1. 怎样煮鸭子好吃又入味
因为鸭肉是水生动物，所以肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有很好的滋养胃，止热痢，消水肿，止咳化痰等作用。在炎热的夏天，适当吃一些鸭肉，对身体是非常有好处的。鸭子这样做才好吃，金黄鲜香入味，一点腥味都没有，比烤鸭还好吃。
鸭肉比较寒凉，所以一般我们在制作的时候，都会搭配上一些姜来制作。这样两者相互搭配一起，能够起到很好的中和作用，不仅口感更好，而且对身体也更合适。尤其是那些久病体质虚弱，食欲不振，大便干燥发热的朋友，可以适当吃一些，对身体有很好的补益作用。今天就给大家分享一个鸭子好吃的做法，非常的简单，喜欢的朋友跟着动手做起来吧。
【姜丝焖鸭】
一，食材：鸭半只，新鲜仔姜2板，二荆条4根，小米辣4个，小葱2根，蒜5瓣，干辣椒1把，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白砂糖少许，盐适量，鸡精少许，食用油适量。
二，姜丝焖鸭的做法：
1.将所有的食材都准备好，鸭肉买回家清洗干净，鸭肉表面的绒毛一定要拔干净，不然会有膻味。然后把鸭肉剁成小块，装入盆里备用。将仔姜清洗干净后，切成薄片。葱切成段，二荆条切成长段，小米辣切成小圈，大蒜叶切成片备用。
2.起一锅，里面放入足量的清水，把鸭肉冷水下锅，再放入料酒和几片姜去腥。大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后捞出鸭肉，清洗干净表面浮沫，沥干水备用。
3.再起一锅，里面放入适量的食用油，把鸭肉倒进去，煸炒出香味来，尤其是比较肥的鸭肉，尽量把里面的油煸炒出来。接着再放入蒜和干辣椒段，煸炒出香味来。
4.煸炒好了后，再放入1勺豆瓣酱，翻炒出红油来。然后加入适量开水，大火烧开后，继续煮至鸭肉软烂，把汤汁收干些。这时候把二荆条和小米辣倒进来，炒至断生。再把姜片倒进来，翻炒均匀，开始调味，放入适量的盐，鸡精，生抽和少许的白砂糖提鲜，翻炒入味。出锅前再来一点点香醋，翻炒均匀就可以了。
5.香辣开胃又下饭的姜爆鸭子就做好了，鸭肉特别的入味，姜片吃起来也香辣美味，特别的下饭哦。而且这样做的鸭肉一点腥味也没有，小孩子也喜欢吃。
2. 怎么煮鸭子好吃
外婆用了几十年的方法，炖的鸭子香的不得了，老公孩子都爱吃。老鸭汤是人们在家中经常炖的养生汤之一，其味道鲜美，鸭肉酥烂，深受大家的喜爱，我们全家也不例外，今天我就要和大家分享的就是我外婆一直以来的做法。这道汤可以说是老少皆宜，外婆每次炖孩子都爱喝的不得了，我现在也把做法学会了经常做，而且我至今还用的方法还是外婆用了几十年老的方法，鸭子炖出来只有香，没有腥，月月吃不腻，大家快把做法收藏起来在家试试吧！
老鸭汤
By 梦里寻琼
配料：
鸭 1只、姜 1小块、枸杞 2克、精盐 2勺
烹饪步骤：
1.新鲜的鸭子，让店老板帮忙杀好，去掉杂质，剁成小块
2.用开水先把鸭子肉烫洗干净
3.烫过的鸭肉，捞出沥干水备用，姜切
4.高压锅放入水烧开，倒入烫过的鸭肉
5.再次烧开水，撇清浮沫
6.再放入枸杞和姜片，盖盖煮开压上25分钟左右即可关火。再等待排气加盐即可盛出食用
烹饪小贴士：
1、老鸭汤要选择新鲜的老母鸭，比较适合做汤。
2、味道比较鲜甜。
3、在炖汤的时候一定要注意，鸭子要炖得烂一些，这样，一来可以使得鸭子中的营养成分充分得浸入到汤汁中，二来可以使得鸭肉更加酥烂，吃起来更加鲜美，如果火候不够，鸭肉吃起来过老可就不好吃咯，我炖这道汤基本是不放味精的。
4、鸭香浓郁，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，养胃补脾，健身怡情，为众多营养学家所称道，集美食养生，传统滋补，民间食疗为大成的美味佳品。
你学会老鸭汤的做法了吗？
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3. 鸭怎么煮比较好吃
一、卤香鸭肉
主料：鸭翅鸭腿(鸭肉)3对 (一半)辣椒2个 葱2根 大蒜一个 冰糖一小块
辅料:酱油半碗 水一碗 半小芹菜2根 生姜4厘米左右的姜块
制作工艺：
1.将洗净后的鸭肉放到高压锅中
2.将辣椒，生姜切丝;蒜拍扁
3.将辣椒，生姜，蒜，酱油倒入装鸭肉的高压锅中抓拿。之后放置阴凉处腌制30分钟
4.腌制好后倒入水，再加入一勺酱油
5.放入一小块冰糖(冰糖只是调味，不需要太多)。之后，关锅压煮40分钟(大火10分钟后，小火30分钟)
6.压煮期间把小芹菜，葱切粒备用
7.开锅后，开中火收汁，加入之前备好的小芹菜，葱
8.葱软后就可以出锅了。好香啊~
9.成品图
二、泡椒炖鸭肉
主料：鸭肉适量 葱适量 姜适量 盐适量 酱油适量 泡椒适量 白糖适量
