❶ 皮渣的家常做法窍门
经过辛勤的付出，红薯变成了红薯淀粉，红薯淀粉变成粉条，粉条和红薯淀粉又重新结合产生了爱的合体——皮渣。今天，咱们就说说这种充满地方特色的美食——林州皮渣。
林州多山，山地和丘陵占86％，但人口众多，属于人口密集的县级市，产量高又非常耐旱的红薯成了让林县人民的救命粮。红薯煮玉米糁稀饭，是当年困难时期父辈们的早晚两餐。
每年11月份，是收获红薯的季节，在林州乡村的路边有不少加工红薯淀粉的临时作坊，一个红薯打浆机，几个大小不同的沉淀池还有便利的水源就可。老乡们把洗干净的红薯打成红薯浆，过滤后放进沉淀池里，经过多次冲水、过滤、沉淀，让红薯淀粉凝结在一起。回家以后用厚实的棉布把湿哒哒的红薯淀粉兜住，四角拴在一起吊挂起来，晒到八成干，再敲碎继续晒干。这就是我们经常见到的颗粒状的红薯淀粉，用它可以做凉粉，还可以当成丸子的辅料，当然，最主要的还是制作红薯粉条。
等到腊月，夜间结冰的时候，就可以漏粉条了。经验丰富的老匠人先把打红薯淀粉打成软硬合适的粉浆，站在高高的板凳上，端起漏瓢，红薯粉浆通过漏瓢的孔洞可以倏地变细，落入滚烫的开水锅里，一转眼煮熟变得透亮，需要一根短棍挑起来，悬挂后自然冷冻。冷冻一夜后，再用水把冻硬的粉条冲开，在干冷无风的冬日晒干。整个过程不仅需要6、7个人一起紧密配合，还需要天公作美才行。红薯粉条有宽有细，宽而厚的粉条可以做成安阳有名的地方小吃扁粉菜，圆而细的用处更多，林州烩菜必须用上好的红薯粉条，还能做酸辣粉，猪肉粉条等各种炖菜。
由于做粉条的时候基本是腊月最冷的时候。老乡们把刚做好的鲜粉条，加入姜末葱花、芫荽，再放酱油、盐调味后搅拌均匀，放在盆子里，凝固后就是形成了一道充满了年味的美食——皮渣。还有一种做法是把红薯粉条泡软，加红薯淀粉搅拌调味后，用柴火灶大火蒸1个多小时趁热放入饭碗里。我的记忆中，皮渣的形状都是一个个胖乎乎的半球型，酱油的颜色，一看就想起了过年的滋味。
林州人特别是林州县城以北，最喜欢把皮渣放进猪肉烩菜里面一起炖煮；在安阳和水冶一带，喜欢把皮渣切成块用油煎，然后放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛阳郑州一带，喜欢把皮渣加入高汤调味以后，放入蒸锅，蒸着吃。我喜欢吃妈妈做的皮渣面疙瘩鸡蛋汤。你喜欢那种皮渣做的美食呢！如果你从未吃过，就用粉条和红薯淀粉做皮渣吧。
无添加的手工红薯粉条特别爽口，就是干的时候很脆，家里有不少碎粉条，巧手的婆婆会充分利用碎粉条再制作各种美食，炸粉条丸子，包包子，还能用碎粉条制作皮渣。她的做法比林州传统做法简单很多，不用大火蒸，更不用去加工粉条的作坊，提前准备好碎粉条和红薯淀粉，只要几分钟就能做好。
碎粉条要提前洗干净，泡软。
红薯淀粉加水搅拌成淀粉液。
锅里放油，炒香葱姜和花椒，放水煮一下，捞出来香料，只要味道不要香料。
加入粉条煮至没有硬心，加盐、老抽调味。
开大火，一边用筷子使劲搅拌一边加入红薯淀粉液，整个过程非常吃力，要使劲搅拌，特别费劲的时候，请把火转为中小火，等到淀粉液从白色转变为透明色，皮渣就做好了。
关火趁热放进大碗里。
在皮渣上盖一个保鲜膜，戴上隔热手套，把软糯糯的皮渣压实，等自然冷却以后，皮渣就q弹好吃啦。
皮渣有多种吃法，用郫县豆瓣酱和蒜苗红烧，放入疙瘩汤里做早餐，还可以像烧烤一样先煎再调味，都是馋人的美味！
❷ 河南皮渣怎么做
每个地方都有各自比较有特色的小吃，如武汉三鲜豆皮、长沙臭豆腐、河南皮渣，每一种不同的小吃的用料不同，且口味也各有区别，这河南皮渣是我家最近时常做的，用粉条和淀粉就能做，一煮一炒一蒸，做好的皮渣切成块蘸料吃，解馋更过瘾，这款河南皮渣的做法很简单，且很符合大众的口味，河南皮渣的做法我是跟着一位朋友学习的，自己动手做了也感觉很方便，轻松便可以搞得定，尤其是对于喜欢吃粉条的朋友，更是建议学习这个做法，换着花样吃。
❸ 安阳美食皮渣怎样做
在我家乡安阳来说在当地是随手可买到的，买回后煎着吃，炖着吃，自家小炒，红白喜事的上烩菜都不可缺少。 首先要准备好以下的原料， 做安阳美食皮渣必备原料： 半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（薯仔粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。 下面是具体的做法，步骤一个一个来，请记清楚请仔细，不要搞错： 1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水； 2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，我用的是四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点； 3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜； 4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀； 5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了； 6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用； 7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。 美味的香煎皮渣就出锅了。口感筋道、香而不腻、后味绵长。 如果你喜欢安阳的美食，请多多关注 安阳美食团购 安阳皮渣知识拓展：皮渣特点 皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄 片待用，锅中放少许油，烧热后放葱花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，盛盘即可。口感外焦里嫩，香气诱人。
❹ 皮渣的做法窍门
