1. 酸菜鱼怎么做好吃
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
2. 酸菜鱼怎么做才好吃
酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴，它以独特的烹饪方法和特有的调味而着称。酸菜鱼是以草鱼为主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客们去饭店常点的一道菜。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分，可以给我们人体提供热量，特别适合秋冬季节食用。另外，草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少，深受广大人们的喜爱。
酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值很高，酸菜中含有丰富的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸和一些矿物质。酸菜中的有机酸多为乳酸，乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加我们的食欲。综上所述，我们在日常生活中吃点酸菜鱼，对身体还是大有好处的。
【所需食材】
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。
【做法步骤】
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
3. 怎样煮酸菜鱼好吃又简单
这样煮酸菜鱼好吃又简单：
用料：黑鱼 1条、泡酸菜 100g、姜 10g、葱 5g、蒜 10g、干辣椒 7个、蛋清 1个、白胡椒 少量、料酒 10g、盐 适量。
步骤：
1、准备食材。
4. 酸菜鱼怎么煮好吃
酸菜鱼的做法
用料：
草鱼 700克、酸菜 100克、野山椒 20克、鸡蛋清 1个、姜片 10克、
蒜片 20克、花椒 10克、干辣椒 10克、淀粉 5克、料酒 10克、
盐 3克、白糖 5克、鸡精 少许、胡椒粉 少许。
做法步骤：
（1） 鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)；
（2） 将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟；
（3） 将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，
花椒准备好备用；
（4） 锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香；
（5） 待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒；
（6） 加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开；
（7） 将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后；
（8） 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；
（9） 等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味；
（10） 然后用碗盛出；
（11） 烧少许热油浇在鱼片上即可；
（12） 美味的 酸菜鱼就做好了。
小贴士
鱼片易碎，鱼片放入汤中用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可。
酸菜鱼的做法
用料：
草鱼 1500克、酸菜 350克、青椒 1个、红椒 3 个、干红椒 5 个、
泡椒 6 个、香菜 1个、大葱 1段、大蒜 3 个、生姜 1段、
花椒 适量、鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、
料酒 适量、鸡精 适量，
做法步骤：
（1） 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉；
（2） 鱼头斩断，鱼骨剁成块；
（3） 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；
（4） 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟；
（鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）
（5） 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开；
（6） 青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用；
（7） 锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄；
（8） 倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出；
（9） 起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香；
（10） 放入酸菜爆炒；
（11） 倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟；
（12） 捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入；
（13） 用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟；
（14） 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，
花椒油淋在辣椒末上；
（15） 放入香菜，一盘酸辣可口的 酸菜鱼就做好了！
5. 酸菜鱼怎么做好吃
【正宗酸菜鱼】
【烹饪食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹饪步骤】
1、正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩，酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱们再准备一根香菜就可以了。
2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来，将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净，清洗完了之后控干水分，然后再将它放到碗中。咱们在碗中放上适量的食盐，胡椒粉，并打入一个鸡蛋的鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，在抓拌的时候戴上手套。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜，这样鱼肉吃起来更加滑嫩，又能够去腥。
3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去，然后抓拌均匀，淀粉能够锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟。
4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来，将包装打开，然后放入到碗中，再切一点大蒜片，生姜丝，葱花放入碗中。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中备用。
5、起锅烧油先放入一半干辣椒，一半花椒，葱，姜，蒜，爆炒出香味，香味出来了之后咱们先出锅，然后放到一旁待用，锅中再一次放油。接下来下入鱼骨先煎一下，因为这鱼骨部分是不容易熟的，所以咱们需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黄后翻面继续煎，两面煎黄之后把酸菜倒进去，加入适量的清水，用大火烧开，然后加点食盐，白糖，白醋调味。
6、煮好的酸菜用漏勺捞出来，装入到碗中待用，把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中，开大火煮两分钟左右即可。用筷子拨动一下防止粘锅底，两分钟以后将鱼片先放入到碗中，把锅里的汤汁也倒进来，把剩下的花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎点缀一下即可开吃。
6. 怎样煮酸菜鱼好吃又简单
酸菜鱼煮制方法：
主料：草鱼一条、酸菜一把、香菜两根、干辣椒几个。
辅料：油适量、盐适量、酱油一勺、胡椒适量、花椒适量、玉米淀粉适量。
步骤：
1、食材准备好。
7. 酸菜鱼怎么做好吃又简单
简单酸菜鱼
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最后散上葱花即可。从第二步开始到最后装盘真的只用了十分钟哦。
小窍门
这道菜是酸辣味的，不喜欢辣的人可以不放辣椒，味道一样的鲜。