① 清炒茄子怎么做好吃
1.准备青茄子一个，如果没有青茄子，用紫茄子也是可以的，先切成厚片，再切成菱形块，放入盘中。2.蒜子一小把逐个拍扁。生姜一小块拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入几粒花椒和红干椒备用，红椒半片去瓤，切成菱形片，放入小盆中。3.青椒半个同样切成菱形片，和红椒放在一起，用来配色。4.起锅烧水，水开后下入茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀。5.开大火煮两分钟，倒入漏勺中控水。6.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香。7.再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子快速翻炒片刻。8.加入蚝油5克，翻炒化开，添入半勺清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。9.勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，提高菜肴的亮度。10.简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
② 清炒茄子怎么做
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
参考资料：经验
③ 清炒茄子的家常做法
清炒茄子的家常做法：
主料：小茄子400克、香葱1棵、蒜头2瓣。
辅料：盐适量、鸡精少许。
1、茄子去蒂洗净，切条状放入清水中浸泡20分钟左右捞出。
