㈠ 怎样卤烧鸡
烧鸡的做法：
1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
㈡ 卤鸡怎么卤好吃又方便简单
卤鸡是许多 大家都十分喜欢吃的一道卤味，自己在家里边的情况下也是会常常的去学着制做，但总感觉自己做不出来纯正的卤鸡味儿，反倒越来越非常不好吃，乃至是色调看上去便会让大家感觉没有一切的胃口，这就是因为自身没有添加生抽的原因，还是要在酱卤以前先在鸡脯肉表层添加一些生抽。
笋鸡净重量1Kg，发制烟笋(毛笋也可)200克。
配 料： 生抽150克，食盐6克，白砂糖50克，米酒50克，鸡精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(实耗160克)。
做法:
1)将 笋鸡清洗，剁碎2.5公分厚为的块;发制烟笋切成片;葱切条;生姜切成片。2)将 油放进锅内，烧至八完善，将黑椒鸡块放一盆内，加少量生抽抓匀，下锅炸成橙黄色捞起来，沥油。3)另起一锅，加点油少量，热后放入葱段、生姜片稍煸，即排水、生抽、米酒、食盐、白砂糖、鸡精、发制烟笋、黑椒鸡块，沸腾后，去掉白沫子，转微火，靠十几分钟，待料汁烧去一半，鸡酥烂，转火灾，挑去姜蒜，用水淀粉勾芡，淋明油就可以起锅。
特 点： 颜色洪亮，酥烂鲜美。
制做重要： 黑椒鸡块入锅炸时，水温要热一些，黑椒鸡块炸至表层发硬时捞起来。因而菜选用的是笋鸡，因此 炖的时间不可以过长，以防炖得很烂。此外也要把握好，黑椒鸡块近烂时要马上转大火收汁，不必直到黑椒鸡块都烂了，料汁也有许多，那样黑椒鸡块就没有味儿了。
板栗烧鸡
鸡脯肉软烂，栗子甘甜，当季美味，色香
活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜籽油(或化动物油)100克，豆瓣电影25克，生姜50克，小葱10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食盐、鸡精、八角等适当。
将鸡屠宰、拨毛、破腹去内脏器官清洗，把鸡头、羽翼和脚至胫部切下来，随后将鸡对割开，将鸡脯肉斩发展3公分、宽2公分的长格子，把鸡头、羽翼和脚也斩成3公分的段。锅置灶火上，下100克菜籽油烧开，随后将黑椒鸡块入热锅中中油爆，待鸡脯肉发硬时，添加米酒及生姜、豆瓣电影、麻椒，炒至水份渐干外溢香气时，即掺加适度的水，放进小量盐、生抽和白砂糖、八角等。盖上焖烧至六七成熟时，再添加栗子同烧15分钟上下就可以。出锅时添加葱段及鸡精，有小量料汁为宜。