A. 炸酱怎么做好吃又香
炸酱面味道好吃，做法简单，深受人们的喜爱，而炸酱面虽然好吃，但是制作的过程中需要严格把握制酱的过程，因为酱料是炸酱面味道的灵魂组成部分，可以没有酱料就没有炸酱面。那么，如何做炸酱面的酱才香呢？下面就来看看详细的讲解吧。
做法一：
1、红葱头去皮切碎备用。
2、热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。
3、倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。
4、将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。
做法二：
1、五花肉切丁，葱蒜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热，加入葱蒜末、八角煸炒。
3、再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。
4、将豆瓣酱煸炒出香味，再加入一杯开水，用小火熬制。同时一定要不停翻动，不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最后加入葱末就关火。
6、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了。
做法三：
1、准备好五花肉和两种酱。
2、五花肉去皮，切小丁。
3、两种酱料混合，加适量水搅匀。
4、锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中。
5、可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖，调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右。
B. 炸酱的做法
炸酱作为一种调味品，一般在炸酱面中随处可见，老北京炸酱面更是将炸酱的精华做了出来，炸酱不仅仅局限于炸酱面中，平时炒菜也可以将炸酱加入菜中，提升菜的口感，但是炸酱究竟是如何做的呢，又有哪些食材在里面做成的呢，怎么做好吃呢?我们一起跟着来看看吧。
炸酱的营养价值
传统做法上的炸酱是以黄酱为主，加上猪肉、大豆、面粉等配料进行熬制而成，黄酱中富含丰富的维生素B2，而猪肉、大豆等其他配料中的蛋白质、维生素含量也极高，在人体食用时可以在吃到口味的同时也能补充人体所需的营养物质。但同时猪肉的脂肪含量较高，大豆的主要营养成分中脂肪含量也极高，所以在熬煮时会有大量的油脂，而且黄酱的口味偏咸，不宜多吃。可在烹煮时将猪肉换为牛肉，减少脂肪含量，黄酱换为甜面酱、豆瓣酱等其他风味的酱料，减轻口味。在熬制炸酱时也可以适当的加入一些青菜补充其他缺少的营养物质。
炸酱的功效与作用
炸酱一般根据所选的酱料熬煮而成，酱料不同，炸酱的功效与作用也就不同
黄酱
1、黄酱中的维生素与蛋白质、钙、磷、铁等物质都是人体所需的营养，可以帮助人体补充所需的营养物质
2、黄酱中的蛋白质可在其他微生物的催化下转化成氨基酸，使菜变得更加可口，可以起到开胃消食的作用
3、黄酱中的亚油酸和亚麻酸对抑制人体胆固醇的增高有一定的益处，可以帮助人体减少脂肪增加，降低心血管疾病的患病率
甜面酱
1、甜面酱口感独特，营养物质丰富，可以补充人体所需的营养物质，也能菜的口感更佳，起到开胃消食的作用
2、甜面酱中的蛋白质可以在微生物的作用下转化成人体所需的氨基酸
炸酱怎么吃
1、炸酱焖蘑菇
准备好炸酱，根据口味进行挑选蘑菇洗净，将蘑菇切成易炒熟的样子备用，锅中加油烧热，将蘑菇放入炖煮，待蘑菇半熟状态时加上炸酱和水，闷煮5分钟左右后，即可出锅
2、炸酱面。将面条煮熟，放上已经煮好的炸酱，做炸酱面
炸酱的做法
1、选取食材：豆干、葱姜蒜、猪肉、黄酱或是甜面酱、豆瓣酱都可以
2、将豆干切成小丁块状，葱姜蒜切末，猪肉剁成肉末备用
3、锅中加入定量的油，防止粘锅，加入肉末翻炒，带肉末熟透后倒入黄酱小火，轻轻翻炒，期间可适当加水
4、在锅中加上鸡蛋，根据熬煮的炸酱的量定，再将葱姜蒜放入锅中继续加热，待出香味，且酱料的色泽呈现黄色时即可出锅
5、煮好了的酱可以用保鲜膜封住放入冰箱或是阴凉的的地方，以防温度过高导致酱料长毛变质
炸酱的做法大全
1、炸酱面
食材：面条、炸酱、绿豆芽、黄瓜