皮渣的制作是相当复杂的，首先大家要准备好皮渣制作的材料，用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等，大家将淀粉用水进行稀释，然后将粉条煮软之后，在将粉条跟调料混合均匀，最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了，喜欢吃皮渣的朋友，可以来学习它的制作方法。
皮渣制作
做法一
原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（薯仔粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。
另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻。
做法二
主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克。
辅料：十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。
1.准备好所需食材。
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。
3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。
4.姜蒜切末，大葱切成小薄片。
5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。
6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。
8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平。
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。
❺ 五香皮渣的做法大全窍门
五香皮渣的做法步骤：
【五香皮渣】
食材：粉条，葱，姜，蒜，
【具体制作步骤】：
第一：首先准备纯红薯粉条，这些都是打包留下的碎粉条，将粉条放入盆里，用开水给它烫一下，泡软就可以了
第二：将大葱先一分为四，切成葱花，将大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜先拍扁，再切成丝，最后剁成末，盛入盘中备用
第三：锅中烧水，大火烧开，然后将泡好的粉条捞出来，放入开水里面，将粉条煮熟，粉条下锅后会沉入锅底，大概煮6分钟左右，粉条会飘起来，半透明状即可捞出放入盆中
红薯粉条：纯红薯粉条是比较耐煮的，煮熟之后Q弹劲道，成半透明状，而且不易碎，做皮渣要选择使用纯红薯粉条，这样的粉条劲道好吃口感好。
第四：在煮粉条的时候，我们将红薯粉倒入盆里面，加入少量的清水，搅拌成稠面糊，另外准备一个碗，碗内加入4勺食用盐，2勺十三香，2勺鸡精，再倒入少量的生抽，加老抽，蚝油，放入几勺葱花油，搅拌均匀就可以了，
第五：将准备好的葱姜蒜和调料倒入粉条中，然后用手给它抓拌均匀，拌匀之后再放入红薯粉芡，分两次放入，用手抓拌均匀，再放入剩下的粉芡，最后抓拌均匀就可以了，红薯粉芡比较粘连，大家搅拌的时候一定要有耐心，只有搅拌均匀才可以，否则容易出现夹生的状况，
第六：锅中烧水，水开后在篦子上面铺上一层白菜叶，防止皮渣沾着篦子上面，将搅拌好的红薯粉条倒在篦子上面，按压瓷实一些，然后盖上盖子大火蒸一个小时左右，蒸好之后取出来晾凉，晾凉之后将做好的皮渣取出来，将白菜叶揭下来就可以了。
❻ 煎皮渣窍门
煎皮渣用掉的材料主要是粉条、红薯淀粉以及十三香等，这些材料需要注意步骤，大家首先要将淀粉有水进行勾芡，然后在粉条用开水烫熟，直到粉条变软就可以捞出，然后在将粉条切断就可以加入生姜、葱花以及十三香等材料混合均匀就可以倒入蒸笼里面蒸熟，最后将皮渣放进锅里面进行煎熟。
原料
半斤上好的粉条、四两红薯淀粉（薯仔粉和玉米淀粉不行）、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
做法
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，入开水中约一分钟捞出。有的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间要长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内；
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；
6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、准备材料。
第二、皮渣切成薄片。
第三、大葱切丝，蒜瓣切末。
第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。
第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。
第六、两面都煎透明后，放入葱丝。
第七、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。
第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。
好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了。
❼ 皮渣怎么做好吃
食品特点编辑
皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。制作方法原料半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（薯仔粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。做法1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
原皮渣2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了