① 卤鸡的做法
主料:三黄鸡半只
辅料:五花肉1小块
调料:
八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、冰糖8克、茴香籽1勺、细香葱4棵、姜1块、酱油6大勺、水适量。
1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3、把姜切片，细香葱挽成节
4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5、加入6大勺酱油，加入足量的水，水要没过所有食材，煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
注意:烹饪技巧
煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟
中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽
另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐
有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香
如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒，这是家常做法，如果想开店建议还是到正规的学校具体专业培训下哦
② 怎样卤鸡肉又香又好吃
用料
主料鸡1只
辅料生姜6片花椒粒15颗八角2个香叶3片葱两段干红辣椒3个生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克盐4克
香卤鸡的做法
1.
取新鲜鸡一只，洗干净
2.
加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味
3.
会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤
4.
煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了
5.
把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦
6.
准备图中所有配料
7.
锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味
8.
放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
9.
所有料炒化开
10.
放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些
11.
大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡
12.
大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦
13.
汤开始越来越少，越来越浓稠啦
14.
最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成
烹饪技巧
一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。一鸡两吃，绝对不浪费。
③ 陕西卤鸡怎么做好吃 陕西卤鸡的做法
1、原料鸡一只、调料老卤一锅。
2、鸡一只清洗干净后先焯一下水，然后锅中放入老卤和鸡，一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。
3、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。
4、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。味道根据各人选择，增减盐糖。
④ 怎样制做卤鸡好吃肉嫩味好
制作好吃的卤鸡实际上最主要的方法还是要看自己在制作的时候腌制的一些技巧。其实在我们开始制作鸡肉的时候，首先要注意把送鸡肉的整个情况做一个整体的考量，如果是一个比较嫩的及的话，那么腌制的时间应该在半个小时左右。但是如果是比较老的母鸡的话，那么这个时间就要延长，因为这时候，肌肉的硬度比较强，入味儿就会比较难，所以此时要多腌制一会儿，一般来说，两个小时左右的腌制能够让肌肉的味道更好一些。在制作卤鸡的时候还要注意，最好先开始的时候进行一些拍打，在表面上进行拍打的话，能够让整只鸡的鸡肉从而放松，这样就能够让整个的制作入味儿的情况更加的方便一些。制作齐鲁机来说味道也就越来越好了，假设如果没有这样做的话，那么入味就会比较难，因此味道也不会太好吃，这也是大家需要注意的地方。所以我们在制作卤鸡的时候一定要把这些方法记住，这样制作出来的卤鸡才会越来越好吃，当然了，调味品可以根据自己的需要来适当的进行调整，也不是说一定要放多少，主要是看你自己的需要以及口味而定了。
⑤ 卤鸡怎么做才好吃简单又好吃
先把要卤的鸡蛋全都清洗干净，因为家里的孩子特别喜欢吃卤鸡蛋，所以我一次就卤了66个鸡蛋。专门数了66个鸡蛋，六六大顺，图个吉利。
现在把鸡蛋全都煮熟
2、接下来准备的香料有花椒、八角、小茴香、香叶、红尖椒还有葱、姜、蒜。家庭做法这些料家里基本都有，用这些就可以。
锅里油热以后加入黄豆酱炒出香味，我今天卤的鸡蛋比较多，所以料比较多。然后加入刚才准备的那些香料炒香。
再往里面加入水，加的这些水要能淹没鸡蛋就行。
鸡蛋煮熟后捞出来放凉水里，然后剥掉鸡蛋皮。再分别在每个鸡蛋上面划几刀，这样卤鸡蛋的时候才更容易入味。
3、把刚才炒的香料水倒入鸡蛋锅里煮，煮的时候往里面加入盐调味，再加入冰糖，加入生抽和老抽。
大火烧开后煮10分钟关火，鸡蛋在汤汁里泡几个小时后再捞出来，这样鸡蛋会更加的入味好吃。
咱们这个卤鸡蛋就做好了，这样做出来的鸡蛋香味浓郁，非常的好吃。我家一次卤了这么一大锅、家里孩子这次吃美了，绝对吃个过瘾。
⑥ 卤鸡肉怎么做好吃
用料
主料鸡1只
辅料生姜6片花椒粒15颗八角2个香叶3片葱两段干红辣椒3个生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克盐4克
香卤鸡的做法
1.