做法：将肉、黄瓜切成丝状备用，锅中加水烧热，放入豆芽焯水捞出备用，将面条放入水中进行焯水后捞出，放入盘中，加上黄瓜丝、豆芽、炸酱进行搅拌均匀，期间不用加盐，炸酱中有适量的盐
2、炸酱面酱
食材：肉、酱油、料酒、辣椒酱、葱姜蒜
做法：将肉切丝，葱姜蒜切末备用，锅中加入定量的油，将肉丝放入进行翻炒，放入葱姜蒜末炒出香味后，加上酱油，料酒继续翻炒，后再加面酱、辣椒酱加水翻炒，完全熟透后再加入些许葱末，期间不要加盐
3、羊肉炸酱面
食材：葱蒜、豆干、热水、甜面酱、芝麻油、冰糖、黄瓜、辣豆瓣酱
做法：将葱蒜、豆干切末备用，羊肉切块、黄瓜切丝，锅中热油，将豆干放入煸炒加入葱蒜待香味发出后加入羊肉翻炒，待羊肉变色后，加入酱料，冰糖芝麻油加水小火慢炖20分钟后关火，闷十分钟左右即可出锅，面条焯水加上煮好的酱料，加上黄瓜丝搅拌均匀后即可食用
炸酱能放多久
一、保存时间
大概一周左右。炸酱的保存时间过长即使炸酱还没有变坏也尽量不要食用了，会存在很多肉眼无法看见的微生物和细菌，未吃完的炸酱最好用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏最好。
二、保存方法
1、放入冰箱。未吃完的炸酱用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏，大约可放置一个月左右的时间，但不并建议食用。
2、加防腐剂。若是剩下炸酱过多，可以选择用加入一些防腐剂防止腐坏，但是出于健康考虑，并不建议这样方法
3、加盐。可以加一些盐进行防腐，大多数的腌制品保存的时间比较长的大多数原因都因为盐分过高，可以抑制微生物的生长，当然了，也要适量，以免影响口味
4、放入罐中。可以将多余的酱料放入罐中密封保存，这样保存的时间也比较长一点
炸酱怎么能不粘锅
炸酱不炸锅最好是在做炸酱的时候一边做一边进行搅拌，而且做炸酱时的油也要多，火候也要控制到位，最好是用小火慢慢的进行熬制，这样才会不容出现粘锅的现象。
炸酱的做法有很多，可以根据自己的口味进行搭配，而且炸酱的保存时间也算长，不用太过担心一次煮的太多会造成浪费的现象，炸酱的做法也多，可以搭配不同的食材，不一定就局限于炸酱面，炸酱的好处还是有很多的。
C. 如何在家做家常炸酱好吃
首先：选择肉类。
炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。
最后，调味。
当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。
【结尾】
炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。
D. 怎样做炸酱
炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。
我们河南本来就是以面食为主，也经常会做炸酱，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，每一家做法也都不一样，毕竟每个人的口味也都不一样，炸酱做法还是挺简单的，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃上几天，下面就来分享一下炸酱的做法。
小技巧
1、做炸酱最好用五花肉，肥肉和瘦肉分开来切，把肥肉煸炒出油脂，这样做出来的炸酱才会不腻，吃起来更好吃。
2、做炸酱可以根据自己的喜好加入黄豆酱、豆瓣酱等，熬制炸酱的时候，一定要用小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底。
总结：色香味俱全的炸酱就做好了，制作简单又好吃，做一次还可以吃上好几天，做好的炸酱用来做炸酱面，配馒头都非常的好吃，炸酱的做法有很多，每一家的做法和用的酱料都不一样，根据自己的口感选择。
E. 炸酱怎么炸才好吃
做好吃的炸酱方法如下，买一块五花肉，泡出血水，切成一厘米左右的方块，小毛葱切方块备用。没有毛葱用洋葱也行。
锅放油煸炒小毛葱，炒干，捞出，放五花肉丁煸炒，炒干后放豆瓣酱和甜面酱，一点海鲜酱油，再放点水，靠干水分，出锅撒上葱花就成。
F. 春天很多人喜欢吃蘸酱菜，怎样炸酱更美味