制作工艺：
1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可
2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色
3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻
以上就是卤香鸭肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
4. 怎么炖鸭子好吃 炖鸭子的烹饪方法
1、材料：鸭子半只、豆腐100克、白萝卜1根、番茄、生姜、花椒、盐
2、鸭子洗干净，切成小块。
3、把洗好了的鸭子放到热水里小煮一下，去掉血丝。
4、把焯了水的鸭子捞起来放进电高压锅里，加生姜片和少许花椒，然后慢炖。
5、切好豆腐和白萝卜和番茄，白萝卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜当中很好的调味品。
6、等鸭子炖好了，放入砂锅里，加豆腐白萝卜番茄一起煮，此时才加盐。
7、等到菜煮熟了关火出锅。
5. 鸡鸭怎么做好吃
茶香鸡块
白条鸡切小块焯水后洗净备用。
炒锅加油放入白糖，等油热白糖化开开始冒泡后加入鸡块煸炒至金黄色。
然后换砂锅把煸炒好的鸡块倒入砂锅内。
加入热水，放入姜片、黄酒、冰糖、生抽、老抽，用细布包好八角、香叶、桂皮、茶叶（茶叶我用的铁观音，或以口味放入红茶等其他茶叶）
砂锅小火炖至40分钟后加入盐、葱段、红枣、枸杞再炖十几分钟关火。
把鸡做成最鲜美的原味，除了鸡香还有淡淡的茶香。
啤酒 鸭
原料：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；
调味料：生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
做法和步骤
1鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6下入葱花炒匀即可。
7小贴士：1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
8鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
9鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
10鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
烧鸡腿，我教您这招，又嫩又香，关键还下饭、家人都喜欢
四川的辣子鸡全国闻名，可我却不太喜欢辣子鸡切得太碎，在满满得一大盆辣椒里面翻找着鸡肉吃，而且还带着骨头，完全不叫吃肉，更准确的更应该叫做吃调料。吃完之后更是没有吃完肉的满足感，完全感受不到任何的肉味。
但我对于鸡肉的钟爱，是不能用语言来描述的，特别是对鸡腿，鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，和其它部位的鸡肉完全没有办法比较。四川人爱吃辣这是毋庸置疑的，但又不喜欢吃传统的辣子鸡。
今天就给大家分享我自己独创的青椒辣子鸡，口感完爆传统辣子鸡。这次我用的是青椒中篇辣的尖椒，来搭配小鸡腿，再加上风靡世界的老干妈。这道菜非常适合厨房新手，做起来超级简单。
主料：小鸡腿 青椒 辅料：蒜 老抽 糖 老干妈
1：超市买的冰冻的小鸡腿，提前解冻后，温水冲洗干净后，切成小块，备用。
2：青椒清洗干净后，切成条备用。
3：蒜切成蒜片，备用。
4：干锅放油，锅热后，倒入小鸡腿翻炒，煸出水分，加入蒜片，继续翻炒，鸡肉水分渐渐干了后，加入适量老抽，继续翻炒均匀，再加入2勺老干妈，再次翻炒均匀。
5：加入适当的白糖（不爱吃甜味的朋友们可以忽略这个步骤）
6：加入青椒，青椒不能加早了，会炒老，口感就不好了。翻炒几下，加入少许的盐和鸡精即可起锅。
整道菜，做法简单实用，成品很有成就感。不是满盆子里翻炒鸡肉的感觉了，一定会让你吃得很有肉感，大快朵颐，下酒下饭两相宜哦~最最重要的，一定要加老干妈，加老干妈和豆瓣酱的口感完全是不一样的，而且更好吃得多。不信，回家赶紧试试！
鸡和鸭做法差不多，但味道却很不一样，一般看自己的口味，有炖的，煮的，还有炒的，我给大家推荐一道薯仔鸡块，做法非常简单，鸡腿用琵琶腿最合适，比较好切，没有过多的不好的肉质，用翅中也可以。喜欢口味比较大的可以提前腌制，加：少许的盐、生抽、白糖、腌10分钟。个人总结，用我的做法不腌其实已经很入味了。还有在收汁的时候放入橘子皮，是因为橘子皮可以中和其他调料的味儿，从而不会觉得太咸或者辣。快出锅的时候其实可以放一些小葱节一起出锅，会更加香，简单3分钟就能学会，喜欢就分享给和你一样热爱 美食 的朋友吧。
