① 怎样腌腊鸡好吃又简单
腊鸡的腌制方法——
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。
主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。
调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。
准备工作：
1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。
做法步骤：
1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果。
由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。
一、腊鸡炖莴笋——
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的，只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用。
把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟）。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用。
2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘。
② 鸡的腌制方法
家乡腌鸡，属于客家菜，菜式、做法、发源都相当朴实。
下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、食盐、葱结、生姜
1、先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味，再把鸡的脚趾剪去，再在鸡身上均匀的擦上一层食盐，保证里外都要擦到，放入鸡油的咸鲜味更浓一点，摆在鸡肚里面，再淋上高度白酒去腥增香
2、再在鸡肚里面塞上姜片，装入盆中，包上保鲜膜腌制48小时备用，时间到时把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了。表皮吹干水分的咸鸡，拿回来把里面的葱和姜去除
3、然后把清洗干净的咸鸡放入锅中，再放入葱结、姜片，放入少许高度白酒、食盐三勺，咸鸡虽然是咸的放在水里煮如果不放盐，咸鸡里面盐分被逼出来，就没有咸鸡的味道，最后放入350克的香糟卤，增加香味，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖30分钟
4、烧到沸腾以后过十分钟翻一下，鸡身体两边都受热均匀，盖上盖子继续烧，时间到时关火焖半个小时，晾凉以后拿出，斩成小块，先吃一半
③ 怎么腌制鸡肉好吃
这是一道易做又好吃的菲律宾风味鸡，用酱油、蒜和醋调味。我可以很容易地做两倍或三倍的量来招待聚会的佳宾。配米饭加点酱料（别加太多）吃。以下是我为大家整理分享的怎么腌制鸡肉好吃，欢迎阅读参考。
怎么腌制鸡肉好吃
菜谱简介
这是一道易做又好吃的菲律宾风味鸡，用酱油、蒜和醋调味。我可以很容易地做两倍或三倍的'量来招待聚会的佳宾。配米饭加点酱料（别加太多）吃。
材料
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鸡大腿1.5公斤
做法
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鸡腿放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鸡腿取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鸡腿， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
④ 鸡肉怎么腌制方法
腌制又鲜又嫩的鸡肉，必定少不了这几样东西
1、淀粉
2、盐
3、料酒或者姜片
4、胡椒粉
5、大葱
6、鸡蛋清(可加，可不加)
想最大程度上保留鸡肉的原汁原味，需掌握一定技巧。放置什么调料才能提升鸡肉的鲜香，这一点非常关键，因为做不好的话，鸡肉也会有很大腥味。因此，如何用上面这些东西腌制出最简单快速的鸡肉呢?
1、准备适量鸡肉，清洗干净后用厨房纸巾沥干水分。
2、将鸡肉切块，备用。如果不用切，一定要在鸡肉上划几道，好让鸡肉更容易入味。
3、将鸡肉放入准备的空碗中，在加入料酒/姜片、大葱,腌制10-20分钟，然后清洗，沥干水分。
4、准备空碗，放入盐1勺，淀粉1勺，胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，搅拌均匀后，放入鸡肉继续搅拌。
5、待鸡肉沾满调料后，用保鲜袋密封，放入冰箱，大概半小时后取出就可以了。
⑤ 怎样腌制鸡肉好吃
1.加适量的淀粉、盐、酱油、鸡精少许，另外打一个鸡蛋清一起搅拌
2.
用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,葱姜蒜(去腥),盐(调味),鸡蛋清(可使其滑嫩),酱油(着色),淀粉,鸡精少许
加入淀粉腌制鸡肉烹调出的鸡肉会更嫩，以下是炒鸡块的做法：
主料：鸡腿750g、芹菜100g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、玉米淀粉适量、酱油适量、料酒适量、蛋清1个
1.鸡腿剔除骨头，切麻将块。
2.放入蛋清、酱油、淀粉上浆，反复抓匀腌制5分钟。
3.芹菜切寸段。
4.炒锅加油烧到五成热，放入鸡块滑散，大约30秒，控油备用。锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。油温过高，上浆的鸡块极易粘结成团。
5.炒锅留底油放入先花椒炒出香味。
6.放入姜、蒜、辣椒煸炒。
7.放入芹菜。
8.放入鸡块，淋入料酒去腥烹炒。
9.加盐调味翻炒均匀即可。
10.装盘。
⑥ 腌鸡怎么做好吃
制作方法：
1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。
2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70摄氏度左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。
3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
4．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，约半个月左右即可。
⑦ 鸡肉怎样腌制又嫩又滑
鸡肉怎样腌制又嫩又滑
鸡肉怎样腌制又嫩又滑，相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，把鸡肉做得又老又干是很罪过的，想要鸡肉变得好吃，腌制的方法很重要，下面是鸡肉怎样腌制又嫩又滑方法
鸡肉怎样腌制又嫩又滑1
让腌制的鸡肉又软又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。
三、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么，然后轻松替代。
四、选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。或选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。也可以选择无骨或有骨头的都可以。
五、把鸡洗干净用纸吸干水。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住，完事之后把盖子盖上。
七、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
