‘壹’ 卤味莲藕的做法
首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！（图为本人用了7年之久的老卤）
其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面即将关门，我就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。（图为焯水之后在大料水里泡）
卤至1个小时30分钟，然后捞出来！（图为即将出锅的牛肉）
卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。
店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。
酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味！
我给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是我花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。
其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种是香辣味。香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。
无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味！
‘贰’ 莲藕怎么卤才好吃
卤莲藕实际上是会很吃的东西的。藕，也是大伙儿很了解的连藕的了。并且尽管是一种睡莲科绿色植物，可是这一食物一直全是具有有甜甜的而脆的益处的了。要了解，实际上连藕得话，不仅可生吃，也是能够进一步应用连藕去烧菜。实际上针对喜欢吃连藕的人而言，如何做全是美味的，卤莲藕怎么做？
并且功效与作用非常高，它的连根叶叶，花须果子，莫不为宝，都可以滋补养生当药。用藕做成粉，能助消化治腹泻，健脾开胃清热解毒，滋补养生修性，防止毛细血管破裂，是妇孺童妪、体质虚弱者极好的流食食品和滋补养生佳珍。藕原产地于印尼，之后引进我国，在我国的山东省，河南省，河北省等地均有种植。
生藕味甘、寒性，深入人心、脾、肝胆经；具备清热解毒、生津止渴、散血、散瘀、健脾、健脾开胃、治腹泻的作用；主冶热症渴不欲、呕血、衄血、淋症。
熟藕温性、味甘；具备益胃健脾胃、益气养血滋补、拨毒、治腹泻功的作用；主冶风热咳嗽、心烦口干、脾虚泄泻、食欲不佳及各种各样血证。
藕切割成匀称的片厚约0.5CM，在锅内灌满水时将切完的鸭胗放进锅内连在各种各样调味品一起用火灾煮，调味品用盐，麻椒，八角茴香，丁香花，茯苓，肉桂粉，十三香，朝天椒，味儿很非常好。大概是煮30分钟的模样。起锅后水类似是没有是多少了的，制冷后加了色拉油，少量糖，油辣子，盐，五香粉。嗯！味儿很非常好！尤其是在电冰箱里冷冻以后，棒极了。 留意问题:例如煮的时间短些些30分钟就OK，还有呢便是水需一次加满，防止一直续水很不便啦！
做卤藕片的时间最好冬季，新年前后左右，一则是冬季藕较为粗大，也是粉藕收获的季节，那样的藕用来卤藕片，非常容易煮开进味，也味儿更强。二则是湖北人有新年开卤锅做各色各样卤味的习惯性，象卤藕这一类的荤菜，是一定得用先卤过肉类食品。
友情提示：要了解，假如带有很多动物油脂的卤汤得话，进一步去酱卤连藕得话，那么实际上味儿得话才较为美味的，并且连藕得话，实际上吃起来得话，才会柔软鲜美的。此刻得话，能够把鸭油渗入藕里，那样的话，能够让连藕的味儿越来越更强。
‘叁’ 武汉的卤藕片做法
卤藕片
用料
脆藕 2-3节
带肥猪肉 半斤
干红辣椒 100克
姜 一块
八角 3-4枚
丁香 少许
桂皮 2段
陈皮 少许
肉蔻 3-4颗
花椒 一小把
盐
老抽
糖
胡椒粉
武汉卤藕片的做法
肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用
砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮
此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度
如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮
一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味
‘肆’ 卤藕，卤藕卤多久，怎么卤藕片又脆又香
主料 2人份
藕500克、五花肉1小块
辅料
姜2片、料酒1汤匙、老抽2汤匙、精盐1茶匙、白砂糖1汤匙、香叶1片、干辣椒1根、八角1颗、花椒20粒、草果1颗、豆蔻2颗
卤藕片步骤1
草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中）；藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料调味料
步骤2
加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫
步骤3
卤藕片的做法大全
盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出
‘伍’ 炒卤藕片的做法，炒卤藕片怎么做好吃，炒卤藕片的家常
主料
五花肉
250g
藕
1节
辅料
油
适量
郫县豆瓣
适量
步骤
1.五花肉洗净入清水锅中煮至六七成熟，
2.煮好后捞出切片，
3.藕洗净削皮也切成片，
4.锅里放油，
5.加入郫县豆瓣炒出红油，
6.倒入肉片翻炒，
7.炒至肉片上色，
8.倒入藕片
9.加少量的清水，
10.炒一两分钟即可。