鸡鸭都是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡鸭的做法有很多种， 烧、烤、卤、做汤等，都非常好吃，不管怎么做，食材的处理、调料配方、制作火候等都很重要， 我也经常给孩子煮鸡汤。
鸡肉鸭肉好吃还实惠，也是我们生活中经常吃的，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡鸭肉的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，我也经常会给孩子煮鸡汤，自己做的好吃还实惠，主要是孩子吃着也放心，下面就来分享一下鸡鸭怎么做好吃。
1、准备食材：老母鸡一只、虫草花、山药、红枣、枸杞、盐、姜、葱
2、老母鸡处理干净，鸡皮用火烧一下，可以很好地去除腥味，剁成小块，用水清洗几遍，把血水洗干净，沥干水分，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，虫草花提前用水浸泡一下，浸泡好后洗干净。
3、鸡肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水后捞出来用温水冲洗干净，把鸡肉放进砂锅中，加入适量的温水，红枣洗干净放进去，再加入姜片。
4、虫草花也放进去，大火烧开，转小火炖煮，炖煮一个半小时，山药洗干净去皮，切成小段，鸡汤熬制时间到后，把山药放进去，继续小火炖煮半个小时，提前十分钟把枸杞和盐放进去，鲜美好喝。
1、准备食材：鸭肉、洋葱、青椒、薯仔、藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白芝麻
2、选择新鲜的鸭肉，做出来更好吃，鸭肉处理干净后，切成小块，用水浸泡十分钟，浸泡出血水和杂质，浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉。
3、抓拌均匀，腌制半个小时，洋葱洗干净切条，薯仔洗干净去皮切片，莲藕洗干净去皮切片，辣椒洗干净切滚刀片，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒洗干净备用，锅里加入一点油。
4、油热把腌制好的鸭肉放进去炸制一下，炸至鸭肉金黄捞出控油，把薯仔、藕片放油锅里炸一下，锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出红油。
5、把炸好的鸭肉放进去，翻炒均匀，加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀，再加入洋葱、炸好的薯仔片、藕片、青椒翻炒均匀，翻炒均匀，出锅装盘，撒上白芝麻就可以开吃了，麻辣鲜香，太好吃了。
总结：鸡肉鸭肉的做法有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择做法，做鸡肉鸭肉，食材的选择、处理、调料配方、制作火候都很重要，只要掌握好技巧，做出来的鸡鸭肉鲜香味美，入味好吃，喜欢的可以试试。
茶树菇老鸭汤哇！
食材
茶树菇...........一把；老鸭..............一只；
生姜.............少许；盐................少许
1.将茶树菇洗净，泡水（水要没过茶树菇）;
2.鸭子剁成块，剁完记得把鸭肉块用水洗干净；
3.锅内倒进冷水，放进鸭肉。待水开锅后，血水会浮出表面,倒掉血水，将鸭肉洗干净;（鸭肉要冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！虽然这是常识没有错，但是真的好多厨房小白不知道）
4.洗好的鸭肉，放进冰水里。这样的冰火两重天，才能锁住鸭鲜味呢。
5.烧一锅热水，水一定要一次加足。倒进炒好的鸭肉。（炒鸭肉的姜，油都不要浪费通通倒进去）；
6.烧一锅热水，水一定要一次加足。倒进炒好的鸭肉。（炒鸭肉的姜，油都不要浪费通通倒进去）
7.放进泡过水的茶树菇。大火烧开后把火开到最小，炖2个小时.放进少许盐即可
茶树菇老鸭汤，看上去是不是很棒，两个小时的慢火炖煮鲜味全沁入汤中。喝上一口，销魂！销魂！销魂！
我有一个做法，土鸡焖薯仔，鸡不柴、入味，薯仔也入味，个人经验做法仅供参考：
1.鸡，最好能是养了8个月以上12个月左右的自然生长非人工催肥的鸡（材料好是第一步）；
2.其它配料：薯仔，洋葱
3.调料：干红辣椒、鲜红辣椒，青椒，姜蒜，大葱，红油（辣椒油，最好是自制的），生抽，食盐，植物油。辣椒都可以选不辣的辣椒。
