‘壹’ 腐竹怎么过油炸
腐竹的选择：
颜色要呈金黄色，而且没有实心，因为腐竹是用豆腐皮制作的，如果发现实心太多的腐竹，都不是好品质的腐竹，应该是有皱皱的感觉才对。
做法：
1、首先锅中加油，用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热，在加热的过程中，腐竹会暗色变白，而且体积变大，还有一种就是高油温，但是这个需要专业的厨师才行，因为如果掌握不好油温，很又节能把腐竹炸糊了，前者更简单实用一些。
2、全都炸成这样表面起小泡，变软即可漏出，再用温水浸泡10分钟即可。
3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形块，这种腐竹不会出现没有嚼劲的现象，而且吃的时候比用水泡的更加劲道。
4、如果是按照我这样炒，就可以先把肉在锅中炒香，然后放入腐竹，再加入少许水煨炖一下，让腐竹更好地吸收水分，如果是吃火锅就可以直接放在锅中煮，而且还不用担心煮烂。
5、调味只需要放入蚝油，酱油和食用盐即可，因为腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的调味品，这样的味道更加醇厚好吃。
6、出锅的时候可以放入大蒜叶增加香味，再放一点蒸鱼豉鱼提前，翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：这种油炸的腐竹不适合凉拌，更适合做烧、煨、炖的烹饪方法。
‘贰’ 怎么炸腐竹
炸腐竹
小贴士
炸腐竹一定要一张一张的炸切记不要一次放很多进去炸，这样受热不均匀又容易炸糊。炸的时候动作要快放入腐竹马上翻面炸另一面然后捞出即可。
‘叁’ 油炸腐竹的做法
主料：腐竹250g、香葱肉泥350g。
辅料：油适量。
油炸腐竹卷的做法
1、备腐竹，香葱肉泥。
1、炸腐竹炒猪肉：用料：腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。做法：腐竹用剪刀剪成小块。热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
2、西红柿煮炸腐竹：材料：腐竹2条，西红柿400g，油适量盐适量。做法：准备腐竹。用油炸好腐竹。西红柿切小块。热油锅倒下西红柿。炒下西红柿等它的汁出来。再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹就可以了。
‘伍’ 炸腐竹怎么做
导语：腐竹是人们爱吃的豆制品，一般在凉菜中最常见，其实腐竹可以直接炒菜吃，也可以炸腐竹后做汤、放入火锅等里食用，并且炸腐竹也可以炒着吃，那么炸腐竹怎么炒呢?此食材制作的方法有多种，可以使用常规的做法，也可以加入肉类炒着吃，下面就一起来了解炸腐竹的做法。
炸腐竹怎么做
做法一
食材明细：
腐竹150克、鸡蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克
详细步骤：
1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁;将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
做法二
用料 ：
腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。
做法：
(1)腐竹用剪刀剪成小块。
(2)热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
(3)香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。
(4)锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
炸腐竹怎么炒呢?本文介绍了两种制作菜肴的`做法，查阅了文章后发现炸腐竹的做法很简单，再炒菜也容易，大家要先买材料，准备好需要的配料，根据步骤就可以做菜。经常做菜的人群可自行添加调料等，做出来的菜味道也非常好吃，同样适当大众人群的口味，但要注意炸腐竹的时候必须先浸泡，防止腐竹过干。
‘陆’ 炸腐竹怎么炒好吃又简单
炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数，其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做。
1、炸腐竹炒猪肉
用料：腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小块。
（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。
（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。
2、西红柿煮炸腐竹
材料：腐竹2条，西红柿400g，油适量盐适量
做法：
（1）准备腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西红柿切小块
（4）热油锅倒下西红柿
（5）炒下西红柿等它的汁出来
（6）再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹
温馨提示：炸腐竹火不能太大，这样腐竹才不会炸焦。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭，酸酸甜甜。
3、炸腐竹焖饭
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米，各适量。
做法：
（1）花肉切很薄，下锅煎出油至金黄色
（2）油剩出待用。花肉撇在锅边，下蒜粒与葱白，8角五分之一个，花椒三四粒，爆（3）香后与花肉同炒。然后上色，加入生老抽，炒久点，让色上得牢固
（4）上完色后加开水与炸腐竹焖一小会。开水的水量与平常煮饭的水量一样
（5）趁焖的过程中洗好米，把锅中的腐竹焖肉倒进电饭锅与米一起同煮熟就可以了。
（6）另起锅把小白菜焯下水，下盐与鸡粉，煮完后捞出，把猪油淋上。搞定。