取新鲜鸡一只，洗干净
2.
加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味
3.
会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤
4.
煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了
5.
把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦
6.
准备图中所有配料
7.
锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味
8.
放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
9.
所有料炒化开
10.
放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些
11.
大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡
12.
大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦
13.
汤开始越来越少，越来越浓稠啦
14.
最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成
烹饪技巧
一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。一鸡两吃，绝对不浪费。
⑦ 怎么卤鸡肉好吃
卤鸡肉是一道非常好吃的广东菜。但是看起来它的制作和配料非常多而且复杂。其实并不是这样的，下面我就给大家介绍一下卤鸡肉的做法及配料。是非常容易学的，大家只要学会了就再也不用出门去买了，在家了就可以自己轻轻松松的做。我们一起来学吧。一定要仔细的看哦,希望大家都能够学会这道美食。
卤鸡肉是一种用黄油、酱油、白糖等制作的鸡肉，气味咸鲜，深受广大食客喜爱。
制作卤鸡肉需要美食原料鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。其制作方法为：
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
同时制作卤鸡腿我们还可以用另外一种方法。其需要原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。原料处理，即清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。其做法为：将锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。还有需要材料廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿。其简单做法为：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
这样简单的卤鸡肉就做好了。
上面我介绍的卤鸡肉的做法及配料是不是非常简单，而且配料也是非常好配的。大家不妨用我的方法试一试，相信大家做出来的口感也是非常不错的。当然大家可以根据各自的口味自己再加一些或者是减少一些配料。大家赶紧做起来吧。卤鸡肉这道菜是很好吃的，不会令你失望的。
⑧ 卤鸡怎么卤好吃又方便简单
卤鸡是许多 大家都十分喜欢吃的一道卤味，自己在家里边的情况下也是会常常的去学着制做，但总感觉自己做不出来纯正的卤鸡味儿，反倒越来越非常不好吃，乃至是色调看上去便会让大家感觉没有一切的胃口，这就是因为自身没有添加生抽的原因，还是要在酱卤以前先在鸡脯肉表层添加一些生抽。
笋鸡净重量1Kg，发制烟笋(毛笋也可)200克。
配 料： 生抽150克，食盐6克，白砂糖50克，米酒50克，鸡精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(实耗160克)。
做法:
1)将 笋鸡清洗，剁碎2.5公分厚为的块;发制烟笋切成片;葱切条;生姜切成片。2)将 油放进锅内，烧至八完善，将黑椒鸡块放一盆内，加少量生抽抓匀，下锅炸成橙黄色捞起来，沥油。3)另起一锅，加点油少量，热后放入葱段、生姜片稍煸，即排水、生抽、米酒、食盐、白砂糖、鸡精、发制烟笋、黑椒鸡块，沸腾后，去掉白沫子，转微火，靠十几分钟，待料汁烧去一半，鸡酥烂，转火灾，挑去姜蒜，用水淀粉勾芡，淋明油就可以起锅。
特 点： 颜色洪亮，酥烂鲜美。
制做重要： 黑椒鸡块入锅炸时，水温要热一些，黑椒鸡块炸至表层发硬时捞起来。因而菜选用的是笋鸡，因此 炖的时间不可以过长，以防炖得很烂。此外也要把握好，黑椒鸡块近烂时要马上转大火收汁，不必直到黑椒鸡块都烂了，料汁也有许多，那样黑椒鸡块就没有味儿了。
板栗烧鸡
鸡脯肉软烂，栗子甘甜，当季美味，色香
活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜籽油(或化动物油)100克，豆瓣电影25克，生姜50克，小葱10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食盐、鸡精、八角等适当。
将鸡屠宰、拨毛、破腹去内脏器官清洗，把鸡头、羽翼和脚至胫部切下来，随后将鸡对割开，将鸡脯肉斩发展3公分、宽2公分的长格子，把鸡头、羽翼和脚也斩成3公分的段。锅置灶火上，下100克菜籽油烧开，随后将黑椒鸡块入热锅中中油爆，待鸡脯肉发硬时，添加米酒及生姜、豆瓣电影、麻椒，炒至水份渐干外溢香气时，即掺加适度的水，放进小量盐、生抽和白砂糖、八角等。盖上焖烧至六七成熟时，再添加栗子同烧15分钟上下就可以。出锅时添加葱段及鸡精，有小量料汁为宜。