㈠ 炖鸡肉要怎么炖好吃
炖鸡肉要达到好吃的效果，建议把整只鸡剁成块，用冷水下锅，放置葱段，料酒，及几片干红辣椒片，小火烧开，焯水除腥，去除异味，捞出后再用清水洗净，然后热锅凉油，油烧开后鸡肉及少量猪五花放入锅里炒制，同时可放葱花，姜片，花椒，八角，一同再炒一会，放置生抽，再加少量老抽，稍炒，热水添汤，再放置食盐，大火烧开，小火慢炖。菜鸡炖二十分钟，老母鸡炖一个半小时，大火收汁，放香菜段后出锅。
㈡ 怎样炖鸡肉好吃又简单窍门
炖鸡的做法：
备用食材：老母鸡1只，老姜1块，大蒜2瓣，红枣4个，枸杞1小把，大葱1根，沙参5根，党参1小把，燕麦50克，鹰嘴豆50克，青稞50克，莲子20克，百合10克，食盐少许。
制作过程：
第一步，首先准备一只鸡，处理干净后差不多2斤重就可以了，将鸡剁成稍微大点的块，然后将剁好的鸡块放入一个容器中，加入清水开始浸泡，看到有血水的时候需要换掉水；
第二步，直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候，即可将其冲洗干净，大葱1根，摘洗干净后切成长段，老姜1块，用刀拍碎即可，同时将其他所需要的食材准备到位；
第三步，红枣准备出适量，放入温水中浸泡一会，然后将其清洗干净，百合少许也需要事先放入水中泡一会，清洗干净，鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后，待用，待将所有食材准备即可炖煮；
第四步，在锅中添上水，放入泡好水的鸡块，待将水煮开后，撇掉上面的浮沫，然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材，用勺子搅拌一下；
第五步，同时再加上点食盐调味，大火差不多炖10分钟的时间，然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间，即可关火，将做好的鸡汤盛出便可享用了。
小技巧：
1、炖鸡的时候，有人先焯水，有人直接炖，大厨表示如果做错了，鸡汤不鲜肉还腥，教你1个妙招，便是将鸡块事先放入清水中浸泡，将其中的血水慢慢逼出，炖的汤会更加鲜香，而且不会有腥味；
2、炖鸡汤，冷水下锅即可，因为这道菜是以喝汤为主，所以盐可以早点下锅，煮的汤味道更浓，而如果是以吃肉为主，则需要推迟加盐的时间，否则盐使得肉变紧致，口感便不好了；
3、炖鸡汤需要小火慢慢炖，具体的时间根据实际情况来定，炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。
㈢ 怎么炖鸡肉好吃
1.萝卜炖鸡肉
（1）鸡肉给切成适合的大小，锅中加入清水，等水烧开之后，把料酒放到锅中，把鸡肉煮一下，再捞起来把水份给沥干，这样可以去除到鸡肉的一些腥味。
（2）锅中倒入清油，等油热好之后，把生姜丝，白糖加到锅中，炒制好后，再加入鸡肉，炒合均匀，等它变色之后，加入一些酱油，再炒合一下。
（3）然后再加入适量的清水，将水煮开之后，用小火给熬煮，大约半个小时左右，再加入蒜，香皮，等调味料进行调味。
（4）接着再把清洗好的白萝卜放入锅中，进行炖煮，等汤汁变浓，便可以撒上点盐，葱花，出锅食用了。
2.栗子炖鸡
（1）将鸡肉给清洗干净，切成适量的大小，板栗把壳给去掉，辣椒，姜，葱给清洗干净。
（2）锅中加入适量的清油，把鸡肉给炸一下，再和着盐，炸成金黄色的，再捞起来把油沥干。
（3）然后再把鸡肉和着清水煮制一个小时左右，再下入板栗，慢慢的用小火给炖制。
（4）等炖煮得差不多快要好了的时候，再加入一些生抽，老抽调色搅拌均匀，这样可以让汤汁的香味更加的浓郁，再放点葱花，便可以出锅了。
3.香菇炖鸡
（1）将干香菇给准备好，清洗干净，用水给泡发好，然后再把泡发好的香菇，给切成段状。
（2）泡香菇的水可以用，鸡肉切成块状，然后放到沸水中，焯一会儿，再捞起来沥干。
（3）葱，姜，蒜给切成适合的大小。锅中倒入油，加入葱姜蒜，给炒出香味，然后再把鸡肉放到锅中，炒合一下，把鸡肉的水份给炒干。
（4）接着再把香菇放到锅中，加入适量的料酒，冰糖，酱油，炒合均匀，再把泡过香菇的水加入，水要多一些，需要淹到鸡肉块。
（5）最后把鸡肉给炖好，撒上盐，鸡精，搅拌均匀，撒上点葱花，便可以出锅进行食用了。
㈣ 怎样炖出的鸡好吃
鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美。
窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。
窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。
窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。
◇ 窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。
㈤ 鸡肉怎么炖好吃又嫩
鸡肉炖好吃又嫩的方法如下：
主料：鸡肉600g。
调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量。
炖鸡肉的做法
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下。