⑴ 盐煎肉怎么做好吃
盐煎肉属于家常菜，很简单却很好吃很下饭，做法也各有不同，一般是加入豆豉或豆瓣，配菜也是各有不同，蒜苗、青椒、豆干、洋葱等等，都行。
我自己做盐煎肉，一般是豆瓣和豆豉都要放的，但是今天没有郫县豆瓣了，因此只放了豆豉。如果有郫县豆瓣的话还是建议放与豆豉等同的量。郫县豆瓣炒香后味道很好。
Ps:
1、盐煎肉的做法并不拘泥于一种，配菜可以用蒜苗、青椒、豆干、洋葱等等，调料也可以豆瓣、豆豉一起放，或者只放豆豉。味极鲜酱油和醋可以根据自己的口味决定放不放。
2、炒五花肉时，炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好，肥而不腻，无论做回锅肉或者盐煎肉都是如此。
3、青椒和蒜苗炒多久根据自己口味吧，个人喜欢青椒炒久点、蒜苗炒至断生。
4、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”，令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。
⑵ 煎肉的做法及配料是什么
准备用料：五花肉550g、油适量、盐适量、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、生粉适量、蛋清适量、味精适量
1、五花肉洗净切成片备用。
⑶ 煎肉怎么做好吃
生爆的盐煎肉，家常做法可以不用象川菜馆子那样讲究选料精当。一：选料备料及红案洗切准备1主料：可以选五花肉；带肥肉连皮或不连皮的前腿肉、前夹肉、后腿肉【川味菜，回锅肉和盐煎肉的传统标配主料，据说是后腿肉】；其实里脊肉什么的瘦肉也不是不可以，但口感容易显柴，可以用一点植物油腌制抓一下。当然最好是肥瘦相连的猪肉，这种主料就是适合做盐煎肉、回锅肉的。盐煎肉最好是有肥肉但不连皮【可以让肉摊老板剔皮或者自己回家剔皮】；回锅肉就无所谓，可以连皮带肥肉。辅料：豆瓣酱、豆豉、大蒜瓣、姜末、青蒜（蒜苗）、青椒、红椒、大葱，各依喜好，还可以加其他配菜，比如豆干、油煎豆腐、火腿、培根、千张干丝、胡萝卜丝、油豆腐皮切丝、馓子、豆芽、豌豆、甜豆、蒜苔（蒜条）、四季豆，等等，依据各自口味，自己多试几次搭配呗。2 红案洗切准备及炒菜当中的一些注意事项四川味，豆瓣酱必不可少，在煎肉的时候如果已经放了盐粒，豆瓣酱可以少放一点【川味豆瓣酱很咸，注意添加的份量】。依照川渝厨师的做法，豆瓣酱最好是事先用刀切细切碎备用，当然懒汉们不切细就原样下锅炒也没有问题，就是火候要掌握好了；干豆豉要不要提前用水浸泡，看个人口味喜好，浸泡的豆豉不容易炒坏炒焦，口感与不浸泡的有区别，仍然是看个人口味喜好。盐煎肉，肉片要尽量切大片、尽量切薄，吃起来才够味道。可以在切之前，在冰箱里冻一冻，可以好切一些。这个完全看刀工，敝人刀工一般。煸炒肉片，熟练工可以中火煸炒，如果厨艺一般，最好就是小火慢煸，煸炒出油之后，可以陆续放盐，一点一点的少少许盐粒，可以小匙挑一点点，或者拇指、食指轻轻捏起少少一小撮儿，轻轻捻，轻轻抖，撒到锅中肉片上，少少许，少少许，小火慢煎【所以锅子最好是不容易粘锅的，比较厚的那种】。二：【主要炒菜步骤】小火盐煎肉片、下豆瓣酱小火炒出红油、肉片挂红油下料酒切好肉片下锅，以小火煸炒慢煎到微黄略焦，就可以起锅，也可以用锅铲推到一边，这时就可以放事先切细的豆瓣酱、泡好的豆豉，仅利用锅中煎出的油，或酌情再多倒一点油，小火翻炒至出红油，此时可将红油挂上肉片，再翻炒几铲，加料酒【黄酒、家酿村烧、白酒也是可以的，如果愿意尝试新滋味，干白、干红葡萄酒也不是不可以试试，当然这个有点奢侈了。一般的家用料酒已经足够应付】。三：加配菜之后，加青蒜、辣椒等配菜翻炒断生；如果所选的某些配菜是不容易短时间炒熟，最好在煎炒肉片之前，就提前分开炒至七八成熟，以半成品出锅备用，最后在豆瓣酱翻炒出红油、加料酒步骤之后，将备用的半成品下锅合炒。四：加调味料翻炒加配菜翻炒断生之后；这时，若事先准备了碗汁【酱油适量（如果不想颜色太重，最好是生抽，因为豆瓣酱也上色）、味精或鸡精适量、少少许白糖、少少许花椒粉或五香粉、花椒油或辣椒油也是可以加少量】，此刻便要跟着下锅翻炒入味了；若是没有事先准备碗汁，那么鸡精、白糖、酱油等调料，此时就要快手一些下锅，快速翻炒入味。五：盛菜收尾关火。起锅装盘。
⑷ 盐煎肉怎么做好吃
盐煎肉怎么做好吃？盐煎肉首先选新新鲜的食材，用新鲜的肥瘦相间的猪肉来做盐煎肉，口感更好，肉要切薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，这样做出来的盐煎肉甘香酥嫩，味道鲜美。
盐煎肉是四川传统特色名菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，盐煎肉肉片鲜嫩，颜色深红，甘香酥嫩，味道鲜美，风味独特，深受大家的喜欢，盐煎肉在四川、重庆地区可以说是家喻户晓，是很好的下酒菜，自己在家做，美味又好吃，很多人说做出来不好吃，其实是没掌握好方法，下面就给大家分享一下，盐煎肉好吃的做法。
3、炒肉的时候，加点料酒，可以去除肉的腥味，也可以搭配自己喜欢的配菜，不一定非的是蒜苗，像蒜台、红椒、青笋等都是可以的。
4、蒜苗炒至断生就可以了，不要炒得太久了，不好看也不好吃，影响口感，除了煸炒肉的时候少放点盐，后面就不要放盐了，因为豆瓣酱和甜面浆都是咸的，再放盐就会太咸了。