4.把鸡处理干净，放进锅里，放水要最少盖住鸡，烧开煮几分钟（老鸡的话用高压锅压几分钟），关火放凉。汤留着做其它菜的底汤。
5.把鸡头鸡爪切下来与汤一起留着做其它菜汤。把鸡斩块；薯仔辣椒等配菜也切块，薯仔切薄点就容易熟些。
6.热锅凉油（适量植物油），放鸡块进锅， 中小火慢慢煎炒出油至鸡肉、皮变焦黄色，
7.加入薯仔继续翻炒至薯仔变色8-9成熟,放入洋葱辣椒姜蒜等调配料拌炒至薯仔熟透粉软、辣椒等断生，
8.加盐、红油、生抽翻拌均匀就可以出锅。
这个做法，火候要全程注意控制，中小火就可以，不然鸡肉变柴；如果炒得太干，可适当加些前面煮鸡的汤焖煮至汤收9成或者收干就可以出锅。
我认为炖是最好的做法，你可以看看我这个视频，鸡肉的炖法。
6. 鸡,鸭,鹅怎么煮才好吃
鹅半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、
调料：啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把。八角、老抽、生抽少许、盐适量
做法
1、鹅洗净，用刀剁成小块后沥干水，长豆角择成段后洗净备用；
2、锅小火预热，将鹅带皮部分朝下，关盖；
3、2分钟左右后，鹅油成液体状时，
4、将姜，蒜，干红辣椒，八角、鲜麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；
5、待汁水收到一半左右时，放入豆角，
6、撒上适量盐，继续盖上锅盖，豆角软熟时，淋上少许生抽，即可
1。 整鹅一只。 （这点非常重要，带骨整鹅鹅味浓郁，绝非切好出售的鹅肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自选）
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鹅汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1。 将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，
做啤酒鹅的材料 淋入盐中。用此蘸料沾鹅，保持了鹅的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。
此菜特点鲜味浓郁，鹅肉香嫩，鹅汤醉人
食谱材料
主料：三黄鹅(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鹅，斩成块状，加入2汤匙酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鹅块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
厨神贴士
1、三黄鹅出自茂名市信宜县，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。
2、应选一斤左右的三黄鹅入菜，重达两斤的三黄鹅，虽然鹅味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生酯化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。
7. 炖鸭子怎么弄才好吃
炖鸭子怎么炖才能让它的味道更加鲜美，更加吸引人。首先呢，先选好一只比较肥的鸭子，然后清洗干净。准备一些果子和一些豆子。把这些豆子浸泡，把果子清洗干净。把鸭子的肚子拉开，放入已经准备好的果子和豆子，因为这样子做的话，会使得到时候的果香非常的香，在吃鸭子的同时呢，还会有一种果子的味道非常的香甜。准备好以后呢，把锅中放入水，在放好已经准备好的佐料，八角，花椒等。等放好以后呢，把它放入一个小沙包代理，这样的话，在后期处理的时候会比较方便，等准备好以后呢，放入鸭子。最开始呢，先是大火熬制一个小时，随后呢，再转小火一个小时，最后焖至十分钟，鸭子的味道就会非常好吃。最后撒上葱花，香菜，就会非常的美味，就可以出锅了。
炖鸭子的营养价值
鸭子的营养价值是比较高的，对我们的脾胃也是可以起到很好的保护效果。而且呢，可以很有效地自然我们的肾脏。特别是对于一些产后或者是病后的人来说，吃鸭子是非常好的。因为他们在这个时候身体比较虚弱，可以通过补充这样的一个营养价值，为身体起到一定效果和作用。所以，这个时候呢多吃一些鸭子也是很有效果的。炖汤是可以更好地把营养被人体所吸收，所以呢，这个时候炖汤也是很好的选择。
鸭肉不仅好吃，营养价值也是极高的，炖汤的话使得它的口味儿更加美味，放入一些佐料会使得它的香味儿也被提出来，所以炖汤呢，是对于一些生病后的人来说呢，是非常好的一个补养品，所以这个时候呢，可以多吃一些鸭肉，为身体提供一些营养。
