Ⅰ 炸里脊肉的做法
导语：炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，下面是我给大家整理的炸里脊肉的做法大全内容，希望能给你带来帮助!
一、糖醋炸里脊
食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的.蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。
二、香辣里脊片
食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。
2、用竹签将肉片串好。
3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金黄色出锅。
4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。
三、香炸猪柳
食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）
做法：
1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。
2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。
3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。
4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。
5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。
5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。
6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金黄色即可出锅。
7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。
Ⅱ 炸里脊肉的做法
【导读】炸里脊肉是我们都喜爱的家常小菜，怎么样才能做出闪闪发亮呈现金黄色外焦内嫩的炸里脊肉？就让妈网网络通过这一《炸里脊肉的做法大全》带你一探究竟！ 炸里脊肉的做法大全
炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：
一、糖醋炸里脊
食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。
二、香辣里脊片
食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。 ...
炸里脊肉的技巧
妈网告诉你，学会以下几个小技巧可以轻松让炸里脊肉更加美味！
1、切肉时，为了保持肉的形状，可以先用刀在肉的正反两面打几下
2、用来炸肉条时沾的面糊，切勿太稀，用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。
3、第一次下锅油炸时，用筷子夹着一根一根放入，用油切勿过多，所以每次炸的数量也不要太多，大概放7根一次。肉条下锅后不需要翻动，过一会儿肉条会自己浮上来，如果一下锅就翻动容易粘锅。
4、第二次炸肉条时，把肉条炸至金黄色即可，切勿炸过头。
5、炸肉条的时间切勿过长，油温要把握好，复炸是为了保持肉条外焦里嫩的口感。
6、肉条裹糖醋汁时，要快速翻炒以便让肉条均匀裹上糖醋汁同时避免烧焦。
7、糖醋炸里脊，糖醋比例一般是糖比醋是1:4，具体可以根据自己的口味来调整。
8、炸过肉的油，过滤后还可以用来炒蔬菜。但是切勿再油炸食物，容易致癌不利于身体健康。
9、切里脊肉时，要去除肉筋和膜，否则不好切，而且影响口感。
10、切里脊肉时要顺着纹路斜切。
11、里脊肉不宜长时间泡水。
12、切勿用热水清洗里脊肉，散失营养的同时影响口感。
什么是炸里脊肉
里脊肉，别名梅肉，是指猪、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。按照大小可分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常指大排去骨后的肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。而炸里脊肉是指按照上述做法处理后的肉用于油炸，使里脊肉外焦内嫩，色泽呈金黄色，口感外脆内嫩，味道鲜咸麻香。
炸里脊肉的'营养价值
猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以补肾养血，滋阴润燥，含有丰富蛋白、脂肪、维生素等，肉质鲜嫩爽滑，容易消化。
而牛里脊肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘，性平，归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合。
炸里脊肉的适宜人群
一般身体健康者皆可食用，但是要注意成年人每天摄入里脊肉的量最好控制在80-100克内，而儿童每天50克即可。
不适宜人群：湿热痰滞内蕴者以及肥胖、血脂较高者不宜。
炸里脊肉会上火吗
上火是因为缺乏维生素B族。油温过高会破坏了食物结构，并产生不利于身体健康的有害物质，吃炸里脊肉等油炸高热量食物,会消耗维生素B。同时油炸食物有一些毒素需肝肾解毒，解毒就需要小号维生素B。
炸里脊肉属于油炸食品，油温较高，用油较多较油腻，食用过多不利于身体健康，热气且容易上火。所以妈网建议您适量食用，或者用其他方式烹饪里脊肉食用。
Ⅲ 炸里脊肉怎么做
我从小就特别喜欢吃肉，每次和家人到餐馆吃饭，我都会点荤菜。在众多我喜欢吃的荤菜中，我最喜欢的一道菜，就是炸里脊。这段时间，餐馆还没有正常营业，实在是想吃这道菜，自己在家动手做起来。这道菜看上去复杂，其实只要掌握要领，一点也不难。炸里脊最重要的，就是挂面糊。炸里脊时，有人用淀粉，有人用面粉！到底要怎么做呢？为了把这道菜做好，我专门向我的一位厨师朋友讨教，厨师朋友告诉我“这两种都不对，教你正确做法”。正确做法是什么呢？现在小编就分享给大家，那就是里脊肉先放入一个蛋清搅拌均匀，之后再挂面糊，这样做出来的里脊肉特别滑嫩。
家常炸里脊
By 柠檬果儿mzj
配料：
猪里脊肉 1000克、葱 4克、姜 3克、生抽 4克、老抽 3克、精盐 适量、鸡精 2克、鸡蛋清 1个、淀粉 18克、水 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.先将里脊肉切成薄片
2.准备一个碗，放入葱段，姜丝，加入适量水，拌匀，做成葱姜水。
3.里脊肉中放入一个鸡蛋清，盐适量，鸡精适量
4.再加入泡好的葱姜水适量
5.加入少许生抽，老抽，用手抓匀，腌制一会。
6.在准备一个盆，放入淀粉，加入适量水，调成糊状。
7.将腌制好的里脊肉放入抓匀，使其均匀的裹上糊
8.锅中烧热油后，一片一片的放入里脊肉
9.中火炸
10.炸至2面金黄色即可捞出
11.装盘
烹饪小贴士：
1. 根据自己的口味，把里脊肉切条或者切片。2. 用葱段和姜丝加水，做成葱姜水，泡至葱姜出香味。家里有花椒、大料的，可以放一些到葱姜水里。里脊肉里加葱姜水适量，不要直接全倒进去。3. 待里脊肉充分入味，把水分沥干，再放入淀粉糊中，抓匀。4. 锅中油温烧热，先下一片里脊肉试一试，周围的油起大泡就说明油温可以了。里脊肉一定要一片一片下到锅里，控制好量，不要一下子放太多，防止粘连。5. 炸好的里脊肉，可以按照自己的口味浇上酱料。
你有其他的炸肉秘诀吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
2552阅读
搜索
老黄县炸里脊的做法
炸里脊挂糊最佳配方
老饭骨软炸里脊
怎样炸猪里脊最好吃
干炸里脊糊的配方
炸里脊肉面糊的调法