‘壹’ 灌鸡肉肠的做法配料大全
鸡肉灌肠做法：
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鸡胸肉洗净，鸡皮分开
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鸡皮 跟烫过水的猪皮一起绞肉机打碎，鸡胸肉也要用料理机打 期间加入一半的冰水 ，搅打好的鸡胸肉泥 跟鸡皮 淀粉 调味料一起用厨师机低速搅打均匀后转高速期间冰水分五次加入。
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羊肠衣提前泡好，记得放料酒去去腥，灌肠器在肉泥堆里插一下好穿。 不要灌太饱满 ，灌好的肉肠冷水一下表面沾的肉泥，然后厨房纸搽干后 棉绳分小段。冷水下锅 煮2分钟左右定型记得垫上蒸垫 以防粘锅爆开
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两分钟 捞出来 再次过凉水 洗去沫沫。想要水煮的肠子可以冷水下锅再次煮微微有小泡转最小火保温档 慢煮不沸腾 十五分钟 盖上盖子保温至全熟
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也可以厨房纸搽干后直接烤箱烤，不用预热 上下火热风130度烤30分钟。
‘贰’ 鸡肉香肠怎么做好吃又简单
今天为大家分享一道自制玉米肠的做法，以后再想吃，自己在家就能做。香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
下面就为大家详细的分享一下，这道玉米香肠的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
‘叁’ 怎样用鸡肉做灌肠好吃
需要材料
主料：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）
辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量
开始制作
1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，可以将鸡胸肉换成虾仁或者鱼肉做成鱼肠和虾肠，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。
将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。
2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀，将灌好的鸡肉肠凉水下锅，小火加热，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟，水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同，煮制的时间也不同，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话，可以使用锡纸，将肉糜卷起来，然后再煮，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
‘肆’ 鸡肉香肠的做法
鸡肉香肠
主要食材 鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙
分类 其他菜系
简介:
鸡肉香肠
份量约8根
材料:
鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙
做法:
1.先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2.把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
香肠
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。