8. 怎么煮鸭子好吃
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
各式老鸭汤
各式老鸭汤(16张)
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭㓥净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭肚片汤
制作食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可。
老鸭粉丝汤
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克
、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
滋润鸭汤
制作食材
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
制作流程
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）
天麻老鸭汤
绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。
9. 鸭子怎么煮好吃又营养
鸭子怎么煮好吃又营养
鸭子怎么煮好吃又营养，鸭肉是一种低脂高蛋白的肉类，具有滋阴补虚、清虚热、补血养心等多种功效。吃鸭肉既能补充蛋白质，又不会摄入过多的脂肪。那么鸭子怎么煮好吃又营养？
鸭子怎么煮好吃又营养1
1、茶树菇胡萝卜老鸭汤
食材：干茶树菇一把、胡萝卜1根、老鸭半只(约1斤)，姜葱适量
做法：鸭肉切小块，过沸水焯两三分钟，以去掉血沫和油沫，捞起沥干备用。将浸泡好的茶树菇、鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后，加入胡萝卜块，继续煮半小时，少许食盐和葱花调味即可。
功效：茶树菇老鸭汤具有健脾益气、生津止渴的功效，经常食用能够提高人体免疫力。
2、冬瓜海带老鸭汤
食材：冬瓜250克、干海带50克、老鸭肉半只(约1斤)，姜葱适量
做法：鸭肉切小块，过沸水焯两三分钟，捞起沥干备用;海带提前浸泡好，切片备用。将鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后，加入海带片和冬瓜块，继续煮半小时，少许食盐和葱花调味即可。
功效：冬瓜海带老鸭汤具有护肾利尿、健脾利湿的功效，能够帮助消除暑热，也有助于排出湿气、减肥降脂。
3、山药枸杞老鸭汤
食材：山药300克、枸杞15克、老鸭肉半只(约1斤)，姜葱适量
做法：鸭肉切小块，过沸水焯三分钟，捞起沥干备用。将鸭肉和生姜片一起放入瓦煲中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后，加入去皮切块的山药，继续煮半小时，放入枸杞子，稍焖一会儿，少许葱花和食盐调味即可。
功效：山药枸杞老鸭汤具有补肾、健脾、补虚等功效，有助于增强体质，提高机体免疫力。
4、香菇红枣老鸭汤
食材：泡发香菇100克，红枣5枚，老鸭肉半斤，姜葱适量
做法：鸭肉切小块，过沸水焯三分钟，捞起沥干备用。将鸭肉、香菇和生姜片一起放入砂锅中，加适量清水煮开，改小火煮半小时后放入红枣，继续煮半小时，少许食盐和葱花调味即可。
功效：香菇红枣老鸭汤具有滋阴补血、健脾益气的功效，能够提高免疫力，抗肿瘤。
结语：鸭子怎么炖汤好喝又营养，搭配一些能够与鸭肉营养互补的食材，就能让鸭肉汤的营养价值更大。如果需要在鸭肉汤中添加补益的中药，一定要根据自己的体质来适量添加，不要滥用中药，以免适得其反。
鸭子怎么煮好吃又营养2
好吃又下饭的【十三香焖鸭】，这个做法简单，但是非常够味，喜欢吃鸭肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：1/4只鸭，十三香30克，生姜1块，蚝油1汤匙，食盐2茶匙，老抽1茶匙
详细做法如下：
第一步：先把鸭肉清理干净，冲去血水，再用厨房纸巾吸干表面的水分，然后起锅不加油烧热，将鸭肉肉皮朝下，放入锅中煎，煎的时候用手按压推动，防止煎糊了，适当的翻一翻，确保每个角落都能煎到。把鸭皮煎至焦黄，煎出鸭油，这样做可以让鸭皮很好上色的同时还能去腥。
第二步：等鸭肉的表面都烙至焦黄之后，加入没过鸭肉的开水，放入一些姜片，加30克十三香，加1汤匙蚝油，加1茶匙食盐，加1汤匙老抽，盖上锅盖，大火煮开后转成小火，焖煮25分钟。
第三步：焖的时间差不多时揭盖，用个勺子把汤汁不断地淋到鸭肉上面，煮至汤汁浓稠后，把鸭肉出锅放凉至不烫手。
