① 干笋子炖腊肉怎么做好吃
在一些地区会在提前准备新年的情况下制做一些咸肉，咸肉是较为有利于储存的，并且能够非常好的提高生猪肉的味儿，春笋也是我们日常生活常常可以吃到的一种食材，春笋里边带有非常丰富的维他命和甲基纤维素，能够非常好的推动我们肠胃的消化吸收，这二者融合在一起是比较好的，那么干竹笋炒腊肉的作法是如何的呢？
我们在制做咸肉炒竹笋的情况下，要将咸肉开展清理和对春笋开展去皮解决，春笋的挑选是较为重要的，我们要挑选细嫩的春笋，那样制做出去的咸肉炒竹笋的味儿和春笋的脆爽度才会比较好。
食谱作法：
1.将咸肉清洗后放进炒锅中，火灾蒸透(用筷子能插透就可以)。
2.放凉再切片状。
3.将毛笋切去根处较老的一部分，剥掉表皮。
4.将其切割成片状。
5.放进开水中，焯烫约三四分钟后捞起来控干预留。姜蒜切条。
6.炒菜锅纵火上，少放一点油，放入咸肉，炒至冒油。
7.放进老干爹酱炒匀。
8.放进姜蒜丝、生抽酱油、米酒炒成香气。
9.放入春笋片。
10.随后放进蒜黄煸炒。
11.约三四分钟就可以起锅。
食谱小提示：
咸肉和辣椒酱皆是咸的，因此 此菜不需此外加盐。
做菜方法
1、假如常用的咸肉并不是很咸得话，能够改为先煮熟，那样更原生态一些。
2、毛笋片不必切得太厚。
3、由于咸肉较为咸，而毛笋在焯烫时忽略盐，因此 在炒的情况下也没有再加盐，自然也可依据本人的需要在炒冬笋时再添加少量的盐。
以上便是有关干竹笋炒腊肉的作法的一个详细介绍，这家常小菜能够说成湖南菜中很经典的一个菜了，许多 东北菜馆都是用这家常小菜作为是招牌菜，实际上我们要想吃干竹笋炒腊肉还可以自身去超市买一些食物，随后依据上边的流程自己来制做。
② 干竹笋炒腊肉的做法窍门
1.干笋泡发，切条
2.腊肉事先用水焯了两遍，肥的腊肉先煎一下把多余的油分煎出来
3.烧油，放干辣椒跟蒜爆香
4.再下入干笋翻炒
5.因为干笋没有盐，翻炒一下后放少许盐，少许酱油
6.然后下入腊肉翻炒
7.出锅前加入鸡精味精干辣椒粉，准备出锅
③ 腊肉炒竹笋干的做法
食材明细
腊肉、干笋、干红辣椒、生姜、大蒜、葱、味极鲜酱油、盐、鸡精、花生油。
1、干笋提前两天泡好
2、把干笋焯好后洗净，切段
3、煮好后的腊肉用备用
4、干红辣椒洗干净，切段，用花生油炒香盛出备用
5、腊肉切片、生姜、葱、大蒜切丝
6、热锅下油，油烧至六成热时加入葱段和姜丝爆香，再放入腊肉和干笋翻炒
7、放入干红辣椒、味极鲜酱油和适量盐翻炒均匀后加入少许清水盖上盖焖两分钟，让肉末和干笋充分吸收
8、出锅的时候撒葱花即可
9、香喷喷的下饭菜装盘笋干、腊肉、洋葱、姜、辣椒、生抽、料酒
做法
1、买的现成发好的笋干，洗净。
2、将自己家腌制的腊肉上锅蒸10分钟
3、蒸好的腊肉分别切成片。
4、先将腊肉肥的部分，下锅炒出油。
5、再下洋葱、姜、辣椒。
6、接着倒入腊肉、笋干煸炒。
7、然后放料酒、少许生抽。腊肉本身是咸的，不要放盐了。
8、最后稍放一点水炖3分钟即可出锅。
小诀窍
自制的腊肉，忘了拍过程，回来再做补上，可以买大街的腊肉。如果咸，一定要水煮一下，不然菜太咸了。
④ 干笋炒腊肉怎么做好吃
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。