Ⅰ 酸辣夹沙怎么做好吃
家庭版夹沙肉,做法简单,好吃过瘾,没吃过的快来看看怎么做吧
今天表弟刚从四川打工回来,他说在这一年他不仅赚到一些钞票,而且还学习了一些怎样制作川菜的方法。我也没想到表弟竟然这么上进。表弟和我讲他说他会制作一种美食,这种美食就叫做夹沙肉。表弟也一说这道菜的名字,我就被它吸引了。夹沙肉这个名字听起来很有趣。于是表弟就去厨房做夹沙肉,他自己在厨房忙活了半天,做好之后就给我和妈妈一人端了一份夹沙肉。我们还调侃他作的夹沙肉和我们做梅菜扣肉是一样的。但是我吃了几口夹沙肉之后我才发现它竟然是甜的,而且吃起来比梅菜扣肉好吃。
表弟告诉我其实夹沙肉是川菜中比较有名的一道菜,而且当地人们也把它叫做甜烧白。这道夹沙肉其实最早是起源于战国时代。不过,夹沙肉一般是在南方地区发展的比较好。夹沙肉这道菜在很多南方朋友家中都可以见到。他们也把夹沙肉称之为百姓菜,因为这道菜几乎是每个人都会做的,而且每个人都非常乐意去吃的。它和梅菜扣肉的外形比较相似,但是夹沙肉是道甜食比梅菜扣肉更好吃,对于一些爱吃甜食的朋友,我觉得夹沙肉是一个不错的选择。
我们在制作夹沙肉的时候,首先去要买一些猪肉,然后再准备一些豆沙。在辅料方面,可以准备些糖,酱油和蜂蜜就可以了。我们这次在制作夹沙肉的时候,需要买的是五花肉。接下来就是要清洗五花肉了,我们可以在锅中放热水,将猪肉煮一遍的时候就可以捞出来了,这时候我们已经洗掉了血水。接下来以后把我们的猪肉剁成块儿。然后等待猪肉的表皮变干的时候,我们就可以在上面倒入一些酱油。
接下来我们就可以把抹好酱油的猪肉放置大约20分钟,然后我们需要在锅中放入油,等到油烧至温热的时候,我们就可以把猪肉放在锅中,大约可以炸五分钟,五分钟之后我们就会发现猪肉变色,然后就可以把它捞出来了。接下来,我们就可以在锅中放适量的清水,然后把我们的猪肉放在清水中,大约需要煮十分钟。接下来我们需要将我们的糯米蒸熟,蒸熟之后我们可以把锅烧热,然后把糯米放在锅中炒一下就可以了。接下来我们就可以将刚刚已经煮好的肉切成薄片,然后把我们弄好的豆沙放在猪肉上面。接下来我们就可以把猪肉放在碗中,然后在上面再放入一些我们已经炒好的米饭,在锅中放一些水,等到水煮沸的时候,我们就可以蒸大约两个小时。两个小时后我们的夹沙肉就做好了。
我们在制作夹沙肉的时候,还要注意几个问题。首先我们的猪肉在煮之前一定要先炒一遍,这样不仅仅是为了提鲜,而且更是让我们的猪肉更加的脆。第二,我们的糯米需要炒一遍,炒过的糯米最后吃起来才不会太软。第三,我们在蒸我们的夹沙肉的时候,第一次就要把我们的水给放多些,不要在中间加水,中间加水我们制作出来的夹沙肉就没有那么的好吃。
其实我觉得夹沙肉对于小孩子来说也是一种特别好的选择,因为有的孩子会喜欢吃甜食,但是不爱吃肉,而正好这道菜里面就有豆沙,而且非常甜,我想很多小朋友都会非常爱吃的。表弟给我做了夹沙肉吃,我才知道原来肉也可以做成甜的,而且口感吃起来比那些咸肉也是不差的。大家看过我的制作过程之后,就赶快在家中尝试一下做夹沙肉吧
Ⅱ 怎样做夹沙肉好吃又好看
肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。
中文名
夹沙肉
分类
川、滇、黔
口味
甜味
功效
营养不良调理 补虚养身调理
英文名
Steamed Pork Slices with Red Bean Paste
主要食材
猪五花肉, 红豆沙
制作材料
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 红豆沙(200克)
辅料:糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)
调料:白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
做法
1.五花肉洗净下锅,加姜片,煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2.炒锅烧热,将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸(也叫跑油锅)方式,以免油飞溅起来,更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3.将夹沙肉馅料(即洗沙,豆沙制成的,超市有卖)在冰箱稍冷冻后,切片。
4.五花肉切成5厘米长,4毫米厚的皮子相连的两片,把洗沙片夹入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮(我用的橙皮)在肉片中,起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
5.糯米提前泡半天,冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下,水开关火,沥干水,加红糖拌合好,铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利于蒸熟。
6.蒸锅加多量水,大火蒸20分钟转中小火半小时,肉软烂即可。取出,反扣在另一大盘子中,美味的甜烧白就好了!
Ⅲ 夹沙肉怎么做好吃窍门
做法一
制作材料
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)红豆沙(200克)
辅料:糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)
调料:白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
制作工艺
1. 猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;
夹沙肉
2. 炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;
3. 锅下核桃仁略炸,捞出沥油;
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;
5. 糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;
7. 将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;
8. 取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。[1]
工艺提示
1. 大火气足,蒸约1.5 小时左右,以肥为度,则肥而不腻,香甜可口;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
做法二
用料
五花肉500克
辅料
糯米半碗
豆沙100克
调料
酱油2勺
白糖20克
猪肉1勺
蜂蜜1小勺
水适量
做法三
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮
6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出
8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化
10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火,翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米,压实
19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时
20.取出扣于盘中,撒上白糖即成
Ⅳ 酸辣夹沙肉的做法 正宗
夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白,龙眼肉,蒸酥肉,是一道四川地方特色的传统名菜。
正宗四川夹沙肉成菜后其色白里透红,非常诱人,其味软糯香甜,肥而不腻,让人念念难忘。
夹沙肉很多时候在四川农村被当做婚宴寿宴的必备菜,深得老人孩子的喜爱。不过,这道传统的川菜不辣也不麻,而是甜的,实在是川菜中的一朵奇葩。
总结一下:
1.四川名菜夹沙肉其实做法不难,食材也简单家常,它和扣肉异曲同工,都是先煮再蒸,成菜软糯,肥而不腻,不过夹沙肉的口感是香甜软糯,而扣肉是咸香软糯。肉片上色可以用蜂蜜水,红糖水,也可以用炒糖色再上色。
2.这道菜的关键点一是切的时候,要切成夹刀片,这样才好夹豆沙,这道菜也才名副其实。二是蒸的时间,如果用蒸锅蒸,需要2个小时左右。所以我们还是用高压锅省时间。
Ⅳ 夹沙肉馅的做法 正宗
夹沙肉的做法
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出
烹饪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