‘壹’ 鱼香肉丝怎样做才好吃
【鱼香肉丝的做法】
第一步：将瘦肉洗净切成丝，小编建议选用瘦肉。准备一个碟子，将切好的肉丝放入碟中，加入料酒和姜片腌制，腌制的时间大约十五分钟，然后再过一次水，这样炒出来的肉丝就不会有料酒的味道，相信很多小伙伴跟小编一样，不喜欢料酒的味道。
以上就是鱼香肉丝的做法。在做这道菜的时候，可以加些辣椒，不过不建议加入辣椒，如有喜欢吃辣的，可以多加些辣椒粉，这样也会辣劲十足。
‘贰’ 怎样做鱼香肉丝好吃
鱼香肉丝是一道经典菜肴，口味酸甜，营养丰富，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的家常做法。
1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。
2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。
3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。
4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。
5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。
6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。
7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。
8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。
9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。
10.等食材备好以后，我们开始烹饪。
11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。
12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。
13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。
15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。
‘叁’ 鱼香肉丝的做法有哪些技巧
做鱼香肉丝技巧，肉丝才又嫩又香。
肉丝一定要切得粗细均匀，否则味道不一样，生熟度也不一样；
肉丝下锅前，加上淀粉和盐腌制一会，去腥并入味。腌制后再上浆，可以让猪肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；
肉丝过油时，要低温下锅，等油温升高后肉丝就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑；
不要高温下锅，那叫油炸，肉丝的口感发柴，不好吃；
肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡，这样肉丝表面就会包裹一层酱汁，更香更入味；
调鱼香汁的时候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；
猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒，会更加的入味好吃。鱼香肉丝的这个做法可能不是很正宗，但却很符合家人的口味，鲜香嫩滑鱼香十足，
比饭店的还好吃。