八、用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度，把鸡肉放在烤盘里，用锡纸给包起来，烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。烤的时间取决于鸡肉的数量。1磅的'鸡肉大约需要40分钟。开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。快做好时，把锡纸移走，再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。
九、用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃，但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热，把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。否则可能会烤糊。
十、用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后，把鸡肉块放在锅上，盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟，等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时，又软又嫩的鸡肉就已经做好了。
小贴士：
1、步骤三中：以下可以替代的食材：
可以用柠檬汁代替醋，或者反过来；
用任何油代替橄榄油，或者反过来；
用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来；
2、步骤六中：如果没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋；不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。
鸡肉怎样腌制又嫩又滑2
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉怎样腌制又嫩又滑3
【诀窍一】
鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
【诀窍二】
鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
【诀窍三】
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。一般人我不告诉哦！就靠这个哄老公回家了，哈哈哈~
【诀窍四】
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。放锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸过了。如果炸过的话，鸡肉就会很干、很硬。
【诀窍五】
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
要不要立刻实践一下啊？
鸡肉菜谱
【双菇炖鸡】
材料：
鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量。
步骤：
1、鸡翅洗净剁成大块
2、把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用。
3、生姜切大片、香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块。
4、锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香。
5、倒入鸡块、香菇翻炒。
6、倒入两汤匙老抽，翻炒上色。
7、倒入清水，没过鸡肉即可。
8、炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。
9、翻炒均匀后，倒入压力煲内。
10、汤汁不要太多，洒上小葱盖上压力煲盖，通电。
11、在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。
12、口感键选择“清香”，喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。
13、等压力煲工作完毕，排气后即可打开压力煲。
⑧ 怎么腌鸡好吃
怎么腌制咸鸡好吃
1.把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。
2.水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。
3.鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐
4.鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
5.抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。(但如果天热可以放在冰箱冷藏室里)
6.葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
7.第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。
8.把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。(也可以不用姜葱)。
9.鸡放进电高压锅里，压13分钟。(时间可以根据鸡的大小来定。)
10. 蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。
11.把剩下的鸡后背从中间切成两块。
12.砍成小块。
13.先在盘底放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
14.最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。
⑨ 如何腌鸡肉
1、往大碗里倒些水。2、往水里加盐。3、往水里加糖。4、向水中加入其它你想要的调料。5、把鸡放入盐水中。6、把盐水放入冰箱让肉充分吸收。7、从盐水中取出鸡肉。在烹饪肉之前用盐水浸泡它们是让它们变得鲜嫩多汁的有效方法。盐水浸泡很像卤制，但却是用更简单的液体---盐和水来浸泡肉。在盐水中浸泡肉，会使得肉中的细胞通过渗透作用吸收一些水分，让肉在烹饪的时候更多汁。学习如何用盐水腌鸡肉或者其他的肉可以使你迅速增强烹饪美食的技能。
1、往大碗里倒些水。碗要足够大，可以浸没你早烹饪的一整只鸡，但是大小同样可以放进你的冰箱。向碗里倒入足够多的水，保证鸡肉都浸没在水里。请使用温水，因为我们要向溶液中溶解一些固体。
2、往水里加盐。所有形式的盐水都含有盐，因为需要让水进入肉的细胞内。盐的用量可以随意变化，但是开始每加仑水最好加入3/4杯粗盐（每升水加入46ml盐）。搅拌至盐全部溶解于水。
3、往水里加糖。糖虽然不是盐水里必须的，但却是非常必要的作料。往盐水里加糖有助于在烹饪鸡肉时产生焦糖，无论什么烹饪方式。加入等量的糖和盐是个不错的选择。你可以用各种形式的糖，包括白糖、红糖、砂糖甚至蜂蜜。搅拌至溶解。
4、向水中加入其它你想要的调料。你也可以向盐水中加入你想要的作料来调鸡肉的味道。胡椒、鲜中药料和果汁都是给盐水调味的选择。
5、把鸡放入盐水中。确保整只鸡都浸没在盐水中。你可用盐水腌制一整只鸡或者一些小块鸡肉，方法一样。
6、把盐水放入冰箱让肉充分吸收。把整个碗都放到冰箱里，可以用保鲜膜封起来。让鸡肉在盐水中充分吸收数小时。如果是小块鸡肉，1到2小时就足够了，如果一整只鸡，8-12小时比较理想。如果你不想花掉这么长时间，短时间内盐水浸泡也会影响口味、提高鲜嫩程度。
7、从盐水中取出鸡肉。把鸡肉从盐水中取出来，并且在烹饪前滤掉多余水分。把盐水倒掉。
你需要准备大碗
水
粗盐
木勺
糖
鸡肉
保鲜膜（可选）
冰箱
卫生纸