‘壹’ 如何用牛奶发面蒸馒头
如果自制最好利用牛奶来发面蒸馒头的，因为牛奶中本身就含有很高的蛋白质，馒头的营养价值更高而且奶味香浓。但是在使用牛奶发面做蒸馒头的时候是那样呢？
制作过程
材料 普通面粉 400g 牛奶 250发酵粉 5克 白糖 15克
1、把白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌均匀然后静置6分钟左右,将面粉放入盆中，然后加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至糊状。
2、将和好的面揉光放在盆中，用一块湿毛巾布盖上，放置温暖处进行发酵。
3、大约1小时左右后，面团发至两倍大，当内部组织呈现蜂窝状时，酵发完成。
4、发好的面团在案板上用力揉20分钟左右，揉至光滑，最好尽量使面团内部无气泡。
5、把面条切成长条圆筒然后切成全部一样大小方块，放入蒸锅中，盖上盖子，再酵发20分钟左右。 这一步非常重要。
6 、第二次发酵后。 蒸馒头比较软，在冷水锅中蒸15分钟后关闭火，但不要立即打开锅，再蒸几分钟后打开盖子。
我的家人都不喜欢喝纯牛奶，家里的一箱纯牛奶基本都让我拿来做馒头或者双皮奶了，不仅白馒头可以用牛奶和面，南瓜馒头、紫薯馒头和豆沙包都可以用牛奶和面，下面来分享一下如何用牛奶发面蒸馒头。
步骤一 ：把250毫升的牛奶放进热水中浸泡一会，等牛奶变得温热了，滴在手背上不烫手为好，此时加入5克的酵母和5克白糖，静置一会，然后搅拌至酵母和白糖完全融化。
步骤二 ：把500克的中筋面粉倒进盆中，用融化的酵母和牛奶的混合液体和面，少量多次的倒进面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放到一边等待发酵！
步骤三 ：面团体积明显变大，用手指沾点干面粉，在面团中间辍一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。把面板上撒些干面粉，倒出发酵的面团，把3克的小苏打均匀的揉进面团里。
步骤四 ：用刀切开面团，观察切口处有没有气孔，如果还有气孔就需要继续揉面，等没有气孔后，把面团揉成一个细长条，然后用刀切下大小均匀的面剂子。
步骤五 ：切下的面剂子盖上保鲜膜，再次醒发，等面剂子变大变轻后放入刷了油的蒸屉上，大火煮开后转中火，蒸十五分钟左右，关火后不要立即取出，虚蒸三分钟在取出。
牛奶馒头的做法和白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口。
面点师所在的酒店由于早餐有自助餐，所以经常有剩牛奶，不能第二次继续使用，扔了又浪费，所以面点师就用这些牛奶和面，接下来面点师就把牛奶做馒头的配方，还有用牛奶做馒头的好处分享给大家，希望对大家有所帮助
面粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入酵母。泡打粉。糖搅匀然后用牛奶和成面团。然后揉匀下剂子(50克左右)然后揉圆或者剁成方块形状。放入屉里醒发1.5倍大蒸12分钟然后关火闷三分钟拿出来即可
小贴士:
(1)用牛奶做馒头有增白的作用，而且还有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的发酵速度，
(3)如果特别喜欢奶香味也可以在面粉里加入一些奶粉提香(一般外边卖的奶香馒头里面都是放的奶香粉，属于一种添加剂)
(4)同样大家应该感觉到就是普通馒头把水换成了牛奶，其实还就是这么回事
你把水换成南瓜泥就是南瓜馒头，
你把水换成紫薯泥就是紫薯馒头，
你把牛奶馒头里面加些燕麦就是牛奶燕麦馒头
就是这么简单，只要把面发起来做成馒头，不管怎么做都是馒头，所以说不用太纠结什么能不能放，做自己喜欢的，让别人吃不到去吧
特别好吃的牛奶馒头
‘贰’ 牛奶馒头做法
奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头，为了防粘，可以在蒸锅里抹油，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
所需原料
准备好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、发酵粉5克、牛奶240克。
制作方法
1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右；[1]
2、然后等待发酵，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；
6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）；
7、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。
注意事项
为了防粘，可以在蒸锅里抹油，我这次直接用的生的玉米叶子，防粘效果很好。
我的玉米叶子放的少，如果放多些，蒸出的馒头会带有玉米清香味儿。
1、凉水上锅蒸，可使馒头能缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
2、蒸制的时间，馒头个头较小，一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定，，需要适当延长蒸制时间。
‘叁’ 牛奶大馒头的家常做法
主料
高筋面粉500克
牛奶适量
酵母2克
辅料
盐1.5克
白糖20克
牛奶大馒头的做法步骤
16、配白粥和自制的小咸菜最合适。
‘肆’ 牛奶馒头的制作方法和步骤
牛奶馒头的制作方法和步骤：
主料：高筋面粉600克、牛奶270克、鸡蛋1个、白糖25克。
辅料：酵母5克。
步骤：
1、面粉中间挖坑。
‘伍’ 牛奶馒头的做法
馒头作为传统面食是深受大众喜欢的，馒头的种类多种多样，面粉是馒头的主要原料。牛奶馒头是比较新颖的馒头，有着淡淡的奶香。做法难度一般，做牛奶馒头的时候要注意和面的过程。
1.首先将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。
5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）。
6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。
7.凉水上锅蒸，可使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软； 蒸制的时间，一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间。
‘陆’ 牛奶馒头怎样做又松软又好吃
牛奶馒头做到又松软又好吃需要将牛奶或者水加热，加到温热就行了，温度不要太高了，然后加入酵母，溶解，醒发五分钟左右。此外醒发好的酵母和面粉搅拌均匀需要揉到面团变细腻光滑为止。
原料：面粉、酵母、盐、牛奶、干粉。
做法步骤：
第1步、碗中加入300克面粉3克酵母3克食盐牛奶代替水和面搅成大的面絮活成光滑面团。
做牛奶馒头的注意事项
1、凉水上锅蒸，可使馒头能缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软。
2、蒸制的时间，馒头个头较小，一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定，需要适当延长蒸制时间。
‘柒’ 牛奶小馒头的做法和配方是什么
主料：中筋面粉250克、牛奶135克、酵母3克2人份。
辅料：糖30克。
1、牛奶隔水加热一下至手温的温度，倒入酵母，用筷子搅拌至酵母溶解。