第四步：准备一个干净的盘子，用密筛把剩下的.汤汁过滤到盘子里面备用。
第五步：等鸭肉放凉至不烫手之后，用砍刀剁成均匀大小的小块，剁好装入盘中，再把过滤出来的汤汁淋到上面，美食即成！
鸭子怎么煮好吃又营养3
菌菇煲老鸭汤
主料
鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜、盐、黄酒。
做法
1、鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。
2、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
3、猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。
4、青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。
5、再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。
冬瓜老鸭子汤
原料
鸭头、冬瓜、姜、清水、少许盐。
做法
1、这鸭头够老、够大吧。内外清洗干净。
2、冬瓜清洗干净后切块、不去皮，备用。
3、洗好的鸭肉放入炖锅，加几片姜、清水、少许盐巴，炖2个小时。
4、2个小时后放入冬瓜、再炖1个小时即可。
5、汤汁金黄、清甜清甜的。
山药鸭子汤
原料
鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。
做法
1、腿去骨，把肉切大块。
2、备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。
3、后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白，一片姜。
4、小段党参，两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
5、入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。
老鸭子笋干汤
原料
老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。
做法
1、老鸭子洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2、鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3、老鸭子放进煲汤锅里，注入足量的冷水(3倍老鸭子的量)大火烧开。
4、去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
5、开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
薏仁绿豆老鸭子汤
原料
薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭子1只，清水12碗，盐适量。
做法
1、鸭子去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2、皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3、清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
酸萝卜老鸭子汤
原料
老鸭子1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
做法
1、鸭子打整干净，取出内脏后切块;
2、水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
3、鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可。
4、烧开后倒入炒好的鸭块，萝卜，加入备好的老姜，花椒。
5、炖锅慢火煨上两个半小时即可。
海带炖老鸭子汤
原料
老鸭子，海带，葱，姜，蒜，醋，花椒，糖。
做法
1、鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鸭架。切碎，备用。
2、带洗净，切片，烧开水，先把鸭架放进热水，焯一下，捞出。
3、里放油，开锅放葱姜蒜爆锅，炒香，将鸭架放进去，放料酒，花椒，炒。
4、锅里放水，填满鸭架，放海带，放鸡精和少量的盐。
5、清炖，汤是白色的，不要放酱油。海带炖软后，就可以喝汤了。