1. 怎么做好吃又劲道的凉皮
1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。
4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
6、注意事项,水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟
2. 家常凉皮的做法 凉皮怎么做好吃
1、主料:高筋面粉350克。辅料:黄瓜1根,花生碎适量,酱油1勺,醋2勺,香油1匙,芝麻酱2勺,盐1匙,蒜1头,老干妈/辣椒油1勺。
2、面粉加水和成面团醒二十分钟。
3、面团放入容器中,加入一碗水开始洗面,将变白的水倒入较大的容器中,继续加入一碗水洗面,洗好的水倒入容器中如此反复6次。
4、面团变成了面筋,放一边备用,洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质。
5、放入较大的容器中,盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀。
6、六到八个小时之后水开始分层,上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆,慢慢的将上面清澈的水倒掉(到最后会比较不容易会连带出一些面浆,轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多)。
7、将剩余的面浆搅拌均匀,倒入涂抹食用油的平底容器中。
8、开水上锅蒸两分钟(最好是两个容器倒换着,快速又方便),看到面浆变透明起大泡就可以了。
9、将容器放到水里降温,沿着边缘将面皮揭起来,将做好的面皮摞起来,每一层之间刷油避免粘连。
10、面筋同样开水上锅蒸半小时(我的蒸锅上双层的,上面制作面皮,底下蒸面筋,一举双得)。
11、将凉皮卷起来切成较宽的条,放入面筋,加入黄瓜丝,蒜末,花生碎,芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油,醋,盐,香油,搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀。
3. 凉皮怎么调才好吃
其实对于凉皮来说,原料都是一样的,味道好不好吃,关键就在于调味料的制作上,很多人都喜欢吃凉皮,却不知道如何调制凉皮,接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法,学会了以后,味道想不好吃都难。
5、蒜汁
将大蒜去皮以后捣成蒜泥,并在锅中放入少量的油,烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀,把蒜香逼出来,加入少量的盐,倒入少量的白开水即可。
学会制作这5种调味料后,调制出来的凉皮会非常好吃,很多凉皮摊位的秘诀都是这个,快去试一下吧。
4. 凉皮怎么调才好吃
好吃的凉皮制作过程:
1、首先咱们将菜市场买来的凉皮,按照自己喜欢的大小切条,然后再将面筋切块,然后将其放在盆中,加上适量纯净水,把凉皮解开,如果懈不开,吃起来的凉皮就比较腻,接下来咱们秘制凉皮汁的做法。
5. 凉皮怎么做好吃
夏天到了,很多时候都不想吃太过热的东西,凉皮就成为了大家首选之一。其实凉皮的做法也很简单,在家里自己制作凉皮也不会特别难。自己制作完凉皮后还可以根据家里有的材料进行调味。
洗到面筋完全被洗出来,整个面团变成黄色,没有白色的面疙瘩团就可以了。洗好的面水不要倒掉,把它放在一旁,盖上盖子,等待淀粉的沉淀,时间不宜太长,大约在三个半小时就可以。
在等待的时候,我们就可以把多出来的面筋制作成烤面筋,也可以放入少量食用碱,揉搓均匀后蒸熟,切成小块,撒上调料粉即可食用。
沉淀好的面水倒掉上面清澈的部分,留下沉在底下的白色淀粉物就可以了。找个过滤网,把淀粉过筛,这样可以保证凉皮制作时更加细腻。在过滤好的淀粉水里可以加少许食用盐,这样会让凉皮口感筋道,透明度增加。
将制作好的淀粉水放在一旁,起锅烧水,找一个铁盘子,上面少许熟油,每次使用时都需要将水淀粉搅拌均匀,倒在铁盘子上,水开后将盘子放置在水面上。看到水淀粉从奶白色变成透明色就可以取出,重复上述操作,制作好每一张凉皮。
找个小碗里面放入大蒜,盐,鸡精,小米辣,葱花,香菜,起锅烧油,油热放到料碗当中,放入醋和酱油搅拌均匀。可以将制作好的酱料放入凉皮当中。或者是准备好炒熟了的薯仔丝,焯过水的胡萝卜,黄瓜,火腿肠丝。将这些包在凉皮当中,然后蘸料碗里的料即可。