1. 小辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久
正宗的湖南做法很简单，还可以保持很久不变质
首先是有一个密封的容易，开口要大一些，容易装食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜坛
然后是将小辣椒去柄，洗净晾干外部水分，然后用剪刀剪口
生姜洗净切片，大蒜剥皮洗净晾干
然后将容器用凉开水洗干净
再放上半缸凉开水，加入约6~8重量的腌制盐
等到腌制盐全部溶解以后搅匀，放入小辣椒和姜片，大蒜
层层加码，知道加满整碳
然后加盖密封，存放在阴凉通风的地方避光保存
大约一个半月左右，辣椒就可以吃了
不仅酸脆爽口，而且能够保持较长时间不坏
2. 怎样腌辣椒既好吃又放时间长
原料：辣椒、大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐、大罐
1、选择新鲜辣椒，将辣椒和洋葱，姜和大蒜洗净，晾干。
3. 怎样腌辣椒又脆又好吃不烂
方法一 准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。
方法二 先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面，再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了。