
2、取下鸡，切片，摆入盘里。
3、制做香辣汁：生抽酱油、油辣子少量、盐、味精适当混和匀称。
4、将香辣汁淋在黑椒鸡块上。
5、锅内火油，放进蒜泥、花椒粒、白芝麻进行爆香，淋在黑椒鸡块上，撒上香莱就可以。
以上便是有关麻辣鸡块的粉丝的做法有什么的有关详细介绍。坚信大伙儿看过上边的详细介绍以后，对麻辣鸡块的粉丝的做法早已把握了。实际上，上边详细介绍的三种麻辣鸡块的粉丝的做法实际操作起来也是不会太难的哦！大伙儿要是依照上边详细介绍的方式 来做，坚信一定会制做出美味可口的麻辣鸡块的！
㈤ 麻辣鸡怎么做好吃
麻辣鸡的做法：鸡肉腌制十分钟，油温五成热的时候，放入鸡块，炸至金黄色，锅中留底油，放入花椒，放入干辣椒，尖椒，洋葱，放入葱蒜，放入鸡块，加入生抽，加入适量的食盐，撒些白芝麻，香葱即可。
㈥ 麻辣鸡肉怎样做好吃
麻辣鸡肉这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的人来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。
在这里要说一下，在我们要炒鸡块的时候千万不要放水，因为在锅中放入水的时候，鸡肉就会咬不动，不如不放水，没有用油炸出来的那么酥脆。第二个就是油锅中的油要比平时多放一些，因为，鸡肉是炒熟的。而且鸡肉也不是那么容易熟的，所以说要比咱们平常做菜放的量要多出两倍，这样鸡块就可以很快的炒熟。
㈦ 麻辣鸡块的做法和配料
麻辣鸡块的做法？
做法一：
1.鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。
2.锅中放入适量食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。
3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀。
5.调入适量老抽炒匀上色。
6.再放入香菇翻炒均匀。
7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8.调入适量鸡精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
做法二：
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。