炸酱是一种深受北方欢迎的食物，北方人喜欢用炸酱做炸酱面，炸酱就是炸酱面的灵魂，没有炸酱，面条就不好吃了。用不同材料做的炸酱拌面吃，时常换一种口味，让繁忙的现代人在回家后能够让味蕾得到满足，身心得到放松，因而冰箱里常常备着一瓶炸酱更是非常方便的。如果能够自己做炸酱更加会让你的每一餐都幸福满满的，炸酱的做法有好几种，每一种都能给你的味蕾带来不一样的体验。那么炸酱怎么做，下面我们介绍几种方法。
三、番茄肉酱
材料：番茄3个、洋葱半个、蒜头5个、牛肉50g、红酒30ml、白糖一勺、胡椒粉适量、橄榄油适量。
准备：番茄先去皮切丁，洋葱切丁备用，蒜头切末，牛肉切丁。
做法：锅里先热油，然后放入蒜泥和洋葱，爆炒，炒出香味来之后放入牛肉丁，炒到肉变色，放入番茄丁，中火炒，最后放入红酒、白糖、胡椒粉，加入300g水，大火煮开之后转小火慢炖，大概炖个三十分钟四十分钟再以大火收汁，加上适量的盐就可以出锅了。
关于炸酱怎么做，以上就是小编给大家介绍的三种炸酱的做法了，大家可以根据自己的喜好添加或者减少炸酱材料。炸酱作为炸酱面的佐料源自于北方的饮食习惯，但慢慢的随着饮食文化的传播和交流、共享，很多南方小伙伴们也喜欢上炸酱这样的风味，在休息日时，到超市或者菜市场买好材料，给自己做上一瓶炸酱，既是对美食的追求也是对生活的热爱，认真对待每一餐，就是美好生活的开始。
G. 怎么炸酱好吃
说到三伏天最好吃什么，对于北方人来说，绝对是扎江面。这绝对是开胃，顺利和美味。因此，今天分享，暴雨彩虹是每个人的扎江面练习。虽然不是老北京和扎江面，但也不比老北京差。这是我第一次做这么好的扎江面。当孩子们下班时，他们说我吃得不够，而且油炸酱太香了。事实上，做一个炸酱面，炸酱面是最重要的，是炸酱面的精髓和灵魂。炸酱面只有做得好才好吃。下面，我将介绍制作扎江面和炸酱的整个过程，以及必要的配料。我们现在开始吧。
制作材料：
面条300克，肥瘦五花肉250克，猪脂肪30克，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，黄酒5毫升，生姜1小片，洋葱1.5克，少半根和胡椒粉，糖3克，食用油5毫升。
操作步骤：
1.首先，我们需要准备五花肉，做炸酱面。我们必须选择又肥又瘦的五花肉，这样煎出的酱才会很香。我们的五花肉被切成小块，放在盘子里备用。然后准备一块猪肉脂肪，这样猪肉脂肪将被油炸成一个完全不同味道的香味。猪脂肪也被切成小块以备后用。然后准备一个碗，放一勺豆瓣酱。如果家里有干黄酱，你可以放干黄酱。加入一勺甜面酱和一勺黄酒调味。加入一点水，用勺子搅拌均匀，沥干酱汁，搅拌均匀。
2.切一些喜欢的配菜。我切黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，这些都是预先用水烫过的。我会准备好这些配菜，把它们盛在盘子里以备后用。父母可以根据自己喜欢的配菜进行选择，然后切下葱花和姜末供以后使用。
3.我们现在煮调味汁，在锅里加热，不要放太多油，因为我们的脂肪肉丁也可以提炼成油。然后转向一个小火，加入脂肪丁。慢慢地，把脂肪切成丁，得到油。用这种方法做的扎江面很香。肥肉精炼成油后，加入洋葱和生姜翻炒，然后加入五花肉丁。用中小火把五花肉丁炒至变色。倒入准备好的调味汁，加入胡椒粉。制作扎江面的关键是将油炸调味汁煮沸，然后把它放入小火中，慢慢煮沸15到20分钟。熬出酱和肉的精华，因为酱是扎江面的灵魂，所以要熬出精华，这样扎江面才真正好吃。
4.第二次加入葱花，将洋葱味煮沸，直到油和肉分开。油就是油，肉就是肉。这是精华，所以你可以把它从锅里拿出来，放在盘子里备用。
5.让我们现在煮面条，把面条放入水中。面条煮一次，撒上一层水，这样面条煮得很快。煮大约四五分钟，然后取出过冷的水。如果你喝了几次水，你应该弄清楚，这样面条就不会变粘了。然后沥干水分，或者在面条里加一点油，搅拌均匀，这样面条就不会粘了。
6.现在搅拌面条，把面条放入碗中，放入油炸酱，加入胡萝卜丝、黄瓜丝和绿豆芽。用筷子搅拌均匀，你就可以开始吃了。
7.我们的扎江面准备好了。味道很好，尤其是肉酱。真的很好吃。我的孩子们吃了一大碗，但他们真的做得不够。虽然不是老北京和扎江面，但我感觉比餐馆里的老北京和扎江面好多了。这不是我的自夸。亲爱的朋友们，你可以用雨和彩虹的方法做一次扎江面，一定要好吃。你不能忘记一次。
H. 炸炸酱的做法大全
【家常炸酱】
1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。
熬好的炸酱，不管吃什么面都可以来上一勺，特别的香，自然冷却以后，放入冰箱保存，一个月都不会坏。